EFECTO DE LOS CAMPOS ELÉCTRICOS

PULSADOS EN ALIMENTOS VEGETALES SÓLIDOS

DE VARIAS CAPAS: AGRUPACIÓN DE CEBOLLAS

Integrantes:
David John Burrittb
Barrera Guzmán Jaqueline
Escorcia Barrera Daniela
Ramos Medina José Manuel
Reyes García Yuridia
INTRODUCCIÓN
Es una tecnología no térmica que se utiliza para la conservación de los alimentos.El procesamiento de los campos
eléctricos aplica pulsos cortos para la inactivación de enzimas y microorganismos, sin alterar las propiedades del
alimento.

Esta tecnología se aplicó en papa,

zanahoria y cebolla. Los efectos
sobre las capas de escamas hacen
de las cebollas un sistema modelo
interesante para estudiar la
influencia de los campos eléctricos
en estructuras complejas de plantas
de relevancia a la ciencia de los
alimentos
El principal objetivo del presente estudio fue dar a conocer los mismos
tipos de tejido responden de la misma manera a campos eléctricos
homogéneos.
Nos dice que un problema, al estudiar la influencia de los campos
eléctricos en plantas complejas, es la variabilidad entre muestras /
especímenes, que a menudo puede dificultan la identificación de los
impactos en los tejidos vegetales.

Las condiciones de almacenamiento de la cosecha pueden influir en gran

medida en varios aspectos de su metabolismo, especialmente
metabolismo de carbohidratos
 Muestra de racimos de cebollas

Materiales y Métodos
Reactivos:
Dihidrogenofosfato de sodio Tratamientos de campo eléctrico pulsado
Fosfato de disodio
Fenol
Acido sulfúrico (98%)
cloruro de sodio
Hidroxibenzhidrazida
Equipo:
Esciloscopio
Conductómetro de mano
Bisturí
Portaobjetos, cubreobjetos
Microscopio óptico, estéreo, digital y
electrónico de barrido
Cebolla
 Evaluación de la influencia del PEF en la estabilidad del plasma
membranas de células epidérmicas de cebollas rojas agrupadas

Análisis estructural del racimo de cebollas mediante microscopía

de fluorescencia

Análisis de microestructura de cebolla blanca en racimo usando

Cryo-SEM

Análisis de hinchazón / contracción, fuga total de carbohidratos

solubles y fuga de fructanos de las cebollas blancas y rojas
agrupadas después del tratamiento con PEF

Análisis estadístico
 RESULTADOS Y DISCUSIÓN
● Cuando la intensidad del campo
eléctrico se incrementó de 0,3 kV /
cm a 1,2 kV / cm la fuga de
electrolito medida usando el cambio
de conductividad antes y después de
los tratamientos con PEF no fueron
significativamente diferentes de
cebollas sin tratar después de 4,5 h
de incubación.
● Las cebollas tratadas con PEF
parecían más transparentes que las
no tratadas
● PEF es una técnica eficaz para
Facilitar la extracción de fructanos de
las cebollas
● no es adecuado para órganos de las
plantas ricos en carbohidratos , como
las cebollas en racimo
● Para ambas cebollas blancas y rojas,
las intensidades de campo eléctrico
más altas dieron como resultado una
un valor significativamente más alto
 Conclusiones

Este estudio ha demostrado que la fuga de carbohidratos puede ser utilizado

como una técnica para evaluar el daño inducido por PEF en material vegetal,
donde la fuga de electrolito / cambios de conductividad no es adecuada.
Establecido de los resultados presentados se puede concluir que el PEF indujo
El daño depende de la intensidad del campo eléctrico para el agrupamiento de
cebollas, es decir, aumentar la fuerza del campo eléctrico aumentará la
membrana plasmática
daño y fuga citosólica. Además, el presente estudio demuestra
demostró el potencial del PEF para mejorar la extracción de oligosacaridos, por
ejemplo. fructanos, de cebollas.
BIBLIOGRAFÍA
D.A.S.’.A. (2019). Understanding the effect of Pulsed Electric Fields on multilayered solid plant T
foods: Bunching onions (Allium fistulosum) as a model. Elsevier.
https://www.journals.elsevier.com/food-research-international