Prof.

Marte Adolfo Pérez Gómez Botello 1-octubre-2021

2ª Práctica experimental

Fermentación de carbohidratos

OBJETIVO

Observar el proceso de la respiración celular a través de la fermentación

producida por la levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae).

FUNDAMENTO

Las levaduras han sido utilizadas,

desde la antigüedad, en la
elaboración de cervezas, pan y vino,
pero los fundamentos científicos de
su cultivo y uso en grandes
cantidades fueron descubiertos por el
microbiólogo francés Louis Pasteur
en el siglo XIX.

La levadura de cerveza
(Saccharomyces cerevisiae). Se trata
de un hongo y su nombre deriva del
vocablo Saccharo (azúcar), myces
(hongo) y cerevisiae (cerveza). Es
una levadura heterótrofa, que obtiene la energía a partir de la glucosa y tiene una
elevada capacidad fermentativa. Puede aislarse con facilidad en plantas y tierra.

Se conocen cepas diferentes y específicas para cada labor (panificación,

destilería, producción de extractos de levadura y uso en animales). La levadura
inactivada por temperatura se usa como fuente de nutrimentos en alimentación
animal y humana, tanto en forma de levadura íntegra como a partir de sus
derivados.

MATERIAL

 Levadura de cerveza
 Azúcar
 Tres vasos
 Agua corriente
 Cuchara cafetera
 Termómetro clínico
 Lupa
 Servilleta o trapo
Prof. Marte Adolfo Pérez Gómez Botello 1-octubre-2021

MÉTODO

1.- En un vaso de 250 ml, verter agua de la llave hasta la mitad de su capacidad;
dejarla reposar unos minutos para que alcance la temperatura ambiente. Agregar
1 cucharadita de azúcar y disolverla en el agua.

2.- Repetir el procedimiento anterior con los otros dos vasos.

3.- En el primer vaso, a temperatura ambiente, agrega al agua un tercio de la

cucharadita con levadura de cerveza y disuélvela. Observa cada 5 minutos si se
presenta algún cambio y anótalo.

4.- En el segundo vaso, calentarlo unos 10 segundos en horno de microondas

para alcanzar una temperatura de 32°C; mídela con mucho cuidado con el
termómetro clínico (no vayas a meter el vaso a calentar con el termómetro ni
con las levaduras porque pueden morir). Luego, agrega al agua un tercio de la
cucharadita con levadura de cerveza y disuélvela. Observa cada 5 minutos si se
presenta algún cambio y anótalo.

5.- En el tercer vaso, agrega al agua un tercio de la cucharadita con levadura de

cerveza y disuélvela. Mete este vaso al refrigerador, no al congelador. Observa
cada 5 minutos si se presenta algún cambio y anótalo.

CUESTIONARIO

1.- ¿Qué tipo de respiración se lleva a cabo en el experimento?

2.- Escribe la reacción química de la fermentación de este experimento.
3.- Identifica los productos de la fermentación.
4.- ¿Qué reacciones bioquímicas ocurren en tu cuerpo?

FUENTES DE INFORMACIÓN

Suárez-Machín, Caridad y Garrido-Carralero, Norge Antonio y Guevara-Rodríguez,

Carmen Amarilys (2016). Levadura Saccharomyces cerevisiae y la producción de
alcohol. Revisión bibliográfica. ICIDCA. Sobre los Derivados de la Caña de
Azúcar, 50 (1), 20-28. [Fecha de Consulta 1 de Octubre de 2021]. ISSN: 0138-
6204. Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=223148420004

Escuela Nacional Colegio de Ciencias y Humanidades. Fermentación. Portal

Académico, UNAM. [Fecha de Consulta 1 de Octubre de 2021]
https://portalacademico.cch.unam.mx/alumno/biologia1/unidad2/fermentacion
Prof. Marte Adolfo Pérez Gómez Botello 1-octubre-2021

Lydia Arreola Polo. Proceso antiguo de conservación. Gaceta CCH, Número 1623,
24 mayo 2021, p.53. ISSN 0188-6975. UNAM. [Fecha de Consulta 1 de Octubre
de 2021] https://gaceta.cch.unam.mx/es/que-es-la-fermentacion