Luis Alberto Gadea Nuévalos.

Definiciones de las Operaciones Básicas.

Destilación: Consiste en calentar un líquido hasta que sus componentes más volátiles pasen a
fase vapor y, posteriormente, enfriar el vapor hasta recuperar estos componentes en forma
líquida mediante un proceso de condensación.

Adsorción: Fenómeno el cual átomos, iones o moléculas de gases, líquidos o sólidos disueltos
son “retenidos en una superficie” de una sustancia solida o líquida.

Absorción: Es el fenómeno en la que los átomos, iones o moléculas de gases, líquidos o sólidos
se “disuelven en otra sustancia”.

Extracción: Es un proceso que consiste en la separación de una sustancia de una matriz a partir
de una mezcla sólida o líquida, aprovechando las diferencias de solubilidad de los
componentes de la mezcla en un disolvente adecuado.

Lixiviación: Es el proceso de extraer una sustancia de un material sólido, después de haber

estado en contacto con un líquido. La sustancia que se extrae del sólido lo hace al llegar a la
solución, una en la que es soluble.

Filtración: Proceso de separación de partículas sólidas de un líquido utilizando un material

poroso llamado filtro. La técnica consiste en verter la mezcla sólido-líquido que se quiere tratar
sobre un filtro que permita el paso del líquido pero que retenga las partículas sólidas.

Centrifugación: Es una técnica de separación que se utiliza para aislar o concentrar partículas
suspendidas en un líquido aprovechando la diferente velocidad de desplazamiento según su
forma, tamaño o peso al ser sometidas a una fuerza centrífuga.

Evaporación: Es el proceso mediante el cual una fase líquida se transforma en vapor, este
fenómeno se produce en la superficie de la masa líquida. Si el paso a vapor tiene lugar
afectando toda la masa líquida se denomina vaporización o ebullición.

Secado: Es la operación que consiste en separar mediante procedimientos no mecánicos un

líquido de un sólido que lo retiene físicamente.

Intercambio Iónico: Es la operación en la cual una sustancia insoluble que se presenta en

forma granular, como pequeñas perlas, denominada resina, que es capaz de absorber iones de
una solución cediendo a cambio una cantidad equivalente de otro ion sin modificación
aparente de su aspecto físico ni de su solubilidad. Este intercambio solo funciona entre iones
de igual carga eléctrica (cationes por cationes y aniones por aniones).

Ultrafiltración: Es el proceso de separación basado en una membrana porosa con aberturas de

entre 0.01 y 0.1 micras. La ultrafiltración utiliza la presión hidrostática para forzar el agua a
través de una membrana semipermeable.

Microfiltración: Es un proceso de filtración por medio de un medio microporoso, retiene lo

sólidos suspendidos de un fluido. El tamaño de poro de la membrana oscila desde 0.1 hasta 1
micras. Los filtros pueden ser a presión atmosférica o con un recipiente a cierta presión, pero
usualmente trabajan a bajas presiones.

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Ósmosis Inversa: Es un proceso en el cual se reduce el caudal a través de una membrana

semipermeable y se ejerce una fuerza de empuje superior a la presión osmótica en dirección
opuesta al proceso de ósmosis. De esta forma se logra separar las sustancias que se
encuentran en el agua en un lado de la membrana (concentrado) y del otro lado se obtiene
una solución diluida baja en sólidos disueltos (permeado).

Cristalización: Es el proceso por el cual una disolución a alta temperatura se enfría, dicha
disolución comienza a sobresaturarse y comienza la cristalización. Es conveniente que el
enfriamiento sea lentamente para que la cristalización no atrape impurezas en el interior de la
estructura cristalina.

Sedimentación: Consiste en la separación, por la acción de la gravedad de las partículas

suspendidas cuyo peso específico es mayor que el del agua.

Congelar: Es el proceso de hacer pasar a un líquido a estado sólido por la acción del frio.

Refrigeración: Es el proceso de reducción y mantenimiento de la temperatura de un objeto o

espacio. La reducción de temperatura se realiza extrayendo energía del cuerpo, generalmente
reduciendo su energía térmica, lo que contribuye a reducir la temperatura de este cuerpo.

Liofilización: Es un proceso que tiene como objetivo separar el agua (u otro solvente) de una
disolución mediante congelación y posterior sublimación del hielo a presión reducida. Es un
proceso suave para secar productos, realizándose al vacío y a baja temperatura

Pasteurización: Es un proceso térmico realizado en líquidos con la intención de reducir o

eliminar la presencia de agentes patógenos (bacterias, protozoos, mohos, levaduras, etc.) que
puedan contener.

Escalado: Adaptación de una cosa a una escala o marca de medida.

Esterilización: Proceso por el cual se destruye toda forma de vida en un objeto o material.

Fluidización: Es un proceso por el cual una corriente ascendente de un fluido (liquido o gas) se
utiliza para suspender partículas sólidas generalmente de granulometría fina comportándose,
así como fluidos.

Mezcla: Combinar dos o más materias distintas haciendo que sus partículas queden unas entre
las otras formando cierta homogeneidad.

Emulsificación: Emulsionar es el proceso de mezclar dos líquidos que son difíciles de mezclar.

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Diagrama de flujo.
El diagrama de flujo de la elaboración del vino blanco.

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