SUBSISTEMA DE PRODUCCION: PREPACION DEL PRODUCTO

JEFE DE COCINA COCINEROS DESPACHADOR

INICIO

Estimación diaria para la Descongelar las piezas de

producción pollo

Inspección del pollo

Precocción de las presas de

pollo

Reposo del producto

Apanado

Freír las presas de pollo Envía al área de servicio

del cliente

FIN

PROCESO: Preparación del producto PROPIETARIO: Jefe de producción.

MISION: Asegurar una buena producción de calidad
DOCUMENTACION:
para satisfacer a los clientes sim ningún reclamo.

 EMPIEZA: Con la estimación diaria de producción.

 INCLUYE: Preparación de las piezas de pollo.
ALCANCE
 TERMINA: Con el envió del producto al servicio del cliente.

ENTRADAS: Los diferentes productos que utilización en el subproceso como el pollo, condimentos, etc.
PROVEEDORES: Cliente Exterior, Control de Calidad y salubridad

SALIDAS: Buen producto y servicio a la clientela

CLIENTES: Cliente exterior

REGISTROS:
INSPECCIONES:
 Registro de pedidos
 Interna: Jefe de producción o jefe de cocina
 Registro de la estimación de la producción.
 Exterior: MINSA

INDICADORES:
1.- % de los pedidos atendidos al mes
FORMULA: (Pedidos atendidos /Total de pedidos) x
VARIABLES: 100.
 Capacitación del personal en cocina. 2.- % pedidos satisfechos al mes.
FORMULA: (Pedidos satisfechos / Total de pedidos9
x 100.