Administración

de S.A.I
Lic. Manuel Del Cid
¿Qué es administración?

u La administración es la ciencia social que tiene por objeto el estudio de las

organizaciones y la técnica encargada de la planificación, organización,
dirección y control de los recursos de una organización, con el fin de obtener el
máximo beneficio posible; este beneficio puede ser social, económico,
dependiendo de los fines perseguidos por la organización.
Elementos de una buena Administración

La existencia de La administración se Debe existir el uso

objetivo(s) hacia el da en grupos adecuado de recursos
cual está enfocada la sociales, es entre para lograr el fin
administración. personas. común.

Requiere de la Necesita la eficiencia Productividad, es la

eficacia, es decir, que se refiere al logro obtención de los
lograr los objetivos de los objetivos pero máximos resultados
establecidos o al menor costo y con con el mínimo de
previstos. la máxima calidad. esfuerzos humanos.
Administración

Para poder llevar a cabo la

administración es necesario:
u Planificar
u Organizar
u Dirigir
u Controlar
Visión de la administración
¿Qué es eficacia?

u Es la capacidad de alcanzar el
efecto que espera o se desea tras
la realización de una acción.
¿Qué es eficiencia?

u Que se refiere al uso racional de los

medios para alcanzar un objetivo
predeterminado (es decir, cumplir un
objetivo con el mínimo de recursos
disponibles y tiempo).
Efectividad

Es el equilibrio entre eficacia y

eficiencia.

u La efectividad es la unión de
eficiencia y eficacia, es decir
busca lograr un efecto deseado,
en el menor tiempo posible y con
la menor cantidad de recursos
Administración Moderna

u Para H. Fayol (padre de la administración moderna): Administrar es prever,

organizar, mandar, coordinar y controlar.
u Según A. Ponce: La administración es la función de lograr que las cosas se
realicen por medio de otros, u obtener resultados a través de otros.
Administración Moderna

u Todo aquel administrador que realiza por si mismo todas

las funciones no merece ser llamado administrador.
u Pero desde el momento en que se delega en otros
determinadas funciones, siempre que estas funciones se
realicen en un organismo social, dirigiendo y coordinando
lo que realizan los demás comienza a recibir el nombre de
administrador.
 Administración
Moderna
u Un ejemplo muy claro de la
administración moderna es la
industria en la que se trabaja en
serie. En la que se utiliza la unión
de miles de hombres debidamente
organizados y dirigidos para
producir grandes cantidades de
productos.
u Consiguiendo así mejores
resultados que cada uno de ellos
realizara un producto de manera
individual.
Coordinación aplicada
a la administración
u El buen administrador no es
precisamente por ser buen
contador, buen ingeniero, buen
economista o buen
NUTRICIONISTA. Si no por sus
cualidades y técnicas que posee
de manera especifica para
coordinar todos los elementos en
la forma mas eficiente.
u Se puede considerar la
coordinación como la esencia
misma de la administración.
Coordinación aplicada a la administración

u Coordinar implica el ordenamiento simultaneo y armonioso

de varias cosas.
u Supone, por lo mismo, que hay diferentes personas y
medios diversos orientados a la realización de un fin único.
El Nutricionista

u Es un profesional de la salud con capacidad para intervenir en la alimentación

de una persona o grupo de personas desde los siguientes ámbitos de
actuación:
u La nutrición en la salud y en la enfermedad.
u La tecnología alimentaria.
u La investigación y docencia.
u La salud publica.
u Sector de la alimentación colectiva.
 Los Nutricionistas como
administradores de
servicios de alimentación

u “Planificar, organizar, dirigir,

supervisar, evaluar y auditar
unidades técnicas de alimentación
y nutrición”, es una de las
incumbencias del título
“Licenciada/o en Nutrición”
u La Administración de Servicios de
Alimentación y Nutrición, es una
de las prácticas con mayor grado
de profesionalización.
 En los últimos años, los servicios que producen
Los comidas para la atención nutricional y
dietoterápia de las personas, han
Nutricionistas experimentado profundos cambios.
como
administradores Estos cambios fueron acompañando a los
de servicios de cambios en: los sistemas de gestión de los
servicios de salud, con una creciente tendencia
alimentación a la “contratación” de empresas de
alimentación y en el mercado de la
gastronomía, en franco proceso de expansión.
Los Nutricionistas como
administradores de
servicios de alimentación
u El Licenciado en Nutrición
acompañó este proceso de cambio,
ampliando y fortaleciendo su rol,
para desempeñarse como
“administrador de empresas
productivas”
u La necesaria adecuación a las
necesidades del mercado laboral,
no debe descuidar el rol del
nutricionista como agente de salud,
su principal responsabilidad
continúa siendo la atención
nutricional de las personas.
 Servicios de Alimentación en el País

u En Honduras existen dos clasificaciones para los servicios

de alimentación:

Honduras

Comerciales No comerciales
S.A. No comercial

u En 1902 en U.S.A. debido a la necesidad de contar con especialistas en la

alimentación para los pacientes hospitalizados, se reconoció al nutricionista
como el profesional experto en el manejo del departamento de alimentos en los
hospitales.
S.A. No comercial

u La OMS estableció en 1974 y reafirmo

en 1982 que todos los hospitales
regionales tendrían que contar con la
presencia de nutricionistas y que la
proporción aproximada es de 1
nutricionista por 50 pacientes.
u Un restaurante es aquel establecimiento que esta
concebido para el servicio y consumo de alimentos
equivalentes a un desayuno, un almuerzo y/o una
comida.
S.A. Comercial
u Por lo general, la mayor parte de los platos que
conforman el menú son elaborados en el propio
establecimiento.
 S.A. Comercial

u Las características del servicio, el

mobiliario, las condiciones físico-
ambientales y otros factores
establecen la diferencia de estos
comercios