EL EMPRENDEDOR Y LA

INNOVACIÓN
PROYECTO DE MANGO EN ALMIBAR

ING. EN GESTIÓN INTEGRANTES:

EMPRESARIAL CÁRDENAS PACHECO SARAHÍ
V SEMESTRE D2 HERNÁNDEZ SANTIAGO KEYLA
JOSMARA RAMOS BARRERA
SOLEDAD NAXHIELLY
 TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE SALINA CRUZ

EL EMPRENDEDOR Y LA INNOVACIÓN

“PROYECTO DE MANGO EN ALMIBAR”

PRESENTA:

CÁRDENAS PACHECO SARAHÍ (201020002)

HERNÁNDEZ SANTIAGO KEYLA JOSMARA (181020057)

RAMOS BARRERA SOLEDAD NAXHIELLY 181020064

CARRERA:

INGENIERÍA EN GESTIÓN EMPRESARIAL

SEMESTRE Y GRUPO

V D2

DOCENTE

REYES IBAÑEZ GLORIA ISABEL

SALINA CRUZ, OAXACA. ENERO 2021

 ÍNDICE

1. DATOS .............................................................................................. 1
2. RESUMEN ........................................................................................ 4
3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................... 5
4. MARCO REFERENCIAL ................................................................... 7
5. OBJETIVOS………………………………………………………………18
6 ASPECTOS GENERALES ............................................................... 19
7 TIPO DE INVESTIGACIÓN .............................................................. 26
8 INVESTIGACIÓN DE MERCADO .................................................... 28
9. ANALISIS DE LA DEMANDA…………………………………………..29
10. REGISTRO DE MARCA................................................................ 45
11. DETERMINACIÓN DEL PRECIO.................................................. 63
FUENTES CONSULTADAS ................................................................ 66
 ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1. DATOS CÁRDENAS PACHECO SARAHÍ ........................................................................................... 1

Tabla 2. DATOS HERNÁNDEZ SANTIAGO KEYLA JOSMARA ....................................................................... 2
Tabla 3. DATOS RAMOS BARRERA SOLEDAD NAXHIELLY .......................................................................... 3
Tabla 4. PRECIO POR COMPETENCIA ........................................................................................................... 63
Tabla 5. COSTOS VARIABLES ........................................................................................................................ 64
Tabla 6. COSTOS FIJOS .................................................................................................................................. 64
 ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1. Descripción del producto .....................................................................................................24

FIGURA 2. Prototipo Mango en almíbar Mi dulce blaseña ..................................................................25
FIGURA 3. Logotipo ............................................................................................................................25
FIGURA 4. Eslogan .............................................................................................................................27
FIGURA 5. Etiqueta.............................................................................................................................28
FIGURA 6. Empaque ..........................................................................................................................30
FIGURA 7. Grafica consumo de mango ..............................................................................................34
FIGURA 8. Gráfica consumo de frutas en conserva ...........................................................................35
FIGURA 9. Gráfica nueva presentación de mango en almíbar ...........................................................35
FIGURA 10. Grafica de presentación del mango en almíbar ..............................................................36
FIGURA 11. Gráfica envasado del mango en almíbar ........................................................................37
FIGURA 12. Gráfica del tamaño en las compras de mango en almíbar ..............................................37
FIGURA 13. Gráfica tamaño del mango en almíbar............................................................................38
FIGURA 14. Gráfica determinación de precio. ....................................................................................38
FIGURA 15. Gráfica de lugares en donde comúnmente se realizan compras ....................................39
FIGURA 16. Gráfica medio de lanzamiento del producto …………………………………….….....40
 1. DATOS

Tabla No 1. Datos Sarahí Cárdenas Pacheco

1
Tabla No 2. Datos Keyla Josmara Hernandez Santiago

2
Tabla No 3. Datos Soledad Naxhielly Ramos Barrera

3
 2. RESÚMEN

En la actualidad se ha podido ver que en la villa de San Blas Atempa se cosecha una
gran variedad de mangos y en grandes cantidades lo que a grandes rasgos a llegado
hacer un gran problema para la comunidad porque el mango solo es por temporadas
y cuando la temporada llega todo el mango se desperdicia y no se le da una utilidad
total , por lo tanto cuando la temporada termina ya no hay existencia de mango y las
personas se encuentran en gran necesidad debido a que lo utilizan para elaborar
ciertos alimentos.

Como próximos desarrolladores de este protocolo de investigación se espera

poder reunir toda la información y datos necesarios para la realización de lo que se
tiene proyectado de tal manera que apoye a la Comunidad de San Blas Atempa ,
comprando dichos mangos a los sembradores, para posteriormente procesarlos y
conservarlos en la elaboración del mango en almíbar . Así como también a través de
la investigación conocer si realmente existen demandantes del producto a elaborar
Los municipios que cosechan mango en el Istmo de Tehuantepec son: Tehuantepec,
Tapanatepec, Zacatepec, Reforma de Pineda, Ixhuatán y Chahuites; esta zona es
catalogada como “la cuna del mango de Oaxaca”.

En esta zona anualmente producen 193 mil 988.62 toneladas de esta fruta, las
variedades que se venden al mercado nacional corresponden al mango Criollo, Oro,
Manililla, Piña, Ataulfo, Tommy y para exportación eligen al Ataulfo, Tommy y Oro.

La mayor afectación de desperdicio de mango se ha dado en los árboles listos

para la cosecha, porque entre más grande es el fruto es más susceptible a la caída
por el viento, y se han caído muchos, los vemos con tristeza como no logran completar
su ciclo y al caer se dañan con la fuerza que los arroja el viento al suelo, en fin, es
triste ver como se echa a perder la fruta

La finalidad del protocolo es tener una base y un fundamento que permita

aprovechar al máximo las temporadas de mango, para darle un buen uso en la
transformación de un producto, así como también apoyar a los sembradores y por su
puesto poder tener ganancias.

4
 3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La temporada de mango en la ciudad de San Blas es una fecha muy esperada por
los pobladores que se dedican a la venta del mismo, sin embargo, en cada período
existe mucho desperdicio de la fruta, provocando que se deseche sin buscar más
solución a su problemática.

3.1 JUSTIFICACIÓN

Es necesario obtener un proceso que pueda aprovechar al máximo los mangos para
evitar su desperdicio, en este caso dando prioridad a su conservación, a través del
almíbar. Es por esto que resulta relevante visibilizar está problemática, analizar esta
temática y sentar las bases para que abra el camino a otros procesos en los que se
involucre está fruta, principalmente tratando de ser una punta de lanza en la
transformación del mango en nuevas presentaciones que ayuden a su conservación y
venta, después de su temporada.

3.2 ANTECEDENTES

En México contamos desde hace varios años con estudios realizados sobre el
mango en general, incluso de acuerdo al Servicio de Información Agroalimentaria y
Pesquera en el año 2020, se considera al mango como un artículo de lujo, pues en el
extranjero suele ser costoso, sin embargo, los requerimientos son demasiados al
momento de querer exportarlos, también existe un estudio desarrollado por el
Laboratorio de la PROFECO, dónde se nos explica las malas condiciones de los
productos en conserva que se nos vende en el supermercado hoy en día y un último
estudio realizado por estudiantes de la Universidad de Piura, de la facultad de
ingeniería, sobre el mango en almíbar en el año 2012 aunque al ser un estudio
internacional, las condiciones son diferentes. Por lo tanto es necesario continuar
investigando una nueva vertiente que nos ayude a solucionar el problema del
desperdicio del mango en esta zona, colocando como punto principal la conversión del
mango en almíbar.

5
3.3 PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN

¿Qué impacto puede causar la elaboración de mango en almíbar?

¿Cuáles son las maneras para aprovechar el desperdicio de mango?

3.4 VIABILIDAD Y FACTIBILIDAD

VIABILIDAD

El mango es un producto reconocido, posee gran imagen en los más exigentes

mercados internacionales, además de ser un fruto muy promocionado en distintos
medios como un alimento sano, rico en proteínas y con propiedades nutritivas lo que
es de mucha importancia, además dentro de nuestra región existe poca competencia
para el producto que se quiere comercializar, así que este debe ser un factor
determinante para poder invertir en el presente proyecto planteado.

Este proyecto pretende lograr el máximo aprovechamiento del desperdicio de

mango, que se dan en la zona de la Villa de San Blas Atempa, Oaxaca, además de
brindar trabajo y actividad económica a los campesinos y/o agricultores de esta
localidad.

FACTIBILIDAD

El Proyecto reúne características, condiciones técnicas y operativas que aseguran el

cumplimiento de sus metas y objetivos, económicamente el proyecto ha demostrado
ser rentable, ya que se obtiene una rentabilidad financiera media por ser un producto
estrella dentro de la región, es decir, se cuenta con los recursos para llevar a cabo
dicho proyecto.

a) Operativo:

La fabricación del mango en almíbar no requiere de un gran proceso de producción, ni

maquinarias funcionales para su elaboración, el proyecto será de alcance totalmente
casero.

6
b) Técnico:

La población cuenta con personas campesinas dedicadas al campo con terrenos

repletos de mangos, para la producción y comercialización de dicho producto se
plantea producir la mayor cantidad de mangos posibles recolectados durante la
temporada y así darle una vida útil más larga

c) Económico:

La inicialización de este proyecto no requiere de un gran costo de producción, pues la

materia prima se cuenta a manos llenas, al inicio de este proyecto se aportara
primeramente por los socios, después se pretende pedir ayuda a las presidencia del
pueblo y a el programa UMPI, los cuales se interesan por la economía y el
aprovechamiento de los recursos.

4. MARCO REFERENCIAL
4.1 MARCO TEÓRICO

México es un país con una diversidad climática amplia, que permite producir distintos
cultivos agrícolas según la región de la que se trate y permite dividir al país en
diferentes zonas agrícolas. Los estados de centro-norte han mostrado un crecimiento
importante en la producción agrícola bajo condiciones de agricultura protegida,
utilizando invernaderos, malla, macro túneles y demás infraestructura que permite
obtener altos rendimientos. La agricultura en México ha teniendo un crecimiento
sostenido a lo largo de los últimos 6 años, convirtiendo al país en un gigante
agroalimentario, nos explican los AGROPRODUCTORES, los cuales en su sitio web
tienen como propósito establecer una red de profesionales que fomenten el
cooperativismo y el intercambio de información para facilitar la difusión de
innovaciones entre los distintos participantes del sector agroalimentario.

El color y el sabor de México lo encuentras todo el año en las frutas. Pero en

temporada de primavera, la variedad de frutas colorea los mercados. Las frutas

7
Mexicanas llamadas de temporada, llegan directamente de los campos mexicanos a
precios accesibles y muy frescas. Son frutas que crecen de manera natural y no tienen
químicos por lo que aportan más nutrientes. En México las frutas se venden hasta en
la calle. En los cruceros, en negocios ambulantes y en los tianguis.

Los campos mexicanos aportan gran variedad de frutas al mundo. Frutas

tropicales como la piña y el mango, frutas exóticas como la guanábana, frutas de
calidad como las fresas y frutas mexicanas como las tunas. Todo el año podemos
disfrutar de este regalo natural de los campos mexicanos, leemos en un artículo de
KOKO México, algo que simplemente por vivir en México puedes identificar.

De forma específica en 2016 México fue el quinto productor mundial con un

volumen de 1.88 millones de toneladas; uno de cada 25 mangos consumidos en el
mundo es mexicano. [9:05 a. m., 25/10/2020] SCP SSJ: En 2016 las exportaciones
mexicanas representaron un porcentaje muy significativo de las importaciones de
mango en Estados Unidos (65.41%), Canadá (63.86%) y Japón (47.66%), nos enuncia
la SAGARPA en su último estudio proyectado al año 2030.

Se cubre de manera muy sencilla el cien por ciento de la demanda interna en el

país con respecto al mango e incluso sobre pasa esta cifra provocando un excedente,
al cuál es necesario aprovecharlo al máximo en otras modalidades, muchas veces se
deja de lado el mango por tener daños en la superficie, aunque la pulpa esté intacta.
Este mango será nuestro punto fuerte a la hora de realizar nuestra investigación.

4.2 MARCO CONCEPTUAL

El «mango» es una especie tropical arbórea, de vegetación permanente, que puede

alcanzar de 10 a 40 m de altura. Su sistema radicular es bastante particular: cuando
la planta es joven éste se profundiza rápidamente, pero tiene muy pocas raíces
laterales. El mayor porcentaje de las raíces del mango se encuentra concentrado hasta
1.20 m de profundidad.

Su nombre científico es Mangifera indica L. El cual da un fruto suculento,

carnoso, de forma arriñonada u oval, de color verdoso, amarillento, rojizo, muy dulce
8
y que encierra un hueso o cavozo grande, aplanado, rodeado de una cubierta leñosa;
los hay esféricos y aplanados, como el mango de Manila, que es de los más
apreciados; su contenido alcanza más del 20% en azúcares.

Se consume tanto en fruta fresca como en jugos, helados, dulces, mermeladas

y conservas. Industrialmente se procesa en pulpa, encurtidos y en productos
congelados. El mango es considerado una fruta altamente saludable; su elevado
contenido de agua (86.1%) constituye una agradable forma de hidratarse.

En el tratamiento de la elaboración del Mango en almíbar, se hace necesario aplicar

ciertas sustancias químicas así:
• PRESERVATIVOS
El preservativo es cualquier sustancia que añadida a un alimento previene o
retarda su deterioro, se añaden con el fin de mejorar las propiedades
organolépticas del producto.
• BIÓXIDO DE AZUFRE

Es toxico para los mohos, bacterias y levaduras, se utiliza como

conservante en porcentajes más elevados. Bloquea la acción de las
enzimas impidiendo la decoloración del producto y previendo la perdida
de algunas vitaminas.

• BIÓXIDO DE CARBONO

El bióxido de carbono se utiliza como conservante más que todo en las

bebidas carbonatadas.

• ÁCIDO BENZOICO

El ácido benzoico y sus sales es efectivo contra las levadura, bacterias y

mohos, su efectividad es mejor en productos ácidos y se emplea en
cantidades del 0.1 %

9
 • ÁCIDO ASCÓRBICO

El ácido ascórbico o vitamina C se utiliza contra el oscurecimiento de los

tejidos de las frutas, se adiciona a jugos y néctares para logar mantener
el color del producto.

• ADITIVOS

Son sustancias que intencionadamente se añaden a los alimentos para

conservarlos evitando su deterioro, y también para colorearlos, darles
sabor y mantener o mejorar su estructura.

• COLORANTES

Son un tipo de aditivos alimentarios que proporcionan color a

los alimentos (en su mayoría bebidas), si están presentes en
los alimentos se consideran naturales y si por el contrario se añaden a
los alimentos durante su pre procesado mediante la intervención
humana se denominan artificiales.

• ESTABILIZADORES

Se utilizan para mantener el aspecto y textura de alimentos.

La «viabilidad» es el estudio que dispone el éxito o fracaso de un proyecto a

partir de una serie de datos base de naturaleza empírica: medio ambiente del proyecto,
rentabilidad, necesidades de mercado, factibilidad política, aceptación cultural,
legislación aplicable, medio físico, flujo de caja de la de la operación, haciendo un
énfasis en viabilidad financiera y de mercado. Es por lo tanto un estudio dirigido a
realizar una proyección del éxito o fracaso de un proyecto. No existe una metodología
fija o segura para el análisis de viabilidades de un proyecto. Es posible la utilización de
varias herramientas de evaluación como el análisis FODA, PEST, PESTEL, etc.

La «factibilidad» es una tarea que suele estar organizada y realizada por los
analistas de sistemas. El estudio consume aproximadamente entre un 5% y un 10%

10
Del costo estimado total del proyecto, y el período de elaboración del mismo varía
dependiendo del tamaño y tipo de sistema a desarrollar.

Cuando hablamos de la factibilidad del comercio o mercado nos permite

conocer si un producto o servicio tiene posibilidades de generar ganancias en su
mercado objetivo. Por tanto, con el estudio de la factibilidad comercial nos estamos
centrando en los aspectos relacionados con el mercado y las posibilidades que ofrece.

La factibilidad técnica es una evaluación que demuestre que el negocio puede

ponerse en marcha y mantenerse, mostrando evidencias de que se ha planeado
cuidadosamente, contemplado los problemas que involucra y mantenerlo en
funcionamiento. Algunos aspectos que deben ponerse en claro son:
El correcto funcionamiento del producto o servicio (número de pruebas, fechas...), lo
que se ha hecho o se hará para mantenerse cerca de los consumidores, las escalas
de producción (es posible ampliar o reducir la producción), los proyectos
complementarios para desarrollar el proyecto; ¿cómo se obtuvo o se obtendrá la
tecnología necesaria?; ¿cómo se capacitará al personal del plantel?,¿ si existen
proveedores alternativos a los seleccionados?

Y la factibilidad económica en la cual debe mostrarse que el proyecto es factible

económicamente, lo que significa que la inversión que se está realizando es justificada
por la ganancia que se generará. Para ello es necesario trabajar con un esquema que
contemple los costos y las ventas:
Costos: Debe presentarse la estructura de los costos contemplando costos fijos y
variables.
Ventas: En este punto el precio del producto o servicio es fundamental, ya que
determina el volumen de ventas, por lo que debe explicarse brevemente cómo se ha
definido éste. Debe mostrarse también estimaciones de ventas (unidades y en dinero)
para un periodo de al menos un año, justificando cómo se han calculado (a través de
investigaciones de mercado, estadísticas anteriores).

Un «estudio de mercado» consiste en analizar y estudiar la viabilidad de un

proyecto empresarial. Se trata de un proceso largo y de gran trabajo, durante el cual
se recopila una gran cantidad de información relativa a clientes, competidores, el

11
entorno de operación y el mercado en concreto. De esta manera, a través del estudio
de mercado, la persona que tiene la idea de emprender, puede diseñar un buen plan
de negocio al que acogerse, ya sea para lanzar dicha nueva idea o para ofertar un
nuevo producto, por ejemplo. Gracias al estudio de mercado, tendremos una visión
más clara de qué es lo que nuestro target realmente necesita, qué es lo más
demandado hoy en día en el mercado. Con esta información, trataremos de adaptar
nuestro producto o servicio al máximo, para satisfacer y cumplir con las expectativas
de nuestros consumidores y, tratando siempre de ser únicos y poseer un elemento
diferenciador respecto de la competencia.

Una «hipótesis» es una proposición o enunciado que se considera cierto de

entrada, aunque aún no haya podido probarse, y que por lo tanto constituye una
especulación o una conjetura de trabajo, carente de confirmación o refutación
mediante la experiencia. El término proviene del griego hypo, “por debajo”, y thesis,
“opinión” o “conclusión”.

Las hipótesis pueden plantearse con mayor o menor basamento en lo real,

pero sirven como un primer paso en la investigación, la cual buscará demostrarla o
refutarla. Esto, sin embargo, deberá hacerse mediante evidencia empírica o mediante
una argumentación sustentada, dependiendo de si estamos ante una investigación
cuantitativa o cualitativa. En todo caso, una hipótesis es una formulación provisional,
ya que al probarse pasa a ser un enunciado verificado o demostrado. La formulación
de una hipótesis es central, además, en el método científico, cuya serie
de pasos permiten someter a prueba, refinar y finalmente formular una interpretación
científica que sirva de sustento para entender la realidad.

12
4.3 MARCO HISTÓRICO

El mango procede originariamente del área indo birmana, probablemente cultivada

por el hombre desde hace más de 4000 años. India, donde todavía hoy crecen
selvas de mangos silvestres, sigue siendo la zona de cultivo principal de esta planta.
Los mangos se han extendido a casi todas las áreas tropicales: hacia el sur y
sudeste de Asia, a Australia, Madagascar, al este de África, Brasil, y Centroamérica.
Crece también en zonas subtropicales de clima favorable como Florida, Sudáfrica,
Israel, Chipre y Egipto.

La llegada de esta fruta a América se debió a los portugueses, quienes en el

siglo XVIII la introdujeron en Brasil. También fueron ellos quienes la introdujeron en
África occidental. Los españoles, por su parte, contribuyeron en la expansión del
mango por América, pues transportaron pequeños árboles productores de Filipinas a
México. Su introducción en el sur de España no parece haberse producido hasta el
siglo XX. Por otro lado, destacar que la obtención en 1910 en Florida del excelente
cultivar "Haden" marcó el comienzo del desarrollo moderno de este cultivo. El mango
es el tercer fruto tropical en términos de producción e importación a nivel mundial,
inmediatamente situado tras el plátano y la piña tropical y el quinto de todos los frutos.

Los españoles introdujeron este cultivo a sus colonias tropicales del Continente
Americano, por medio del tráfico entre las Filipinas y la costa oeste de México por los
siglos XV y XVI. Jamaica importó sus primeros mangos de Barbados hacia 1782 y las
otras islas de las Indias Occidentales, al principio del siglo XVII. Los mangos fueron
llevados de México a Hawai, en 1809, y a California, alrededor de 1880, mientras que
la primera plantación permanente en Florida data de 1861.

Con referencia al almíbar, este dulce líquido de consistencia viscosa cuenta la

historia que fue creado accidentalmente por la princesa Valentina de los reinos árabes.
Ella, muy aficionada a la cocina. Accidentalmente dejó azúcar cociendose y olvidó
sacarla. Al regresar ella descubrió este líquido y lo llamó "Maybah" -o bien, su
homónimo español, "amilbar"- varios países han modificado su receta y ocupado para
ocasiones especiales, así como también apropiado de diversas formas para formar
parte de la cultura local.

13
4.4 MARCO LEGAL

Para la producción, elaboración, envasado y etiquetado del mango en almíbar se

requiere de un sustento legal para comprobar la calidad del producto, por tal motivo se
enlistan las normas correspondientes.
PRECEPTOS LEGALES PARA LA CONSTITUCIÓN DE UNA SOCIEDAD
MERCANTIL

Iniciar un negocio de fabricación de hojas de papel se deben tramitar algunas

operaciones necesarias, para legalizar la certeza jurídica del trabajo legal.
Constitución de sociedades ante la SE (Secretaria de Economía) de la Ley de

Requerido Presentación
Acta constitutiva (personas Original y copia
morales)
Registro Federal de Original y copia
Contribuyentes (RFC)
Comprobante de domicilio Original y copia
Clave catastral Original y copia
Croquis de ubicación Original y copia
Escrituras de Predio Original y copia
Boleta predial (vigente) Original y copia
Autorización anterior (en Original y copia
caso)
Comprobante de pago Original y copia

Sociedades Mercantiles.
Inscripción al Registro Federal de Contribuyente ante (SHCP) Secretaria de
Hacienda y Crédito Público, para fines de obligaciones legales.
Tramite de autorización de uso de denominación o razón social. Artículo 15 de
la Ley de Inversión Extranjera.

El trámite de constitución de la sociedad puede varían en función del notario de entre

14
10 y 15 mil pesos. Para autorización de uso o denominación o razón social solo se
requiere contar con tu e.firma no tiene costo, es un trámite gratuito en línea
(tuempresa).

Licencia de funcionamiento en Salina Cruz, Oaxaca

La licencia de funcionamiento es solicitada por el contribuyente para realizar la

actividad económica de su preferencia ya sea de apertura de una nueva o refrendo
de este que realizara anualmente. El costo puede ser variable, por licencia de
funcionamiento depende del giro comercial.
Documentos:

Opción para realizar el trámite presencial: Calle segunda Miramar, Barrio

Cantarranas, código postal 7680, Salina Cruz. Con horario de atención de lunes a
viernes de 08:00 a 16:00 horas.
Pago de cuota IMSS. Poner a disposición la obtención del Comprobante Fiscal de
los pagos de concepto de Cuotas Obrero – Patronales.
Pago de cuota INFONAVIT. Cumplir con el pago de aportaciones patronales y
amortizaciones de crédito de manera completa y oportuna de manera bimestral.

LA PRODUCTIVIDAD, FORMACIÓN Y CAPACITACIÓN DE LOS

TRABAJADORES

Artículo 153 del apartado A a la X. Los patrones tienen la obligación de

proporcionar a todos los trabajadores, y éstos a recibir, la capacitación o el
adiestramiento en su trabajo.
SECRETARÍA DEL TRABAJO Y PREVISIÓN SOCIAL

Secretaría del Trabajo y Previsión Social: Todos los negocios deben cumplir con
el Reglamento Federal de Seguridad, Higiene y Medio Ambiente de Trabajo y
Normas Relativas.
NOM-114-STPS-1994: Identificación y comunicación de riesgos por sustancias

15
químicas en los centros de trabajo.

NOM-005-STPS-1998: Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los

centros de trabajo para el manejo, transporte y almacenamiento de sustancias
químicas peligrosas.

NOM-004-STPS-1999: Protección de dispositivos de seguridad de la maquinaria y

equipo que se utilice en los centros de trabajo.

NOM-018-STPS-2000: Sistema para la identificación y comunicación de peligros y

riesgos por sustancias químicas peligrosas en los centros de trabajo.

NOM-025-STPS-2008: Condiciones de iluminación en los centros de trabajo.

NOM-017-STPS-2008: Equipo de protección personal-Selección, uso y manejo en

los centros de trabajo.

NOM-026-STPS-2008: Colores y señales de seguridad e higiene, e identificación de

riesgos por fluidos conducidos en tuberías.

NOM-030-STPS-2009: Servicios preventivos de seguridad y salud en el trabajo

Funciones y actividades.
NOM-002-STPS-2010: Condiciones de seguridad - Prevención y protección contra
incendios en los centros de trabajo.

NOM-020-STPS-2011: Recipientes sujetos a presión, recipientes criogénicos y

generadores de vapor o calderas.

NOM-029-STPS-2011: Mantenimiento de las instalaciones eléctricas en los centros

de trabajo Condiciones de seguridad.

NOM-006-STPS-2014: Manejo y almacenamiento de materiales - Condiciones y

procedimientos de seguridad.

NOM-010-STPS-2014: Agentes químicos contaminantes del ambiente laboral-

Reconocimiento, evaluación y control.

LEY FEDERAL DE PROTECCIÓN A LA PROPIEDAD INDUSTRIAL

Artículo 119.- El Instituto expedirá un título para cada patente, como constancia y

16
reconocimiento oficial al titular, el cual comprenderá un ejemplar de la descripción,
reivindicaciones y, si los hubiere, dibujos y el listado de secuencias. En el mismo
título se hará constar:
I.- El número y la clasificación de la patente;

II.- El nombre y domicilio de la persona o personas a quienes se expide;

III.- El nombre del inventor o inventores;

IV.- Las fechas de presentación de la solicitud y de prioridad reconocida, en su caso,

y de expedición;
V.- La denominación o título de la invención, y

VI.- Su vigencia, especificando que estará sujeta al pago de las tarifas para mantener
vigentes los derechos, en los términos señalados por esta Ley.
INFORMACIÓN COMERCIAL

Norma oficial mexicana

Nom-050-SCFI-2004 Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer la

información comercial que deben contener los productos de fabricación nacional y de
procedencia extranjera.
Nom-028-SCFI-2007. Prácticas comerciales-elementos de información en
las promociones coleccionables y/o promociones por medio
de sorteos y concursos

INFORMACIÓN OFICIAL

NOM-050-SCFI-2004: Brinda una serie de informaciones sobre el etiquetado general

de los productos (nombre del fabricante e importador, la descripción de los
componentes, cuando corresponda, las advertencias de riesgos; etc.)
NOM-N-60-C-1982: Esta norma se complementa con las vigentes de las siguientes
Normas Oficiales Mexicanas.

17
CALIDAD
NOM-ISO 9001 2015: Esta norma es la base para el sistema de calidad; centra en
todos los elementos la gestión de calidad para la elaboración de un buen producto
terminado.

NOM-ISO 8402: Norma que utilizaremos para obtener una buena calidad para así
satisfacer las necesidades establecidas e implícitas. Basándonos en la conformidad,
requisitos y grado de excelencia.

SEGURIDAD ALIMENTARIA
NOM-ISO 22000: Esta define los requisitos para los sistemas de gestión de la
seguridad alimentaria.

NOM-ISO65: Estándar internacional que nos proporcionará los “Requisitos generales

para los organismos que operan sistemas de certificación de productos”.

MEDIO AMBIENTE
NOM-ISO 14000: Sirve para la correcta producción de nuestro producto vamos a
basarnos en las normas para la gestión ambiental. Así tratar de minimizar los efectos
nocivos que nuestras actividades causen en el medio ambiente.

CÓDIGOS DE BARRA
NORMA ISO/IEC 15416: Requerimientos de líneas de escaneo individuales en toda la
altura de un código.

NOM-ISO/IEC 15415: Lector de código de barras 2D que analizarán la estructura del

símbolo y la reluctancia de cada uno de los módulos.

NOM-ISO/IEC 16022: Nos especificará las características de simbología de Data

Matrix, codificación de caracteres de datos, formatos de símbolos, dimensiones y
requisitos de calidad de impresión, reglas de corrección de errores, algoritmo de
decodificación y parámetros de aplicación seleccionables por el usuario.

18
19
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
NOM-251-SSA1-2009: Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios.

NOM-093-SSA1-1994: Son las prácticas de Higiene y Sanidad en la preparación de

alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos.

NOM-006-STPS-1993: Condiciones de seguridad e higiene para la estiba y desestiba

de los materiales en los centros de trabajo.

NOM-028-STPS-1993: Seguridad-código de colores para la identificación de fluidos

conducidos en tuberías.

MÉTODO PARA LA DETERMINACIÓN DE BACTERIAS, MOHOS, ETC.

NOM-092-SSA1-1994: Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa.

NOM-110-SSA1-1994: Bienes y servicios. Preparación y dilución de muestras de

alimentos para su análisis microbiológico.

NOM-111-SSA1-1994: Bienes y servicios. Método para la cuenta de mohos y

levaduras en alimentos.

NOM-112-SSA1-1994: Bienes y servicios. Determinación de bacterias coliformes.

Técnica del número más probable.

NOM-112-SSA1-1994: Bienes y servicios. Método para la cuenta de microorganismos

coliformes totales en placa.

NOM-116-SSA1-1994: Bienes y servicios. Determinación de humedad en alimentos

por tratamiento térmico. Método por arena o grasa.

NOM-117-SSA1-1994: Bienes y servicios. Método de prueba para la determinación de

cadmio, arsénico, plomo, estaño, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua
potable y agua purificada por espectrometría de absorción atómica.

20
NOM-143-SSA1-1995: Bienes y servicios. Método de prueba microbiológico para
alimentos. Determinación de Listeria monocytogenes.

NOM-210-SSA1-2014: Productos y servicios. Métodos de prueba microbiológicos de

cadmio, arsénico, plomo, estaño, cobre, fierro, zinc, mercurio en alimentos, agua
potable y agua purificada por espectrometría de absorción atómica.

NOM-143-SSA1-1995: Bienes y servicios. Método de prueba microbiológico para

alimentos. Determinación de listeria monocytogenes

SALUD OCUPACIONAL
NOM-047-SSA1-2011: Establece los límites biológicos máximos permisibles de
disolventes orgánicos en el personal ocupacionalmente expuesto.

NOM-048-SSA1-1993: Establece el método normalizado para la evaluación de riesgos

a la salud como consecuencia de agentes ambientales.

NOM-128-SSA1-1994: Bienes y servicios. Establece la aplicación de un sistema: de

análisis de riesgos y control de puntos críticos en la planta industrial.

NOM-001-STPS-1993: Nos menciona las condiciones de seguridad e higiene en los

edificios, locales, instalaciones y áreas de los centros de trabajo.

NOM-025-STPS-1993: Menciona las condiciones de seguridad e higiene en los

centros de trabajo referente a ventilación.

NOM-025-STPS-1993: Niveles y condiciones de la iluminación que deben tener los

centros de trabajo.

PLAGUICIDAS
NOM-082-SAG-FITO/SSA1-2017: Menciona los límites máximos de residuos.
Lineamientos técnicos y procedimiento de autorización y revisión.

NOM-256-SSA1-2012: Son las condiciones sanitarias que deben de cumplir los

establecimientos y personal dedicados a los servicios urbanos de control de plagas
mediante plaguicidas.

21
ENVASADO
NOM-130-SSA1-1995: Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de
cierres herméticos y sometidos a tratamiento térmico. Disposiciones y especificaciones
sanitarias.

NOM-201-SSA1-2015: Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano,

envasados y a granel. Especificaciones sanitarias.

CALIDAD DEL AGUA

NOM-117-SSA1-1994: Bienes y servicios. Método de prueba para la determinación de
cadmio, arsénico, plomo, estaño, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua
potable y agua purificada por espectrometría de absorción atómica.

NOM-127-SSA1-1994: Salud ambiental, agua para uso y consumo humano. Límites

permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su
potabilización.

NOM-179-SSA1-1998: Vigilancia y evaluación del control de calidad del agua para uso
y consumo humano, distribuida por sistemas de abastecimiento público.

NOM-230-SSA1-2002, Salud ambiental. Agua para uso y consumo humano, requisitos

sanitarios que se deben cumplir en los sistemas de abastecimiento públicos y privados
durante el manejo del agua. Procedimientos sanitarios para el muestreo.

NOM-244-SSA1-2008: Equipos y sustancias germicidas para tratamiento doméstico

de agua. Requisitos sanitarios.

ETIQUETA PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS

NOM-051-SCFI/SSA1-2010: Especificaciones generales de etiquetado para alimentos
y bebidas no alcohólicas pre envasados-información comercial y sanitaria.

NOM-086-SSA1-1994: Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas con

modificaciones en su composición. Especificaciones.

22
 5. OBJETIVOS
5.1 GENERAL

Aprovechar el mango para el proceso de producción y comercialización del almíbar en

la villa de San Blas Atempa, evitando el desperdicio de dicha fruta y consumir un
producto local.

5.2 ESPECÍFICOS

• Definir el nombre, logotipo, slogan y marca del producto.

• Conocer la demanda a través de una encuesta.

• Conocer de manera detallada la competencia.

• Realizar un prototipo de nuevo producto.

• Comercializar del producto a través de micro negocios.

• Establecer el costo de producción que generará la elaboración el mango en

almíbar.
• Generar ganancias a través de la comercialización del producto.

• Seleccionar el canal de distribución más conveniente a utilizar.

• Lograr posicionar la marca.

6 ASPECTOS GENERALES

6.1 MISIÓN
Ofrecer un servicio de calidad en todo el proceso, desde la producción a la
comercialización de la fruta en almíbar adaptándonos a las necesidades de cada
cliente.

6.2 VISIÓN
Ser la empresa reconocida a nivel regional como líder en la creación de productos
naturales por parte de sus consumidores, empleados, clientes, proveedores y todos
23
los grupos de interés relacionados con la actividad de la compañía.

Además de crecer en nuestra presencia a nivel internacional y nacional a través

de la innovación, la mejora continua y la generación de valor a nuestros grupos de
interés.

POLITICAS
• Es obligación de jefes, coordinadores, supervisores y líderes aplicar, difundir y
dirigir con el ejemplo.

• Los actos de violencia o incidentes que provoquen los factores de riesgo

psicosocial o acciones en contra del entorno organizacional favorable, no son
tolerados.
• En nuestra organización y dentro los principios se respeta el ejercicio de los
derechos del personal para observar sus creencias con relación a raza, sexo,
religión, etnia o edad o cualquier otra condición que pueda dar origen a la
discriminación.
• En nuestra organización se crean espacios de participación y consulta, teniendo
en cuenta las ideas de los colaboradores.
• La empresa cumplirá los requisitos acordados con los clientes
• Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes en sus llamadas, en sus
solicitudes.
• Todos los integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento ético.
• Nuestros productos cumplen con todos los estándares de calidad.
• Los empleados deberán asistir a un curso de capacitación al momento de su
contratación.
• Fomentar valores a nuestros empleados para el mejoramiento de las relaciones
laborales.
• Estamos al servicio de nuestros clientes, comprometidos con la sociedad, el
medio ambiente y la seguridad de todos los que formamos la Empresa.
• Todos los colaboradores participan para establecer y poner en práctica esta
política en nuestros lugares de trabajo.

24
6.3 VALORES

Orientación al cliente: Nos preocupamos por satisfacer las necesidades de nuestros

clientes y consumidores, así como de cumplir con sus pedidos y superar sus
expectativas.

Integridad: Entre nuestros valores defendemos la honestidad, respeto, la equidad y la

paz.

Calidad en el producto: La calidad de nuestros productos es fundamental para el

buen funcionamiento de la empresa.

Trabajo en equipo: Promovemos la colaboración de nuestros trabajadores, aportando

lo mejor de cada uno de ellos y asumiendo responsabilidades para un objetivo común.

Bienestar de la sociedad: Una de nuestras prioridades es generar valor a nuestros

productores y a la sociedad en general ya que es vital para la trayectoria de nuestra
empresa.

Conciencia Medioambiental: La conservación del medioambiente es importante, por

ello estamos desarrollando continuamente políticas internas que reduzcan nuestro
impacto.

25
 7 TIPO DE INVESTIGACIÓN

7.1 SELECCIÓN DE LA MUESTRA

Una parte fundamental para realizar un estudio estadístico de cualquier tipo es obtener
resultados confiables la cual necesita generalmente la mayor cantidad de datos
posibles. Para esto debemos de seleccionar una parte de la población, en este caso
se utilizó un muestro no probabilístico llamado por conveniencia y la población está
conformada por la mujer amas de casa de la villa de San Blas Atempa, Oaxaca.

26
7.2 TAMAÑO DE LA MUESTRA

N= 8,569

Z= 1.96

P= 0.5

Q= 0.5

D= 10

N= (8569) (1.96) 2 (0.5*0.5) =

(.05)2 (8569-1)+ (1.96) 2 (0.5*0.5)

N= (8569 * 3.8416) (0.25)

(0.0025) (8568) + (3.8416) (0.25)

N= 32,918.67 (0.25)
21.42 + 0.9604

N= 8,229.6675
21.42

= 384

27
 8 INVESTIGACIÓN DE MERCADO

Figura No 1. Descripción del producto

8.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

® es una combinación de sabores

istmeños basados en el mango con una conservación en almíbar, que tiene todo el
sabor dulce del mismo, pues este es su principal ingrediente, se presenta en un envase
de vidrio transparente con gramos, la universalidad de esta fruta hace que se
vuelva atractivo tener una nueva presentación que al mismo tiempo logre conservar la
tradición istmeña.

Este producto puede ser adquirido a través de nuestra tienda en línea en redes
sociales o en algunas tiendas de la esquina o tiendas de productos orgánicos a un
precio accesible. Es ideal para acompañar cócteles de fruta al preparar postres
navideños, también usarse en diversos postres como acompañamiento o incluso en la
preparación y decoración de pasteles, hay posibilidades infinitas de darse un gusto
dulce durante el día y compartirlo con sus seres queridos.

Figura No 2. Prototipo Mango en almíbar Mi dulce Blaseña

28
8.2 LOGOTIPO

Figura No 3. Logotipo

El logotipo seleccionado hace referencia completamente a la belleza de la mujer

istmeña, aunque se sabe que esta no es lo más importante sino una personalidad
agradable. Utilizamos el vector de una silueta del rostro de una mujer para diseñar
sobre él, la corona de flores istmeñas, para darle una caracterización, identidad y fácil
identificación del consumidor con nuestro producto. Para darle color a la ilustración
decidimos usar un tono de piel moreno, típico de la zona sur del país, y algunos
destellos de color para resaltar sus facciones, incluyendo un maravilloso color rojo que
hace ver sus labios carnosos y llamativos, el resultado final fue un logotipo estilo
“princesa Disney” relacionado con el istmo de Tehuantepec por la peculiar corona de
flores.

Cómo tal el nombre tenía que hacer referencia a esta misma imagen, volviendo
al primer punto, una personalidad agradable, dulce y bondadosa encaja en cualquier

lugar, inspirados en esto, decidimos ponerle ® pues ejemplifica a la

perfección lo que queremos dar a entender, el dulce de la fruta combinado con la
tradición y la maravillosa sazón de las mujeres en la cocina. Mencionando por
supuesto que el producto que manejamos en este momento es el de

29
8.3 ESLOGAN

Figura No. 4. Eslogan

El eslogan de “Lo dulce de la tradición” es principalmente la parte que faltaba, pues

con el logotipo dejamos en claro nuestra inspiración la cocina de nuestras hermosas
mujeres istmeñas, pero era importante decirlo de forma textual para poder quedar en
la mente de los consumidores, el punto focal es decirle que no están consumiendo
sólo frutas en almíbar, están consumiendo tradición y un dulzor especial hecho por el
mango en combinación con el azúcar y que el resultado es realmente inigualable pues,
el mango de la región es único, además de que no se pueden comparar los alimentos
enlatados del supermercado con un producto hand made realizado con todo el
corazón.

30
8.4 ETIQUETADO

Figura No. 5. Etiqueta

Para el etiquetado utilizamos colores que estuvieran relacionados inicialmente con la

fruta que es nuestra protagonista y basado también en la psicología del color en este
caso se menciona el uso de los siguientes colores:

• Color Rojo: Es uno de los colores más vivos, sino el que más, y eso se traduce
a nuestros ojos como una gran inyección de energía. Los mejores chefs
conocen este truco y no es raro ver en sus platos un toque de rojo haciendo una
llamada al león hambriento que todos llevamos dentro.
• Color Naranja: También de la familia de los colores cálidos, y cercano al rojo,
el naranja nos hace pensar automáticamente en los cítricos y lo asociamos a lo
saludable. Un toque de naranja en nuestros platos actúa sobre nuestro
subconsciente y nos invita a vaciarlos lo antes posible. El naranja nos activa y
beneficia enormemente a nuestro organismo al estimular la actividad mental y
enviar mayor suministro de oxígeno a nuestro cerebro. Nos hace estar más
despiertos, más dispuestos y sí, nos pone de buen humor.
• Color Verde: Seguro que el verde te hace pensar en una forma de vida sana y
31
en contacto con la naturaleza, y es a eso precisamente a lo que representa.

32
 Normalmente los alimentos verdes son bien acogidos en nuestros platos porque
suelen ser saludables y nos transmiten confianza. «Si es verde, es bueno», así
pensamos.
• Color Negro: El negro representa el poder, la elegancia, la formalidad, la
muerte y el misterio. Es el color más enigmático y se asocia al miedo y a lo
desconocido ("el futuro se presenta muy negro", "agujeros negros"...). El negro
representa también autoridad, fortaleza, intransigencia.
• Color Amarillo: El color amarillo, es similar al rojo dado que puede llegar a
generar mensajes conflictivos. Representa la luz del sol y la felicidad, pero
también precaución y cobardía. El amarillo es luminoso y muy visible, razón por
la cual puede ser encontrado generalmente en avisos de precaución y otras
señales de circulación. Generalmente es utilizado en el diseño de logotipos para
captar la atención, crear felicidad y generar calidez.

Se utilizó un fondo de mango en cubos para realzar su fácil identificación visual

de la fruta que hay en su interior.

Con respecto a las tipografías se utilizaron diversos estilos desde cursivas hasta
fuentes de estilo corporativo como lo son ALYSSUM, Montserrat Classic, Maldina
Script, Libre Baskerville, Clear Sans Bold, Open Sans y Gordita Light, el uso de las
mismas está enfocado en llamar la atención del consumidor con un diseño basado en
los detalles.

Eso es con respecto al aspecto visual de la etiqueta, cambiando el enfoque, en

el lado legal, tratamos de seguir al pie de la letra las leyes actuales y eso se puede
comprobar en el uso de una etiqueta de información nutrimental basada en 100 gramos
como lo solicita la NOM – 051 para facilitar la comparación entre productos similares
al consumidor.

En base a esta misma norma se agregó el sello de “Exceso de Azúcares” al

producto, pues excede la cantidad diaria necesaria y es obligatorio indicárselo al
consumidor cómo empresa socialmente responsable.

33
Se incluye también la referencia por fuente de aporte calórico basado en una porción
del producto. Todo esto para que el consumir tome en consideración las calorías
consumidas en su dieta y pueda hacer una elección inteligente, además de que para
la empresa es necesario resaltar estás indicaciones para no caer en contradicciones
con las leyes que actualmente rigen el país.

8.5 EMPAQUE

Figura No. 6. Empaque

El empaque elegido tiene una forma redonda tiene las siguientes medidas; 16 cm de
altura y 40 cm de ancho, alrededor del bote de cristal. Fue el empaque que tuvo mayor
auge en los resultados de la encuesta pues se sabe que los productos en conserva o
mermeladas, suelen mantener su sabor sin alteraciones al estar resguardadas en
frascos de cristal. Así al mismo tiempo nos permite enamorar al consumidor con los
colores tan llamativos del mango que se alcanzan a mirar por los claros que deja la
etiqueta en el bote. El diseño permite una forma fácil de colocar la etiqueta de manera
manual. Nos permite almacenar 700 gramos de mango en almíbar para disfrute del
consumidor.

34
 9. ANALISIS DE LA DEMANDA
9.1FUENTES PRIMARIAS
Reciba un cordial saludo de nuestra parte. Somos alumnas del Instituto Tecnológico
de Salina Cruz de la Carrera de Gestión Empresarial. Estamos realizando una
encuesta dirigida a las señoras amas de casa de la villa de San Blas Atempa. Para
evaluar la factibilidad de un nuevo producto, el cual es el “Mango en almíbar”, ya que
es una manera de darle una utilidad máxima y evitar su desperdicio. Por lo siguiente
solicitamos de su apoyo y colaboración para responder la encuesta .
Instrucción:
Seleccione la respuesta según su criterio, por favor.

Edad:
1. ¿Qué tan frecuente es su consumo de mango?
A) Diario B) Semanal C) Mensual D) Nunca

2. ¿Con qué frecuencia come las frutas en conserva?

A) Diario B) Semanal C) Mensual D) Nunca

3. ¿Le gustaría probar una nueva presentación de mango en almíbar?

A) Sí B) No C) Tal vez

4. La forma del mango en almíbar lo prefiere en:

A) Cuadritos B) Mitades C) 4 partes D) Entero

5. ¿Cuál es el envasado que le llama más la atención?

A) En lata B) Envase de vidrio. C) Tetrapack

6. ¿El tamaño del producto influye al realizar sus compras?

A) Sí B) No

35
7. ¿Qué tamaño prefiere?
A) Pequeño 600 g. B) Mediano 750 g. C) Grande 1000 g.

8. ¿Cuánto pagarías por un envase de mango en almíbar en una presentación de?

A) 600 g. $25-30 B) 750 g. $30-35 C) 1000g $35-40.

9. ¿En dónde compra generalmente este tipo de producto?

A) Supermercado B) Tienda de la esquina C) Tienda de productos artesanales
D) Tiendas Gourmet / en línea

10. ¿Por qué medio le gustaría enterarse del lanzamiento de este producto?
A) Redes sociales B) Radio C) Anuncios D) Televisión

36
 9.2 FUENTES SECUNDARIAS
Según la SAGARPA (Secretaría de agricultura, ganadería y desarrollo rural, pesca y
alimentación). México es un importante productor de frutas y vegetales procesados,
con un volumen que le permite exportar a otros países, principalmente a su vecino,
Estados Unidos. Además le permite a México abastecer una creciente demanda
doméstica. El saludable comportamiento de este segmento lo reflejaron en 2018 un
índice de 4% en el crecimiento del volumen de ventas al por menor y de 8% en el
valor, equivalentes a 419 mil toneladas y 18.700 millones de pesos mexicanos,
respectivamente.

OFERTA
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
El ISTMO es el líder en la producción y exportaciones de mango con 1’644,160
toneladas y ocupa el tercer lugar en cuanto a la producción con un rendimiento de
10.12 ton/ha. La participación en el mercado es de un 30% y en el mercado meta
(Estados Unidos) 171, 691 toneladas que representa el 70% de este mercado (Tabla
8). 22. El mango Mexicano solamente está disponible para exportación durante siete
meses del año (febrero a agosto). En los últimos años ha perdido participación en el
mercado estadounidense, pasando de 90% en 1995 a 70% en 2001. El mango
mexicano enfrenta también la competencia de productores. . México exportó
únicamente un 1.4% más en volumen en el año 2002.

DEMANDA
El valor total de las importaciones de mango fresco y procesado por los E fue de 253
mil toneladas en el año 2001, equivalentes a $180 millones de dólares. El 87% de las
importaciones se destinó al mercado fresco. 28.. El crecimiento de las importaciones
en los últimos 2 años ha sido de 15% en volumen y 10% en valor y se estima que
para el cierre del 2002 el crecimiento en volumen sea de 16% y un 19% .

37
 9.3 APLICACIÓN Y RESULTADOS DE LA ENCUESTA
Para la obtención de los datos se aplicó una encuesta dirigida a las señoras amas
de casa de la Villa de San Blas Atempa, en la cual se obtuvieron respuestas de
opción múltiple, cumpliendo con la muestra seleccionada de 384 personas.
1. ¿Qué tan frecuente es su consumo de mango?

3,4% 3,4%
4,2% 4,2%

Figura No. 7. Consumo de mango

La siguiente grafica nos muestra que las señoras amas de casa consumen el mango con poca
frecuencia ya que 238 personas correponden al 61% de la población que consume mango de
manera mensual y el 30% semanal.
2. ¿Con qué frecuencia come las frutas en conserva?

38
 4,2%

Figura No. 8 Consumo de frutas en conserva

La grafica representa que el 51.7% de las amas de casa consume frutas en conserva
de manera mensual, el 36% de ellas lo hace de manera semanal, y solo 8.3% lo
hace a diario por lo tanto una pequeña parte de la población no come en lo
absoluto las frutas en conserva.
3. ¿Le gustaría probar una nueva presentación de mango en almíbar?

3,4
% 3,4%

67%

Figura No. 9. Presentación de mango

De acuerdo a la gráfica 258 amas de casa respondieron que sí les gustaría probar
o conocer una nueva presentación de mango en almíbar lo cual corresponde
a un 67% y 29.6% respondió que posiblemente si quisieran probarlo.
4. La forma del mango en almíbar lo prefiere en :

39
 Figura No. 10. Forma del mango
Las personas prefieren con un 56% consumir este nuevo producto de mango en almíbar en
cuadritos ya que les facilita el trabajo, por lo tanto un 36% lo prefiere en mitades, y solo el
7& en enteros.
5. ¿Cuál es el envasado que le llama más la atención?

6,2%

Figura No. 11. Envasado

Según la gráfica los futuros consumidores del mango en almíbar prefieren un envasado
de Vibrio ya que se ve más presentable y el 18% en lata.
6. ¿El tamaño del producto influye al realizar sus compras?

40
 Figura No. 12. Tamaño del producto
La grafica muestra que las amas de casa si se fijan en el tamaño del producto al realizar
sus compras el cual corresponde a un 83.1% y el 16,9% realizan sus compras sin
importar el tamaño.

7. ¿Qué tamaño prefiere?

Figura No. 13. Tamaño del producto.

El 65.7% de las personas respondió que el tamaño de su preferencia es mediano de 750g.
Y el 23% al realizar sus compras lo prefiere con un tamaño pequeño de 600g, el tamaño
grande le corresponde al 11.2% de la población.
8. ¿Cuánto pagarías por un envase de mango en almíbar en una presentación
de?

41
 Figura No. 14. Precios del producto

La gráfica representa que el 61,3% de la población está dispuesto a pagar de $30 a 35

pesos por el producto de mango en almíbar de 700 g. El 22% de $25-30 pesos por un
producto de 600 g. y solo el 16.1 % está dispuesto a adquirir el producto de 1000g por la
cantidad de $35-40 pesos.

9.¿En dónde compra generalmente este tipo de producto?

Figura No. 15. Lugares para adquirir el producto

Las amas de casa generalmente al realizar sus compras lo hacen en el supermercado el cual
corresponde al 39,2% de la población., el 23%en tiendas Gourmet/ en línea, el 22% lo
prefiere en la tienda de la esquina y solo el 14,8% en la tienda de productos artesanales.
10.¿Por qué medio le gustaría enterarse del lanzamiento de este producto?

42
 4,9%
3,1%

Figura No. 16. Medios publicitarios.

Según la gráfica 84,9% de las amas de casa utilizan más las redes sociales por lo tanto
quisieran que el producto se dé a conocer a través de una red social que posiblemente
puede ser Facebook, el 7% en la televisión, el 5% en radio y solo el 3% a través de folletos.

9.4 ANALISIS GENERAL DE LOS RESULTADOS

Se aplicó una encuesta a 384 señoras amas de casa de la Villa de San Blas Atempa, con el
fin de conocer si estarían dispuestas a adquirir una nueva presentación del producto de
mango en almíbar y de esta manera conocer de qué forma, envasado, tamaño y precio. El
61% que corresponde a 238 personas respondió que su consumo de mango es no tan
frecuente ya que lo hacen de manera mensual y con respecto al consumo de las futas en
conserva de igual manera lo hacen de manera mensual ya que prefieren adquirir frutas
naturales y frescas.
La mayor parte de las amas de casa están interesadas en conocer y adquirir esta
nueva presentación de mango en almíbar el cual corresponde a un 67%. Y les gustaría que
la fruta se encuentre en cuadritos ya que se les facilita utilizarlo para su consumo. El 75% de
estas personas prefieren probar este producto en un envase de vidrio ya que se ve más
presentable y el sabor el más rico.
Generalmente el tamaño sí influye al realizar sus compras ya que el 65,7 % de ellas
prefiera un tamaño medio de 700 g con un costo promedio de $ 30-35 pesos, y este tipo de
productos los compran en el súper mercado. Las amas de casa actualmente utilizan en gran
manera las redes sociales por lo tanto ellas prefieren que este producto se dé a conocer una

43
red social el cual corresponde al 84.9% de la población. En conclusión según la investigación
realizada el proyecto es factible ya que el mongo cuenta con gran oferta y demanda, ya que
es una fruta muy rica y consumida, es por esa razón que se pretende conservar dicha fruta
para cuando termine su temporada.

44
 10. REGISTRO DE MARCA

1.- Para realizar el proceso de registro de Marca, lo primero fue entrar a la Página del
IMPI y realizar la solicitud de registro de marca ante el IMPI.

Figura No. 17. Solicitud de registro IMPI

2.- Registrar los datos de nuevo usuario para la obtención de una cuenta PASE.

Figura No. 18. Cuenta pase.

45
3.-Iniciar el registro de usuario ingresando la CURP y verificar que sea correcto

Figura No. 19. Registro de usuario

4.- Ingresar los datos personales como nombres, N. de telefono, y correo electronico
, aceptar terminos y condiciones y confirmar que esos datos sean correctos.

Figura No. 20. Ingreso de datos.

46
5.- Finalizar el registro de usuario con un clic en finalizar

Figura No. 21. Finalización del registro

6.- Corroborar que te haya llegado el correo de validación de la cuenta PASE para
posteriormente concluir con el proceso.

Figura No. 22. Validación de la cuenta Pase.

47
 Figura No. 23. Validación de correo

7.-Hacer uso de la cuenta pase dando un clic en el recuadro de Marca en línea ya

que esto permitirá dar inicio al proceso de registro de marca.

Figura No. 24. Inicio del registro de marca

8.-Se realiza una nueva solicitud para el registro de marca.

48
 Figura No. 25. Marca en línea.

9.-Antes de iniciar con el llenado de solicitud se acepta el aviso de privacidad

simplificado de marca en línea.

Figura No. 26. Aviso de privacidad

10.-Ingresar los datos correctos de la marca que se quiere registrar, el cual es el

49
logotipo de Mi Dulce Blaseña, y la imagen se sube en formato GIF-

Figura No. 27 Llenado de la solicitud

Figura No. 28. Adjuntar logotipo

50
Figura No. 29. Mi dulce Blaseña

51
11. Describir específicamente el producto que se quiere registrar ingresando la clase
a la que pertenece, el cual corresponde a la clase 29 de frutas en almíbar y
especificar el producto.

Figura No. 30. Descripción del producto.

Figura No. 31. Número de clase.

52
 Figura No. 32. Especificación del producto.
12.-Ingresar todo los datos del dueño de la marca, persona física: nombre, CURP,
Nacionalidad, teléfono, domicilio y correo electrónico.

Figura No. 33. Datos del dueño de la marca.

53
 Figura No. 34. Datos personales.

Figura No. 35. Domicilio del dueño de la marca.

54
13.- Seleccionar si anteriormente se ha realizado el uso de la marca.

Figura No. 36. Uso de la marca.

14.-Corroborar que la información registrada en la solicitud será correcta.

55
 Figura No. 37. Datos de quien firma la solicitud.

15.-Seleccionar si la solicitud del registro de marca se ha hecho en otro país.

Figura No. 38. Presentación de la marca.

56
 16.- Finalizar la captura de los datos ingrsados

Figura No.39. Finalización de captura

17.- Realizar el registro del pago

Figura No. 40. Registro del pago.

57
 Figura No. 41. Datos del pago.

18.- Confirmar el monto total y los datos de facturación.

Figura No. 42. Confirmación del monto total.

58
 Figura No. 43. Datos de facturación
19.- Aceptar las políticas de facturación

Figura No. 44. Políticas de facturación.

20.- Dar clic en la opción pagar.

59
 Figura No. 45. Pago
21.-Leer detenidamente la nota.

Figura No. 46. Nota de facturación

60
 Figura No. 47. Bancos
21.- Imprimir la factura del pago.

Figura No. 48. Factura de pago.

61
Figura No. 49. BBVA

62
 11. DETERMINACIÓN DEL PRECIO
11.1 PRECIO POR COMPETENCIA
Dentro del mercado nos encontramos a varias empresas que son competencia para
nuestro producto, por tal motivo se plantea el precio por competencia tomando en
cuenta 5 productos potenciales, y en base a ello realizamos una debida recolección e
información de los datos, con ello obtuvimos los siguientes datos:
Después del análisis de datos, el resultado obtenido es un precio de $40.9 pesos
considerando 5 productos existentes dentro del mercado, consideramos un precio
razonable y un precio estable para iniciar con un nuevo producto en el mercado.

Tabla No 4. Precio por competencia

63
11.2 PRECIO POR COSTOS
La fijación de precio por costos, es muy importante al momento de lanzar un
producto, por ello, utilizamos el método de precio por costo, en la siguiente tabla se
refleja los costos fijos y variables que serán utilizados para la elaboración del mango
en almíbar.

Tabla No 5. Costos variables

64
 Tabla No 6. Costos variables

En la tabla de costos variables analizamos las materias primas que serán utilizados
para la elaboración de la producción de mango en almíbar.

Los datos en la tabla de costos fijos, son gastos que serán reproducidos de
manera fija durante el tiempo de producción del mango, y la inversión de las
herramientas e serán utilizadas en el proceso de producción.

Al analizar los datos, se considera un total de $3911.67 por mes para la

realización de 36 envases de mango en almíbar con un precio unitario de $108.65
La producción de mango el almíbar pretende ganar un porcentaje de 30% por cada
venta realizada de la cual la ganancia por producto seria de 32.5972 por lo cual el

65
producto será lanzado al mercado con un precio de $141.24

12. MEZCLA DE MARKETING

12.1 PRODUCTO
Esta es la presentación del producto, un toque delicioso para acompañar cada uno
de los postres que los clientes decidan preparar, o simplemente disfrutar de un
bocado dulce con el topping perfecto; mango en almíbar.

Figura No. 50. Producto.

El mango en almíbar marca “Mi Dulce Blaseña” ® es un producto creado en el
corazón de San Blas Atempa, Oaxaca, que busca llegar a las cocinas de las mujeres
del istmo para acompañar sus postres y momentos familiares felices. Busca
satisfacer esa necesidad de un antojo dulce y saludable siendo un producto fresco y
tradicional.
El mango en almíbar viene en un envase de vidrio que conserva de la mejor manera
sus ingredientes, manteniéndolo con ese dulzor inigualable listo para servir o añadir
a algún postre que se realice. Este envase tiene una capacidad de 750 gr.
Este producto se diferencia en su esencia, en su distinguible sabor hecho por manos
completamente istmeñas dónde se deja todo un legado especial y familia en cada
frasco.

66
12.2 PRECIO
El valor como tal para los futuros compradores se convierte al tradicionalismo y el
sentido de identidad al ser realizado por paisanos de la misma región en situación de
vulnerabilidad.
El cliente de acuerdo a las encuestas sugirió que estaba dispuesto a pagar de $30 a
$35 por 700 gr. Lo cual, queda fuera dentro de nuestras posibilidades por la
temporada de mango en la que fueron aplicados los costos del prototipo. Por lo tanto
el límite del precio que se tiene para este producto es de $$52.16 lo cual, es
equilibrado en comparación con la calidad – precio – tamaño de los productos que se
encuentran en el mercado. Y este será el enfoque principal que se le mostrará al
cliente.
Se pueden crear acciones específicas de precio cómo parte de la fidelización para
clientes frecuentes aprovechando la temporada alta de mango.
Este es un producto tradicional, hecho a mano y con el corazón por lo tanto, a pesar
de tener un costo similar al de la competencia lo supera en la calidad y el sabor. Los
productos completamente orgánicos suelen elevar su precio por el trabajo que hay al
momento de realizarlos, desde el corte y almacenaje del mango hasta el proceso de
convertirse en almíbar. Sin embargo en está ocasión se busca frenar un excedente,
lo que hace que la materia prima sea más económica y de la misma manera lo sea el
producto final.

67
12.3 CANALES DE DISTRIBUCIÓN
En esta sección se habla de los canales de distribución seleccionados los cuales son
tres. Estos canales ayudan a distribuir de una mejor manera la producción para
poder llegar a un mayor número de clientes.
a. Productor – Cliente
b. Productor – Minorista – Cliente
c. Ecommerce

Figura No. 51. Canales de distribución.

a. Productor – Cliente

En este canal de distribución que es primario y directo, se contemplan dos partes, la

producción del mango en almíbar y el cliente. En el establecimiento de producción
estará el producto listo para ser entregado y el cliente puede ir y comprarlo
directamente ahí.

b. Productor – Minorista – Cliente

68
En este canal de distribución se tiene como punto inicial la producción y luego se
realiza un convenio o un contacto con una tienda minorista dentro de la ciudad de
San Blas Atempa, en este caso suele ser una “tienda de la esquina” a la cual se le
ofrece un precio menor para que pueda tener una ganancia al vender el producto,
mientras se llega a más clientes con él mismo.
c. Ecommerce

Este último canal de distribución será llevado por venta en línea a través de
Facebook, en estos grupos de venta en los cuales será publicado el mango en
almíbar de Mi Dulce Blaseña, con todas las especificaciones y características
necesarias para efectuar una compra – venta. Con esto se impulsa a que el producto
pueda llegar a personas que no lo conocen dentro de la misma región y que
normalmente pasan tiempo en redes sociales. De la misma manera podrían
realizarse colaboraciones con otros vendedores de productos de un giro similar.

69
12.4 PUBLICIDAD
PUBLICIDAD DIGITAL
FACEBOOK
Una de las redes sociales más utilizadas por el público objetivo (mujeres, amas de
casa) del producto es Facebook. Así que es indispensable tener presencia dentro de
esta red social de uso tan común en el día a día.
Mi Dulce Blaseña cuenta con una página en Facebook para realizar anuncios
publicitarios.

Figura No. 52. Publicidad digital Facebook.

En este caso se realizó un anuncio publicitario con la segmentación apropiada, de

mujeres de 25 a 60 años en un radio de 20 km en la ciudad de San Blas Atempa.
Este anuncio tiene una duración continua, calculamos 15 días de anuncio a un precio

70
de $50 por día, esto nos garantiza llegar en promedio a entre 701 a 2026 personas
alcanzadas al día. Lo cual multiplicar por los 15 días da un resultado de 10,515 a
30,390 personas dentro de ese periodo de tiempo. En cuanto al presupuesto
haciendo un calculo de $50 por 15 días tenemos el resultado de $750

Figura No. 53. Página en Facebook.

INSTAGRAM
También se cuenta con un Instagram propio de la empresa, para poder compartir de
una manera más personal lo que se realiza dentro de la misma. Instagram es en
realidad la red social más utilizada en el mundo, sin embargo, nuestro público
objetivo es más sencillo de encontrar en Facebook. Aún así, es importante mantener
presencia en ambas. Por lo cual se creó el Instagram utilizando una paleta de colores
inspirada en el mango.

71
 Figura No. 54. Publicidad digital Instagram.
En esta red social también se lanzará publicidad también de la publicación que de
acuerdo a las estadísticas sea la más destacada, con el objetivo de atraer más
visitas al perfil, la duración del anuncio será de 10 días y con un presupuesto de $50
para cada uno, igual que se hizo en la publicidad en Facebook, el público
especificado tiene intereses en “frutas, mango, conservas y alimentos orgánicos” de
acuerdo a las etiquetas que el mismo Instagram nos proporcionaba, este público se
encuentra en San Blas Atempa en un radio de 20 millas. El alcance esperado que se
tiene es de 3,300 a 8,700 personas. En cuestión de los costos, al ser programada por

72
10 días y cada día costará $50, se habla de un total de $500 por la publicidad.

Figura No. 55. Vista de promoción.

PUBLICIDAD TRADICIONAL
CARTEL PUBLICITARIO

73
 Figura No. 56. Cartel publicitario.
Como publicidad tradicional, se elaboró un cartel publicitario que será impreso en dos
lonas de 1 mtro x 3 mtro, una será colocada en las afueras del establecimiento dónde
se produzca el mango y la otra será puesta en un lugar estratégico del centro de San
Blas Atempa. El costo de la impresión es de $100 por cada metro cuadrado, el
tamaño de la que está contemplada es de 3 m 2 por lo tanto el precio es de $300 por
cada uno, al ser dos, el precio aumenta a $600.

74
 CONCLUSIONES
En síntesis se puede decir que para la realización del proyecto de Mango en almíbar
se necesitó la ayuda de las TICS, ya que facilita el proceso de investigación, este
proyecto se fundamenta de un protocolo que se elaboró para llevar a cabo una
buena investigación de cada uno de los puntos que conforman el presente proyecto.
Es importante tener en cuenta que la introducción de un nuevo producto al mercado
no siempre es una tarea tan sencilla, ya que antes se tiene que realizar un estudio
donde se pueda conocer la oferta y la demanda que tendrá el nuevo producto, la
manera más apta es a través de una investigación de campo, ya que esto te permite
tener datos más exactos a la realidad actual.
Por lo tanto, es complicado realizar todo el procedimiento una sola persona,
es por eso que éste proyecto necesitó de la aportación de 3 alumnas de la carrera de
ING. En Gestión Empresarial, del Instituto Tecnológico De Salina Cruz. La parte más
importante para poder llevarlo a cabo es reconocer que el producto sea factible y que
sinceramente cubra una necesidad dentro de la comunidad de San Blas Atempa. Ya
que a través de este proyecto del aprovechamiento y comercialización del mango en
almíbar se pretende, poder consumir a los productores locales de esa comunidad y
que la fruta no se eche a perder, es por eso que se necesitó de un fundamento legal
que permita que esto se lleve a cabo y posteriormente conocer cuál es el diseño,
precio, canal de distribución y la publicidad de ese nuevo producto para que llegue al
consumidor final.
RECOMENDACIONES
Se recomienda poder revisar detalladamente cada punto del proyecto, y destinar
cierto tiempo para poder realizar las investigaciones respectivas a utilizar ya que no
todas las páginas web son tan confiables es por eso que, es mucho mejor poder
tomar cierta información o datos de páginas como el de la INEGI, CONDUCEF, ETC.
Para finalizar también se recomienda mejorar los métodos de elaboración, y
poder utilizar una máquina que permita su elaboración, por lo que esto traerá
grandes beneficios como aumentar la producción, conservar una cantidad más
grande de mangos y reducir los costos para cuando el producto escasee.

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 FUENTES CONSULTADAS
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consultada el 22 de Octubre de 2020. Disponible en:
https://ciatej.repositorioinstitucional.mx/jspui/bitstream/1023/388/1/Libro%20Mango.p
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consultada el 22 de Octubre de 2020.
Disponible en: https://imparcialoaxaca.mx/istmo/15432/el-istmo-lider-en-mango-y-
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%20de%20Norteam%C3%A9rica.

CIO (Marzo 2020).Planta de producción y comercialización de mango en Tehuantepec

Oaxaca. Internet. En línea. Página consultada el 22 de Octubre de 2020. Disponible
en: https://cioinformacion.com/plata-de-produccion-y-comercializacion-de-mango-en-
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Evaluación de la vida útil de mango Tommy Atkins ligeramente procesado y pre-tratado

con recubrimiento comestible. Internet. En línea. Página consultada el 22 de Octubre
del 2020. Disponible en:
https://revistas.unal.edu.co/index.php/acta_agronomica/article/view/41454

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Octubre de 2020. Disponible en: https://baixardoc.com/documents/elaboracion-de-
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alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Internet. En línea. Página consultada
el 22 de Octubre de 2020. Disponible en:
http://www.dof.gob.mx/normasOficiales/3980/salud/salud.htm.

NOM, N. O. M. (2017). 086-SSA1-1994, Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no

alcohólicas con modificaciones en su composición. Especificaciones nutrimentales.

NOM, N. O. M. 093-SSA1-1994. Bienes y Servicios. Prácticas de Higiene y Sanidad

en la Preparación de Alimentos que se Ofrecen en Establecimientos Fijos.

77
 ANEXOS
ENCUESTA 1

78
79
ENCUESTA 2

80
81
ENCUESTA 3

82
83
ENCUESTA 4

84
85
86
ENCUESTA 5

87
88
<

89
90
91
92