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LAS INDUSTRIAS DEBEN CUMPLIR CON UNAS NORMAS ESPECÍFICAS

ESTABLECIDAS POR LA AUTORIDAD SANITARIA PARA QUE EL ALIMENTO

O PRODUCTO SEA INOCUO Y APTO PARA EL CONSUMO HUMANO.

La Industria Alimentaria Cumplirán las Normas por las Autoridades Sanitarias

Competentes

Oswald Germain Barrera Rueda, Julieth Janita Barrera Rueda

Sena Agroindustrial

Febrero 21 de 2018

Nota del Autor

Inocuidad Alimentaria, Instructor: Gabriel Fernando Sánchez, Tecnología en Gestión

Integrada de la Calidad Medio Ambiente Seguridad y Salud Ocupacional, Sena

Agroindustrial

La correspondencia relacionada con este documento deberá ser enviada a

ogbarrera3@misena.edu.co. janita5525@hotmail.com
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LAS INDUSTRIAS DEBEN CUMPLIR CON UNAS NORMAS ESPECÍFICAS

ESTABLECIDAS POR LA AUTORIDAD SANITARIA PARA QUE EL ALIMENTO

O PRODUCTO SEA INOCUO Y APTO PARA EL CONSUMO HUMANO.

Con respecto a la Seguridad Alimentaria, es evidente que el riesgo cero no exista,

ya que hay demasiados sucesos que van a influir en el alimento empezando desde la

producción, donde realiza el análisis y el control que influyen en la inocuidad. En la

producción son muy importantes ciertas causas como la alimentación, la sanidad animal,

los medicamentos, las condiciones del cultivo y el uso de productos fitosanitarios.

Las autoridades sanitarias trabajan en la aplicación del concepto de Seguridad

Alimentaria siendo la normativa existente para desarrollar todos los aspectos relacionados

con la seguridad de los alimentos, desde la producción hasta el consumo. La normativa

se aplica desde este momento hasta que el alimento llega a la mesa del consumidor, el

proceso de vigilancia durante la cría o la producción es muy estricto, empezando desde

el alimento que se da a los animales que producen o se convierten en nuestra comida.

Todos los peligros alimentarios durante la producción se detectarán y controlarán

adecuadamente para garantizar la Seguridad Alimentaria y un alto nivel de protección al

consumidor.

Para conseguir unos alimentos seguros, los animales deben estar sanos, aplicando

para ello las Buenas Prácticas Veterinarias que ayuden a prevenir enfermedades

contagiosas, también se contempla el uso de Prácticas de Higiene para fomentar el uso

apropiado para controlar los peligros en la producción y operación relacionada.

Según las primeras normas en seguridad alimentaria se establece un

planteamiento con mayor atención a los riesgos derivados a la contaminación cuyo

resultado fue un reglamento global según una legislación general para establecer unos
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O PRODUCTO SEA INOCUO Y APTO PARA EL CONSUMO HUMANO.

principios aplicables en la seguridad alimentaria, además se introduce un concepto

llamado trazabilidad en el cual las industrias alimentarias puedan seguir una cadena de

un producto alimenticio para asegurar que cada proceso del producto cumpla con la

normas de seguridad e higiene alimentaria hasta la mesa del consumidor, todo industria

debe cumplir con unas normas específicas de que el alimento sea técnicamente seguro

informando a los consumidores su estado del producto. La legislación tiene como

finalidad obtener alimentos seguros, que se basa e implica la ausencia de cualquier forma

de adulteración, deterioro o contaminación que pueda dar lugar a efectos tóxicos para el

consumidor a corto o a largo plazo, sin embargo de que se debe cumplir con las normas

sanitarias también se debe establecer unas condiciones de higiene en la manipulación en

los alimentos cumpliendo unas normas aplicables para evitar esos tipos de contaminantes

causantes de intoxicaciones alimentarias, se debe analizar e investigar el alimento ya sea

siembra o de animales hasta el producto transformado según lo establecido por la empresa

para evitar ciertos riesgos basado a un análisis y evaluación que puede resultar un método

y toma decisión a nuevos productos con el fin de innovar para que la industria sea

competitiva y a la vez cumpla con las condiciones adecuadas en la higiene y seguridad

alimentaria al consumidor. En las industrias alimentarias el objetivo es establecer un

producto transformado de alta calidad cumpliendo las normas específicas y establecidas

por la autoridad sanitaria ya que para ellos es muy importante preservar la seguridad de

los consumidores en brindarle más confianza y a las vez ser más competentes en la

comercialización de sus productos tomando las medidas y protocolos necesarios.

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ESTABLECIDAS POR LA AUTORIDAD SANITARIA PARA QUE EL ALIMENTO

O PRODUCTO SEA INOCUO Y APTO PARA EL CONSUMO HUMANO.

Referencias

Mejoramiento de la calidad y seguridad de los alimentos, Recuperado de:

http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s12.htm

Gestión de riesgos alimentarios: El papel de la ciencia en la toma de decisiones

políticas, Recuperado de:

http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentaria/

gestion_riesgos/gra_ficha_AGO_16.pdf

Calidad e inocuidad de los alimentos, Recuperado de:

https://www.minsalud.gov.co/salud/Paginas/inocuidad-alimentos.aspx