INTRODUCCION

En general, la cerveza es la bebida que se elabora a partir de la fermentación alcohólica de

un mosto elaborado a partir de cebada germinada (malta), sola o mezclada con otros
granos, almidones, lúpulos, levaduras y agua de bebida.
Las cervezas se clasifican de acuerdo con los siguientes principios. Dependiendo del grano
utilizado, puede ser cerveza, cerveza real o cerveza de ... (detalles del grano o grano
utilizado). Dependiendo del contenido de extracto del mosto original, las
cervezas pueden ser ligeras (ligeras, normales, especiales o extra) o
cervezas oscuras (negras). Basado en contenido de alcohol (sin alcohol, malta líquida o
extracto de malta).
Las cervezas y productos cerveceros se envasan en envases de vidrio,
de hojalata, aluminio, acero inoxidable, todos aptos para bromatología y
aprobados por la autoridad sanitaria nacional. También están etiquetados con el salario neto
y su centésima graduación de alcohol.

Ecuador no es un país con un alto consumo de cerveza como otros países (hoy ocupa el
décimo lugar en el consumo de cerveza en América del Sur), pero las cifras de consumo se
han incrementado considerablemente en los últimos años. Es probable que esto haya
contribuido al surgimiento de varias cervecerías artesanales y a la nueva mentalidad de los
consumidores que se atreven a probar sabores nuevos y diferentes.
El propósito de este proyecto es evaluar la elaboración de una cerveza artesanal, y para la
que seguirá una serie de prácticas y teóricas para desarrollar una conclusión general sobre la
comodidad del a partir de los resultados obtenidos en cada uno de ellos para sacar el
proyecto para desarrollar o no.
JUSTIFICACIÓN
En este apartado se explican las motivaciones y motivos que llevaron a los pasantes a
realizar una investigación y analizar un nuevo diseño para elaborar una cerveza artesanal
Porter. Cerveza color marrón con moderada intensidad, con un restringido carácter tostado y
amargos, a base de malta, chocolate y caramelo.
Como se mencionó anteriormente, el mercado de la cerveza artesanal es un mercado en
expansión que está en la cúspide de su potencial. Si la producción
de este tipo de cerveza se centra en el nivel de Ecuador.
Por ello, es necesario un estudio para definir la formulación de mayor aceptabilidad,
para el proceso de producción y su control de calidad para que un producto que cumpla con
parámetros exigidos en la elaboración de cerveza artesanal conforme a la INEN 2262:
2013 cerveza alcohólica estándar
A través de este trabajo será posible obtener una nueva formulación de cerveza artesanal que
esté a disposición del consumidor y además generar empleo como aporte a los
microempresarios que deseen acometer este tipo de proyectos.
Por lo tanto, este proyecto está plenamente justificado al incorporar el diseño del proceso
industrial a la producción de cerveza artesanal a base de malta, chocolate y caramelo ya que
su consumo sería un boom en la actualidad. Teniendo en cuenta que no hay distribución
nacional de este producto.