Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Universidad del Perú, Decana de América

Facultad de Ciencias Matemáticas

Escuela Profesional de Investigación Operativa

Curso de Gestión de Sistemas Organizacionales

Mapeo de procesos

AUTORES

Blanco Villafane, Almendra del Pilar 14140296

Diez Canseco Mendoza, Angie 19140038
Luna Aguirre, Jhoselyn Antuanet 17140065 (Ausente)

DOCENTE

Carlos Ortega Muñoz

Lima - Perú
2023
 EJERCICIOS

● Lee

11. La gerencia del restaurante Just Like Home le ha pedido que analice algunos de sus procesos. Uno
de esos procesos consiste en la preparación de un cono de helado con una sola bola. Los conos pueden
ser ordenados por un camarero (para servicio en la mesa) o por el propio cliente (para llevar).

La figura 5.18 muestra el gráfico del proceso correspondiente a esta operación.

● El dependiente del mostrador de helados gana $10 por hora (incluidas las prestaciones
variables).
● El proceso se lleva a cabo 10 veces por hora (en promedio).
● El restaurante permanece abierto 10 horas diarias, 363 días al año.

a. Complete la parte del gráfico correspondiente al resumen (parte superior derecha).

b. ¿Cuál es el costo total de mano de obra asociado a este proceso?

● 𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑐𝑒𝑠𝑜 𝑒𝑛 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 = 3. 25 𝑚𝑖𝑛.

1ℎ
𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑐𝑒𝑠𝑜 𝑒𝑛 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 = 3. 25 𝑚𝑖𝑛. * 60 𝑚𝑖𝑛,
= 0. 054 ℎ

● 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑛𝑜 𝑑𝑒 𝑜𝑏𝑟𝑎 = 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜/ℎ𝑜𝑟𝑎 * 𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑐𝑒𝑠𝑜

𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑛𝑜 𝑑𝑒 𝑜𝑏𝑟𝑎 = 10 * 0. 054 = 0. 54 𝑑ó𝑙𝑎𝑟𝑒𝑠

c. ¿Cómo podría hacerse más eficiente esta operación? Trace un gráfico del proceso mejorado. ¿A
cuánto ascendería el ahorro anual en mano de obra si se implementara este nuevo proceso.

Proceso mejorado:

Eliminamos el paso 5,6,7 y 8 ya que el cliente no debería tener que esperar mientras el lavaplatos lava
una cuchara.
Núm. de Tiempo Distancia Descripción del paso
paso (min) (pies)

1 0.20 5.0 Caminar hacia el áre de almacenamiento de conos

2 0.05 Sacar un cono vacío

3 0.10 5.0 Regresar al mostrador

4 0.05 Colocar el cono en el soporte

 9 0.10 2.5 Caminar hacia donde está el helado del sabor solicitado

10 0.75 Extraer con la cuchara el helado del recipiente

11 0.75 Poner la bola de helado en el cono

12 0.25 Comprobar que la bola de helado no se caerá del cono

13 0.05 2.5 Caminar hasta el área de pedidos

14 0.05 Entregar el cono al camarero o al cliente

● Chase

6. El siguiente diagrama representa el proceso utilizado para armar una silla con asiento tapizado.
Las estaciones A, B y C fabrican el asiento; las estaciones J, K y L arman el marco de la silla, la
estación X es donde se juntan las dos piezas, y algunas tareas finales son desempeñadas en las
estaciones Y y Z. Cada una de las estaciones tiene un trabajador asignado. Por lo general no se
guarda inventario en ningún punto del sistema, aun cuando hay espacio para una unidad entre cada
una de las estaciones y éste se podría usar durante una cantidad breve de tiempo.

Dado que cada estación requiere la siguiente cantidad de trabajo, expresada en segundos:

a) ¿Cuál es la producción diaria posible de este “proceso” si cada día hay disponibles 8 horas de
tiempo de procesamiento?

OPERACIÓN PRODUCCIÓN

A (3600 seg. por hora/ 38 seg. por orden)* 8 horas = 757 sillas por día.

B (3600 seg. por hora/ 34 seg. por orden)* 8 horas = 847 sillas por día.

C (3600 seg. por hora/ 35 seg. por orden)* 8 horas = 822 sillas por día.
 J (3600 seg. por hora/ 32 seg. por orden)* 8 horas = 900 sillas por día.

K (3600 seg. por hora/ 30 seg. por orden)* 8 horas = 960 sillas por día.

L (3600 seg. por hora/ 34 seg. por orden)* 8 horas = 847 sillas por día.

X (3600 seg. por hora/ 22 seg. por orden)* 8 horas = 1309 sillas por día.

Y (3600 seg. por hora/ 18 seg. por orden)* 8 horas = 1600 sillas por día.

Z (3600 seg. por hora/ 20 seg. por orden)* 8 horas = 1440 sillas por día.

La producción diaria posible es 757 sillas.

b) Dado el índice de producción del inciso a), ¿cuál es la eficiencia del proceso?

𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑢𝑡𝑖𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑜
%𝐸𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 = 𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑐𝑒𝑠𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙
* 100%

38+34+35+32+30+34+22+18+20
%𝐸𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 = 38*9
* 100%

263
%𝐸𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 = 342
* 100%

%𝐸𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 = 76. 9%

c) ¿Cuál es el tiempo de ejecución del proceso?

𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑗𝑒𝑐𝑢𝑐𝑖ó𝑛 = #𝑎𝑐𝑡𝑖𝑣𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 * 𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑒𝑠𝑡á𝑛𝑑𝑎𝑟

𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑗𝑒𝑐𝑢𝑐𝑖ó𝑛 = 9 * 38 = 342

11. Una pequeña peluquería tiene un solo sillón y un área de espera en la cual sólo se puede sentar una
persona
a la vez, pero nadie sale de ahí sin que le corten el cabello. Por lo tanto, el sistema es
aproximadamente

Entrada → Espera → Corte → Salida

Suponga que los clientes llegan a un ritmo de 10 por hora y que permanecen ahí un promedio de 0.5
de hora. ¿Cuál es el número promedio de clientes en la peluquería?

Solución:

Datos: 10 clientes por hora, 8 horas por día (jornada laboral completa)

𝑐𝑙𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠
Total de clientes= 10 ℎ𝑜𝑟𝑎
· 8 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠
Total de clientes= 80 clientes

Para hallar el número promedio de clientes:

80 𝑐𝑙𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠
Promedio de clientes= 0.5 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠

Promedio de clientes= 160 clientes