UNIVERSIDAD ANDRÉS BELLO

FACULTAD DE INGENIERÍA
DIRECCIÓN DE POSTGRADO

“MODELO DE ESTRATEGIA DE OPERACIONES DE LA

EMPRESA ARIZTIA S.A.”

Nelson Andres Cisterna Pino

Daniel Esteban Pavez Gutierrez
Jaime Enrique Soto Carrasco

Profesor: Nelson Torres Barriga

GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y OPERACIONES

DIPLOMADO EN GESTION DE OPERACIONES

Melipilla - Chile
 Octubre,2023

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN..................................................................................................................................3
Descripción de la organización:......................................................................................................3
Características relevantes de la organización:................................................................................3
Organigrama:..................................................................................................................................3
Descripción del proceso:....................................................................................................................3
Layout área producción pollos:..........................................................................................................4
Descripción de la industria.................................................................................................................4
 Actividad económica:.............................................................................................................4
 Mercado competidor nacional:..............................................................................................4
 Mercado consumidor:............................................................................................................4
 INTRODUCCIÓN

Descripción de la organización:
Empresas Ariztía S.A., antiguamente conocida como Agrícola Ariztia Ltda., es una compañía
chilena productora de alimentos. Su casa matriz está ubicada en la ciudad de Melipilla, capital de la
provincia homónima.

Características relevantes de la organización:

 Razón social: Empresas Ariztía S.A.
 Las principales líneas de negocio de Empresas Ariztía son la producción de pollos y pavos,
además de trigo. También desarrollan diversos proyectos agrícolas en más de 15 mil
hectáreas, donde participan de la ganadería y de la siembra de cereales y productos
hortícolas, junto con producción forestal, lechera y de subproductos lácteos.

Organigrama:
GERENTE
AVICOLA ZONA
CENTRO

Subgerente Subgerente Jefe Operacional Analista Control

Broiler Logistico Pavos de Gestión

Jefe Operacional Jefe Logístico

Veterinario Lavado y Aseo
Broiler Broiler

Supervisores
Supervisor SS.GG Transporte
Broiler

Supervisor
Carguío

Fuente: Elaboración propia con datos proporcionados por página web de Ariztia S.A.
Descripción del proceso:

Nuestra unidad es el proceso de producción del área agrícola, el cual se desarrolla en

granjas donde se aloja una cantidad de pollitos determinada para obtener un lote de pollos con un
peso en kilogramos aceptado por el mercado consumidor.

El proceso que abordaremos es “crianza y producción” de pollitos de raza broiler, donde se

crían aves de corral para el aprovechamiento comercial de su carne y derivados.

El flujo de entrada de pollitos nacidos es de 22.000 por galpón (pabellón donde se crían los
pollitos) y de los cuales llegan 10 diarios a un sector de la granja compuesto por 10 galpones de los
cuales albergan un total de 220.000 pollitos.

En el flujo de salida tenemos 209.000 pollos debido a una merma del 5% por concepto de
mortalidad, donde la edad de salida promedio es de 42 días. Estos llegan a las plantas de proceso
para su disposición final.
Layout área producción pollos:

Fuente: Elaboración propia con datos proporcionados por página web (intranet) de Ariztia S.A.

Descripción de la industria

 Actividad económica:
Lo principales productos, en términos de ingreso y resultados, son el pollo y pavo trozado y
entero que incluyen, entre otros pechugas enteras y deshuesadas, trutros enteros y deshuesados.
Ariztia produce anualmente 110.000 toneladas de pollo, de las cuales más de 100.000 toneladas se
destinan a consumo nacional y el resto exportado a países de Europa y Latinoamérica. Por otra
parte, produce cerca de 30.000 toneladas de pavos anuales y de éstos, 20.000 toneladas se
destinan al consumo nacional y el resto es exportado al mismo mercado internaciones que el pollo.

 Mercado competidor nacional:

- Agrosuper
- Pollos Santa Rosa
- Don Pollo
- Pollos La Cartuja

 Mercado consumidor:
El mercado avícola abarca desde pequeños sistemas familiares, mercados locales,
supermercados y compañías dedicadas a la elaboración de alimentos procesados tanto nacional
como internacional.
 ANÁLISIS DEL ÁREA DE OPERACIONES

Descripción de la estrategia de operaciones:

En este plan de operaciones llevaremos a cabo la estrategia de negocio para mejorar la

calidad y los costos en el área de producción. Con esto alinear y optimiza los procesos y recursos
para conseguir los objetivos empresariales deseados.

Misión de operaciones:

La misión del área de producción es brindar calidad técnica, nutricional y sanitaria en el

proceso de crianza de pollitos con el fin de satisfacer la necesidad comercial de la planta de
procesos (disposición final). En esta área nuestro sello es buscar siempre la eficiencia y
optimización de recursos para minimizar los costos.

Objetivos de operaciones:

Objetivo: 5
Año
Tipo Descripción años hacia el
Actual
futuro
Costo Costo de alimentación (porcentaje con respecto de las ventas) 80% 79%
Costo Costo por mortalidad 5% 4%
Selección de productos con respecto al mercado objetivo en
Costo 100% 0%
planta de procesos
Selección de productos con respecto al mercado objetivo en las
Costo 0% 100%
granjas de producción
Calidad Porcentaje de desperdicios y reprocesamientos 10% 7%
Producción de productos de primera (Porcentaje con respecto a
Calidad 90% 95%
cantidad entrada)
Capacitación a los colaboradores para mejorar la calidad del
Calidad 30% 40%
producto. (porcentaje con respecto a cantidad de personas)
Entrega Cumplir con el pedido comercial de la planta de proceso 95% 98%

Decisiones estratégicas:

Tipo Tipo de decisión Opción estratégica

Con mayor Q de supervisores aumentaremos el control
Proceso Supervisión de procesos y con esto mejorar la calidad del producto
final.
Automatizar una vigilancia nocturna para optimizar el
Proceso Automatización
control del proceso de crianza.
 Aumentar y mejorar la cantidad de capacitaciones a los
Calidad Especialización del puesto
puestos de supervisión.
Capacitación tanta técnica como administrativa para
Calidad Capacitación
mejorar y/o nivelar competencias.
Aumentar tamaño de bodegas para almacenar un mayor
Capacidad Tamaño de las bodegas
volumen de alimento y conseguir un mejor precio.
Control con mayor detalle con una incorporación de
Inventario Sistema de Control
equipamiento para optimizar tiempo y eficiencia.

Ventaja competitiva

Dentro de las ventajas competitivas que tenemos en la empresa contamos con las
siguientes capacidades tanto tangibles como intangibles, las cuales se desglosan en:

Capacidades Valiosas:

- Certificaciones de calidad ISO 9001 y también Welfcert (bienestar animal)

- Contar con bodegas cercanas al puerto donde se suministrada la materia prima del
alimento y con esto minimizar el tiempo traslado.
- Habilidades de operaciones por colaboradores con gran trayectoria y experiencia en el
rubro.
- Encuestas de clima laboral cada año dentro de la organización y de este resultado se
elaboran planes de acción.

Capacidades singulares:

- No encontrada.

Capacidades costosas de imitar:

- No encontrada.

Capacidades insustituibles:

- No encontrada.

Análisis del proceso productivo bajo estudio:

En general, el proceso de producción de pollos comerciales se divide en varias etapas, que

incluyen la cría, el engorde, el sacrificio y el procesamiento.
 En la etapa de cría, los pollitos recién nacidos se mantienen en un ambiente controlado y se les
proporciona alimento y agua fresca. Luego, en la etapa de engorde, los pollos se alimentan con una
dieta especializada para aumentar su peso corporal. La etapa de sacrificio implica la matanza de los
pollos y la eliminación de sus plumas y vísceras. Finalmente, en la etapa de procesamiento, las aves
se cortan en piezas y se empacan para su distribución.
Criterios de selección de procesos:

Nuestro proceso productivo es clasificado por flujo continuo, ya que cuenta con una secuencia
lineal de operaciones debido a los altos volúmenes de producción de manera rápida y eficiente.
Como también de flujo en línea, ya que operamos de la siguiente forma:
- Demanda uniforme y continua.
- Productos estandarizados.
- Poca flexibilidad en entrega del producto final.
- Etapas productivas equilibradas.

Operaciones enfocadas:

La operación esta enfocada en una estratega de liderazgo en costos, ya que busca producir
a costos más bajos que sus competidores, lo que le confiere una ventaja competitiva al poder
vender sus productos a precios más convenientes del mercado y aumentar las utilidades.

Layout:

Fuente: Elaboración propia con datos proporcionados por trabajadores de Ariztia S.A.
 PROPUESTA DE MEJORA

Para mejorar el proceso productivo de la empresa Ariztia S.A., se pueden implementar

varias estrategias. Algunas de ellas son:

I. Automatización de procesos: La automatización de procesos puede ayudar a reducir

los tiempos de producción y aumentar la eficiencia en la producción. Por ejemplo, se
pueden utilizar robots para clasificar los pollos o para realizar tareas repetitivas que
antes eran realizadas por trabajadores humanos.

II. Mejora en la calidad del alimento: La calidad del alimento que se les da a los pollos
puede afectar su crecimiento y salud. Por lo tanto, es importante asegurarse de que los
pollos reciban una dieta equilibrada y nutritiva. Además, se pueden utilizar aditivos
alimentarios para mejorar la salud y el crecimiento de los pollos.

III. Mejora en la gestión de residuos: La gestión adecuada de los residuos generados

durante el proceso productivo puede ayudar a reducir los costos y mejorar la eficiencia
en la producción. Por ejemplo, se pueden utilizar sistemas de compostaje para
convertir los residuos orgánicos en abono.

Rediseño del proceso productivo

El rediseño del proceso que elegiremos será intervenir la cadena de producción, donde
será dividida la etapa de crianza de pollitos en dos líneas de producción. Una enfocado en el
mercado nacional y la otra en el mercado internacional.
Actualmente solo existe una línea de producción de crianza que abastece ambos mercados
y la división se produce en la planta de procesos. Esto genera un retraso en los tiempos de
procesos de selección de productos según mercado objetivo.
Este rediseño generar una mejora en los costos de la empresa, ya que se dejare de
seleccionar en la planta de proceso final, dado que el producto vendrá destinado desde el área de
producción (granjas) y con esto se dejará disponer de este recurso aumentando utilidad y
disminuyendo los costos de la planta procesadora.
Hoy en día se cuenta con 5 granjas con 10 galpones cada una, todas sin segmentación
productiva por mercado. De las cuales se elegirá el 50% que posee mayor tecnología y se encarga
de abastecer el mercado internacional y el otro restante, atenderá el mercado nacional.
layout.

Fuente: Elaboración propia con datos proporcionados por trabajadores de Ariztia S.A

Estimación del impacto económico de la propuesta

Estimar beneficios, costos e inversiones de la propuesta. Determinar VAN y TIR desarrollando un

flujo de caja simplificado.

CONCLUSIONES GENERALES

El rediseño del proceso productivo de una empresa de pollos comerciales tiene como
objetivo mejorar la eficiencia, la calidad y la rentabilidad de la producción avícola, así como
satisfacer las necesidades y expectativas de los clientes. Para lograrlo, se requiere analizar los
procesos actuales de la empresa, identificar las oportunidades de mejora, diseñar e implementar
las soluciones adecuadas y evaluar los resultados obtenidos.
El análisis de los procesos actuales implica conocer la situación actual de la empresa, su
misión, visión, estrategia, estructura organizacional, clientes, proveedores, competidores,
productos, servicios, recursos, tecnologías, indicadores y problemas. Esta información permite
establecer un diagnóstico de la empresa y detectar las causas de las ineficiencias, los desperdicios,
los cuellos de botella, los errores, las demoras y las insatisfacciones que afectan a la producción
avícola.
La identificación de las oportunidades de mejora consiste en definir los objetivos del
rediseño productivo, los procesos a mejorar, los requisitos y expectativas de los clientes, las
mejores prácticas del sector y las alternativas de solución. Estas últimas pueden incluir la
eliminación, simplificación o automatización de actividades innecesarias o redundantes, la
reorganización o integración de actividades que agregan valor, la estandarización o personalización
de productos o servicios, la optimización del uso de recursos o tecnologías y la innovación en
procesos o productos.

En conclusión, para el rediseño productivo de la empresa Ariztia S.A. fue necesario analizar
la estrategia productiva que apuntaba en primera instancia solo al liderazgo por costos, pero se
verifico que también está presente el liderazgo por diferenciación debido a los clientes del
mercado internacional. Ya que, desde la misma línea productiva se alimentaba la demanda de los
clientes nacionales como internacionales. Con este análisis se genero el rediseño de la línea
productiva basándose en la claridad en la estrategia operacional y generar un enfoque de líneas de
trabajo definidas según las estrategias productivas.
Con el fin de mejorar los costos y optimizar la entrega del producto final logramos
encontrar la estrategia necesaria para esto. Después de revisar los procesos concluimos que la
selección que se lleva en la planta es prescindible si ajustábamos la producción por mercado
objetivo definidos desde la matriz, esto quiere decir que al realizar separación de mercado
nacional con el internacional en las granjas no seria necesario seleccionar a posterior y con esto
reducir recursos en la compañía.
El recurso que quedara disponible desde la planta de procesos lo podemos redireccionar a
las granjas para mejorar y optimizar con nuevas tecnologías y especialización de los puestos. Con
esto buscamos aumentar la competitividad y sostenibilidad de la empresa en el mercado avícola.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS Y FUENTES

- Página web (intranet) de Ariztia S.A.

- Chile Carnes