TROZOS DE POTA PRECOCIDO

Materiales y métodos

Materiales/ Ingredientes:
 Medio Kilo de Pota
 Bolsas herméticas con cierre Ziploc
 Olla común con tapa
 1 litro de agua
 Palo amasador
 Ollas previamente desinfectadas
 Cuchillo de acero Inoxidable
 Tabla de picar
 Cloro
 Agua helada

MÉTODOS

Descripción del proceso:

1) RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

. Adquirimos la pota, específicamente el tubo o manto de la misma del

mercado cercano y yendo temprano para conseguirlas a frescas y
refrigerándolas hasta la hora que se realizó el procedimiento.

2) DESCONGELADO

. Sacamos la pota del refrigerador y descongelamos con agua a temperatura

ambiente, luego la ponemos en una tabla y golpeamos suavemente la carne del
calamar.

3) LAVADO

. El manto de la pota fue lavado por inmersión en agua clorinada (5 ppm de

cloro residual), para esta operación se utilizaron ollas previamente
desinfectadas, este lavado fue realizado por inmersión en forma manual.
4) COCIDO

. Hervimos 1 litro de agua hirviendo en una olla y metemos la pota en ella. La

dejamos allí por aproximadamente 6-7 minutos, comprobando su textura. Una
vez lista la pota cocida, la sacamos de la olla de agua caliente y la metemos en
una de agua helada por 1 minuto para que la cocción se detenga.

5) LIMPIADO

. Sacamos el calamar del agua helada y sacamos la fina lamina que cubre la
superficie de la carne de pota.

6) TROZADO

. Con un cuchillo de acero inoxidable cortamos cuidadosamente la pota en

trozos iguales.

7) ENVASADO

. Envasamos los trozos de pota en bolsas herméticas con cierre ziploc y

envasamos al vacío, para luego congelarlo.