P. 1
3.Deshidratacion de Platano Verde

3.Deshidratacion de Platano Verde

|Views: 278|Likes:

More info:

Published by: Victoria Mendez Velasquez on Aug 24, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

12/20/2014

pdf

text

original

Industrialización del plátano verde

PLÁTANO DESHIDRATADO
Características del plátano verde deshidratado
El plátano (Musa acuminata Colla) verde deshidratado: contiene almidón resistente y fibra dietética, lo que lo hace un producto interesante desde el punto de vista nutricional tiene un precio casi tres veces superior al de la fruta fresca tiene una vida útil mayor y menor peso y volumen que el plátano fresco, lo que facilita su comercialización permitiendo llegar a mercados distantes

¿Cómo se obtiene?
El proceso de obtención deL plátano deshidratado es muy sencillo, tal y como refleja el diagrama de flujo. Para obtener un producto de calidad adecuada es importante tener en cuenta algunas recomendaciones: Pelado manual: para facilitarlo, el plátano verde sin pelar se puede: congelar entre -0ºC y -2ºC, o tratar térmicamente a 75-95ºC durante 0,5-3 minutos Lavado Tratamiento antipardeamiento; inactivación de enzimas mediante: tratamiento térmico inmersión en disoluciones antioxidantes Pelado Secado: para mantener las propiedades funcionales, han de controlarse de forma eficaz las condiciones de secado y no usar temperaturas altas: deshidratación con aire caliente liofilización Tratamiento antipardeamiento

Troceado

¿Para qué se puede utilizar?
Alimento en sí: fruta deshidratada Ingrediente en otros alimentos como las mezclas de cereales con frutas, productos lácteos, mermeladas, alimentos infantiles, etc.

Deshidratación

Envasado

Almacenamiento

Preparado y publicado por el Departamento de Fruticultura Tropical del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias, Islas Canarias, España. http://www.icia.es http://www.biomusa.net Esta publicación ha sido financiada por el proyecto MAC/I/C054 BIOMUSA, financiado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER)

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->