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El documento describe el uso del farinógrafo para medir la calidad de la harina mediante la determinación de sus propiedades de amasado. El farinógrafo mide la absorción de agua, el tiempo de desarrollo de la masa, la estabilidad y el ablandamiento durante el amasado según normas internacionales. El uso del farinógrafo genera curvas que representan las características de calidad de la harina y se usa para control de calidad en molinos y panaderías.
El documento describe el uso del farinógrafo para medir la calidad de la harina mediante la determinación de sus propiedades de amasado. El farinógrafo mide la absorción de agua, el tiempo de desarrollo de la masa, la estabilidad y el ablandamiento durante el amasado según normas internacionales. El uso del farinógrafo genera curvas que representan las características de calidad de la harina y se usa para control de calidad en molinos y panaderías.
El documento describe el uso del farinógrafo para medir la calidad de la harina mediante la determinación de sus propiedades de amasado. El farinógrafo mide la absorción de agua, el tiempo de desarrollo de la masa, la estabilidad y el ablandamiento durante el amasado según normas internacionales. El uso del farinógrafo genera curvas que representan las características de calidad de la harina y se usa para control de calidad en molinos y panaderías.
El trigo presenta una enorme variabilidad en sus características fisicoquímicas
y, por la necesidad de mantenerlas constantes, se mezclan trigos y harinas de diferentes calidades. La demanda de nuevos productos para satisfacer un mercado cada vez más exigente requiere aplicar técnicas de control de calidad estadístico a partir de los datos almacenados en un software específico.
El farinógrafo determina la calidad de la harina, midiendo las cualidades de
amasado de su masa, y aporta información sobre el procesamiento óptimo de la harina durante la producción.
El ensayo determina la capacidad de absorción de agua de la harina, el tiempo
de desarrollo de la masa, la estabilidad de la masa, y el grado de ablandamiento durante el amasado según la norma ICC 115, estándar internacional para la calidad de harina.
El uso de Farinografo para realizar pruebas de control de calidad en harinas ha
demostrado su uso en todo el mundo durante casi un siglo. Con sus posibilidades de análisis versátiles, como la determinación de la absorción de agua de las harinas y el examen de las propiedades de la masa reológica, se hace evidente una amplia gama de usos potenciales. Entonces, por ejemplo, la solución se usa en molinos, donde somete las mezclas de harina a pruebas de control de calidad durante el proceso de producción.
La gama de varias herramientas de amasado y accesorios de medición
también ofrece la oportunidad de usar con harina de centeno, bizcocho, clara de huevo batida y en muchas otras aplicaciones. El trabajo tiene como objetivo conocer la importancia de la farinografia en panificación. II. RESULTADOS Las curvas mostradas fueron recogidas del software, donde se estable la calidad de la harina mediante una curva III. CONCLUSIONES
Es importante el uso de farinografo en el área de panificación
ya que el farinógrafo mide la consistencia de la masa mediante la fuerza necesaria para mezclarla a una velocidad constante y la absorción del agua necesaria para alcanzar esta consistencia. El farinógrafo genera una curva que reproduce en forma visual el conjunto de características de calidad de la harina y va aumentando hasta un máximo de consistencia a medida que las proteínas de la harina van formando el gluten y luego la curva desciende, puesto que pierden resistencia por el amasado continuo. Los valores que normalmente se determinan con el farinógrafo son: tiempo óptimo de amasado, estabilidad de la masa ya que los graficos van a representar el estado de la calidad de las harinas en función de las necesidades de cada cliente (panadería, bollería, etc.); con esta practica se concluye que la harina es de buena calidad para panadería, ya que gracias a los graficos se pudo obtener valor que la harina tiene buena fuerza, buena absorción de agua indispensables para panadería.