Ing.

Fernando Rincón

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ

FACULTAD DE CIENCIAS ZOOTÉCNICAS

EXTENSIÓN CHONE

SEGURIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA

ALUMNA:

Hidalgo Reyes Silvia Monserrate

TUTOR:

Ing. Fernando Rincón Acosta

PERIODO:

ABRIL DEL 2021 HASTA SEPTIEMBRE DE 2021

Ing. Fernando Rincón

CONSULTA TÉCNICA SOBRE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE

MANUFACTURA

1.- Objetivo de la consulta

1. Identificar los peligros que puedan afectar el producto.
2. Aplicar las prácticas higiénicas internas como manipuladores de alimentos.
3. Identificar la importancia del estado de salud frente a la manipulación de alimentos.

2.- Desarrollo de la consulta

Las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta básica para la obtención de

productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y la forma
de manipulación.

Son útiles para el diseño y funcionamiento de los establecimientos, y para el desarrollo

de procesos y productos relacionados con la alimentación.

Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e

inocuos para el consumo humano. 

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) se aplican en todos los procesos de

elaboración y manipulación de alimentos, y son una herramienta fundamental para la
obtención de productos inocuos. Constituyen un conjunto de principios básicos con el
objetivo de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias
adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción y distribución.

3.- Conclusión
Las buenas prácticas de manufactura son una herramienta básica para la obtención de
productos seguros para el consumo humanos, que se centralizan en la higiene y forma
de manipulación.
Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e
inocuos para el consumo humano.
Son útiles para el diseño y funcionamiento de los establecimientos, y para el desarrollo
de procesos y productos relacionados con la alimentación.

4.- Retroalimentación personal

Las buenas prácticas de manufactura son aquella parte de un Programa de Garantía de
Calidad que sirve para asegurar que los productos se elaboran convenientemente, de
conformidad con el procedimiento establecido y se controlan apropiadamente para
conseguir los niveles de calidad adecuados a su uso previsto, y de acuerdo con lo
establecido en el registro sanitario del producto.
Ing. Fernando Rincón

Se basan en la no alteración de los productos, es una herramienta básica para la

obtención de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la
higiene y forma de manipulación.

5.- Fuentes Bibliográficas

FDA USA (1999). Buenas prácticas de manufactura en la fabricación, empaque y
manejo de alimentos para consumo humano (Parte 110 -21 CFR 110.1 - 110.110
-Código de Regulaciones Federales)
FAO (2002). Sistemas de calidad e inocuidad de alimentos. Manual de capacitación
sobre higiene de los alimentos y sobre el sistema de análisis de peligros y puntos
críticos de control. Roma, Italia.
Uría R. (2005). Buenas prácticas de higiene en la manipulación de alimentos. Manual de
capacitación. Convenio de Cooperación APEC - OVTA Ajinomoto del Perú.