PRACTICAS

DE
OPERACIONES
UNITARIAS II

ANÁLISIS DE LOS FENÓMENOS DE

TRANSPORTE EN LAS OPERACIONES
UNITARIAS AGROINDUSTRIALES

ING. OSWALDO OTOYA TASAYCO

 TIPOS DE DIAGRAMA
Un diagrama de bloques: es una representación
sencilla de un proceso de producción industrial. En
él, cada bloque representa una operación o una
etapa completa del proceso.
ING. OSWALDO OTOYA TASAYCO
Un diagrama de equipo: es el diagrama de
ingeniería más simple (es decir, no de carácter
fundamental), donde se muestran (en forma de
iconos) los equipos necesarios para una planta de
proceso y interconexión entre ellos se representa
por líneas que enlazan un equipo con otro.
2
 1 2 3
Cantidad de movimiento Calor Materia

CLASIFICACIÓN DE LAS O.U. SEGÚN LA PROPIEDAD QUE SE

TRANSFIERE
ING. OSWALDO OTOYA TASAYCO 3
 PRIMERA LECCIÓN
Cantidad de movimiento:
 Fluidización
 Sedimentación
 Filtración
 Microfiltración
 Ultrafiltración
 Ósmosis inversa
 Mezcla
 Emulsificación
 Centrifugación
 Flotación

ING. OSWALDO OTOYA TASAYCO 4

FLUIDIZACIÓN

▪ La fluidización se define como

un proceso en el que, en un lecho
con partículas sólidas, se hace
pasar un fluido hasta lograr una
mezcla homogénea entre las
partículas y el fluido. La fluidez de
un líquido tiene su origen en la
movilidad de las partículas que lo
constituyen.

ING. OSWALDO OTOYA TASAYCO 5

FLUIDIZACIÓN

▪ La fluidización se define como

un proceso en el que, en un lecho
con partículas sólidas, se hace
pasar un fluido hasta lograr una
mezcla homogénea entre las
partículas y el fluido. La fluidez de
un líquido tiene su origen en la
movilidad de las partículas que lo
constituyen.

ING. OSWALDO OTOYA TASAYCO 6

FLUIDIZACIÓN

▪ La fluidización se define como

un proceso en el que, en un lecho
con partículas sólidas, se hace
pasar un fluido hasta lograr una
mezcla homogénea entre las
partículas y el fluido. La fluidez de
un líquido tiene su origen en la
movilidad de las partículas que lo
constituyen.

ING. OSWALDO OTOYA TASAYCO 7

FLUIDIZACIÓN

▪ La fluidización se define como

un proceso en el que, en un lecho
con partículas sólidas, se hace
pasar un fluido hasta lograr una
mezcla homogénea entre las
partículas y el fluido. La fluidez de
un líquido tiene su origen en la
movilidad de las partículas que lo
constituyen.

ING. OSWALDO OTOYA TASAYCO 8

FLUIDIZACIÓN

▪ La fluidización se define como

un proceso en el que, en un lecho
con partículas sólidas, se hace
pasar un fluido hasta lograr una
mezcla homogénea entre las
partículas y el fluido. La fluidez de
un líquido tiene su origen en la
movilidad de las partículas que lo
constituyen.

ING. OSWALDO OTOYA TASAYCO 9

FLUIDIZACIÓN

▪ La fluidización se define como

un proceso en el que, en un lecho
con partículas sólidas, se hace
pasar un fluido hasta lograr una
mezcla homogénea entre las
partículas y el fluido. La fluidez de
un líquido tiene su origen en la
movilidad de las partículas que lo
constituyen.

ING. OSWALDO OTOYA TASAYCO 10

FLUIDIZACIÓN

▪ La fluidización se define como

un proceso en el que, en un lecho
con partículas sólidas, se hace
pasar un fluido hasta lograr una
mezcla homogénea entre las
partículas y el fluido. La fluidez de
un líquido tiene su origen en la
movilidad de las partículas que lo
constituyen.

ING. OSWALDO OTOYA TASAYCO 11

FLUIDIZACIÓN

▪ La fluidización se define como

un proceso en el que, en un lecho
con partículas sólidas, se hace
pasar un fluido hasta lograr una
mezcla homogénea entre las
partículas y el fluido. La fluidez de
un líquido tiene su origen en la
movilidad de las partículas que lo
constituyen.

ING. OSWALDO OTOYA TASAYCO 12

FLUIDIZACIÓN

▪ La fluidización se define como

un proceso en el que, en un lecho
con partículas sólidas, se hace
pasar un fluido hasta lograr una
mezcla homogénea entre las
partículas y el fluido. La fluidez de
un líquido tiene su origen en la
movilidad de las partículas que lo
constituyen.

ING. OSWALDO OTOYA TASAYCO 13

 Diagrama de Equipos Diagrama de Bloques

FLUIDIZACIÓN

▪ La fluidización se define como

un proceso en el que, en un lecho
con partículas sólidas, se hace
pasar un fluido hasta lograr una
mezcla homogénea entre las
partículas y el fluido. La fluidez de
un líquido tiene su origen en la
movilidad de las partículas que lo
constituyen.

ING. OSWALDO OTOYA TASAYCO 14

FLUIDIZACIÓN

▪ La fluidización se define como

https://www.facebook.com/watch/?v=231694704984305
un proceso en el que, en un lecho
con partículas sólidas, se hace https://www.youtube.com/watch?v=2bAO6xAeVFc
pasar un fluido hasta lograr una
mezcla homogénea entre las
partículas y el fluido. La fluidez de https://www.youtube.com/watch?v=b9cwjUfpdCo
un líquido tiene su origen en la
movilidad de las partículas que lo https://www.youtube.com/watch?v=rAtaAuAE12o&t=168s
constituyen.

ENSEÑAR UN CURSO 15
SEDIMENTACION

▪ Se trata de una operación de

separación sólido-fluido en la que
las partículas sólidas de una
suspensión, más densas que el
fluido, se separan de éste por la
acción de la gravedad. ...
La sedimentación se utiliza para
separar las partículas sólidas
dispersas en un líquido.

ING. OSWALDO OTOYA TASAYCO 16

SEDIMENTACION

▪ Se trata de una operación de

separación sólido-fluido en la que
las partículas sólidas de una
suspensión, más densas que el
fluido, se separan de éste por la
acción de la gravedad. ...
La sedimentación se utiliza para
separar las partículas sólidas
dispersas en un líquido.

ING. OSWALDO OTOYA TASAYCO 17

 Diagrama de Equipos Diagrama de Bloques

SEDIMENTACION

▪ Se trata de una operación de

separación sólido-fluido en la que
las partículas sólidas de una
suspensión, más densas que el
fluido, se separan de éste por la
acción de la gravedad. ...
La sedimentación se utiliza para
separar las partículas sólidas
dispersas en un líquido.

ING. OSWALDO OTOYA TASAYCO 18

 https://www.youtube.com/watch?v=kGEqrMv3y8A
SEDIMENTACION
https://www.youtube.com/watch?v=nTD1yGtHrlc

https://www.youtube.com/watch?v=0yoKbBmmw7A&t=4s
▪ Se trata de una operación de
separación sólido-fluido en la que https://www.youtube.com/watch?v=DXeu-6V7efk
las partículas sólidas de una
suspensión, más densas que el
fluido, se separan de éste por la
acción de la gravedad. ...
La sedimentación se utiliza para
separar las partículas sólidas
dispersas en un líquido.

ING. OSWALDO OTOYA TASAYCO 19

LA FILTRACIÓN

▪ Es un proceso que consiste en la

separación del componente de la
fase continua (líquido o gaseoso) de
los componentes de la fase dispersa
(sólidos o líquidos). Esta separación
resulta de la presión ejercida sobre la
suspensión cuando ésta última se
presiona contra un cuerpo poroso.

ING. OSWALDO OTOYA TASAYCO 20

LA FILTRACIÓN

▪ Es un proceso que consiste en la

separación del componente de la
fase continua (líquido o gaseoso) de
los componentes de la fase dispersa Proceso de filtración de aire en alimentos y bebidas
(sólidos o líquidos). Esta separación
resulta de la presión ejercida sobre la
suspensión cuando ésta última se
presiona contra un cuerpo poroso.

ING. OSWALDO OTOYA TASAYCO 21

 Proceso de filtración estéril para bebidas cervezas en alimentos

LA FILTRACIÓN

▪ Es un proceso que consiste en la

separación del componente de la
fase continua (líquido o gaseoso) de
los componentes de la fase dispersa
(sólidos o líquidos). Esta separación
resulta de la presión ejercida sobre la
suspensión cuando ésta última se
presiona contra un cuerpo poroso.

ING. OSWALDO OTOYA TASAYCO 22

LA MICROFILTRACIÓN

▪ Es un proceso de filtración por medio

de un medio microporosa que retiene
lo sólidos suspendidos de un fluido.
El tamaño de poro de la membrana
oscila desde 0.1 hasta 1 micras o
micrones.

ING. OSWALDO OTOYA TASAYCO 23

LA ULTRAFILTRACIÓN

▪ es un proceso de separación por

membrana, dentro de la tecnología
de membranas para el tratamiento de
agua, que permite la separación
mecánica de sólidos suspendidos o
disueltos mediante un tamiz,
utilizando la presión hidrostática para
forzar el agua a través de una
membrana semipermeable.

ING. OSWALDO OTOYA TASAYCO 24

LA NANOFILTRACIÓN

▪ Se utiliza para la eliminación de

metales pesados de las aguas
residuales, para descontaminación
de las aguas residuales, para la
eliminación de nitratos, para la
eliminación del color y también como
pretratamiento antes de la ósmosis
inversa..

ING. OSWALDO OTOYA TASAYCO 25

OSMOSIS INVERSA

▪ Es una tecnología de membrana que

permite eliminar la salinidad del
agua. Se basa en un proceso de
difusión a través de una membrana
semipermeable que facilita el paso
de gases disueltos y moléculas sin
carga electroestática de bajo peso
molecular.

ING. OSWALDO OTOYA TASAYCO 26

 Diagrama de Equipos Diagrama de Bloques

LA FILTRACIÓN

▪ Es un proceso que consiste en la

separación del componente de la
fase continua (líquido o gaseoso) de
los componentes de la fase dispersa
(sólidos o líquidos). Esta separación
resulta de la presión ejercida sobre la
suspensión cuando ésta última se
presiona contra un cuerpo poroso.

ING. OSWALDO OTOYA TASAYCO 27

OSMOSIS INVERSA

▪ Es una tecnología de membrana que

permite eliminar la salinidad del
agua. Se basa en un proceso de
difusión a través de una membrana
semipermeable que facilita el paso
de gases disueltos y moléculas sin
carga electroestática de bajo peso
molecular.

ING. OSWALDO OTOYA TASAYCO 28

ENSEÑAR UN CURSO 29
 https://www.youtube.com/watch?v=oa
LA FILTRACIÓN OSMOSIS INVERSA e_jnoBrFg

▪ Es un proceso que consiste en la
separación del componente de la
fase continua (líquido o gaseoso) de
los componentes de la fase dispersa
(sólidos o líquidos). Esta separación
resulta de la presión ejercida sobre la
suspensión cuando ésta última se
presiona contra un cuerpo poroso.
▪ Es una tecnología de membrana que
permite eliminar la salinidad del
agua. Se basa en un proceso de
difusión a través de una membrana
semipermeable que facilita el paso
de gases disueltos y moléculas sin
carga electroestática de bajo peso
molecular.
https://www.youtube.com/watch?v=29
FGhBp7juQ
https://www.youtube.com/watch?v=K
A0Ah7aRgII
https://www.youtube.com/watch?v=sA
h5M7HOmNw
https://www.youtube.com/watch?v=q
ML6VwQ4fKs

ENSEÑAR UN CURSO 30
MEZCLA

▪ En química, una mezcla es la

combinación de dos o más
sustancias puras que se juntan sin
cambiar químicamente. Por esta
razón, es posible separar a los
componentes de
las mezclas mediante ciertos
procedimientos físicos, como la
filtración o la destilación.
Por ejemplo: agua y arena, café con
azúcar, aceite en agua.

ING. OSWALDO OTOYA TASAYCO 31

MEZCLA

▪ En química, una mezcla es la

combinación de dos o más
sustancias puras que se juntan sin
cambiar químicamente. Por esta
razón, es posible separar a los
componentes de
las mezclas mediante ciertos
procedimientos físicos, como la
filtración o la destilación.
Por ejemplo: agua y arena, café con
azúcar, aceite en agua.

ING. OSWALDO OTOYA TASAYCO 32

MEZCLA

▪ En química, una mezcla es la

combinación de dos o más
sustancias puras que se juntan sin
cambiar químicamente. Por esta
razón, es posible separar a los
componentes de
las mezclas mediante ciertos
procedimientos físicos, como la
filtración o la destilación.
Por ejemplo: agua y arena, café con
azúcar, aceite en agua.

ING. OSWALDO OTOYA TASAYCO 33

 Diagrama de Bloques

MEZCLA

▪ En química, una mezcla es la

combinación de dos o más
sustancias puras que se juntan sin
cambiar químicamente. Por esta
razón, es posible separar a los
componentes de
Diagrama de Equipos
las mezclas mediante ciertos
procedimientos físicos, como la
filtración o la destilación.
Por ejemplo: agua y arena, café con
azúcar, aceite en agua.

ING. OSWALDO OTOYA TASAYCO 34

 https://www.youtube.com/watch?v=ARb18LVszKk
MEZCLA https://www.youtube.com/watch?v=EIFSNm-Mzr8

https://www.youtube.com/watch?v=LLCV6xLoiUM
▪ En química, una mezcla es la
combinación de dos o más https://www.youtube.com/watch?v=IabARfmfHYA
sustancias puras que se juntan sin
cambiar químicamente. Por esta
razón, es posible separar a los https://www.youtube.com/watch?v=4x8fQ-dBAhU
componentes de
las mezclas mediante ciertos
procedimientos físicos, como la
filtración o la destilación.
Por ejemplo: agua y arena, café con
azúcar, aceite en agua.

ING. OSWALDO OTOYA TASAYCO 35

CENTRIFUGACION

▪ Es un método para separar

sustancias sólidas de líquidas de
distinta densidad en una mezcla,
siempre y cuando las primeras sean
insolubles, empleando para ello la
fuerza giratoria o fuerza centrífuga.
Por ejemplo: el lavarropas, la
separación del ADN, secado de
sólidos.

ING. OSWALDO OTOYA TASAYCO 36

CENTRIFUGACION

▪ Es un método para separar

sustancias sólidas de líquidas de
distinta densidad en una mezcla,
siempre y cuando las primeras sean
insolubles, empleando para ello la
fuerza giratoria o fuerza centrífuga.
Por ejemplo: el lavarropas, la
separación del ADN, secado de
sólidos.

ING. OSWALDO OTOYA TASAYCO 37

CENTRIFUGACION
https://www.youtube.com/watch?v=csLwDPe0GJI

▪ Es un método para separar https://www.youtube.com/watch?v=249JhIuxEYo

sustancias sólidas de líquidas de
distinta densidad en una mezcla, https://www.youtube.com/watch?v=_I2TPltH2VE
siempre y cuando las primeras sean
insolubles, empleando para ello la
fuerza giratoria o fuerza centrífuga. https://www.youtube.com/watch?v=ndunZFwHV2s
Por ejemplo: el lavarropas, la
separación del ADN, secado de
sólidos.

ING. OSWALDO OTOYA TASAYCO 38

FLOTACIÓN
▪ Es un proceso fisicoquímico de tres
fases que tiene por objetivo la
separación de especies minerales
mediante la adhesión selectiva de
partículas minerales a burbujas de aire
▪ Los principios básicos en
que se fundamenta el proceso de
la flotación son los siguientes:
1. La hidrofobicidad del mineral que
permite la adherencia de las partículas
sólidas a las burbujas de aire.
2. La formación de una espuma estable
sobre la superficie del agua que
permite mantener las partículas sobre
la superficie.

ING. OSWALDO OTOYA TASAYCO 39

FLOTACIÓN
▪ Es un proceso fisicoquímico de tres
fases que tiene por objetivo la
separación de especies minerales
mediante la adhesión selectiva de
partículas minerales a burbujas de aire
▪ Los principios básicos en
que se fundamenta el proceso de
la flotación son los siguientes:
1. La hidrofobicidad del mineral que
permite la adherencia de las partículas
sólidas a las burbujas de aire.
2. La formación de una espuma estable
sobre la superficie del agua que
permite mantener las partículas sobre
la superficie.

ING. OSWALDO OTOYA TASAYCO 40

FLOTACIÓN
▪ Es un proceso fisicoquímico de tres
fases que tiene por objetivo la
separación de especies minerales
mediante la adhesión selectiva de
partículas minerales a burbujas de aire
▪ Los principios básicos en
que se fundamenta el proceso de
la flotación son los siguientes:
1. La hidrofobicidad del mineral que
permite la adherencia de las partículas
sólidas a las burbujas de aire.
2. La formación de una espuma estable
sobre la superficie del agua que
permite mantener las partículas sobre
la superficie.

ING. OSWALDO OTOYA TASAYCO 41

FLOTACIÓN
▪ Es un proceso fisicoquímico de tres
fases que tiene por objetivo la
separación de especies minerales
mediante la adhesión selectiva de
partículas minerales a burbujas de aire
▪ Los principios básicos en
que se fundamenta el proceso de
la flotación son los siguientes:
1. La hidrofobicidad del mineral que
permite la adherencia de las partículas
sólidas a las burbujas de aire.
2. La formación de una espuma estable
sobre la superficie del agua que
permite mantener las partículas sobre
la superficie.

ING. OSWALDO OTOYA TASAYCO 42

FLOTACIÓN
▪ Es un proceso fisicoquímico de tres
fases que tiene por objetivo la
separación de especies minerales
mediante la adhesión selectiva de
partículas minerales a burbujas de aire
▪ Los principios básicos en
que se fundamenta el proceso de
la flotación son los siguientes:
1. La hidrofobicidad del mineral que
permite la adherencia de las partículas
sólidas a las burbujas de aire.
2. La formación de una espuma estable
sobre la superficie del agua que
permite mantener las partículas sobre
la superficie.

ING. OSWALDO OTOYA TASAYCO 43

FLOTACIÓN
▪ Es un proceso fisicoquímico de tres
fases que tiene por objetivo la
separación de especies minerales
mediante la adhesión selectiva de
partículas minerales a burbujas de aire
▪ Los principios básicos en
que se fundamenta el proceso de
la flotación son los siguientes:
1. La hidrofobicidad del mineral que
permite la adherencia de las partículas
sólidas a las burbujas de aire.
2. La formación de una espuma estable
sobre la superficie del agua que
permite mantener las partículas sobre
la superficie.

ENSEÑAR UN CURSO 44
FLOTACIÓN
▪ Es un proceso fisicoquímico de tres
fases que tiene por objetivo la
separación de especies minerales
mediante la adhesión selectiva de
partículas minerales a burbujas de aire
▪ Los principios básicos en
que se fundamenta el proceso de
la flotación son los siguientes:
1. La hidrofobicidad del mineral que
permite la adherencia de las partículas
sólidas a las burbujas de aire.
2. La formación de una espuma estable
sobre la superficie del agua que
permite mantener las partículas sobre
la superficie.

ING. OSWALDO OTOYA TASAYCO 45

FLOTACIÓN
▪ Es un proceso fisicoquímico de tres
fases que tiene por objetivo la
separación de especies minerales
mediante la adhesión selectiva de
partículas minerales a burbujas de aire
▪ Los principios básicos en
que se fundamenta el proceso de
la flotación son los siguientes:
1. La hidrofobicidad del mineral que
permite la adherencia de las partículas
sólidas a las burbujas de aire.
2. La formación de una espuma estable
sobre la superficie del agua que
permite mantener las partículas sobre
la superficie.

ING. OSWALDO OTOYA TASAYCO 46

 SEGUNDA LECCIÓN

Calor:
 Refrigeración
 Congelación
 Evaporación
 Pasteurización
 Esterilización
 Escaldado
 Secado
 Cristalización
 Liofilización

ENSEÑAR UN CURSO 47
¡GRACIAS!