Kristen’s Cookies

Luis Aburto – Gestión de Operaciones

 Kristen’s Cookies
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 Caracterización de un proceso
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Cuando definimos un proceso

Entrada Proceso de Salida

Transformación

Recursos

es importante identificar las entradas, las salidas

y los recursos que se consumen en el proceso.

Nuestra habilidad de convertir inputs en outputs está

limitada por los recursos disponibles.
 ¿Qué recursos requiere Kristen?

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 Procesos Entrada Salida Recursos

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(Procesos en Kristen’s Cookies)
 Procesos Entrada Salida Recursos

Email o llamada Computador,

Recibir orden Orden
telefónica Teléfono

Lavar y mezclar la
Batidora, cuchara,
masa, colocar en las Ingedientes, orden Masa en las latas
lata, Kristen
latas

Cargar, ajustar el Galletas calientes

Masa en la lata Horno, amigo, lata
timer & cocinar en la lata

Galletas calientes Galletas frías en la

Enfriar galletas Espacio libre, lata
en la lata lata

Empaquetar Galletas frías, Galletas

Amigo
galletas envases empaquetadas

Galletas
Recibir le pago dinero Amigo, registradora
empaquetadas

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(Procesos en Kristen’s Cookies)
 Diagramas de flujos
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➢ Un diagrama de flujos es una representación gráfica de una secuencia

de procesos que deben hacerse en cierto orden.

Proceso A Buffer Proceso B

➢Cómo dividir una operación en procesos:

▪ Los inputs y outputs siguen las flechas. Los recursos no. Cada set de recursos
usados conjuntamente definen un proceso.
▪ Desagregar un proceso en sub-procesos de esta forma es muy útil, ya que
permite descomponer un proceso complejo en unidades pequeñas que son
más fáciles de analizar individualmente.
 Definiciones importantes:
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 Tiempo de Flujo: El tiempo que tarda una unidad en pasar

por el sistema (tiempo). Depende de la unidad.
 Tasa de Flujo: Número de unidades que se procesan por
unidad de tiempo. Puede variar en el tiempo.
 Capacidad de una sistema: Tasa de flujo máximo
(unidades/tiempo) de un sistema.
 Tiempo de ciclo: Es el tiempo promedio que transcurre entre el
procesamiento de dos unidades consecutivas (tiempo/unidad)
al estar trabajando a capacidad.
 Utilización de un recurso (proceso): Tasa de flujo /
Capacidad del recurso (proceso).
 Etapa A Etapa B Etapa C
(6 min) (15 min) (12 min)

¿Capacidad, tiempo de ciclo,

tiempo de flujo asociado a las
etapas A, B y C?

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 Etapa A Etapa B Etapa C
(6 min) (15 min) (12 min)

 Etapa A:
 Tiempo de ciclo = 6 minutos
 Capacidad = 10 unidades por hora
 Tiempo de flujo es siempre 6 minutos.
 Etapa B:
 Tiempo de ciclo = 15 minutos
 Capacidad = 4 unidades por hora
 Tiempo de flujo es siempre 15 minutos.
 Etapa C:
 Tiempo de ciclo = 12 minutos
 Capacidad = 5 unidades por hora
 Tiempo de flujo es siempre 12 minutos.
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 Etapa A Etapa B Etapa C
(6 min) (15 min) (12 min)

¿Capacidad, tiempo de ciclo,

tiempo de flujo asociado al
sistema conjunto?

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 Etapa A Etapa B Etapa C
(6 min) (15 min) (12 min)

3 6 9 12 15 18 21 24 27 30 33 36 39 42 45 48 51 54 57 60 63 66 69 72 75 78 81 84 87 90 93 96 99
Carta Gantt: Columnas representan tiempo, filas

Etapa A
representan recursos, colores unidades en flujo.

Etapa B
Etapa C

3 6 9 12 15 18 21 24 27 30 33 36 39 42 45 48 51 54 57 60 63 66 69 72 75 78 81 84 87 90 93 96 99
Etapa A
Etapa B
Etapa C

3 6 9 12 15 18 21 24 27 30 33 36 39 42 45 48 51 54 57 60 63 66 69 72 75 78 81 84 87 90 93 96 99
Etapa A
Etapa B
Etapa C

3 6 9 12 15 18 21 24 27 30 33 36 39 42 45 48 51 54 57 60 63 66 69 72 75 78 81 84 87 90 93 96 99
Etapa A
Etapa B
Etapa C
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 Etapa A Etapa B Etapa C
(6 min) (15 min) (12 min)

 Tiempo de flujo:
Depende de la unidad ya que los tiempos de espera van a
depender de cuando llegó. Lo mínimo es 33 minutos.

 Capacidad del sistema: 4 unidades por hora.

 Tiempo de ciclo del sistema: 15 minutos.

 Capacidad y tiempo de ciclo determinados por la Etapa B

que es el CUELLO DE BOTELLA de este sistema.
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 Caso 2: Resolver en equipos
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1. Haga un diagrama del flujo del proceso

2. Use una Carta Gantt para determinar el monto de tiempo que
toma terminar tres ordenes de 1 docena.
3. Mirando la carta Gantt: ¿Cuál es la capacidad del sistema?
4. ¿Cómo cambia la capacidad de mezclar y servir la lata cuando
la orden cambia de 1 a 2 docenas?
5. ¿Qué parte del proceso es cuello de botella? ¿qué sugiere para
aumentar la capacidad del proceso?
6. Calcula la capacidad de Kristen y su amigo al producir una
orden de una docena
7. Calcule él % de utilización de cada etapa y recursos (Kristen y
su amigo) del proceso. ¿Le conviene despedir Kristen a su
amigo?

12-11-2021