SAPONIFICACION

INTRODUCCIÓN

Los aceites y grasas tienen una importancia biológica y alimenticia indiscutible,

pero además son la materia prima fundamental en la fabricación de muchos
productos de uso cotidiano. La aplicación más antigua de los aceites y grasas
en la elaboración de otros productos consiste en la fabricación del jabón de
lavar mediante una reacción conocida como saponificación. En esta reacción
química, un acido (las grasas y aceites) y una base (una solución de hidróxido
de sodio y agua, también llamada sosa) reaccionan químicamente para
producir jabón y glicerina, que son las sales sódicas de los ácidos grasos. La
preparación del jabón es una de las más antiguas reacciones químicas
conocidas. Durante siglos la elaboración de jabones fue una tarea casera
empleándose para ello cenizas vegetales y grasas animales o vegetales.
Posteriormente se susti¡”yó la ceniza por álcalis. En la industria de detergentes
y cosméticos, el jabón obtenido tras la saponificación se purifica con una
disolución concentrada de NaCl (sal marina común) donde se separa el jabón
de la glicerina y se sigue con un proceso de cocción, amasado, enfriamiento y
secado lento. Los jabones industriales suelen contener además diferentes
productos químicos y aditivos, como perfumes, esencias, potenciadores etc.,
con el fin de incrementar su función limpiadora. Según el tipo de grasa
utilizado, el proceso de fabricación seguido y los aditivos empleados se
obtienen jabones de diferentes calidades.

OBJETIVOS
1.Verificar la reacción de saponificación
2.Elaborar un producto cotidiano (jabón líquido) a partir de una reacción de
saponificación aplicando correctamente los procedimientos y normas de
laboratorio
MARCO TEORICO
A)CONCEPTOS DE GRASA
Las grasas son nutrientes que dan energía. Las grasas tienen 9 calorías en
cada gramo. Las grasas ayudan en la absorción de las vitaminas A, D, E y K
que se disuelven en grasa. Las grasas pueden ser saturadas o insaturadas, y
la mayoría de los alimentos con grasa tienen ambos tipos. Pero generalmente
hay más de un tipo de grasa que del otro.
Grasas saturadas
Las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente, y es por eso que
también se las conoce como "grasas sólidas". Se hallan mayormente en
alimentos de origen animal, como la leche, el queso y la carne. Las aves y el
pescado tienen menos grasas saturadas que las carnes rojas. Las grasas
saturadas también se encuentran en aceites tropicales, como el aceite de coco,
el aceite de palma y la mantequilla de cacao. Usted encontrará aceites
tropicales en muchos refrigerios y en alimentos que no son lácteos, como
crema para el café y cremas batidas. Los alimentos hechos con mantequilla,
margarina o manteca (pasteles, galletas dulces y otros postres) tienen una gran
cantidad de grasas saturadas. Las grasas saturadas pueden elevar el
colesterol. Una alimentación saludable tiene menos del 10% de las calorías
diarias provenientes de grasas saturadas.
Grasas trans
Estas son grasas que han sido modificadas mediante un proceso llamado
hidrogenación. Este proceso aumenta la duración de las grasas y las hace más
duras a temperatura ambiente. Una grasa más dura hace galletas más
crocantes y masas para tartas más hojaldradas. Las grasas trans pueden
elevar su colesterol, de modo que coma la menor cantidad de grasas trans que
sea posible. Usted las encontrará en:
● Alimentos procesados.
● Alimentos de refrigerio, como papas fritas (de bolsa) y galletas.
● Galletas dulces.
Grasas saturadas
Las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente, y es por eso que
también se las conoce como "grasas sólidas". Se hallan mayormente en
alimentos de origen animal, como la leche, el queso y la carne. Las aves y el
pescado tienen menos grasas saturadas que las carnes rojas. Las grasas
saturadas también se encuentran en aceites tropicales, como el aceite de coco,
el aceite de palma y la mantequilla de cacao. Usted encontrará aceites
tropicales en muchos refrigerios y en alimentos que no son lácteos, como
crema para el café y cremas batidas. Los alimentos hechos con mantequilla,
margarina o manteca (pasteles, galletas dulces y otros postres) tienen una gran
cantidad de grasas saturadas. Las grasas saturadas pueden elevar el
colesterol. Una alimentación saludable tiene menos del 10% de las calorías
diarias provenientes de grasas saturadas.
Grasas insaturadas
Las grasas insaturadas son líquidas a temperatura ambiente. Se hallan más
que nada en aceites de origen vegetal. Si come grasas insaturadas en vez de
grasas saturadas, esto puede ayudar a mejorar sus niveles de colesterol. Trate
de comer principalmente grasas insaturadas. Las grasas monoinsaturadas y las
grasas poliinsaturadas son tipos de grasas insaturadas.
● Grasas monoinsaturadas: Estas grasas se hallan en los aguacates
(paltas), los frutos secos y los aceites vegetales, como los aceites de canola,
oliva y cacahuate (maní). Comer alimentos que son altos en grasas
monoinsaturadas puede ayudar a bajar su colesterol LDL "malo". Las grasas
monoinsaturadas también pueden mantener altos los niveles del colesterol HDL
"bueno". Pero comer más grasas insaturadas sin reducir las grasas saturadas
tal vez no le baje el colesterol.
● Grasas poliinsaturadas: Este tipo de grasas se encuentra principalmente
en los aceites vegetales como los aceites de cártamo, girasol, sésamo, soya y
maíz.
B DEFINICION DE JABON
Se llama jabón a un producto que se utiliza para lavar o higienizar. Se trata de
una sustancia que se obtiene al combinar los ácidos de un cuerpo graso con un
álcali: el resultado es un elemento soluble en agua.
JabónPor lo general, el jabón se produce combinando hidróxido de potasio o de
sodio con algún lípido. Esto genera una reacción química que recibe el nombre
de saponificación y permite obtener la sal potásica o sódica que es el jabón en
sí mismo.
Cabe destacar que un álcali es un compuesto con propiedades alcalinas que
actúa como base en una disolución acuosa. Los lípidos, en tanto, son
moléculas orgánicas formadas principalmente por hidrógeno y carbono que
resultan hidrófobas (no se mezclan con el agua). Cuando un álcali, un lípido y
el agua se combinan, tiene lugar la saponificación cuyo resultado es la
obtención del jabón.
C GRASAS SOLIDAD Y LIQUIDAS
Por regla general, las grasas líquidas son las insaturadas y las más
beneficiosas para la salud porque ayudan a mantener el colesterol a raya. Las
grasas líquidas son las que deben predominar en nuestra alimentación (aceites
vegetales, frutos secos y pescados). Las grasas sólidas, como la mantequilla o
las grasas de los animales, suelen ser ricas en grasas saturadas y si se toman
en exceso pueden aumentar el colesterol en sangre, por esta razón debemos
moderar su consumo. La margarina es una grasa de origen vegetal pero sólida.
Esta excepción se debe a que se ha sometido a una técnica industrial
(hidrogenación o interesterificación) para convertir una grasa líquida en sólida.
Este proceso crea un cambio en la estructura química de la grasa, que hace
que se comporte casi igual que una grasa sólida (mantequilla).
Es importante tener en cuenta que, en algún caso, pueden aparecer grasas
“trans” que, al igual que las saturadas pueden aumentar el colesterol en
sangre.
D NUMERO DE SAPONIFICACION
El índice de saponificación o número de saponificación (SV o SN, de las siglas
en inglés) representa la cantidad de miligramos de hidróxido de potasio (KOH)
o hidróxido de sodio (NaOH) necesarios para saponificar un gramo de grasa en
las condiciones especificadas. Es una medida del peso molecular promedio (o
longitud de cadena) de todos los ácidos grasos presentes en la muestra como
triglicéridos. Cuanto mayor sea el índice de saponificación, menor será la
longitud media de los ácidos grasos, menor será el peso molecular medio de
los triglicéridos y viceversa. En la práctica, las grasas o los aceites con alto
valor de saponificación (como el aceite de coco y de palma) son más
adecuados para la fabricación de jabón.
MATERIALES
● Vaso de precipitado
● Hornilla eléctrica
● Probeta
● Termómetro
● Varilla de vidrio
● Balanza analítica
REACTIVOS
● Agua destilada
● Alcohol
● Aceite de almendras
● Glicerol
PROCEDIMIENTO
Invierte 5ml de H2O en un vaso presipitado de 250ml vacciar 5g de la base
KOH luego verter 5ml de etanol
Procedemos a la agitación
Luego en la probeta de 50ml colocamos 25ml de alcohol y agua destilada.
Luego en el vaso de precipitado de 100 ml verter el aceite, llevar a calentar
hasta 70 C luego pasamos el aceite a la solución básica después de 2 a 3 min
de la agitación luego agregamos a la bureta 40%
De 2 a 3 min luego llevamos a la hornilla 10ml de glicerina al H2O y agitamos
de 2 a 3 min luego ponemos a la hornilla hacer calentar
CONCLUSIONES
 Pudimos verificar la reacción que tuvo la saponificación
 Logramos la elaboración de un producto cotidiano en este caso el
JABÓN LIQUIDO a partir de la reacción de saponificación
 Aplicamos correctamente los procedimientos indicados por el docente
junto con las normas de laboratorio
CUESTIONARIO
a) A que llamamos agentes tensioactivos
Sustancias que modifican la tensión superficial del agua. Suelen ser sustancias
que en su molécula cuentan con un grupo lipófilo y otro hidrófílo. Entro los
tensoactivos se encuentran los jabones, detergentes, emulsionantes,
dispersantes y humectantes, así como diversos grupos de antisépticos.
b) La esterificación de un ácido carboxílico con un alcohol en solución ácida es
una reacción química que da como resultado la formación de un éster y agua.
El mecanismo de esta reacción generalmente sigue los siguientes pasos:

1. Protonación del ácido carboxílico: En presencia de un ácido

fuerte, como el ácido sulfúrico (H2SO4), el grupo carboxilo (-COOH) del ácido
carboxílico se protona, lo que lo convierte en un mejor electrófilo.
2. Ataque nucleofílico del alcohol: El grupo alcohol (-OH) del alcohol
actúa como un nucleófilo y ataca el carbonilo del ácido carboxílico protonado.
El par de electrones no compartidos del oxígeno del alcohol se une al carbono
del grupo carboxilo, lo que resulta en la formación de un intermedio tetraédrico.
3. Eliminación de agua: En este punto, se elimina una molécula de
agua del intermedio tetraédrico, dejando atrás un grupo OR (donde R es un
grupo alquilo) en lugar del grupo -OH del ácido carboxílico.
 4. Desprotonación: Se lleva a cabo una desprotonación para
restaurar la carga neutra en la molécula. Esto se logra mediante la eliminación
de un protón del oxígeno que estaba inicialmente protonado en el paso 1.
El resultado final de este proceso es la formación de un éster, que es un
compuesto orgánico con un grupo OR en lugar del grupo carboxilo, y se libera
una molécula de agua como subproducto. Este mecanismo es importante en la
síntesis de ésteres, que son compuestos ampliamente utilizados en la industria
química y en la fabricación de perfumes y sabores.
c) A fecta la dureza del agua el poder detergente de los jabones ¿de que
forma?
La dureza del agua se debe a la presencia de sales minerales, principalmente
de calcio y magnesio, pero también de hierro y manganeso. Estas sales
minerales reaccionan con los jabones para dar precipitados insolubles; por eso
la eficacia limpiadora de los jabones se reduce con la dureza del agua.
d) Mencione los pasos que se deberían seguir para obtener un detergente
1. Para hacer un buen detergente para la ropa te recomendamos utilizar un
jabón de tipo Marsella. Este es ideal debido a la suavidad y el aroma que
dejará en tus prendas. Con 75 gramos será suficiente. Asimismo,
necesitarás un vaso de bicarbonato de sodio y un litro y medio de agua.
Para añadir un aroma en concreto, podrás utilizar aceites esenciales.
¡Toma nota!
2. Haz virutas de jabón. Para conseguir un rayado rápido puedes utilizar un
robot de cocina. En caso de que no tengas, hazlo a mano usando un
rallador convencional. Tardarás un poco más de tiempo pero
conseguirás el objetivo de todos modos.
3. Una vez tengas el jabón de Marsella rallado, colócalo en un recipiente
cerrado, o botella, y añade el vaso de bicarbonato de sodio. Cuando
tengas ambos elementos, vierte poco a poco un litro de agua. Hazlo con
sumo cuidado y muy lentamente, pues el bicarbonato reacciona
haciendo espuma que puede derramarse.
4. Cierra la botella con los tres ingredientes básicos dentro. Los elementos
deben disolverse a fin de obtener el detergente casero, así que para
ahorrar tiempo, agita con fuerza la botella para que se mezclen bien.
5. Una vez los ingredientes se hayan mezclado y disuelto, acaba de añadir
el medio litro de agua caliente que resta. Asimismo, es el momento de
agregar unas gotas del aceite esencial que más te guste, para que tus
prendas de ropa desprendan un aroma único.
6. Los detergentes (sean para limpiar la ropa u otros rincones del hogar)
suelen llevar algunas gotas de aceites esenciales que desprenden buen
olor y a la vez ayudan a limpiar y desinfectar mejor. Estos son los más
recomendados:
Cítricos: el limón, la mandarina o la naranja son perfectos para
desinfectar y limpiar en profundidad. Así que son útiles para acabar con
manchas de grasa. Además, dejan un aroma delicioso.
 Lavanda, jazmín y eucalipto: estos tres aromas dan frescor a las
prendas y ayudan a acabar con los gérmenes.
Árbol de té: es un aceite esencial ideal para acabar con los hongos
7. ¡Listo! Ya tienes tu propio detergente casero. Para que obtenga la
textura adecuada para lavar la ropa, deberás dejar reposar la mezcla
durante una semana, aproximadamente. Fabrica tu propio detergente,
ecológico y antialérgico para la ropa de manera rápida y sencilla y
descubre sus múltiples ventajas.
e) Mencionar 5 grasas o aceites con los que se puede elaborar jabones que
contenga al menos un compuesto orgánico detalle su nombre comercial,
químico y fórmula del compuesto orgánico
1. Aceite de oliva – Contiene principalmente ácido oleico (C18H34O2). El
nombre comercial puede ser “Aceite de Oliva Extra Virgen”.
2. Manteca de karité – Contiene ácido esteárico (C18H36O2). El nombre
comercial puede ser “Manteca de Karité”.
3. Aceite de coco – Contiene ácido láurico (C12H24O2). El nombre comercial
puede ser “Aceite de Coco”.
4. Aceite de almendras – Contiene ácido oleico (C18H34O2). El nombre
comercial puede ser “Aceite de Almendras Dulces”.
5. Aceite de palma – Contiene ácido palmítico (C16H32O2). El nombre
comercial puede ser “Aceite de Palma”.
BIBLIOGRAFIA
https://www.cigna.com/es-us/knowledge

https://definicion.de/jabon/

https://nestlefamilyclub.es/

https://es.wikipedia.org/