Insumos y materia prima

Materia prima

En la elaboración de vino de fruta se puede utilizar diversas frutas: mandarina melocotón

manzana, guanábana, piña, maracuyá, chirimoya, ciruela melón, fresa, etc. Para elegir la ruta
apropiada deben considerarse factores tales como u precio y su disponibilidad. En esta cartilla
presentamos el proceso de elaboración de vino de zapote. Debe tomarse en cuenta que cada
fruta presenta características propias por lo que el tratamiento en cada caso será distinto.

Bisulfito de sodio.- se emplea para evitar la contaminacion en los seguros de fermentacion y

en el lavado de las botellas

Azucar.- sirve par aumntar la concentracion de zucar del mosto, ya que esta disminuye con la
diluciòn.

Agua hervida el agua.- debe hervise con un dia de anticipacion para eliminar cualquier tipo de
contaminantes dñinos. Luego, se deja enfriar a temperatura ambiente. Se usa en la dilucion de
la pulpa licuada.

bicarbonato de sodio.- corrige la acides del mosto diluido lo que prmite que la levadura actue
adecuadamente.

Levadura.- resulta necesario para la fermentacion alcoholica del mosto

Clarificantes.- se usa según los solidos a precipita para mejoerar la precipitacion del producto y
acelerar el proceso de clarificacion puede usarse bentonitao enzimas pècticas

Materiales
 Tacho de almacenamiento
 Balanza (grameras)
 Cuchillo
 Tinas de plástico
 Jarra de medida
 Manguera (jeringa de suero)
 Cinta de pH
 Cocina
 Ollas
 Mostimetro o densímetro. - para determinar la cantidad de azúcar contenido
en el mosto y determinar su densidad teniendo parámetros ya establecidos de
la elaboración de vino.
 Probeta
 Embudo
 Espátula de plástico
 Vasos
 Cuchara
Tareas:

 Grados brix y pH y cálculos

 Explicación del flujograma paso a paso
 Bibliografía de fruta de zapote sudamericano y zapote rojo