“2021, Año de la Independencia y de la Grandeza de México”

TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE SALINA CRUZ

ACTIVIDAD:
TEMA 2. ESTUDIO TÉCNICO Y DE IMPRACTO AMBIENTAL.
ACTIVIDAD 1:PRIMER SEGUIMIENTO DEL ESTUDIO TECNICO DE LA IDEA DE
NEGOCIO “ESTUDIO DE MERCADO”.

PRESENTAN:
FLORES GARCIA JONATHAN FRANCISCO
GARFIAS ARISTA ALAN DEL CARMEN
VASQUEZ REYES YESENIA GUADALUPE

ASIGNATURA:
PLAN DE NEGOCIOS

FACILITADOR:
LIC. MARTINEZ ROBLES GLADIS

SEMESTRE: SEPTIMO                                                                    GRUPO: D2

CARRERA:
INGENIERÍA EN GESTIÓN EMPRESARIAL

SALINA CRUZ, OAXACA                                              NOVIEMBRE DEL 2021

 ESTUDIO TÉCNICO
2.1. ESTRUCTURA DEL ESTUDIO TÉCNICO.
1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

Ubicación del problema

En la actualidad existen muchos problemas que afectan a la salud de

manera considerable en especial el consumo de comida chatarra con exceso de
calorías en toda la población que habitan en salina cruz Oaxaca.

Síntomas

 El enfoque que tenemos es poder llegar a personas con enfermedades

estomacales dado las circunstancias que a veces no pueden probar nada
de frituras por los ingredientes que estos suelen tener, el mercado principal
son los clientes a partir de los 18 años de edad a 60 años.
 El índice de la obesidad en salina cruz es de 23.84% y por último se coloca
la diabetes con 19.81%

Causas

La causa de la obesidad y problemas estomacales son el exceso de

calorías que tienen las frituras, la mayoría de los casos de obesidad en
adolescentes son consecuencia de la falta de actividad física y de consumir más
calorías de las que se necesitan para el nivel de actividad.

Efectos

 Mala calidad de vida que se lleva en salina cruz

 Enfermedades riesgosas como la diabetes y la obesidad
 Son fáciles de adquirir esos productos con calorías muy elevadas

2. OBJETIVOS GENERAL Y ESPECÍFICOS OBJETIVO GENERAL

 3. Realizar un estudio de mercado para identificar qué clase de impacto tendrá
la comercializadora de frituras a base de nopal con harina de amaranto en
el puerto de Salina cruz, Oaxaca

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Analizar la oferta y demanda de los productos ya establecidos en Salina

Cruz
 Analizar los datos obtenidos mediante el estudio de mercado y así analizar
las oportunidades
 Identificar el impacto que proporciona la comercializadora en Salina Cruz.

4. JUSTIFICACIÓN

Con esta idea se pretende apoyar a los alimentos saludables y a combatir la

obesidad o ciertas enfermedades, ya que existe evidencia sólida que demuestra
que comer una saludable puede reducir su riesgo de obesidad y enfermedades
tales como diabetes, cardiopatía. Además de conocer cuántos clientes dan
actividad económica en la idea de negocio, así mismo obtendremos las
especificaciones y el precio que el público está dispuesto a pagar por el producto.

El surgimiento de esta idea ayuda a concretar este proyecto, pues al

conocer las tendencias de consumo de frituras que se pueden ofertar en productos
saludables, tratando de satisfacer las necesidades nutricionales, reduciendo los
contenidos de grasas y sodios.

Por último, si los resultados del estudio de mercado son buenos resultados,
se planea innovar las frituras a base de nopal con harina de amaranto, así como
producir otros tipos de frituras ya sea el tamaño, forma o sabor, todo esto con la
misión de poder extender la familia de productos de nopal con harina de amaranto.

5. ENCUESTA RELACIONADAS A LAS FRITURAS DE NOPAL

Somos un grupo de estudiantes del Instituto Tecnológico de Salina Cruz
(ITSAL) que actualmente cursamos la carrera de Ingeniería en Gestión
Empresarial (IGE), Y estamos recabando información sobre qué opina de un
nuevo producto de frituras del nopal.

Por ello necesitamos de su colaboración para recolectar los datos

necesarios respondiendo esta encuesta de antemano gracias .

Instrucciones: Lea cuidadosamente y conteste las siguientes preguntas.

1.-Edad:

2.-Género:

Mujer

Hombre

3.-Consume alimentos a base de nopal

Si

No

4.- ¿Consume frecuentemente el nopal?

a) Diariamente

b) Cada semana

c) Nunca

5.- ¿Tiene algún conocimiento de los beneficios que ofrece el nopal al

consumirlo?

SI

No

6.- ¿Ha consumido alguna fritura?

Si

No

A veces
Puede escribir el nombre de la fritura

7.- Con qué frecuencia consume usted las frituras?

a)1 vez a la semana

b) 2 veces a la semana

c) 1 vez al mes

d) Más de 5 veces al mes

8.- ¿Qué le parece la idea de comercializar frituras a base de nopal con

harina de amaranto en el puerto y ciudad de Salina Cruz, Oaxaca?

a) Excelente

b) Buena

c) Regular

d) Mala

9.- ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por una presentación de 100g De
frituras de nopal?

a) De 15 a 20 pesos

b) De 21 a 30 pesos

c) De 31 a 40 pesos

10.- ¿Cómo le gustaría que fuera el envase del producto?

a) Celofán

b) Cartón

c) Polietileno

d) Papel craft

11.- ¿Dónde te gustaría poder adquirir este producto?

a) Tienditas de la esquina

b) Centros comerciales

c) Mercados

d) Tiendas de conveniencia

12.- ¿Por qué medio le gustaría enterarse del lanzamiento del producto?

a) Redes sociales

b) Anuncios físicos

c) Radio

Además de un previo análisis de cada una de las preguntas:

1.- Edad:

En esta primer grafica podemos ver que la edad no es un factor para el

consumo del producto, ya que esta nos arroja que por mucho o poco las personas
de todas las edades consumen productos de este tipo, aunque claro hay una
significativa variación si consideramos que el rango promedio de mayor consumo
está entre los 14 y los 26 años, esto debido en que, en esta edad, las personas no
se preocupan tanto por lo que comen o lo que aporte sino es más por el sabor.

2. Sexo:

La segunda pregunta tenemos que la variación de los resultados, no es

mucha, en lo correspondiente al sexo de las personas que respondió a la
encuesta, podríamos decir porque no, que las personas que no pusieron su sexo,
podrían tal vez ser mujeres, nivelando aún más los porcentajes, pero esto 25 no
influye en la aceptación del producto por las personas, sean hombres o mujeres.

3.-Consume alimentos a base de nopal

En esta pregunta lo que se pretende es conocer previamente si las personas
consumen de alguna otra forma el nopal para saber si estarían dispuestos a
probarlo en otra presentación, y como es bien sabido en la región del istmo de
Tehuantepec, el consumo del nopal es parte fundamental de la dieta de las
personas, así que esta demás decir que si es un indicio aceptable de que el
producto tendría una gran aceptación

4.- ¿Consume frecuentemente el nopal?

Podemos ver que la aceptación sigue siendo positiva, claro que aquí ya se
divide o calendariza un poco más los tiempos en que se consume el producto en
cuestión, pero aquí puede entrar otro factor, el cómo lo consumen, ya que tal vez
lo hagan en las comidas, ensaladas o acompañamientos, y es por esto que tal vez
se vea tanta la variación. Aunque aquí también entra un porcentaje negativo, que
nos dice que hay personas que plenamente no consumen el alimento tal vez con
el sabor la textura, es aquí en donde entrara la forma en que se presentara el
producto a los clientes.

5.- ¿Tiene algún conocimiento de los beneficios que ofrece el nopal al

consumirlo?

En este apartado se profundiza el saber más respecto al conocimiento de lo

que consumen y saber si este te aporta beneficios o no, y los porcentajes que
arroja la gráfica es que si, más de la mitad de los encuestados sabe lo que
consume y lo que les beneficiara, y que posiblemente esa sea la razón por la cual
lo consumen.

6.- ¿Ha consumido alguna fritura?

Esta es la pregunta con el mayor porcentaje en una respuesta, ya que como

se sabe, las personas en esta área geográfica, tiene un gusto por la comida
chatarra, sea el tipo que sea, y aquí los resultados lo demuestran, que la población
en alguna parte de su vida han consumido frituras de cualquier tipo, ya sea en
ocasiones, diariamente o en algunas ocasiones.

7.- Con qué frecuencia consume usted las frituras?

Esta grafica nos muestra que del porcentaje anterior que, si consumen frituras,
ahora en este nos muestra en que tiempo o con qué frecuencia lo hacen, esto
para dar una idea tal vez, si lo hacen por fechas, días o temporadas, y así se
pueda estimar tal vez, en que momentos hacer ofertas, aumentar o disminuir
producción o buscar como la frecuencia del consumo no nos afecte y por el
contrario nos beneficie.

8.- ¿Qué le parece la idea de comercializar frituras a base de nopal con

harina de amaranto en el puerto y ciudad de Salina Cruz, Oaxaca?

El producto como seria aceptado tal como se puede ver en esta grafica en
un más de un 64% esto debido o a raíz que las personas, por lo regular son
atraídas por productos nuevos, que posiblemente en el mercado ya sea por su
sabor o por el precio, o incluso ambas, y al ver un casi 305 indeciso, buscar la
forma o manera de que esta fracción pruebe el producto, a través de muestras
gratis ofertas, o alguna otra técnica para que nuestro producto sea aceptado y el
porcentaje de posibles consumidos aumente.

9.- ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por una presentación de 100g De
frituras de nopal?

Esta pregunta resulta algo controversial ya que el público en muchas

ocasiones opta por consumir un producto sin calidad, pero a bajo costo que por lo
contrario un producto de calidad, aunque tenga un precio o un costo un poco más
elevado. Claro que para eso es esta pregunta, para lograr un balance entre ambas
partes, el lograr una relación adecuada entre porción y precio, para que las
personas puedas adquirir un producto, y a su vez, no sientan que están
adquiriendo una pequeña porción a un precio elevado o viceversa.

10.- ¿Cómo le gustaría que fuera el envase del producto?

Aquí se trata de conocer que tan importante es para las personas como les
presentan el producto, y vemos que aun 56% si le importa cómo se les entregue el
producto, ya que esto les da seguridad, al saber que su producto está siendo
elaborado y empaquetado con las medidas sanitarias he higiénicas
correspondientes. Y que tomando los otros 2 porcentajes no, ya que están
acostumbrados a que los productos de este tipo, sean entregados simplemente las
bolsas cerradas o incluso abiertas, sin importar el proceder previo de estas.

11.- ¿Dónde te gustaría poder adquirir este producto?

El gusto o preferencia por donde adquirir el producto también es un factor

importante ya que como vemos a casi el 70% le gustaría poder adquirir el producto
en la tiendita de la esquina como comúnmente se dice esto ya que se ubica más
cerca, a comparación de tiendas comerciales o mercados o incluso centros
comerciales, así que con esta información, se buscara la manera de posicionar el
producto a alcance de los clientes, claro que sin dejar a un lado las comerciales
medianas y grandes, que también serán de gran utilidad para ofrecer nuestros
productos en ellas.

12.- ¿Por qué medio le gustaría enterarse del lanzamiento del producto?

Como última pregunta y no menos importante tenemos la manera de dar a

conocer el producto, ya que esto es muy importante ya que, de nada sirve, tener
un producto genial o con las mejores condiciones, si nadie o muy pocas personas
lo conocen es por eso que se buscara la manera de crear una potente fuerza de
marketing tratando de utilizar todas las redes sociales que estén a disposición:
Facebook, Twitter, Instagram.

2.2. DESCRIPCIÓN TÉCNICA DEL PRODUCTO. 

Churrmex es una empresa dedicada a la producción y comercialización del
producto de snacks de nopal, consta con ingredientes de origen natural, y sus
ingredientes principales son la harina de amaranto y el nopal. Las frituras llevan
proceso en la cual el alimento se somete a una inmersión rápida en un baño de
grasa o aceite a temperaturas altas, de entre 150 y 180 °C. El término también se
aplica al alimento resultante, que queda seco, crujiente y dorado. A esta acción se
le denomina freír.
 Nuestro producto que está hecho a base de harina de amaranto con nopal
tiene una textura dura, color verde y cuerpo delgado en forma de pequeños
cilindros.

A continuación, en el cuadro se muestra la descripción técnica del snack de

nopal:

DESCRIPCIÓN TÉCNICA DE CHURRMEX UN SNACK SALDABLE

La presentación de los snacks de nopal, es una fritura a base de
¿Qué es? harina de amaranto con nopal, en forma de churros, se encuentra
en una bolsa de papel de celofán.
 Información nutrimental: Tamaño por porción 28g (2
nopales aprox.) porciones por bolsa 5 aproximadamente,
kcal 120.
 Kcal de grasa: Los porcentajes de valores diarios están
basados en una dieta de 200 calorías.
 Grasas totales: 7%
 Grasa trans: 0%
Características  Colesterol: 0%
 Carbohidratos totales 15g
 Fibras Dietéticas 8g
 Azucares 1g
 Vitamina A 40%
 Vitamina C 6%
 Calcio 4%
 Hierro 8%
Es saludable con pocos carbohidratos, azucares, grasas,
colesterol, etc. Además, cuenta con Vitaminas A la cual ayuda a la
formación y al mantenimiento de dientes, tejidos blandos y óseos,
cuenta con Vitaminas c las cuales formar una proteína importante
Beneficios
utilizada para producir la piel, los tendones, los ligamentos y los
vasos sanguíneos, cabe mencionar que cuenta con un 40% de
vit6aminas A y un 6% de Vitaminas c, además que cuenta con los
beneficios del calcio el hierro

2.3. FACTORES QUE DETERMINAN O CONDICIONAN EL TAMAÑO DE

PLANTA. 
2.3.1. MÉTODO DE ESCALACIÓN. 
Dentro del método de escalación, se encuentra lo que son las oficinas principales
de Churrmex, ubicada de la siguiente manera.
 LADO C

LADO A

LADO B

LADO D

Dentro de las oficinas centrales, está ubicada por áreas, en donde cara área
tendrá una función y una identificación.

 LADO A: En el lado A, es el área principal del negocio, puesto a que es la

“Recepción” ya que es un área de mucha transición, ya que ahí sea el lugar
en donde llegaran las paqueterías, visitantes e incluso socios
 LADO B: En esta área, se llevará a cabo la administración y finanzas de la
empresa, ya que en esa área se encuentran las áreas de administración o
recursos humanos y el área de finanzas.
 LADO C: Es el área principal de la empresa, se localiza el área de la
dirección general, donde se encuentran los gerentes principales. Siendo un
ligar en donde se lleva el máximo control de toda esta industria.
 LADO D: Es el área de las necesidades básicas del ser humano, siendo un
área unisex para el personal de la empresa.
Para la distribución de la fábrica y el área en que están acomodadas son las
siguientes:

 LADO A (ROJO): Es el área principal en donde serán recibidas y

descargadas todas las materias primas para asi iniciar con el proceso de
elaboración.
 LADO B (AMARILLO): Llamada el área de limpieza, será el lugar en donde
toda la materia prima para el proceso de producción será lavada, limpiada y
desinfectada para proseguir con el proceso de elaboración.
 LADO C (VERDE): Es el área responsable de la trituración de toda la
materia prima, una vez lavada y limpiada por el área anterior.
 LADO D (AZUL): Área responsable de la elaboración, además de que en
esa área se encontrará toda la maquinaria que será utilizada para poder
producir esta fritura
 LADO E (MORADO): Por ultimo pero no menos importante, en este lugar
ocurrirá el empaquetado, etiquetado y almacenados los productos una vez
terminado el proceso de producción, además de que será el área donde los
productos se estibaran para su acumulación y saldrán a la distribución
dentro del mercado.
2.3.2. DISTRIBUCIÓN Y CAPACIDAD DE LS PLANTA.
En la empresa existen 2 áreas muy importantes una de producción y la otra es el
almacén las cuales tienen una medida de 10 metros cuadrados En estas áreas se
compone de diversas herramientas para llevar a cabo la elaboración de snacks de
nopal.

El área de producción está capacitada para producir 60 cajas al día, cada

caja cuenta con 20 sobres de snacks de nopal

Para llevar a cabo este producto se necesita de las siguientes máquinas y

herramientas:

Herramientas que se utilizan para la elaboración de los snacks.

 Cucharas se ocupan para añadir porciones pequeñas en los moldes, de

igual manera tiene muchas funciones una vez estando en la producción.
 Cuchillos son utilizados para cortar los snacks en tamaños promedios ya
especificados.
 Mesas son ocupadas de apoyo para los empleados a la hora de llevar a
cabo la producción.
 Franelas se utilizan para limpiar el área de trabajo
 Escurridor son muy import6antes para quitar el exceso de aceite que
pueden tener los snacks
 Maquinaria para el lavado de la materia prima (nopal), la cual es muy
importante ya que el nopal no es limpiado donde se cosecha.
 Maquinaria para el pelado de la materia prima es el primer paso para
realizar el producto.
 Trituradora se encarga de triturar la materia prima (el nopal)
 Revolvedora se encarga de revolver los ingredientes para la elaboración
de los snacks
 Moldes se utilizan para dar la forma a las frituras
 Freidoras las cuales se ocupan para cocinar el producto queden crujientes
para los clientes
  Maquinaria para la impresión y empaquetado de las envolturas (gatos de
operación)
 Maquinaria para el embazado de las frituras

El almacén tiene una capacidad máxima para almacenar 4000 cajas de snacks
de nopal, además de estar bien equipado para tener la durabilidad de los snacks.

A continuación, se muestra como está equipado nuestro almacén.

El almacén tiene un área de carga y descarga, de la misma manera está equipado

con focos led ahorradores

 literas o estantes en donde van apiladas las cajas con el producto

 Diablitos el cual se utiliza para la trasladar las cajas de forma manual
 Aire acondicionado para evitar que el producto de maltrate por el cambio
climático.

2.4. MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO. 

A continuación, se muestra la maquinaria

que servirá y funcionara para la producción
de las frituras de nopal “ChurrMex”.

LAVADORA AGROALIMENTARIA PARA

VERDURAS
PRECIO: $162,000.00

DESCRIPCIÓN: Una solución de lavado muy

flexible para frutas y verduras. La lavadora
multifuncional de FTNON está diseñada para eliminar las partículas de tierra y los
restos de la superficie de los productos. La lavadora multifuncional se compone de
un tanque de lavado, una cinta transportadora con aletas, boquillas de
pulverización superiores, un tanque de bombeo con filtro y un panel de control
MAQUINA INDUSTRIAL DE PELADO DE ALIMENTOS

PRECIO: $183,000.00

DESCRIPCIÓN: las máquinas industriales para el pelado de alimentos son

capaces de trabajar sin importar las decoloraciones, forma, tamaño, defectos,
daños y retiran además todo tipo de materiales extraños como metales, plástico,
piedras, cristal,
madera, etc.

Además,
TOMRA Sorting Food
proporciona varias
soluciones para el
procesamiento y
pelado que permiten
una retirada limpia, eficiente y con poco desperdicio de la piel.

FREIDORA INDUSTRIAL EN CONTINUO

PRECIO: $210,000.00

DESCRIPCIÓN: Es una freidora de calentamiento directo, el aceite se calienta

directamente en el tanque de la freidora para un control superior de la temperatura
y un volumen mínimo de aceite. específicamente para satisfacer las necesidades
de los procesadores de alimentos, las principales de la freidora "M" se combinan
para proporcionar muchas ventajas a los clientes, como una calidad superior del
producto, una freidora rentable,
flexibilidad, seguridad
alimentaria y seguridad
operativa. Además de que
ofrece:
  La suave transferencia de calor inherente a la tecnología THERMoFIN
reduce la degradación del aceite
 Las aletas del intercambiador de calor
pulidas eléctricamente mantienen el
intercambiador de calor libre de acumulación
de sedimentos
 La eliminación continua de sedimentos en la
entrada mantiene el aceite limpio y permite
obtener productos de alta calidad
 El sistema de filtro interno también ayuda a
mantener limpio el aceite y a reducir la carga
de los filtros externos
 Habilitado para ProLINK proporciona
automatización de procesos.

MEZCLADOR Y REVOLVEDORA INDUSTRIAL

PRECIO: $80,000.00

DESCRIPCIÓN: Descripción del fabricante: Mezclador de tolva giratoria con

capacidad informada en la placa: 400/500 L. Con motor para apertura automática
de la cubierta superior. Con el panel de control.

MAQUINA DEMOLDES PARA FRITURAS DE MAÍZ

PRECIO: $82.723.00

DESCRIPCIÓN: Maquina botanera para hacer churros de maíz para corte manual
IMPRESORA Y EMBAZADORA MULTIFUNCIONAL

PRECIO: $102,400.00

DESCRIPCIÓN: Maquinaria multifuncional, adecuada para la impresión de

etiquetas y el empaquetado de productos.

2.5. MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES.  Son lo directos, harina, nopal, sal,

acete. Material diocional, envoltura, limon, bicarbonato

2.6. LOCALIZACIÓN DE LA
PLANTA

La ubicación de la fábrica y
oficinas centrales de ChurrMex
está localizada en: Camino Viejo
a La Ventosa, Colonia Hidalgo
Poniente haciendo asiéndolo un
ligar viable y de fácil acceso para el personal y el publico en general. A
continuación, se mostrará una representación gráfica vía satélite de la ubicación
de la empresa tanto de forma macro y micro en la localización.

2.6.1. MACRO LOCALIZACIÓN. 

En los aspectos de grandes dimensiones de la macro localización, podemos

encontrar y localizar el estado en donde se localiza esta compañía, Ubicada en el
estado de Oaxaca, en México.
 En la imagen se muestra un icono de la ubicación en la cuidad donde esta
se encuentra.

2.6.2. MICRO LOCALIZACIÓN. 

Dentro de la micro localización del negocio, podemos ubicar la empresa en la
cuidad de Salina Cruz, en Oaxaca. A continuación, se muestra una vista del mapa
de la cuidad de Salina Cruz, con el icono de ubicación de la dirección exacta del
negocio.
La dirección de la empresa Churrmex, es ubicada en la colonia los pinos, camino
viejo a la ventosa, código postal 70630, en Salina Cruz, Oaxaca, México.

A continuación se muestra una imagen vía satélite de la dirección mencionada.

 A continuación, se muestra una vista de la fachada del terreno que será adquirido
para hacerlas oficinas y la fábrica de Churrmex.

2.6.3. NORMAS TÉCNICAS APLICABLES A LA CONSTRUCCIÓN. 

El contenido del presente Listado Bibliográfico se refiere a las NOM (Normas
Oficiales Mexicanas) de Seguridad e Higiene y Medio Ambiente de Trabajo, que
en su contenido hacen referencia a condiciones de trabajo y seguridad que son
aplicables a los trabajos de la Industria de la Construcción.

NOM NOMBRE DE LA NORMA

Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los
NOM-001-STPS- 1993 edificios, locales, instalaciones y áreas de los centros de
trabajo.
 Relativa A las condiciones de seguridad e higiene para la
NOM-002-STPS- 1993
prevención y protección contra incendios en los centros de
trabajo.
Relativa a los sistemas de protección y dispositivos de
NOM-004-STPS- 1999 seguridad en la maquinaria y equipo que se utilice en los
centros de trabajo.
Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los
centros de trabajo para el manejo, transporte y
NOM-005-STPS- 1998 almacenamiento de
sustancias químicas peligrosas.
Relativa a las condiciones de seguridad e higiene para la
NOM-006-STPS- 1993
estiba y desestiba de los materiales de los centros de trabajo.

NOM NOMBRE DE LA NORMA

NOM-010-STPS- 1993 Relativa A las condiciones de seguridad e higiene en los
centros de trabajo donde se produzcan, almacenen o manejen
sustancias químicas capaces de generar contaminación en el
medio ambiente laboral.
Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los
NOM-011-STPS- 1993 centros de trabajo donde se genere ruido

NOM-012-STPS- 1993 Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los

centros de trabajo donde se produzcan, usen, manejen,
almacenen o transporten fuentes generadoras o emisoras de
radiaciones ionizantes.
Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los
NOM-013-STPS- 1993 centros de trabajo donde se generen radiaciones no
ionizantes.
NOM-014-STPS- 1993 Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los
centros de trabajo que se desarrollen a presiones ambientales
anormales.
Relativa a la exposición laboral de las condiciones térmicas
NOM-015-STPS- 1993 elevadas o abatidas en los centros de trabajo.

NOM-017-STPS- 1993 Relativa al equipo de protección personal para los

trabajadores en los centros de trabajo
Relativa a la construcción y funcionamiento de las condiciones
NOM-019-STPS- 1993 de seguridad e higiene en los centros de trabajo.

Relativa a los requerimientos y características de los

NOM-021-STPS- 1993
informes de los riesgos de trabajo que ocurran, para integrar
 las estadísticas.
Relativa a la electricidad estática en los centros de trabajo
NOM-022-STPS- 1999 condiciones de seguridad e higiene.
Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los
NOM-024-STPS- 1993 centros de trabajo donde se generen vibraciones

2.7. PROCESO DE FABRICACIÓN DEL BIEN O SERVICIO.  Tablas y

descripción antes un intro y diagrama de flujo y después tabla de
descripción

1. selección de la materia prima

2. preparado de las materias primas
3. mezclado las materias primas
4. moldear la mezcla
5. hornear la mezcla
6. empaquetado de frituras
7. Sellado y embalaje de frituras
8. - Colocación en el almacén
 Actividad Act. Pro. Eco

Operación

2.7.1. DIAGRAMA DE PROCESO.  Transporte

Proceso: Compra y Venta Resumen
Fecha: 15/10/2021 Simbolo Inspección

5 0%
Ubicación: Proceso de fabricación
Espera

1 0%
Almacenaje
Actividad: Producción y
Comercializadora de snacks 1 0%
saludable a base de nopal con Actividades
harina de amaranto realizadas
2 0%

Nombre del operador: Flores Distancia total

Gracia Jonathan Francisco en metros
1 0%

Tiempo/min
Núm., de ficha: 20
10 0%

0 0%

25 0%

Símbolos
Núm. Descripción del Proceso Cantidad Dis. Mtrs.
1 Se solicita a los 1hrs
agricultores y los
3
distribuidores el pedido
2 Seleccionar los mejores 4hrs
productos físicamente
3 Se realiza el pago del 1hrs
pedido
4 Se está en espera de que 5hrs
llegue el pedido solicitado
5 El encargado del 1hrs
almacén revisa que los
productos solicitados
llegaron en buen estado
6 Los productos pasan a
ser reservados al
almacén
7 Se realiza la elaboración 4hrs
de los snack de nopal
con harina de amaranto
8 Se realiza su 2hrs
empaquetado del
producto terminado
9 Pasa por la inspección de 1hrs
calidad
10 Sale a la distribución 6hrs
Total 5 1 1 2 1
2.7.2. NORMAS DE CALIDAD, NOM, NMX APLICABLES AL PROYECTO. 
Las NOM tienen como principal objetivo prevenir los riesgos de la salud, la vida y
el patrimonio y por lo tanto son de observancia obligatoria. Estas regulaciones
técnicas presentan la información, los requisitos, las especificaciones, los
procedimientos y la metodología que hacen que las dependencias
gubernamentales puedan establecer parámetros medibles, de forma que se eviten
riesgos a la población, al medio ambiente y a los animales.

Las NMX (Normas Mexicanas) se definen como normas voluntarias, no

obligatorias. Sin embargo, si una NOM hace referencia a una NMX, esta NMX
adquirirá el carácter de obligatoria.

Las Normas Mexicanas son de aplicación voluntaria y sirven de referencia

para determinar la calidad de productos y servicios, fundamentalmente con el
objetivo de orientar y proteger a los consumidores. Su campo de aplicación es
determinado por la propia norma y puede ser nacional, regional o local.

En este caso se usan 11 normas de calidad, Nom, aplicables al proyecto ya

que son el instrumento por el cual se regulan productos, procesos y servicios
ofrecidos por el sector público y privado, son regulaciones técnicas de carácter
obligatorio que establecen especificaciones y procedimientos para garantizar que
los productos, procesos.

A continuación, se muestran las normas técnicas aplicables a la

materia de impacto ambiental.

NOM-008-SEGOB-2015
Personas con discapacidad, Acciones de prevención y condiciones de
seguridad en materia de protección civil en situación de emergencia o desastre.

NOM-026-STPS-2008

Colores y señales de seguridad e higiene, e identificación de riesgos por

fluidos conducidos en tuberías 

NOM-034-STPS-2016
 Condiciones de seguridad para el acceso y desarrollo de actividades de
trabajadores con discapacidad en los centros de trabajo.

NOM-030-SSA3-2013

Que establece las características arquitectónicas para facilitar el acceso,

tránsito, uso y permanencia de las personas con discapacidad en establecimientos

NOM-040-SSA1-1993

Productos y servicios. Sal yodada y sal yodada fluorada. Especificaciones

sanitarias.

NOM-040-SSA1-1993

Modificación a la Norma Oficial Mexicana NOM-040-SSA1-1993, Productos

y servicios. Sal yodada y sal yodada fluorizada. Especificaciones sanitarias.

NOM-051-SCFI/SSA1-2010

Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no

alcohólicas preenvasados-información comercial y sanitaria.

NOM-179-SSA1-2020

Agua para uso y consumo humano. Control de la calidad del agua

distribuida por los sistemas de abastecimiento de agua.

PROY-NOM-179-SSA1-2017

Agua para uso y consumo humano. Control de la calidad del agua

distribuida por los sistemas de abastecimiento de agua.

NOM-092-SSA1-1994.

Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa

NOM-110-SSA1-1994.

Bienes y servicios. Preparación y dilución de muestras de alimentos para su

análisis microbiológico.
2.8. DETERMINACIÓN DE COSTOS DE PRODUCCIÓN. 
2.9. GASTOS DE OPERACIÓN. 
2.10. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL. r el aprovechamiento del
producto, Redacta si no hay impacto pero si se respetan las normas una
cuartilla mínimo
2.10.1 NORMAS TÉCNICAS APLICABLES EN MATERIA DE IMPACTO
AMBIENTAL. 
Las normas ambientales son disposiciones legales que establecen, por acuerdo
entre los distintos sectores de la sociedad, cuáles serán los niveles de sustancias
contaminantes que serán considerados aceptables y seguros para la salud del ser
humano y del medio ambiente.

Si se llevan a cabo estas normas podemos convertirnos en una Empresa

Socialmente Responsable la cual cumple con un conjunto de normas y principios
referentes a la realidad social, económica y ambiental que se basa en valores, que
le ayudan a ser más productiva. Y ayudamos al medio ambiente al no desechar
materiales que se le pueden dar un segundo uso, en pocas palabras reciclar
dichos materiales.

En este caso se utilizan las normas para la evaluación de los productos,

procesos que se llevan a cabo en la empresa “CHURRMEX”, con el fin de proteger
al ambiente, evitar la contaminación y preservar tanto la biodiversidad como los
recursos naturales. Para esta área del Derecho, un medio ambiente saludable es
esencial para la vida humana, por lo que buscará protegerlo de acciones que lo
afecten.

Las normas técnicas aplicables a la materia de impacto ambiental abarcan

toda la empresa y en especial el área de producción, con el fin de las condiciones
de seguridad y prevención, para evitar cualquier descuido y así estar en
condiciones óptimas para su venta adecuada.

A continuación, se muestran las normas técnicas aplicables a la

materia de impacto ambiental.

NOM-002-SSA1-1993
 Salud ambiental. Bienes y servicios. Envases metálicos para alimentos y
bebidas. Especificaciones de la costura. Requisitos sanitarios.

NOM-130-ECOL-2000 (23/MAR/01)

Protección ambiental sistemas de telecomunicaciones por red de fibra

óptica especificaciones para la planeación, diseño, preparación del sitio,
construcción, operación y mantenimiento

NOM-001-ECOL-199606/01/1997

Que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las

descargas de aguas residuales en aguas y bienes nacionales.

NOM-002-ECOL-199603/06/1998

Que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las

descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado.

NOM-003-ECOL-199721/09/1998

Que establece los límites máximos permisibles de contaminantes para las

aguas residuales tratadas que se reúsen en servicios al público.

NOM-001-ECOL-199606/01/1997

Que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las

descargas de aguas residuales en aguas y bienes nacionales.

NOM-002-ECOL-199603/06/1998

Que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las

descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado.

2.10.2. ESTRUCTURA DE UN ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL.

DESCRIPCIÓN DEL ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL
Cuando hablamos de impacto ambiental, se trata de examinar el nivel de
incidencia que tienen las actividades de las empresas en los ecosistemas que le
rodean. La ecología es, por lo general, la disciplina que se encarga de medir este
impacto. 

A continuación se realizara un estudio de impacto ambiental, para

determinar si nuestro proyecto puede afectar al medio ambiente, ya que nuestro
proyecto se base en una comercializadora de frituras a base de nopal con harina
de amaranto en Salina Cruz, Oaxaca.

Uno de los primeros impactos que afectan al ambiente es la

comercialización de los snacks, en donde entran la distribución de los productos o
mejor conocido como sector de transporte es uno de los mayores contaminantes.
Los camiones y buses alimentados con combustibles fósiles son una de las
principales fuentes de contaminación del aire. Emiten más de la mitad de los
óxidos de nitrógeno de nuestro aire.

La segunda fuente de impactos son las áreas de producción en donde todo

el producto pasa a ser procesado para después ser almacenado y realizar su
venta.

La tercera fuente de impacto es el empaquetado. Pues se entrega en bolsas de

plástico con el logotipo de la empresa plasmado en la bolsa.

EXPOSICIÓN DE ALTERNATIVAS
 Producción de snacks

La energía eléctrica que se utiliza para producir lo snacks daña al ambiente debido
a que se da el Consumo de recursos naturales: la destrucción del ecosistema para
la explotación de yacimientos implica la erosión del suelo, la pérdida de vegetación
y biodiversidad y la contaminación de las aguas y los suelos. En este caso la
empresa cuenta con energías renovables ya que se cuenta con paneles solares
para funcionar los aparatos que hacen la producción.

 Empaquetado
Los empaques son necesarios en la industria alimentaria. Sin embargo, hay
mucho en qué trabajar ya que la mayoría de los materiales de los empaques
utilizados industrialmente hoy en día son no biodegradables, lo que causa un
impacto extremadamente negativo en el medio ambiente. Es por eso que nuestra
empresa está tratando de empacar los snacks en bolsas biodegradables para
reducir la contaminación.

EVALUACIÓN DE EFECTOS PREVISIBLES

El puerto y ciudad de Salina Cruz, Oaxaca tiene una población actual de 82,371,
además de que La superficie de la ZEE Salina Cruz es de 4,816.26 ha, Existe una
cadena de cerros en forma de herradura con vista al mar, con caminos transitables
para llegar a las agencias municipales de San Antonio Monterrey, San José del
Palmar, Boca del Río y la Ventosa.

Salina Cruz por su localización geográfica presenta un riesgo alto de

padecer a consecuencia de huracanes, ciclones, tormentas tropicales.
Inundaciones principalmente, por ello resulta necesario contar con un estudio
técnico donde se establezca cada zona de riesgo con su correspondiente plan de
acción.

 Flora

Salina Cruz cuenta con Nopal, mezquite, quelite, flor de calabaza y coco.

 Fauna

Coyote, zorra, tlacuache, zorrillo, armadillo, leoncillo, jabalí, gato montés y

pantera.

 Clima

Cálido con vientos de norte a sur y de sur a norte con lluvias en verano, otoño
e invierno.

 Cambios climáticos
 El clima es tropical en Salina Cruz. En invierno, hay mucha menos lluvia en
Salina Cruz que en verano. La clasificación del clima de Köppen-Geiger es Aw. La
temperatura promedio en Salina Cruz es 26.6 °C. La precipitación aproximada es
de 934 mm.

 Con un promedio de 28.4 °C, Mayo es el mes más cálido.

 Enero tiene la temperatura promedio más baja del año. Es 24.0 °C.
 La precipitación varía 237 mm entre el mes más seco y el mes más
húmedo. Durante el año, las temperaturas medias varían en 4.4 °C.
 La humedad relativa más baja del año es en marzo (62.17 %). El mes con
mayor humedad es septiembre (77.84 %).
 La menor cantidad de días lluviosos se espera en enero (0.87 días),
mientras que los días más lluviosos se miden en junio (18.17 días).
 Recursos Naturales

Existen salinas, así como yacimientos de hierro y mármol.

 Paisajes

 Playa Azul

Su nombre lo dice todo: dentro de su playa en forma de bahía, un color azul

intenso refleja los rayos del sol entre las olas. De arena suave y aguas templadas,
Playa Azul tiene una pendiente que los niños encontrarán muy divertida. Visita
esta playa con tu familia y descansa en una de las hamacas que rentan los
lugareños.

 Punta Conejo

En Salina Cruz, esta playa es conocida como un verdadero paraíso para

practicar surf. Con olas largas que duran alrededor de un minuto, este sitio reúne
las condiciones para montarte en tu tabla o simplemente contemplar este deporte
desde la playa.

 Las Escolleras
 De paisajes memorables, Las Escolleras destaca por que en la profundidad del
agua nacen algunos cerros a la distancia. También con forma de bahía, esta zona
costera cuenta con un oleaje moderado de color azul intenso. Tírate en la arena y
disfruta la sensación relajante de sentir cómo se relajan tus pies.

 Bahía La Ventosa

Muy recomendable para practicar kitesurf, las corrientes de aire son perfectas
para volar como un comenta por el horizonte. No dejes de probar las delicias que
ofrecen los restaurantes y las palapas en La Ventosa, con ricos mariscos y
pescados frescos y deliciosos.

 Faro de Cortés

En Salina Cruz, el antiguo faro de Cortés representa una atracción imperdible

durante tu estancia. Construido para guiar a los primeros conquistadores que
exploraron Centroamérica y el Mar de Cortés, actualmente el faro es un
monumento histórico en el que debes tomarte una foto para el recuerdo.

POSIBLES EFECTOS Y VALORACIÓN DE IMPACTOS

En el caso de no haber gestión adecuada de estos aceites, al devolverlos al medio
ambiente mezclados con agua, este contamina las cuencas internas, el mar y los
acuíferos, interfiriendo en la vida natural y degradando el entorno. El aceite en el
agua facilita la proliferación de microorganismos perjudiciales para la salud.

El aceite provoca también problemas en las tuberías de desagüe en

nuestras casas obstruyéndolas y generando malos olores, y creando un alimento
ideal para la fauna nociva (como ratas y cucarachas). Y en cuanto a la red de
drenaje, y particularmente en época de lluvias, la reducción de caudal por causa
de la acumulación de aceite vegetal mezclado con jabones y detergentes
(convertido en un sólido que se adhiere a la parte superior de las tuberías o
canales).

Los motores de combustión interna de los vehículos emiten varios tipos de

gases y partículas que contaminan el medio ambiente, los productos que se
emiten en mayor cantidad son: óxidos nitrosos (NOx), monóxido de carbono (CO),
dióxido de carbono (CO2), compuestos orgánicos volátiles y también
macropartículas.

Las bolsas de polietileno tardan más de cuatro siglos en degradarse

completamente, se convierte en uno de los objetos más contaminantes del planeta
tierra; por ser la principal fuente de contaminación de mares y océanos dañando a
la diversidad biológica marina.

MEDIDAS PREVENTIVAS Y CORRECTORAS

Unas de las formas que empleamos es reciclar el aceite que sobra al realizar las
frituras y se procede a vender con pequeños microempresarios que reutilizan el
aceite en la fabricación de jabones, velas, cremas hidratantes etc.

En la empresa el aceite sobrante de las frituras se reutiliza en Proteger los

muebles ya que El aceite es un perfecto protector de maderas, tanto en interiores
como en exteriores y es perfecto para proteger los muebles que se utilizan en la
empresa.

Se está haciendo un llamado a varias fábricas y empresas a usar

estas bolsas biodegradables están fabricadas a partir de polímeros a los que se
añaden aditivos oxidares minerales, que favorecen su degradación en pedazos
más pequeños, fragmentación que sólo puede darse bajo ciertas condiciones, que
difícilmente se encuentran en la naturaleza, por lo que es posible que los efectos

RESUMEN DEL ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL Y CONCLUSIONES

Las empresas o fabricas no tiene la culpa de la contaminación del medio ambiente
ya que ellos tiene un pacto con el ambiente el cual consta de reducir la
contaminación cambiando la forma en las que empacan sus productos, haciendo
reutilizables varios empaquetados como lo son los botes de café que están hechos
de vidrio, se reutilizan para guardar condimentos de cocina.

En nuestro caso el único impacto negativo que tenemos es la distribución

de los productos debido que se utilizan camionetas de carga que utilizan
combustible fósil, de igual manera tenemos varios impactos positivos como lo es la
reutilización del aceite para utilizar en la misma empresa con eso reducimos la
contaminación de la tierra.

Así mismo utilizaremos paneles solares para generar energía renovable ya

que es una energía limpia producida por los rayos del sol. También tenemos las
bolsas biodegradables en las cuales están empaquetadas el producto y que no
dañan al medio ambiente.

2.10.3. PROCESO DE ELABORACIÓN DE UN ESTUDIO DE IMPACTO

AMBIENTAL.