Valor Nutricional del Queso El queso es un producto muy nutritivo con gran concentracin de protenas, grasas, sales minerales

y vitaminas. Respecto al valor nutritivo, el queso es parecido a la carne, pero es ms concentrado que sta. El queso es rico en calcio y fosforo. Favorece el crecimiento y fortalecimiento de los dientes y los huesos en los nios (Wong et al, 2008)

felix Wong carpio, Omar prncipe patilla, Florencio pampa rocha 2008

Efectos de la pasteurizacin en la elaboracin de queso fresco

El tratamiento trmico de la leche es uno de los parmetros ms importantes del proceso que afectan la textura de los geles de la leche cida. La leche utilizada para algunos quesos cidos frescos, como el Quarg, es sometida a un fuerte tratamiento trmico. La incorporacin de cloruro de calcio dentro del queso fresco es un aspecto importante para su elaboracin porque aumenta su rendimiento