1. ¿Qué papel juega el ácido en esta reacción?

Explíquelo dibujando el mecanismo de

reacción
actúa como catalizador de la reacción de esterificación favoreciendo la formación del
éster.

2. Explica detalladamente cada uno de los pasos que se deben seguir cuando se termina la
reacción, es decir para que se hacen los lavados, la adición de agua y diversas sales, etc.

3. Describe otros métodos para preparar esteres (al menos 3)

a) Esterificación de Fischer: Un ácido carboxílico se convierte directamente en un éster al
calentarlo con un alcohol en presencia de un ácido mineral en cantidad catalítica,
generalmente ácido sulfúrico o ácido clorhídrico seco.
b) Preparación de ésteres a partir de cloruros de ácidos: Los alcoholes reaccionan con los
cloruros de acilo por sustitución nucleofílica en el acilo para formar ésteres. Estas
reacciones en general se llevan a cabo en presencia de una base débil, como la piridina.
c) Preparación de ésteres a partir de anhídridos: La transferencia del acilo, de un
anhídrido de ácido a un alcohol , es un método común de preparación de ésteres.
4. Bajo las condiciones de reacción que utilizaste no es posible alcanzar un rendimiento
completo, ¿Porque no es posible? ¿Qué sería necesario hacer para lograr mejorar en
rendimiento?
5. Enumera las aplicaciones de los esteres producidos en la practica
Acetato de isoamilo (en plátanos)
Acetato de n-butilo (en geranios)
Propionato de isobutilo (en ron)
Butirato de n-butilo (en piñas)
Hexanonato de metilo (alcachofas cocidas)
Acetato de 5-hexenilo (dulce)
Octanoato de etilo (manzanas cocidas)
Acetato de n-octilo (Perfume rancio)
Valerianato de isoamilo (en manzanas)
Decanoato de etilo (en coñac)

6. ¿Qué significa que un aditivo alimentario tenga la clasificación TRANS?

Las grasas trans son simplemente aceites líquidos transformados en grasas sólidas durante el
procesamiento de las comidas. También hay pequeñas cantidades de grasas trans que se
encuentran naturalmente en la carne y en algunos productos lácteos, pero las grasas trans que
se encuentran en los alimentos procesados son más nocivas para la salud. Las grasas trans
tienen un efecto doblemente nocivo para el colesterol porque aumentan el LDL (colesterol
“malo”) y reducen el HDL (colesterol “bueno”). Para evitar las grasas trans, revise las etiquetas
de información nutricional en busca de ingredientes como aceites o manteca vegetal
“parcialmente hidrogenados”. Además, identifique las grasas trans en la información
nutricional de productos como las galletas dulces horneadas comercialmente, las galletas
saladas, los pasteles y las comidas fritas.

 Austin, George T., "Manual de Procesos Químicos en la Industria", 1a. ed.,

McGrawHill/Interamericana de México, 1988, vol. II, pags. 578 y 580; vol. III, pags. 882-883 y 934-
936.
 Wittcoff, Harold A. y Reuben, Bryan G.; "Productos Químicos Orgánicos Industriales", Vol. 1.
Materias Primas y Fabricación, LIMUSA, 1985, pags. 170-172 y 247.
 Wittcoff, Harold A. y Reuben, Bryan G.; "Productos Químicos Orgánicos Industriales", Vol. 2.
Tecnología, Formulaciones y Usos, LIMUSA, 1987, pags. 413-415.
 http://www.cdc.gov/diabetes/prevention/pdf/spanish/sp_posthandout_session2.pdf