Universidad Autónoma Chapingo

Dirección General de Investigación y Posgrado

Programa Nuevos Investigadores

Formato de Informe Final 2023

Fecha: 13/06/2023

Nombre del Proyecto: ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN DE CERVEZA IDUSTRIAL EN ARGENTINA

Responsable(s): ERANDI SÁNCHEZ GARCÍA

Nombre del Tutor: ANASTACIO ESPEJEL GARCÍA

Fecha de inicio: 27/01/2023

Fecha de término: 10/06/2023

Resultados o logros obtenidos durante el desarrollo del proyecto (describir detalladamente y agregar fotos secuenciales
de las actividades realizadas)

1. OBJETIVOS
a) Conocer el sistema de producción “Cerveza Industrial” en Argentina.
b) Analizar los factores clave que contribuyen al éxito de la industria cervecera en Argentina, como el clima,
la geografía, la disponibilidad de materias primas y los mercados internos y externos.

2. MARCO TEORÍCO Y CONCEPTUAL

CERVEZA
Según el capítulo XIII, Artículo 1080 del Código Alimentario Argentino, “se entiende exclusivamente por cerveza
a la bebida resultante de fermentar, mediante levadura cervecera, al mosto de cebada malteada o de extracto
de malta, sometido previamente a un proceso de cocción, adicionado de lúpulo. Una parte de la cebada
malteada o de extracto de malta podrá ser reemplazada por adjuntos cerveceros”.

CLASIFICACIÓN
Según los cereales utilizados, las cervezas se clasifican en “genuina” o “cerveza de …” (indicando el o los
cereales empleados). Luego, de acuerdo al contenido de extracto del mosto original, pueden ser cervezas
claras (livianas, común, especial o extra) u oscuras (negra). Y según el contenido de alcohol (sin alcohol, malta
líquida o extracto de malta) (CAA, 2002).
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MALTA LÍQUIDA
Bebida no alcohólica, resultante del mosto de cebada malteada o de extracto de malta y agua potable, sometido
previamente a un proceso de cocción, adicionada o no con lúpulo, coloreada o no con colorante caramelo,
carbonatada o no. Una parte de la cebada malteada o de extracto de malta podrá ser reemplazada por adjuntos
cerveceros (CAA, 2002).

CEBADA MALTEADA O MALTA

Grano de cebada cervecera sometido a germinación parcial y posterior deshidratación y/o tostado en
condiciones tecnológicas adecuadas. Cualquier otro cereal sometido a un proceso de malteo deberá
denominarse "malta de…" seguido del nombre del cereal (CAA, 2002).

EXTRACTO DE MALTA
Producto seco o de consistencia siruposa o pastosa, obtenido exclusivamente de malta o de cebada malteada
(CAA, 2002).

ADJUNTOS CERVECEROS
Materias primas que sustituyan parcialmente a la malta, o al extracto de malta en la elaboración de cerveza. Su
empleo no podrá ser en su conjunto superior al 45% en relación al extracto primitivo. Se consideran adjuntos
cerveceros a la cebada cervecera y a los cereales, malteados o no, aptos para el consumo humano (CAA,
2002).
También se consideran adjuntos cerveceros a los almidones y azúcares de origen vegetal. Cuando se trate de
azúcares de origen vegetal distintos de los que provienen de cereales, la cantidad máxima de azúcar empleada
en relación a su extracto primitivo deberá ser:
a) cerveza clara, menor o igual al 10% en peso
b) cerveza oscura, menor o igual al 25% en peso (CAA,2002)

CERVEZA CON ALCOHOL O CERVEZA

Es la cerveza cuyo contenido alcohólico es superior a 0,5% en volumen (0,5% vol.) (CAA, 2002).

CERVEZA SIN ALCOHOL

Se entiende por cerveza sin alcohol a la cerveza cuyo contenido alcohólico es inferior o igual a 0,5% en
volumen (0,5% vol.) (CAA, 2002).

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CERVEZA LIVIANA
Es la cerveza cuyo extracto primitivo es mayor o igual al 5% en peso y menor que 10,5% en peso.

CERVEZA LIGHT
Cumple con las condiciones de una cerveza liviana y con los siguientes requisitos:
a) Reducción de 25% del contenido de nutrientes y/o del valor energético con relación a una cerveza
similar del mismo fabricante (misma marca) o del valor medio del contenido de tres cervezas similares
conocidas, que sean producidas en la región.
b) Valor energético de la cerveza lista para el consumo: máximo de 35Kcal/100 ml (CAA, 2002).

CERVEZA (según su extracto primitivo)

Es la cerveza cuyo extracto primitivo es mayor o igual a 10,5% en peso, y es menor de 12,0% en peso (CAA,
2002).

CERVEZA EXTRA
Es la cerveza cuyo extracto primitivo es mayor o igual a 12,0% en peso y menor o igual a 14,0% en peso
(CAA, 2002).

CERVEZA FUERTE
Es la cerveza cuyo extracto primitivo es mayor a 14.0% en peso (CAA,2002).

CERVEZA CLARA, BLANCA, RUBIA O CERVEZA

Es la cerveza cuyo color es inferior a 20 unidades E.B.C. (European Brewery Convention) (CAA, 2002).

CERVEZA OSCURA O CERVEZA NEGRA

Es la cerveza cuyo color es igual o superior a 20 unidades E.B.C. (European Brewery Convention) (CAA,
2002).

CERVEZA (según la proporción de materias primas)

Es la cerveza elaborada a partir de un mosto cuyo extracto primitivo contiene un mínimo de 55% en peso de
cebada malteada (CAA, 2002).

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 CERVEZA 100% MALTA O DE PURA MALTA
Es la cerveza elaborada a partir de un mosto cuyo extracto primitivo proviene exclusivamente de cebada
malteada (CAA, 2002).

CERVEZA DE ... (SEGUIDA DEL NOMBRE DEL O DE LOS CEREALES MAYORITARIOS).

Es la cerveza elaborada a partir de un mosto cuyo extracto primitivo proviene mayoritariamente de adjuntos
cerveceros. Podrá tener hasta un 80% en peso de la totalidad de los adjuntos cerveceros referido a su
extracto primitivo (no menos del 20% en peso de malta). Cuando dos o más cereales aporten igual cantidad
de extracto primitivo deben citarse todos ellos (CAA, 2002).

3. PANORAMA CERVECERO EN LA ARGENTINA

En 2022, la producción de cerveza artesanal en Argentina alcanzó un récord histórico, consolidando al país
como líder en Latinoamérica en este sector. Según datos proporcionados por la Secretaría de Agricultura,
Ganadería y Pesca de la Nación, la molienda de cebada cervecera superó el millón de toneladas en 2022,
estableciendo así un hito en la industria.
De acuerdo con un relevamiento realizado por la Cámara de Cerveceros Artesanales de Argentina (CCAA), en
el país existen alrededor de 2.500 fábricas artesanales de cerveza. Aunque representan aproximadamente el
2,5% del mercado, estas cervecerías generan una cantidad de empleos similar a la de todas las cervecerías
industriales en Argentina.
Juan Manuel González Insfrán, presidente de la CCAA, destacó que uno de los principales desafíos a futuro es
mantenerse como referentes en Latinoamérica y desarrollar cervezas artesanales que permitan sustituir algunos
productos importados, además de establecer estilos propios que representen a Argentina en toda la región.
"Hasta 2018, hubo un notable auge productivo impulsado por consumidores insatisfechos con la industria
tradicional. En aquel momento, las cervezas industriales en Argentina tenían recetas muy básicas y distaban de
lo que se podía encontrar en otras partes del mundo", agregó González Insfrán.

4. PRODUCCIÓN NACIONAL
La producción de cerveza en Argentina está dominada por tres grandes empresas: Cervecería Quilmes,
Compañía Industrial Cervecera S.A (CICSA) e Inversora Cervecera S.A. (ICSA), las cuales producen
anualmente aproximadamente 19.660 millones de hectolitros de cerveza en total.
La empresa Quilmes, que es controlada por la firma belgo-brasileña InBev, ocupa el 71% del mercado nacional
de cerveza. Le sigue la compañía chilena Compañías Cerveceras Unidas (CCU), que controla marcas como

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Schneider, Budweiser y Heineken en el país, y cuenta con el 16% de participación en el consumo. En tercer
lugar, se encuentra ICSA, con el 7% del market share. La empresa alemana Isenbeck, que también
comercializa la marca Warsteiner, completa el panorama con el restante 6% de participación en el mercado
cervecero argentino.

Quilmes, una de las empresas más destacadas en la industria de bebidas de Argentina, fue fundada en 1890 y
emplea directamente a unas 4.700 personas. Cuenta con 10 plantas industriales ubicadas en diferentes
provincias del país: 3 en la provincia de Buenos Aires con una capacidad productiva de 9.351.000 hectolitros
por año, 1 en Corrientes con una capacidad de 1.450.000 hectolitros por año, 1 en Tucumán con una capacidad
de 1.200.000 hectolitros por año, y 1 en Mendoza con una capacidad de 1.900.000 hectolitros por año. Además,
posee una maltería, 7 centros de distribución y una red de más de 200 distribuidores independientes. En
asociación con empresas internacionales líderes como PepsiCo y Nestlé, Quilmes produce, elabora, distribuye y
comercializa cervezas, gaseosas, aguas minerales, jugos e isotónicos.

La Compañía Industrial Cervecera S.A. (CICSA) cuenta con un establecimiento en Santa Fe que emplea
aproximadamente a 550 personas, y otro en Salta con alrededor de un centenar de empleados. En la última
década, la empresa ha invertido más de diez millones de dólares, convirtiendo a Cervecería Santa Fe en una de
las plantas más modernas de Sudamérica. CICSA produce las cervezas locales o nacionales como Santa Fe,
Schneider y Córdoba. En su establecimiento en Santa Fe, elabora dos líneas de marcas internacionales líderes
en el mercado mundial, Budweiser y Heineken. En la planta de Salta, produce las cervezas Salta, Salta Negra,
Malta y Schneider Negra. Además, comercializa y distribuye las marcas internacionales Guinnes (Irlanda) y
Corona (México).

Inversora Cervecera Sociedad Anónima (ICSA), una empresa constituida únicamente con capitales nacionales,
es una productora de cerveza de reciente fundación. Elabora las cervezas Bieckert, Imperial y Palermo, con una
producción anual de 2,9 millones de hectolitros, incluyendo la fabricación de cerveza a través de acuerdos de
"façoneo/ maquila" con los principales actores del mercado.

En los últimos años, la producción de cerveza artesanal ha experimentado un crecimiento notable. Según
diversas fuentes, hay más de 1200 cerveceros y alrededor de 200 microcervecerías en Argentina. La cerveza
artesanal ocupa un nicho en crecimiento compuesto por consumidores que buscan alternativas distintas a la
cerveza industrial.

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 De acuerdo con datos de la Cámara de la Industria Cervecera Argentina, la producción nacional de cerveza ha
experimentado un crecimiento significativo en la última década. Desde 1999 hasta 2009, las ventas aumentaron
en un 26%, alcanzando los 17 millones de hectolitros en 2009. El crecimiento sostenido en la elaboración de
cerveza desde 2002 se refleja en el siguiente gráfico.

En Argentina el consumo de cerveza pasó de 34,1 litros anuales en 2001 a 41 litros per capita, según datos de
2007 publicados en la Cámara de la Industria Cervecera Argentina (Fiorentini, 2010).

5. CERVECERIA SANTA FE
La Cervecería Santa Fe es una reconocida empresa cervecera ubicada en la ciudad de Santa Fe, Argentina;
fue fundada en el año 1912, lo que la convierte en una de las cervecerías más antiguas de Argentina. Desde
sus inicios, ha mantenido una tradición de excelencia en la elaboración de cerveza. Entre sus marcas más
reconocidas se encuentran Santa Fe, Schneider y Córdoba. Estas cervezas son apreciadas por su calidad y
sabor distintivo.
A lo largo de los años, la Cervecería Santa Fe ha invertido significativamente en la modernización de sus
instalaciones. Gracias a estas inversiones, ha logrado convertirse en una de las plantas cerveceras más
avanzadas de Sudamérica. Además de sus marcas locales, también elabora dos líneas de marcas
internacionales líderes en el mercado mundial: Budweiser y Heineken.
La cervecería es una importante generadora de empleo en la región. Se estima que emplea a aproximadamente
550 personas en su establecimiento en Santa Fe. Además, su actividad económica tiene un impacto
significativo en la economía local y regional.

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 Figura 1. Línea de envase de la cervecería Santa Fe, Argentina.

6. FUENTES CONSULTADAS
CBA24N. (MARZO de 2023). Argentina es líder en Latinoamérica en producción de cerveza artesanal. Obtenido
de https://www.cba24n.com.ar/economia/argentina-es-lider-en-latinoamerica-en-produccion-de-cerveza-
artesanal_a640dfc7290925ccb8f457621
CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO. (16 de DICIEMBRE de 2002). CAPÍTULO XIII-ARTÍCULO 1080.
Obtenido de BEBIDAS FERMENTADAS:
https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/contenido/marco/CAA/capitulospdf/Capitulo_XIII.pdf
Fiorentini, I. A. (2010). Ánalisis de Producto Cerveza. Obtenido de
https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/HomeAlimentos/AyB/bebidas/productos/Cerveza_2010_12Dic
.pdf

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Actividades realizadas
Actividad Lugar Observaciones

Recopilación de bibliografía Santa Fe, Argentina Ninguna

Visita a la Cervecería Santa Fe Santa Fe, Argentina Se acudió para observar
el nivel de tecnificación de
la planta.
Redacción del reporte final Santa Fe, Argentina Ninguna

Opinión personal del Programa:

Es un buen acercamiento a la investigación.

Opinión del Investigador que fungió como asesor:

Comentarios o sugerencias para mejorar el programa:

¿Su medio de titulación será tesis? SI NO

¿El tema de tesis es continuación o está relacionado con sus trabajos en el PROFONI? SI NO

En la política pública del actual gobierno se identifican proyectos, programas y propuestas que mantienen compatibilidad
con los fines de nuestra Universidad. Identifique en que rubro su participación en el programa PROFONI se inserta la
actividad desarrollada por usted.

Elaboró: __________________________ Fecha: 13/06/2023

Nombre y Firma del alumno

Vo. Bo. Vo. Bo.

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Nombre y Firma del Asesor Nombre, Firma y Sello del Subdirector de Investigación de
su Unidad Académica