BIBLIOGRAFÍA REFERENTE A HORTALIZAS
Curso: Bromatología  y Control de Calidad de los Alimentos.
Ciclo: 2
Especialización: Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria.
Alumno: Diego Rafael Salazar Palma.
Nº RRBB
1 Jana Wieme, Kaveh Mollazade, Ioannis Malounas,
Manuela Zude-Sasse, Ming Zhao, Aoife Gowen,
Dimitrios Argyropoulos, Spyros Fountas, Jonathan
Van Beek, Application of hyperspectral imaging
systems and artificial intelligence for quality
assessment of fruit, vegetables and mushrooms: A
review, Biosystems Engineering, Volume 222, 2022,
Pages 156-176, ISSN 1537-5110,
https://doi.org/10.1016/
j.biosystemseng.2022.07.013.
Resumen
En las últimas dos décadas, la investigación en imágenes hiperespectrales ha ido en aumento y
su uso en horticulturaSe espera que se extienda en los próximos años. Las técnicas emergentes
están ganando interés actualmente en la comunidad investigadora. Sin embargo, todavía hay
desafíos a la aplicabilidad. En esta revisión, demostramos que las imágenes hiperespectrales se
pueden utilizar como una herramienta eficaz para evaluar parámetros de calidad relacionados
con variables bien definidas que se pueden analizar en el laboratorio, así como propiedades
complejas como la madurez, la madurez, la detección de frutas, hortalizas y hongos. de
defectos bióticos, desórdenes fisiológicos, daños mecánicos y calidad sensorial. Por lo tanto,
este artículo comienza dando una visión general del concepto de calidad de los productos, los
principios de medición, la teoría y el análisis de los sistemas de imágenes hiperespectrales.
Luego, técnicas emergentes para monitorear y evaluar parámetros de calidad, tanto antes como
después de la cosecha ., se describen, así como se revisan y discuten las aplicaciones de estos.
Posteriormente, esta revisión continúa ilustrando el uso actual y potencial de la inteligencia
artificial y sus subdominios, el aprendizaje automático y el aprendizaje profundo, para el
análisis de imágenes hiperespectrales en la horticultura. Por último, se destacan algunos
desafíos y consideraciones para la investigación futura, incluida la mejora de la disponibilidad
de datos, las posibles soluciones para una mejor integración de la inteligencia artificial y la
transferencia de conocimiento de los parámetros de investigación a los parámetros relevantes
 para las partes interesadas industriales.
2 Arif Mehmood, Alam Zeb, Effects of different La cocina doméstica se basa en técnicas comunes, que incluyen hervir, calentar en el
cooking techniques on bioactive contents of leafy microondas, freír y cocinar al vapor. La mayoría de las verduras de hoja se consumen
vegetables, International Journal of Gastronomy and comúnmente después de la cocción, lo que puede mejorar la palatabilidad al ablandar la matriz
Food Science, Volume 22, 2020, 100246, alimentaria, inactivar los compuestos antinutricionales y los materiales tóxicos. Sin embargo,
ISSN 1878-450X, la cocción puede o no afectar la biodisponibilidad de los compuestos vitales como los
https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2020.100246. compuestos fenólicos , los carotenoides y el contenido de ácido ascórbico de las verduras. En
esta revisión, la literatura disponible reveló que cocinar al vapor es una forma más segura de
cocinar en términos de retención de contenido bioactivo de vegetales en comparación con
hervir, freír y calentar en el microondas. El método de ebullición tiene un efecto muy adverso
sobre los contenidos bioactivos, especialmente sobre el ácido ascórbico .contenido. El
microondas y la fritura tienen efectos moderados sobre los contenidos bioactivos de las
verduras, sin embargo, la técnica de fritura puede mejorar la luteína (más del 60 %) y el β-
caroteno. Entre las técnicas de cocción, se debe adoptar una técnica más segura, con prioridad
en el sabor y la seguridad de las verduras de hoja.
3 Demet Yildirim, Bilal Cemek, Ali Unlukara, En Turquía, la producción de pimiento rojo tiene una tendencia creciente, que alcanzó 1 234
The effect of mulched ridge and furrow micro 423 toneladas en 2019 desde 1 107 713 toneladas en 2017. La producción de pimiento rojo es
catchment water harvesting on red pepper yield and una de las fuentes esenciales de sustento de los agricultores en la llanura de Bafra de Samsun,
quality features in Bafra Plain of Northern Turkey, donde el 6,2 % de la producción total de Turquía se produce. El uso eficiente del agua de
Agricultural Water Management, Volume 262, lluvia y el agua de riego en la llanura de Bafra en la región del Mar Negro es crucial para
2022, 107305, ISSN 0378-3774 sostener la agricultura.
https://doi.org/10.1016/j.agwat.2021.107305.
4 Elena Coyago-Cruz, Mireia Corell, Alfonso El objetivo de este estudio fue evaluar parámetros de calidad comercial, azúcares, fenoles,
Moriana, Paula Mapelli-Brahm, Dolores Hernanz, carotenoides y plástidos en diversas variedades de tomate poco estudiadas para conocer su
Carla M. Stinco, Elena Beltrán-Sinchiguano, calidad comercial y funcional y revelar posibles diferencias apreciables. Se evaluaron cinco
Antonio J. Meléndez-Martínez, variedades de tomate cherry y seis tomates comunes (es decir, no cherry). Los niveles más
Study of commercial quality parameters, sugars, altos de licopeno se detectaron en 'Tigerella' y 'Byelsa', y los de fitoeno en 'Orangeʾ, los de
phenolics, carotenoids and plastids in different fenoles en 'Green Zebra', todos ellos tomate común. Los niveles de azúcares en ambos grupos
tomato varieties, Food Chemistry, Volume 277, de tomates fueron comparables. Se observaron diferencias interesantes en las subestructuras de
2019, acumulación de carotenoides de plástidos en función del perfil de carotenoides. Dada la
 Pages 480-489, ISSN 0308-8146,
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.10.139.
5 Yuanyuan Shao, Yukang Shi, Yongdong Qin,
Guantao Xuan, Jing Li, Quankai Li, Fengjuan Yang,
Zhichao Hu, A new quantitative index for the
assessment of tomato quality using Vis-NIR
hyperspectral imaging, Food Chemistry, Volume
386,
2022, 132864, ISSN 0308-8146,
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132864.
6 H. Ruiz, A. Amorós, V. Escalona,
Effect of the combination of hydrothermal and enteras en el mercado. Sin embargo, este tipo de producto tiene una vida útil corta. Se
atmospheric treatment on the quality and shelf life of considera que la aplicación de tratamiento térmico y la modificación de la atmósfera prolongan
tomato (Solanum lycopersicum L.) minimally la vida útil de las hortalizas MP. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la
processed, Scientia Horticulturae, Volume 293,
2022, 110737, ISSN 0304-4238,
https://doi.org/10.1016/j.scienta.2021.110737.
importancia de los cromoplastos en la deposición de carotenoides en las plantas y su liberación
durante la digestión,
La calidad de los tomates generalmente se predice midiendo un índice único, en lugar de un
índice completo. Para encontrar un índice integral, se utilizaron imágenes hiperespectrales
visibles e infrarrojas cercanas (Vis-NIR) para capturar las imágenes de tres variedades de
tomates, y se midieron doce índices de calidad como estándares de referencia. Se analizaron
las tendencias cambiantes y las correlaciones de los diferentes índices, y se propuso un índice
de calidad integral (CQI) a través del análisis factorial. Las longitudes de onda características
se seleccionaron mediante un algoritmo de proyección sucesiva (SPA) basado en los datos
hiperespectrales, que se utilizaron para establecer tres modelos de regresión para la predicción
de CQI. El resultado indicó que MLR logró un buen desempeño conRV2 = 0,87, RMSEV =
1,33 y RPD = 2,58. Después de eso, se generó un mapa de distribución espacial para visualizar
el CQI en frutos de tomate. Este estudio indicó que la calidad integral de los tomates se puede
predecir de manera no destructiva en base a imágenes hiperespectrales y quimiometría,
determinando el período óptimo de cosecha.
El tomate mínimamente procesado (MP) es una alternativa de valor agregado para frutas
aplicación de tratamiento térmico (HT) por inmersión en agua a 10, 40 y 55 °C antes del corte,
combinado con atmósferas de 5% O 2  + 5 y 10% CO 2y aire como control, sobre parámetros
sensoriales, microbianos, funcionales durante 12 días a 5 °C. Durante 5 min, los frutos se
sumergieron en agua a diferentes temperaturas, 24 h antes del corte. Posteriormente la fruta se
cortó en rodajas y se colocó en bandejas de plástico y se almacenó en diferentes
atmósferas. En ambos ensayos se evaluaron pérdida de peso, color, firmeza, sólidos solubles,
acidez titulable, fenoles totales, capacidad antioxidante, producción de etileno, actividad
respiratoria, conteo microbiano y parámetros sensoriales. Los resultados mostraron que HT a
55 °C y un almacenamiento en 5% O 2  + 10% CO 2disminución de la actividad respiratoria,
producción de etileno y pérdidas de firmeza. Por el contrario, los fenoles totales y la capacidad
antioxidante aumentaron en los primeros 3 días de almacenamiento. Las rebanadas tratadas

7 inyue Li, Mizuki Tsuta, Fumiyo Hayakawa, Yuko
Nakano, Yukari Kazami, Akifumi Ikehata,
Estimating the sensory qualities of tomatoes using
visible and near-infrared spectroscopy and
interpretation based on gas chromatography–mass
spectrometry metabolomics, Food Chemistry,
Volume 343, 2021, 128470, ISSN 0308-8146,
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.128470.
8 Xiru Zhang, Hui Guan, Qiang Zhao, Hansheng
Gong, Dacheng Wang, Ping Wang, Huamin Li,
Wenli Liu,
Effect of thermal treatment on the flavor quality of
Chinese spicy cabbage, Food Control, 2022, 109338,
ISSN 0956-7135,
https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2022.109338.
con HT a 10 °C y almacenadas en atmósfera de aire mostraron la apariencia visual y la textura
más bajas y las puntuaciones de translucidez más altas. Las rebanadas almacenadas en
atmósferas de 5% de O 2 y 10% de CO 2 tuvieron los recuentos más bajos de bacterias
mesófilas, bacterias psicrófilas, enterobacterias, mohos y levaduras durante 9 días a 5 °C. Por
lo tanto, la alta temperatura HT de 55 °C utilizada con 5% O 2 y 10% CO 2 mantiene las
rodajas de tomate en buenas condiciones durante 9 días.
La capacidad de estimar la calidad sensorial de tomates intactos de forma rápida y no
destructiva utilizando espectroscopia visible e infrarroja cercana (Vis-NIRS) es importante
para la industria del tomate. En este estudio, se utilizó una combinación de análisis de
regresión de mínimos cuadrados parciales (PLSR) y el método de relación de selectividad por
pasos (SWSR) para estudiar la capacidad de Vis-NIRS para predecir 19 atributos sensoriales
en tomates intactos. Los modelos PLSR construidos en base a las longitudes de onda
informativas seleccionadas por el método SWSR predijeron bien 8 atributos sensoriales,
particularmente el atributo de dulzura (coeficiente de validación de correlación de
0,92). Además, con base en los metabolitos del tomate determinados por el análisis GC-MS, se
encontraron altas intercorrelaciones entre los atributos sensoriales, los metabolitos y las
longitudes de onda informativas seleccionadas a través del análisis de componentes
principales. así como los altos coeficientes de correlación entre ellos. Los resultados confirman
la viabilidad y fiabilidad de Vis-NIRS y las longitudes de onda informativas seleccionadas por
SWSR para predecir la calidad sensorial de los tomates enteros.
Las propiedades sensoriales y la calidad del repollo picante chino (CSC) cambian
constantemente debido a la fermentación en curso en el proceso de envasado, almacenamiento
y comercialización. El tratamiento térmico de CSC podría inhibir las actividades microbianas
y prolongar la vida útil. Sin embargo, la investigación sobre la influencia de diferentes
tratamientos de temperatura en la calidad del sabor de CSC es limitada. En este estudio, se
determinaron los recuentos de bacterias del ácido láctico (LAB), las características
fisicoquímicas, los perfiles de olor y las evaluaciones sensoriales de las CSC tratadas con 80
°C (80P), 100 °C (100P) y 200 °C (200P). Se demostró que el tratamiento térmico podría
reducir efectivamente los recuentos de LAB y también mostró una influencia significativa en
las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de CSC. Análisis de componentes principales,

9 Mengwei Wang, Jinwei Li, Liuping Fan,
Quality changes in fresh-cut asparagus with
ultrasonic-assisted washing combined with
cinnamon essential oil fumigation, Postharvest
Biology and Technology, Volume 187, 2022,
111873, ISSN 0925-5214,
https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2022.111873.
análisis de mapa de calor, y el cálculo de los valores de actividad del olor (OAV) se utilizaron
para distinguir CSC con diferentes tratamientos térmicos. Se detectó un total de 54 compuestos
volátiles (VC) en todas las muestras, y 23 VC se consideraron compuestos aromáticos
clave. Los sulfuros poseían altos OAV y fueron reconocidos como los compuestos aromáticos
clave más importantes para los olores de repollo, ajo y cebolla impartidos por CSC. Después
del tratamiento térmico, el contenido de sulfuros en los grupos 80P, 100P y 200P disminuyó en
un 9,52 %, 25,07 % y 81,10 %, respectivamente. El tratamiento térmico a 80 °C no aumenta ni
genera nuevos compuestos clave del aroma. Cuando la temperatura alcanzó los 100 °C, los
contenidos de la mayoría de los aldehídos, cetonas, ácidos, ésteres, terpenos, nitrilos y furanos
aumentaron significativamente, por lo que aumentó la complejidad del aroma general. La
reducción de la mayoría de los VC después del tratamiento térmico a 200 °C dio como
resultado el ligero sabor de 200P. Además, se detectaron nuevos compuestos linalol y decanal
en los grupos 100P y 200P, que contribuyen a los olores dulces, afrutados, florales, grasos y
cerosos. (E )-2-Decenal, ( E )-2-octen-1-ol y 1-octen-3-ol también se identificaron como los
posibles marcadores de aroma responsables de las diferencias de aroma en CSC tratadas
térmicamente a diferentes temperaturas.
Los espárragos recién cortados son susceptibles a la descomposición y el deterioro de la
calidad durante el almacenamiento, lo que afecta seriamente su vida útil y valor comercial. Se
evaluaron los efectos del lavado con ácido cítrico y nisina asistido por ultrasonido (CNUS)
combinado con la fumigación con aceite esencial de canela (CEO) sobre el crecimiento
microbiano , la calidad fisiológica y las características sensoriales de los espárragos recién
cortados durante el almacenamiento a 4 °C. Los resultados mostraron que el tratamiento con
CNUS redujo inmediatamente la carga microbiana inicial, y el tratamiento con CEO inhibió el
crecimiento microbiano durante el almacenamiento. El tratamiento CNUS + CEO redujo
eficientemente los recuentos microbianos y mantuvo niveles aceptables durante 20
días. Además, el tratamiento CNUS + CEO redujo la tasa de respiración y la pérdida de peso,
retrasó el tiempo máximo de respiración y mantuvo altos los contenidos de ácido ascórbico ,
clorofila y sólidos solubles totales. Además, el tratamiento con CNUS + CEO retrasó en gran
medida la deposición de lignina al inhibir la fenilalanina amoniaco liasa y
la peroxidasa.actividades. Las muestras tratadas con CNUS + CEO tuvieron la fuga de

10 Yannan Chen, Meng Li, Thasmi Shashikala Kumari
Dharmasiri, Xiangyun Song, Feng Liu, Xiao Wang,
Novel ultrasonic-assisted vacuum drying technique
for dehydrating garlic slices and predicting the
quality properties by low field nuclear magnetic
resonance,
Food Chemistry, Volume 306, 2020, 125625, ISSN
0308-8146,
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.125625.
11 Zhichang Qiu, Mingjie Zhang, Lingyu Li, Bin
Zhang, Yiteng Qiao, Zhenjia Zheng, Effect of blend
oil on the volatile aroma profile and storage quality
of garlic paste, Food Chemistry, Volume 371, 2022,
131160,
ISSN 0308-8146,
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.131160.
electrolitos más baja. El tratamiento CNUS + CEO pudo mantener las características
sensoriales y la vida útil de los espárragos cortados frescos durante 20 días a 4 °C. Por lo tanto,
el tratamiento CNUS + CEO podría usarse como una técnica de conservación de combinación
efectiva para espárragos frescos cortados.
Se desarrolló una nueva técnica de secado al vacío asistida por ultrasonidos para deshidratar
rodajas de ajo y obtener productos de alta calidad. Las rodajas de ajo se secaron a 60 °C
utilizando cuatro métodos: secado al vacío asistido por ultrasonidos (USVD), secado al vacío
(VD), secado asistido por ultrasonidos (USD) y secado convectivo (CD, el control sin vacío ni
ultrasonidos aplicados) . Se evaluaron la cinética de secado, los cambios en el contenido de
agua y las propiedades de las rodajas de ajo. Se utilizaron modelos de regresión de mínimos
cuadrados lineales y parciales univariados para predecir las propiedades a partir de parámetros
de resonancia magnética nuclear de bajo campo. USVD dio el tiempo de secado más corto
(180 min menos que CD) y proporcionó un mejor color y textura de ajo, y una tasa de
retención de alicina que los otros métodos. Se encontraron correlaciones más altas entre los
parámetros de resonancia magnética nuclear de campo bajo y las propiedades de calidad
mediante la regresión de mínimos cuadrados parciales (PLSR) que mediante el análisis
univariado, y los resultados del análisis fueron creíbles. En general, el secado al vacío asistido
por ultrasonido produjo productos de alta calidad con propiedades bien predichas por
resonancia magnética nuclear de bajo campo.
El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del aceite comestible en el perfil de aroma
volátil y la calidad de almacenamiento de la pasta de ajo, y explorar los mecanismos
subyacentes. La administración de aceite de mezcla a 40 °C en una proporción de ajo a aceite
de 1,8 tuvo una mayor aceptación general mediante la prueba sensorial afectiva. En
comparación con la pasta de ajo original, el perfil de aroma sensorial de la pasta de ajo
sumergida en aceite se caracterizó por la supresión de la acritud, el olor a ajo y el olor a ajo, y
un aroma de aceite mejorado. SPME-GC-MS y HS-GC-IMS mostraron que la aplicación de
aceite de mezcla provocó grandes cambios en el nivel de algunos compuestos, lo que podría
explicar su papel en la pasta de ajo sumergida en aceite. Además, el aceite de mezcla también
redujo la tasa de crecimiento del número total de colonias y la intensidad del pardeamiento, e
inhibió la pérdida de alicina.
12 Mansour Rasekh, Hamed Karami, Sigfredo Fuentes, Capsicum anualL.) fue evaluado. Se utilizaron los métodos PCA, LDA, SVM y ANN para
Mohammad Kaveh, Robert Rusinek, Marek clasificar los pimientos dulces y picantes. Según PCA, el 98% de la variación en los datos fue
Gancarz, detectada por los tres primeros componentes. SVM, ANN y LDA mostraron un 100 % de
Preliminary study non-destructive sorting techniques precisión en la clasificación. Las cantidades de capsaicina en dos tipos de pimientos dulces y
for pepper (Capsicum annuum L.) using odor picantes se predijeron bien y con gran precisión mediante tres métodos diferentes: MLR, PCR
parameter, LWT, Volume 164, 2022, 113667, ISSN y PLSR. Con este método, es posible separar de manera confiable los pimientos dulces y
0023-6438, picantes en función de los parámetros de olor, y también es posible desarrollar máquinas
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113667. clasificadoras de acuerdo con las características del olor.
13 Raphael N. Alolga, Richard Osae, Gloria Essilfie, Este trabajo tuvo como objetivo evaluar el impacto de los pretratamientos de sonicación (US),
Firibu Kwasi Saalia, Selorm Akaba, Fadzai Chikari, osmosonicación (US + OD) y osmosonicación asistida por vacío (V + US + OD) en la calidad
Sonication, osmosonication and vacuum-assisted del ajo de Ghana antes del secado por convección de humedad relativa. Por lo tanto, las
osmosonication pretreatment of Ghanaian garlic rebanadas de ajo fresco sometidas a los pretratamientos US, US + OD y V + US + OD se
slices: Effect on physicochemical properties and secaron y se evaluó lo siguiente: actividades antioxidantes, contenido fenólico total (TPC),
quality characteristics, Food Chemistry, Volume contenido total de flavonoides (TFC), enzima polifenol oxidasa (PPO). inactivación, índice de
343, rehidratación (RR), cinética de secado, consumo de energía, huella cromatográfica, contenido
2021, 128535, ISSN 0308-8146, de alicina y espectroscopia infrarroja transformada de Fourier (FT-IR). El pretratamiento V +
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.128535. US + OD dio los mejores resultados para las actividades antioxidantes, inactivación de
enzimas TPC, TFC, RR y PPO. También registró el tiempo de secado más corto y fue más
eficiente energéticamente. Finalmente, el pretratamiento V + US + OD mantuvo la integridad
química del producto terminado y registró el mayor contenido de alicina. Sin embargo, se
observó una tendencia general para todos los parámetros de calidad evaluados para los
diversos métodos de pretratamiento como: V + US + OD > US + OD > US.
14 Fabio Espichán, Rosario Rojas, Fredy Quispe, Muchas especies de chiles tienen caracteres morfológicos superpuestos y la delimitación por
Guillaume Cabanac, Guillaume Marti, Metabolomic descriptores visuales en muchos casos no logra diferenciar una especie de otra. En el Perú
characterization of 5 native Peruvian chili peppers existen 413 accesiones de chile nativo y 296 accesiones de rocotos conservadas en las
(Capsicum spp.) as a tool for species discrimination, Colecciones de Germoplasma del Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA), de las
Food Chemistry, Volume 386, 2022, 132704, cuales cinco accesiones (tres especies de tres localidades) fueron seleccionadas para el
ISSN 0308-8146, presente estudio metabolómico. . La discriminación de las tres especies de chiles nativos y la
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132704. identificación de biomarcadores se realizó utilizando un enfoque metabolómico no dirigido
basado en perfiles por UHPLC-HRMS y análisis de datos multivariados. Las muestras de

15 Amro B. Hassan, Salah A. Al Maiman, Khitma A.
Sir Elkhatim, Nawal A. Elbadr, Sarah Alsulaim,
Magdi A. Osman, Isam A. Mohamed Ahmed,
Effect of UV-C radiation treatment on microbial load
and antioxidant capacity in hot pepper, fennel and
coriander, LWT, Volume 134, 2020, 109946,
ISSN 0023-6438,
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109946.
16 Pallavi Sharma, S.R. Sharma, R.K. Dhall, T.C.
Mittal, Satish Kumar,
Variation in quality and acceptability of minimally
processed garlic in response to γ-irradiation and
packaging during refrigerated storage,
Radiation Physics and Chemistry, Volume 180,
2021, 109193, ISSN 0969-806X,
https://doi.org/10.1016/j.radphyschem.2020.109193.
chiles frescos (fruta entera) del área de Chincha se utilizaron para construir un modelo OPLS-
DA. Validar los biomarcadores (identificados 15 biomarcadores, principalmente flavonoides),
se construyó un conjunto de validación externa del modelo OPLS-DA utilizando los conjuntos
de datos de recolección de Chiclayo y Huaral. En consecuencia, el modelo OPLS-DA basado
en muestras de Chincha tiene una alta capacidad predictiva demostrando que los
biomarcadores tienen una alta probabilidad de continuidad en cualquier espacio de cultivo,
teniendo éxito en discriminar las especies por metabolómica no dirigida.
La radiación ultravioleta C (UV-C) consiste en ondas electromagnéticas no ionizantes con un
rango de longitud de onda de 100 a 280 nm y es uno de los mejores métodos de control de
plagas. Altas dosis de UV-C causan daño al ADN de los microorganismos y resultan en su
inactivación y muerte. Además, la aplicación de bajas dosis de UV-C en la etapa poscosecha
de productos agrícolas ha mostrado muchos cambios fisiológicos en estos productos y da como
resultado una reducción del daño poscosecha y mejora la calidad de muchas frutas y verduras.
Se informó que la energía UV-C en dosis entre 7 y 15 kJ m- 2 es más efectiva para reducir la
carga microbiana y mejorar la capacidad antioxidante en pimentón recién cortado durante el
almacenamiento informaron de forma independiente que la aplicación de luz UV-C como
método conservante mejoró la calidad de diferentes frutas y verduras. Por ejemplo, el
tratamiento UV-C de verduras y frutas frescas redujo el daño por frío del pimiento, controló la
pudrición de las fresas durante el almacenamiento, mejoró la resistencia a las enfermedades de
los tejidos de la fruta, redujo el crecimiento microbiano y retrasó el deterioro de la lechuga
fresca durante el almacenamiento.
En este estudio, el efecto de diferentes dosis de rayos gamma(0-2,5 kGy) y envases
(polipropileno, polipropileno perforado, envases al vacío) sobre la vida útil aceptable de los
dientes de ajo mínimamente procesados se evaluó en condiciones de refrigeración. Se observó
que la pérdida fisiológica de peso, firmeza, sólidos solubles totales, ácido ascórbico, contenido
de alicina, color (L, a, b, C, H, ΔE y BI) y recuento total en placa varió significativamente
(p<0,05) con el almacenamiento. días y niveles de dosis de irradiación. La pérdida fisiológica
de peso fue significativamente mayor en los envases al vacío y aumentó con la duración del
almacenamiento. Los sólidos solubles totales aumentaron, mientras que la firmeza disminuyó
con el período de almacenamiento tanto en los dientes de ajo irradiados como en los de control

17 R. Md Saleh, B. Kulig, A. Emiliozzi, O. Hensel, B.
Sturm, Impact of critical control-point based
intermittent drying on drying kinetics and quality of
carrot (Daucus carota var. laguna), Thermal Science
and Engineering Progress, Volume 20, 2020,
100682,
ISSN 2451-9049,
https://doi.org/10.1016/j.tsep.2020.100682.
mínimamente procesados en todos los tratamientos de empaque. La diferencia de color total y
el índice de pardeamiento de los irradiados mínimamente procesados aumentaron después del
almacenamiento. El ácido ascórbico disminuyó significativamente con el almacenamiento y
aumentó con niveles de dosis de irradiación más altos, mientras que el contenido de alicina
aumentó con el aumento de la dosis de irradiación. Se mantuvo una mejor calidad microbiana
de los dientes de ajo mínimamente procesados en paquetes de polipropileno sin perforar tanto
en las muestras de control como en las irradiadas. Las puntuaciones de aceptabilidad general
más altas se obtuvieron con dientes de ajo irradiados a 2,5 kGy, independientemente de los
paquetes, pero los parámetros de calidad disminuyeron a un valor más bajo con esta dosis de
tratamiento. Así, los dientes de ajo mínimamente procesados mantuvieron la mejor calidad
durante 77 días en almacenamiento refrigerado (4 ± 1°C; 65 ± 5% HR) cuando estos fueron
irradiados con rayos gamma @1.5 kGy después de empacados en paquetes de polipropileno de
calibre 150.
El objetivo de esta investigación fue investigar el efecto del secado intermitente sobre la
cinética de secado, la difusividad de la humedad y la calidad de la zanahoria orgánica. El
secado intermitente se realizó a 60 °C y 70 °C con una velocidad de aire constante de 0,6 m/s.
El proceso de secado se detuvo a niveles de humedad del 30 % en los que el punto de inflexión
para la degradación de los carotenoides totales se encuentra en esta región y también a un nivel
de humedad del 40 % para investigar la posibilidad de aumentar la retención cambiando los
ajustes a un contenido de humedad ligeramente superior. . El templado se realizó durante 1 y 3
h en condiciones ambientales y los resultados mostraron un efecto significativo sobre el
tiempo de secado y la difusividad efectiva de la humedad. El consumo de energía específica se
redujo entre un 17,0 % y un 25,5 % después del revenido a 1 y 3 h para ambos niveles de
humedad. El secado a 60 °C y el templado a un nivel de humedad del 30 % redujeron el
tiempo de secado efectivo en un 24,5 % en comparación con el 18,2 % cuando se templaba al
40 % de humedad. La difusividad de la humedad tanto para los niveles de humedad como para
los períodos de templado aumentó cuando el secado se realizó a 70 °C en comparación con 60
°C. Se encontró que la condición de secado ideal era a 60 °C con un tiempo de templado de 3 h
a un nivel de humedad del 30 % (wb) que dio como resultado la mejor retención de
carotenoides totales (76,9 % ± 2,42), cambio de color total (8,1 ± 1,67) y relación de

18 Insha Zahoor, Mohammad Ali Khan,
Microwave assisted fluidized bed drying of red bell
pepper: Drying kinetics and optimization of process
conditions using statistical models and response
surface methodology, Scientia Horticulturae,
Volume 286, 2021, 110209, ISSN 0304-4238,
https://doi.org/10.1016/j.scienta.2021.110209.
19 Ana Arias, Gumersindo Feijoo, Maria Teresa
Moreira, Exploring the potential of antioxidants from nutricional aconseja comer 5 raciones de frutas y verduras al día como principio básico de una
fruits and vegetables and strategies for their
recovery, Innovative Food Science & Emerging
Technologies, Volume 77, 2022, 102974, ISSN
1466-8564,
https://doi.org/10.1016/j.ifset.2022.102974.
rehidratación (0,4 ± 0,01).
Los pimientos rojos se secaron mediante un secador de lecho fluidizado asistido por
microondas en diferentes condiciones de secado y el proceso se optimizó utilizando la
metodología de superficie de respuesta. Se analizaron los efectos individuales y combinados
de la potencia de microondas (180–540 W), la temperatura del aire (40–70 °C) y la velocidad
del aire (15–20 m/s) sobre las respuestas (ácido ascórbico, contenido fenólico total, contenido
total de flavonoides). contenido total de carotenoides, actividad de eliminación de radicales
DPPH, relación de rehidratación y cambio de color total. Los valores óptimos de las variables
fueron 468,04 W de potencia de microondas, 60,14 °C de temperatura del aire y 16,82 m/s de
velocidad del aire. La cantidad predicha de contenido de ácido ascórbico fue 177,89 mg/100 g,
contenido fenólico total 101,46 mg GAE/100 g DW, contenido total de flavonoides 32,35 mg
QE/100 g DW, contenido total de carotenoides 7,00 mg/100 g, actividad de eliminación de
radicales DPPH 82,80 (%), ratio de rehidratación 4,23 y cambio de color total 20,87. El
experimento de validación se realizó en condiciones óptimas para confirmar la idoneidad de
los modelos.
Una dieta equilibrada y nutritiva es la piedra angular de una buena salud. La pirámide
dieta saludable, ya que aportan nutrientes esenciales como vitaminas y minerales, además de
fibra y antioxidantes. Consumirlas en cantidades adecuadas mejora el sistema inmunológico y
ayuda a prevenir enfermedades como la diabetes, la obesidad, enfermedades del corazón e
incluso ciertos tipos de cáncer. Entre los nutrientes más ricos en nutrientes de las frutas y
verduras se encuentran los antioxidantes. Este es el contexto de esta revisión, en la que se ha
realizado un análisis exhaustivo de los compuestos bioactivos con capacidad
antioxidante.disponibles en las frutas y hortalizas más producidas en España, considerando no
sólo los estudios que identifican este tipo de compuestos, sino también los que analizan sus
efectos sobre la salud humana. Además, cabe destacar el interés de la extracción de
compuestos antioxidantes en corrientes de subproductos del procesado de frutas y hortalizas en
el contexto de la economía circular. Por lo tanto, esta revisión también incluye ejemplos de
tecnologías verdes para la extracción de antioxidantes a partir de fracciones de desechos. En
este campo, las tecnologías de extracción asistida por microondas y ultrasonidos se han

20 Gamze Guclu, Duygu Keser, Hasim Kelebek,
Muharrem Keskin, Yunus Emre Sekerli, Yurtsever
Soysal, Serkan Selli,
Impact of production and drying methods on the
volatile and phenolic characteristics of fresh and
powdered sweet red peppers, Food Chemistry,
Volume 338, 2021, 128129, ISSN 0308-8146,
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.128129.
21 Prashant Raj Pokhrel, Camille Boulet, Semanur
Yildiz, Shyam Sablani, Juming Tang, Gustavo V.
Barbosa-Cánovas, Effect of high hydrostatic
pressure on microbial inactivation and quality
changes in carrot-orange juice blends at varying pH,
LWT,
Volume 159, 2022, 113219, ISSN 0023-6438,
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113219.
mostrado como las más eficientes, tanto en términos de rendimientos de extracción, que son
similares a los de las tecnologías convencionales, como en cuanto a las condiciones de
operación requeridas para el proceso. Sin embargo, los cócteles de enzimas olos campos
eléctricos pulsados también muestran resultados prometedores.
El pimiento ( Capsicum annuum L.) es un tipo de hortaliza perteneciente al género Capsicum
de la familia de las solanáceas . Tiene un aporte significativo a la nutrición humana debido a
sus propiedades antioxidantes , vitaminas (principalmente A, C, E), sustancias minerales,
polifenoles y carotenos . Los pimientos tipo Kapia de forma cónica alargada, carnosos, rojos y
de estructura dulce se consumen frescos, secos, en polvo, en pasta o enlatados. Además, los
pimientos se suelen utilizar para dar color y aroma a salsas, sopas, encurtidos y pizzas y una
cantidad importante de pimientos rojos se consume en polvo.
Este estudio investiga el efecto de la alta presión hidrostática, también conocida como
procesamiento de alta presión (HPP), sobre la inactivación microbiana y los cambios en las
características fisicoquímicas de las mezclas de jugo de zanahoria y naranja a diferentes
valores de pH. Se evaluaron las condiciones HPP (200–400 MPa, hasta 5 m) para alcanzar al
menos 5 log de inactivación de L. innocua (ATCC 51742) en cada mezcla. HPP a 300 MPa
por 2 m, 400 MPa por 1 m y 400 MPa por 3 m logró una reducción de más de 6 log de L.
innocuaen mezclas de pH 4, pH 5 y pH 6, respectivamente. Los contenidos de ácido ascórbico
(16–45 mg/100 g), carotenoides totales (66–241 mg/L) y fenoles totales (30–44 mg/L) no
cambiaron significativamente después de HPP en comparación con las mezclas
correspondientes sin tratar. La microbiota natural (es decir, bacterias aerobias mesófilas) se
mantuvo por debajo de 2 log CFU/mL durante 28 días de almacenamiento. El pH y los sólidos
solubles totales cambiaron notablemente para las mezclas no tratadas en 10 días, mientras que
las mezclas tratadas con HPP fueron más estables durante 28 días. Los atributos de color ( L*,
a*, b* ) se mantuvieron después de HPP y durante el almacenamiento. Este estudio identificó
procesos de alta presión menos intensos para las mezclas de jugo de zanahoria y naranja en
comparación con los niveles de presión aplicados comercialmente (es decir, 600 MPa) para
producir mezclas microbiológicamente estables con atributos de calidad conservados según el
 pH y la proporción de la mezcla.
22 o-Yeong Kim, Ji-Ho Kim, Han-Seung Shin, El objetivo de este estudio fue comparar tres productos de soya fermentada (pasta de soya,
Improving the quality of fermented soybean products pasta de pimiento rojo y salsa de soya) preparados con no tratada (NK) y
using low-frequency airborne ultrasonicated Koji, ultrasonicada.Koji(Reino Unido, a 30 kHz). Las propiedades fisicoquímicas y la actividad de
LWT, 2022, 113936, ISSN 0023-6438, eliminación de radicales ABTS se investigaron durante la fermentación. Se encontró que los
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113936. valores de pH de los productos de soja que contenían UK eran ligeramente más ácidos en
comparación con los productos que contenían NK después de la fermentación, mientras que la
acidez titulable aumentó gradualmente durante el período de fermentación. cazador l-los
valores de todas las muestras de salsa de soja (UK y NK) disminuyeron rápidamente después
de la fermentación, pero la aplicación de UK no afectó la calidad del color del producto final.
Todos los productos de soya preparados con UK mostraron contenidos de nitrógeno de tipo
amino más altos que los productos preparados con NK debido a las altas actividades
enzimáticas de UK. La actividad de eliminación de radicales ABTS de la pasta de soya
preparada con UK fue significativamente mayor en comparación con la muestra que contenía
NK en el día 50. En conclusión, la aplicación de UK mostró un potencial significativo para
mejorar las cualidades fisicoquímicas y la actividad antioxidante de los productos de soya
fermentados, lo que sugiere su uso prometedor como ingrediente en productos de soja
fermentada.
23 Rui Liu, Yue Deng, Meiling Zheng, Yuping Liu, Este estudio exploró el efecto de reparación de las nanopartículas de selenio (Se-NP) en tomate
Zikang Wang, Simin Yu, Yufan Nie, Wentao Zhu, bajo el estrés de Penthiopyrad (Pen), y esperaba seleccionar la concentración óptima y el
Zhiqiang Zhou, Jinling Diao, tiempo de aplicación de Se-NP para maximizar el efecto de reparación sin causar fitotoxicidad.
Nano selenium repairs the fruit growth and flavor . Los resultados mostraron que Pen indujo estrés oxidativo severoen tomate e inhibió el
quality of tomato under the stress of penthiopyrad, crecimiento y la calidad del sabor de la fruta. En comparación con el control, la aplicación de 1
Plant Physiology and Biochemistry, Volume 184, mg/L de Se-NP en el estado verde inmaduro mejoró significativamente la capacidad
2022, Pages 126-136, ISSN 0981-9428, antioxidante del tomate para reducir el contenido de MDA. Además, las hormonas vegetales se
https://doi.org/10.1016/j.plaphy.2022.05.026. sintetizaron normalmente, se incrementaron los contenidos de azúcares solubles, compuestos
volátiles y nutrientes, y se redujeron los contenidos de ácidos orgánicos en el grupo de
tratamiento 1 mg/L Se-NPs + Pen, lo que finalmente reparó el sabor a fruta. y calidad. Por lo
tanto, la aplicación de 1 mg/L de Se-NP y en la etapa verde inmadura representó una estrategia
prometedora para reparar el efecto inhibidor de Pen sobre el crecimiento y la calidad del sabor

24 Aida Vafae Eslahi, Meysam Olfatifar, Md Robiul
Karim, Raed AbuOdeh, Ehsan Modirian, Elham
Houshmand, Amir Abdoli, Rasoul Samimi, Simin
Sotoodeh, Razzagh Mahmoudi, Elham Hajialilo,
Sima Hashemipour, Milad Badri, Global incidence
of helminthic contamination of vegetables, cucurbits
and fruits: A systematic review and meta-analysis,
Food Control, Volume 133, Part A, 2022, 108582,
ISSN 0956-7135,
https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2021.108582.
25 Sriram K. Vidyarthi, Christopher W. Simmons,
Characterization and management strategies for
process discharge streams in California industrial
tomato processing, Science of The Total
Environment, Volume 723, 2020, 137976, ISSN
0048-9697,
https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2020.137976.
del fruto del tomate.
La ingestión accidental de etapas infecciosas de helmintos a través del consumo de frutas y
verduras contaminadas causa una amplia gama de enfermedades transmitidas por los alimentos
en los seres humanos. Esta revisión sistemática y metanálisis evaluaron la incidencia global de
la contaminación por helmintos de vegetales, cucurbitáceas y frutas .Se realizaron búsquedas
en varias bases de datos (Science Direct, Web of Science, PubMed, Scopus y Google Scholar)
en busca de literatura publicada antes de noviembre de 2020. En general, 184 artículos (32
países) cumplieron con los criterios de inclusión. Entre estos, 137 estudios documentaron
contaminación por helmintos en vegetales, 46 en cucurbitáceas y 9 en frutas. La incidencia
combinada (intervalo de confianza del 95 %) fue del 31 % (26 %–37 %) para verduras, 20 %
(14 %–27 %) para cucurbitáceas y 20 % (8 %–37 %) para frutas. La tasa de incidencia más
alta se encontró en la región de la OMS del Pacífico Occidental (54%; 9%–95%). Los agentes
parasitarios más prevalentes fueron huevos de Ascaris lumbricoides (12%; 9%-15%) y larvas
de Strongyloides stercoralis (12%; 8%-16%) en vegetales, S . estercoralislarvas (10%; 5%–
15%) y Toxocara spp. huevos (10 %; 3 %–21 %) en cucurbitáceas y huevos de Trichuris
trichiura (9 %; 1 %–22 %) en frutos. Se encontró que la tasa de incidencia más alta estaba
asociada con países de ingresos medianos bajos (34 %, 28 %–41 %) y regiones con un clima
de selva tropical (50 %, 10 %–91 %). Se reveló el papel potencial de las verduras, las
cucurbitáceas y las frutas en la propagación de parásitos helmínticos. El uso de agua limpia
para el riego, el lavado y la cocción adecuados de las verduras y las prácticas sanitarias
mejoradas pueden disminuir el peligro para la salud pública relacionado con el consumo de
verduras, cucurbitáceas y frutas.
La industria del tomate de California es el principal procesador de tomates del mundo. En
consecuencia, produce una gran cantidad de subproductos sólidos y líquidos durante el
procesamiento. Algunos de estos subproductos se subutilizan y se desechan. Existe una
demanda creciente para la conversión de subproductos de tomate en productos de valor
agregado. Este estudio revisa las características de los residuos sólidos y las corrientes de
descarga de agua de proceso generadas en diferentes etapas del procesamiento del tomate,
además de sus estrategias de manejo actuales. Además, se analiza la política relevante que rige
el manejo de subproductos orgánicos sólidos y líquidos para los procesadores de tomate de

26 Narjes Roshandel-hesari, Majid Mokaber-Esfahani,
Akram Taleghani, Reza Akbari,
Investigation of physicochemical properties,
antimicrobial and antioxidant activity of edible films
based on chitosan/casein containing Origanum
vulgare L. essential oil and its effect on quality
maintenance of cherry tomato, Food Chemistry,
Volume 396, 2022, 133650, ISSN 0308-8146,
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133650.
27 Khurram Hameed, Douglas Chai, Alexander Rassau,
A comprehensive review of fruit and vegetable
classification techniques, Image and Vision
Computing, Volume 80, 2018, Pages 24-44,
ISSN 0262-8856,
https://doi.org/10.1016/j.imavis.2018.09.016.
California. Finalmente, se exploran recomendaciones para estrategias de gestión novedosas y
sostenibles.
El tomate cherry es una de las hortalizas más populares del género Solanum . A pesar de ser
bajo en calorías, es rico en vitamina C, licopeno y betacaroteno, y en su composición química
también contiene vitamina E , carotenoides , clorofila, ácidos orgánicos, flavonoides y fenoles
( Asensio, Sanvicente, Mallor, & Menal- puey, 2019 ). Sin embargo, los tomates cherry, al
igual que otras frutas de temporada, maduran rápidamente debido a la transpiración y
respiración, por lo que son rápidamente descompuestos por los microorganismos ( Wu, Lu, &
Wang, 2016 ). Por lo tanto, es necesario brindar soluciones efectivas y prácticas para extender
su vida útil.
Los avances recientes en la visión por computadora han permitido una amplia gama de
aplicaciones en todos los campos de la vida. Una de esas áreas de aplicación es la clasificación
de productos frescos ., pero la clasificación de frutas y hortalizas ha demostrado ser un
problema complejo y debe desarrollarse más. La clasificación de frutas y hortalizas presenta
desafíos importantes debido a las similitudes entre clases y las características intraclase
irregulares. La selección de sensores de adquisición de datos apropiados y el enfoque de
representación de características también es crucial debido a la gran diversidad del campo. Se
han desarrollado métodos de clasificación de frutas y hortalizas para la evaluación de la
calidad y la cosecha robótica, pero el estado actual de la técnica se ha desarrollado para clases
limitadas y pequeños conjuntos de datos. El problema es de naturaleza multidimensional y
ofrece características significativamente hiperdimensionales, que es uno de los principales
desafíos con los enfoques actuales de aprendizaje automático .. Se ha llevado a cabo una
investigación sustancial para el diseño y análisis de clasificadores de características
hiperdimensionales que requieren una potencia computacional significativa para optimizar
dichas características. En los últimos años , se han explotado numerosas técnicas de
aprendizaje automático, por ejemplo, Support Vector Machine (SVM), K-Nearest Neighbor
(KNN), Decision Trees, Artificial Neural Networks (ANN) y Convolutional Neural Networks
(CNN) con muchos métodos de descripción de características diferentes. para la clasificación

28 Jia Lu, Guangcheng Shao, Yang Gao, Kun Zhang,
Qun Wei, Jifan Cheng,
Effects of water deficit combined with soil texture,
soil bulk density and tomato variety on tomato fruit
quality: A meta-analysis, Agricultural Water
Management, Volume 243, 2021, 106427, ISSN
0378-3774,
https://doi.org/10.1016/j.agwat.2020.106427.
de frutas y verduras en muchas aplicaciones de la vida real. Este artículo presenta una
comparación crítica de diferentes métodos avanzados de visión artificial propuestos por
investigadores para la clasificación de frutas y hortalizas.
El tomate es una fruta saludable popular en todo el mundo porque es rico en metabolitos
secundarios como la vitamina C. El riego deficitario (DI) se puede aplicar para mejorar la
calidad de la fruta del tomate hasta cierto punto y ahorrar el consumo de agua. Sin embargo,
los efectos de DI en la calidad del tomate son complejos y se ven afectados por factores como
la variedad de tomate y la densidad aparente y la textura del suelo. El objetivo de este artículo
es utilizar un metanálisis para 1) investigar los efectos de DI en las variables de calidad del
tomate y 2) estudiar cómo la textura del suelo, la densidad aparente del suelo y tres variedades
de tomate afectan las variables de calidad bajo DI en comparación con aquellas bajo riego
total. Recopilamos 83 trabajos de investigación de todo el mundo y analizamos 2369 pares de
datos. En general, DI aumentó los sólidos solubles totales (12,44 %), el azúcar soluble (11,23
%), los ácidos orgánicos (6,58 %), la relación de contenido de azúcar/ácido (14,56 %),
vitamina C (13,84 %), licopeno (10,46 %), índice de color (8,42 %), valor rojo-verde (11,89
%), índice de forma (3,25 %) y firmeza (12,09 %) mientras disminuye el β-caroteno, la
luminosidad, el tono ángulo y valor amarillo-azul en 11,11%, 1,77%, 3,42% y 4,26%,
respectivamente. Además, DI no tuvo efectos significativos en el croma del tomate (0,89 % en
promedio; IC del 95 %: -0,96 % a 2,79 %) o el pH (0,13 % en promedio; IC del 95 %: -0,26 %
a 0,52 %). Los resultados indicaron que sería mejor aplicar riego deficitario en suelo fino y
grueso, debido a que la mayoría de las variables de calidad mejoraron más en estas texturas de
suelo que en suelo medio. Suelo con una densidad aparente de 1.2∼1.4 g cm 42% y 4,26%,
respectivamente. Además, DI no tuvo efectos significativos en el croma del tomate (0,89 % en
promedio; IC del 95 %: -0,96 % a 2,79 %) o el pH (0,13 % en promedio; IC del 95 %: -0,26 %
a 0,52 %). Los resultados indicaron que sería mejor aplicar riego deficitario en suelo fino y
grueso, debido a que la mayoría de las variables de calidad mejoraron más en estas texturas de
suelo que en suelo medio. Suelo con una densidad aparente de 1.2∼1.4 g cm 42% y 4,26%,
respectivamente. Además, DI no tuvo efectos significativos en el croma del tomate (0,89 % en
promedio; IC del 95 %: -0,96 % a 2,79 %) o el pH (0,13 % en promedio; IC del 95 %: -0,26 %
a 0,52 %). Los resultados indicaron que sería mejor aplicar riego deficitario en suelo fino y

29 Cristina Bilbao-Sainz, Amanda J.G. Sinrod, Lan
Dao, Gary Takeoka, Tina Williams, Delilah Wood,
Bor-Sen Chiou, David F. Bridges, Vivian C.H. Wu,
Chenang Lyu, Matthew J. Powell-Palm, Boris
Rubinsky, Tara McHugh,
Preservation of grape tomato by isochoric freezing,
Food Research International, Volume 143, 2021,
110228, ISSN 0963-9969,
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2021.110228.
30 Chuchai Sronsri, Wanpasuk Sittipol, Kongpop U-
yen,
Quantity and quality of lettuce (Lactuca sativa L.)
grown by a circulating hydroponic method with a
Halbach array magnetizer, Journal of Food
grueso, debido a que la mayoría de las variables de calidad mejoraron más en estas texturas de
suelo que en suelo medio. Suelo con una densidad aparente de 1.2∼1.4 g cm-3 calidad de
sabor beneficiada, vitamina C e índice de forma. La calidad de las tres variedades de tomate
respondió de manera diferente a las condiciones de déficit hídrico. Además, el tomate cherry
respondió mejor a las condiciones de déficit hídrico que las otras dos variedades de tomate;
cuatro variables de calidad fueron las que más mejoraron en tomate cherry y también
mejoraron otras dos variables. Nuestros hallazgos podrían ayudar a obtener una mejor
comprensión de cómo la calidad de la fruta responde a DI en diferentes texturas del suelo,
densidades aparentes del suelo y variedades de tomate y producir tomates de mayor calidad.
Este estudio investigó el potencial de la congelación isocórica para conservar los tomates. La
congelación isocórica es una tecnología emergente que conserva la materia biológica a
temperaturas bajo cero sin ningún daño por hielo. Se comparó la congelación isocórica con la
congelación en condiciones isobáricas y con técnicas de conservación utilizadas en la industria
alimentaria: almacenamiento en frío a 10 °C y congelación rápida individual (IQF). Las
propiedades fisicoquímicas y nutricionales se evaluaron semanalmente durante cuatro
semanas. La conservación en condiciones isocóricas mantuvo la masa, el color, el contenido de
nutrientes (ácido ascórbico, licopeno y fenoles) y la actividad antioxidante de los tomates
frescos. Además, la preservación isocórica condujo a un daño mínimo en la textura. En
comparación, La pérdida de masa de los tomates almacenados a 10 °C durante 3 semanas
contribuyó a los cambios en la calidad visual general y la firmeza, así como a pérdidas
significativas en el contenido de nutrientes. Las mayores pérdidas de masa, textura y nutrientes
se obtuvieron para los tomates sometidos a IQF y congelación isobárica. Los resultados
muestran que la congelación isocórica tiene el potencial de conservar los tomates manteniendo
propiedades fisicoquímicas y nutricionales similares a las de los tomates frescos que podrían
tener aplicación en la conservación comercial de los tomates.
Se investigó la influencia del dispositivo generador magnético tanto en la calidad como en la
cantidad de lechuga ( Lactuca sativa L.) cultivada mediante un método hidropónico circulante.
El dispositivo se desarrolló en base al proceso de diseño de ingeniería y se sometió a un
software computacional basado en simulación. El agua del grifo y la solución nutritiva fluían a
través de los campos magnéticos generados por el dispositivo. Inicialmente se germinaron dos
 Composition and Analysis, Volume 108,
2022, 104460, ISSN 0889-1575,
https://doi.org/10.1016/j.jfca.2022.104460.
31 Gary W. Stutte, N.C. Yorio, S.L. Edney, J.T.
Richards, M.P. Hummerick, M. Stasiak, M. Dixon,
R.M. Wheeler, Effect of reduced atmospheric
pressure on growth and quality of two lettuce
cultivars, Life Sciences in Space Research,
Volume 34, 2022, Pages 37-44, ISSN 2214-5524,
https://doi.org/10.1016/j.lssr.2022.06.001.
grupos de semillas de lechuga en agua magnetizada y no magnetizada sin el uso de
fertilizantes. Luego, cada grupo de brotes obtenido de cada sistema de agua se cultivó con
soluciones de nutrientes magnetizados y no magnetizados utilizando el método hidropónico
circulante. Se investigaron las características físicas de las plantas. Concentraciones de
elementos, clorofila a , clorofila b, se analizaron clorofila total, carotenoide y vitamina C en
hojas cosechadas. Los resultados mostraron que el agua magnetizada mejoró tanto la tasa (5
plantas·día −1 ) como el porcentaje (94 %) de germinación de semillas. La solución nutritiva
que circula por el dispositivo incrementó la altura de las plantas (47,44 %), así como el peso
fresco (45,57 %) y seco (34,16 %) de las plantas. Además, la solución nutritiva magnetizada
incrementó los contenidos de elementos (N: 7,86 %, P: 0,82 %, K: 5,74 %, Ca: 4,24 %, Mg:
9,33 %, Zn: 8,31 %, Mn: 8,82 %, Fe: 4,52 %), clorofilas ( a : 16,43 %, b: 26,30 %, total: 19,35
%), carotenoide (13,01 %) y vitamina C (2,87 %). Por lo tanto, estas observaciones indicaron
que la aplicación del dispositivo diseñado al cultivo de lechuga mediante el método de
circulación hidropónica podría mejorar tanto la cantidad como la calidad de la lechuga.
Es probable que futuras misiones espaciales incluyan plantas para proporcionar alimentos
frescos y capacidades de soporte vital biorregenerativo. Las naves espaciales actuales, como la
Estación Espacial Internacional (ISS), operan a una presión de 1 atm (101 kPa), pero es
probable que las misiones futuras usen presiones reducidas para minimizar las fugas de gas y
facilitar la salida rápida (caminatas espaciales). Las plantas para estas misiones deben poder
tolerar y crecer de manera confiable a estas presiones reducidas. Cultivamos dos cultivares de
lechuga, 'Flandria', tipo bibb verde, y 'Outredgeous', tipo rojo, de hojas sueltas, bajo tres
presiones: 96 kPa (control ambiental), 67 kPa (2/3 atm) y 33 kPa (1/3 atm) durante 21 días en
lana de roca utilizando la técnica de película de nutrientes recirculantes hidropónicos. Cada
tratamiento se repitió tres veces usando una cámara hipobárica diferente cada vez. Una integral
de luz diaria de 17.m −2 s −1 flujo de fotones fotosintéticos (PPF) para un fotoperíodo de 16 h
a 22 °C. El oxígeno se mantuvo a 21 kPa (igual al 21% a 1 atm) y el CO 2 a 0,12 kPa (igual a
1200 ppm a 1 atm). El área foliar de 'Outredgeous' se redujo un 20 % y un 38 % a 67 kPa y 33
kPa respectivamente; la masa fresca de los brotes se redujo un 22 % y un 41 % a 67 kPa y 33
kPa respectivamente en comparación con las plantas de control a 96 kPa. Estas tendencias no
fueron estadísticamente significativas en P ≥ 0,05. El área foliar de 'Flandria' no mostró

32 Chung-Liang Chang, Sheng-Cheng Chung, Wen-
Lun Fu, Cheng-Chieh Huang, Artificial intelligence
approaches to predict growth, harvest day, and
quality of lettuce (Lactuca sativa L.) in a IoT-
enabled greenhouse system, Biosystems
Engineering, Volume 212, 2021, Pages 77-105,
ISSN 1537-5110,
https://doi.org/10.1016/
j.biosystemseng.2021.09.015.
33 Jiapan Lian, Weitao Liu, Lingzuo Meng, Jiani Wu,
Lei Chao, Aurang Zeb, Yuebing Sun, Foliar-applied
polystyrene nanoplastics (PSNPs) reduce the growth
and nutritional quality of lettuce (Lactuca sativa L.),
Environmental Pollution, Volume 280, 2021,
116978, ISSN 0269-7491,
https://doi.org/10.1016/j.envpol.2021.116978.
diferencias entre 96 y 67 kPa pero se redujo un 31% a 33 kPa; la masa fresca de los brotes se
redujo un 6 % y un 27 % a 66 kPa y 33 kPa respectivamente en comparación con 96 kPa.
Hubo aumentos del 10 % y 25 % en la concentración de antocianinas a 66 kPa y 33 kPa en
comparación con 96 kPa, aumentando potencialmente la capacidad bioprotectora de la planta.
Estudios previos con otros cultivares de lechuga mostraron un ligero cambio en el crecimiento
en este rango de presiones, lo que sugiere que las respuestas pueden variar entre genotipos,
tratamientos de exposición hipobárica y/o condiciones ambientales. En conjunto, los hallazgos
sugieren que se necesitan más pruebas para comprender los efectos de la presión atmosférica
en el crecimiento de las plantas.
Se presenta una nueva metodología para predecir varios parámetros fisiológicos relacionados
con el crecimiento de la planta de lechuga de hoja ( Lactuca sativa L.) (número de hojas, área
de contorno de las hojas y masa seca), fotosíntesis (tasa neta) y transpiración para descifrar el
tiempo de cosecha y calidad de crecimiento de la lechuga cultivada en un sistema
hidropónico . Para ello se integraron algunas herramientas de inteligencia artificial , lógica
difusa, redes neuronales y un híbrido de ambas; es decir, neural difusa. Un sistema de cultivo
hidropónico a pequeña escala utilizando el Internet de las Cosas(IoT) se utilizó para la
recopilación de datos ambientales y los sistemas de imágenes durante la producción comercial
de lechuga para medir y predecir los parámetros de crecimiento de las plantas en un
invernadero. Los resultados muestran la efectividad del modelado y la viabilidad de los
enfoques de inteligencia artificial, que pueden emplearse para proporcionar información de
gestión decisiva a los agricultores.
Actualmente, falta información sobre la influencia de los nanoplásticos aplicados foliarmente
en el crecimiento y la calidad nutricional de los cultivos. Para llenar el vacío de conocimiento,
las lechugas cultivadas en el suelo ( Lactuca sativa a , bL.) fueron expuestos foliarmente a
nanoplásticos de poliestireno (PSNP) a 0, 0,1 y 1 mg/L durante un mes. La exposición foliar a
PSNP redujo significativamente el peso seco, la altura y el área foliar de la lechuga en un 14,3
%–27,3 %, 24,2 %–27,3 % y 12,7 %–19,2 %, respectivamente, en comparación con el control.
De manera similar, el contenido de pigmentos vegetales (clorofila y carotenoide) se redujo
considerablemente (9,1 %, 8,7 %, 12,5 %) con 1 mg/l de PSNP. Sin embargo, el aumento
significativo en la tasa de fuga de electrolitos (18,6 %–25,5 %) y la disminución de la

34 S M Roknul Azam, Haile Ma, Baoguo Xu, Shoma
Devi, Sarah L. Stanley, Md Abu Bakar Siddique,
Arun S. Mujumdar, Junsong Zhu,
Multi-frequency multi-mode ultrasound treatment
for removing pesticides from lettuce (Lactuca sativa
L.) and effects on product quality, LWT, Volume
143,
2021, 111147, ISSN 0023-6438,
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111147.
35 Giacomo Cocetta, Alessandro Passera, Violetta
Vacchini, Gul-i-Rayna Shahzad, Giovanna
Cortellino, Valentina Picchi, Antonio Ferrante, Paola
Casati, Laura Piazza,
Use of microbial inoculants during cultivation
capacidad antioxidante total (12,4 %–26 %) fueron los indicadores clave del estrés oxidativoen
hojas de lechuga, demostrando la fitotoxicidad de los PSNP por exposición foliar. Además, la
notable reducción de micronutrientes y aminoácidos esenciales demostró una disminución en
la calidad nutricional de la lechuga causada por los PSNP. Además, los análisis SEM y TEM
indicaron la posible absorción de PSNP a través del estoma de las hojas y la translocación
hacia las raíces de las plantas. Este estudio proporciona nueva información sobre la interacción
de las NP en el aire con las plantas. También advierte contra la contaminación atmosférica por
NP que deben evaluarse con urgencia los efectos adversos de las NP en el aire sobre la
producción de cultivos y la calidad de los alimentos.
Este artículo presenta la eficacia del tratamiento con ultrasonido multimodo (MFMU)
multifrecuencia (20, 40 y 60 kHz) en combinación secuencial y simultánea para la eliminación
de abamectina b1 (AB), alfametrina (AL) y benzoato de emamectina ( EB) de la superficie de
lechuga fresca. Se utilizó UHPLC-MS/MS para determinar la eficacia de los métodos de
lavado con agua y limpieza ultrasónica en función del nivel de reducción de pesticidas. Se
encontró que el tratamiento más efectivo para eliminar los pesticidas fue el modo secuencial de
triple frecuencia (TSQ), que eliminó 92,31, 89,36 y 95,25% de AB, AL y EB, respectivamente,
después de 8 minutos de ultrasonicación. Los efectos del ultrasonido en las propiedades
fisiológicas y nutricionales sugieren que la calidad de la lechuga tratada con TSQ es
comparable a la del producto lavado con agua en base al contenido total de clorofila y
carotenoide. Las observaciones del microscopio electrónico de barrido revelan que el TSQ
produce el menor daño en la superficie de la lechuga. Además, la condición óptima estudiada
retuvo mejor el color general (ΔE) y aspecto verdoso que otros tratamientos. La aplicación de
MFMU en un modo secuencial para eliminar los residuos de pesticidas de la lechuga es un
método prometedor de limpieza de vegetales sin comprometer la integridad y la calidad del
producto.
La agricultura sensible a la nutrición es un concepto novedoso en el sistema agroalimentario,
que considera la implementación de técnicas capaces de garantizar el valor nutricional de los
productos, la sostenibilidad de la producción y, al mismo tiempo, reducir el impacto ecológico
de los cultivos agrícolas. practicas Estos principios también se pueden introducir en el mercado
de IV gama con el fin de mantener la calidad del producto durante su vida útil. En este
 maintain the physiological, nutritional and contexto, el uso de productos de base biológica está aumentando rápidamente para mejorar la
technological quality of fresh-cut romaine lettuce, sostenibilidad económica y ambiental de los sistemas de cultivo durante el cultivo y la vida
Postharvest Biology and Technology, Volume 175, útil. El objetivo de este trabajo fue evaluar los efectos de tres formulaciones diferentes basadas
2021, 111411, ISSN 0925-5214, en bacterias ( Paenibacillus pasadenensis , Bacillus amyloliquefaciens ,Pseudomonas
https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2020.111411. syringae ) aplicado durante el cultivo de lechuga romana mediante el seguimiento de los
cambios de varios índices de calidad en la cosecha y durante el almacenamiento. Los
resultados mostraron que la aplicación de inoculantes microbianos durante el cultivo de
lechuga romana contribuyó al mantenimiento de los atributos nutricionales, funcionales y de
calidad percibida de las hojas durante la vida útil. Los inoculantes microbianos impidieron el
desarrollo del patógeno fúngico poscosecha B. cinerea . Además, el estudio evidenció
diferentes modos de acción de los diferentes inoculantes y, en el caso de la aplicación de
Pseudomonas syringae 260-02, se observó una implicación directa de los mecanismos
antioxidantes mediados por el ácido ascórbico.
36 Cong Han, Wenna Zhen, Qingmin Chen, Maorun Fu, El deterioro del color de la superficie es un factor importante que limita la comerciabilidad de
UV-C irradiation inhibits surface discoloration and la lechuga de tallo recién cortada. En este estudio, se investigó el impacto de la radiación UV-
delays quality degradation of fresh-cut stem lettuce, C en lechugas de tallo recién cortadas. Los cortes se expusieron a diferentes dosis (0, 1, 4, 8 o
LWT, Volume 147, 2021, 111533, ISSN 0023-6438, 12 kJ m - 2 ) de luz UV-C y luego se almacenaron a 4 °C durante 6 días. Se observó que todos
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111533. los tratamientos con UV-C podían retardar la aparición de decoloración y oscurecimiento del
verde de la superficie, y 8 kJ m- 2Se determinó como la dosis óptima la que se utilizó para su
posterior evaluación. Los resultados mostraron que el tratamiento UV-C disminuyó la
degradación de la clorofila, la pérdida de ácido ascórbico (AsA) y la acumulación de
compuestos fenólicos . Además, el tratamiento con UV-C no mostró un efecto distinto sobre
las actividades de PPO y POD, pero inhibió pronunciadamente la actividad de PAL. En base a
esto, el oscurecimiento tisular inhibido tras la aplicación de UV-C debe atribuirse
principalmente a la actividad PAL suprimida. Además, los datos de aroma indicaron que el
tiempo de almacenamiento fue el principal contribuyente a los cambios de componentes
volátiles, mientras que el impacto del tratamiento UV-C fue limitado, especialmente en los
primeros 4 días. Estos hallazgos sugieren que el tratamiento UV-C tiene una posible aplicación
práctica en la conservación de lechugas de tallo recién cortadas.
37 Annabelle Damerum, Mark A Chapman, Gail La conciencia social sobre la alimentación saludable está aumentando junto con el mercado de
 Taylor,
Innovative breeding technologies in lettuce for
improved post-harvest quality, Postharvest Biology
and Technology, Volume 168, 2020, 111266,
ISSN 0925-5214,
https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2020.111266.
38 Marcela de Souza Zangirolami, Thaysa Fernandes
Moya Moreira, Fernanda Vitória Leimann, Patrícia
Valderrama, Paulo Henrique Março,
Texture profile and short-NIR spectral vibrations
relationship evaluated through Comdim: The case
study for animal and vegetable proteins,
Food Control, Volume 143, 2023, 109290, ISSN
ensaladas procesadas envasadas, que siguen siendo uno de los sectores alimentarios de mayor
crecimiento a nivel internacional, incluido el más reciente de los sistemas de cultivo en
interiores. La lechuga representa una proporción significativa de este mercado de ensaladas
listas para comer. Sin embargo, tales productos suelen tener una vida útil corta, y el deterioro
de la calidad poscosecha se produce a través de cambios bioquímicos y fisiológicos complejos
en las hojas, lo que da como resultado deterioro, desperdicio de alimentos y riesgos para la
salud. Revisamos la comprensión genética funcional y cuantitativa de la calidad poscosecha de
la lechuga, y revelamos que pocos hallazgos se han traducido en un mejor desarrollo de
cultivares. Identificamos (i) estado de fitonutrientes (para mejorar el estado de antioxidantes y
vitaminas, aroma y sabor) (ii) hoja biofísica, rasgos de la pared celular y de las relaciones con
el agua (para una vida útil más larga) (iii) rasgos de la superficie de la hoja (para mejorar la
seguridad alimentaria y reducir el deterioro) y (iv) clorofila, otros pigmentos y rasgos de
senescencia del desarrollo (para apariencia y color), como objetivos clave para futuro
mejoramiento poscosecha. La lechuga está bien posicionada para una rápida explotación futura
para abordar los rasgos de calidad poscosecha con amplios recursos genómicos, incluido el
reciente lanzamiento del genoma de la lechuga y el desarrollo de tecnologías innovadoras de
mejoramiento. Aunque tecnologías como la edición del genoma CRISPR/Cas están allanando
el camino para la mejora acelerada de los cultivos, otros recursos igualmente importantes
disponibles para la lechuga incluyen amplias colecciones de germoplasma, mapeo biparental y
poblaciones amplias con genotipado para estrategias de selección genómica y extensos
conjuntos de datos multiómicos para el descubrimiento de genes candidatos. Discutimos el
progreso actual hacia el mejoramiento de lechuga de calidad poscosecha y cómo se pueden
utilizar dichos recursos para la mejora de cultivos en el futuro.
Los parámetros importantes relacionados con la aceptación de un alimento pueden investigarse
mediante el análisis del perfil de textura (TPA), que tiene como inconveniente el tiempo y la
característica de consumo de muestra. En este sentido, el desarrollo de un método para integrar
los parámetros de textura en un análisis rápido y no destructivo, como la espectroscopia de
infrarrojo cercano (NIR), puede contribuir a un mejor control de calidad de los productos
alimenticios. En este sentido, este estudio tuvo como objetivo comparar muestras comerciales
de proteínas de origen animal y vegetal para encontrar la relación entre las vibraciones NIR y
 0956-7135,
https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2022.109290.
39 Zhenjiao Du, Xiangquan Zeng, Xiangxin Li,
Xiaomeng Ding, Jiankang Cao, Weibo Jiang,
Recent advances in imaging techniques for bruise
detection in fruits and vegetables,
Trends in Food Science & Technology,
Volume 99,
2020,
Pages 133-141,
ISSN 0924-2244,
https://doi.org/10.1016/j.tifs.2020.02.024.
los parámetros TPA mediante análisis de componentes principales (PCA) y análisis de datos
multibloque de dimensiones comunes (ComDim). Para ello, fue necesario utilizar una
estrategia para medir el TPA de las proteínas en polvo, la cual se realizó mediante la
elaboración de una masa de ¼ (m:m) harina:proteína. Los resultados indicaron que las
proteínas animales están relacionadas con la adhesividad y la elasticidad y se correlacionan
con la región NIR de 1120 a 1180 nm y de 1300 a 1460 nm. losLas proteínas vegetales se
caracterizan por su alta cohesión, masticabilidad, gomosidad , dureza y resiliencia
correlacionadas con las regiones NIR entre 900 y 1120 nm, 1180–1220 nm, 1250–1295 nm y
1460–1700 nm.
Los hematomas son el tipo más común de daño mecánico, que es inevitable a lo largo de la
cadena poscosecha, incluida la cosecha, la clasificación, el envasado, etc. Es la principal causa
de pérdida poscosecha. Sin embargo, la detección de hematomas se basa principalmente en la
inspección manual, que requiere mucho tiempo y es propensa a errores, especialmente para los
primeros hematomas. En los últimos años, con el desarrollo de la visión artificial, se proponen
y estudian cada vez más técnicas de imagen para la detección automatizada y en tiempo real de
hematomas.
Alcance y enfoque
Esta revisión proporciona una descripción general de los avances recientes en las técnicas de
imagen para la detección de hematomas. Las técnicas de imagen presentadas incluyen técnicas
espectrales (imagen de biomoteado, imagen hiperespectral/multiespectral, imagen de
fluorescencia e imagen de reflectancia de iluminación estructurada), técnicas magnéticas
nucleares (imagen de resonancia magnética e imagen de rayos X) e imagen térmica. Los
principios básicos de estas técnicas de imagen y su aplicación en la detección de hematomas se
presentan de forma concisa.
Hallazgos clave y conclusión
Las técnicas de formación de imágenes mencionadas anteriormente exhiben potencial para
detectar el tejido magullado y el volumen de magulladuras en tiempo real y para superar la
falibilidad, el tedio, la destructividad y el consumo de tiempo, que son las desventajas de los
 métodos tradicionales. En futuras investigaciones, la integración de estas técnicas, el desarrollo
de algoritmos específicos para la detección de hematomas y el intento de aplicarlos en una
línea de ensamblaje para obtener valor comercial serán los focos de investigación. Además,
también se debe ampliar el rango de aplicaciones de estas técnicas para tipos de frutas y
hortalizas, y se debe mejorar su aplicación en una línea de ensamblaje práctica.
40 Osman Erkmen, La microflora bacteriana natural de los alimentos de origen vegetal son Achrobacter ,
Practice 34 - Analysis of fruits, vegetables and Flavobacterium , Micrococcus , coliformes y bacterias del ácido láctico. Los coliformes no
precooked frozen foods, fecales y Enterococcus son parte de la microflora natural de muchos alimentos abundantes.
Editor(s): Osman Erkmen, Los microorganismos acidúricos son los contaminantes predominantes en frutos de pH bajo.
Microbiological Analysis of Foods and Food Penicillium patulum , Penicillium expansum y otras especies de moho pueden crecer y
Processing Environments, producir micotoxinas. Las verduras pueden verse afectadas por pudriciones blandas
Academic Press, bacterianas, en particular las causadas por Erwinia y Pseudomonas . Los patógenos probables
2022, capaces de asociarse con verduras y ensaladas son Salmonella ,Escherichia coli ,
Pages 381-384, Staphylococcus aureus y virus de la hepatitis A. Las técnicas microbiológicas se pueden
ISBN 9780323916516, utilizar para determinar los contaminantes microbianos más comunes, el deterioro microbiano
https://doi.org/10.1016/B978-0-323-91651-6.00021- potencial y los peligros para la salud, y su importancia higiénica en frutas y verduras. Los
5. coliformes y los enterococos son la flora normal más común de los vegetales durante el
procesamiento y pueden contarse mediante la técnica de conteo en placa. Se pueden realizar
análisis microbiológicos con respecto a los patógenos humanos.
41 Harris L. Byers, Lindsay J. McHenry, Timothy J. Se desarrollaron y optimizaron técnicas de preparación de muestras, rutinas de medición y
Grundl, calibraciones personalizadas para la cuantificación de Pb y metales pesados adicionales en
XRF techniques to quantify heavy metals in tejidos vegetales consumibles secos y húmedos a través de WD-XRF y/o espectroscopia ED-
vegetables at low detection limits, XRF portátil. Después de mitigar las influencias de la matriz fundamentales para la
Food Chemistry: X, cuantificación XRF de metales pesados en una matriz de carbono, las rutinas de medición y
Volume 1, calibración personalizadas fueron capaces de detectar y cuantificar Pb en muestras de
2019, vegetales secos preparados en concentraciones relevantes para la Organización Mundial de la
100001, Salud. La viabilidad de cada calibración se evaluó con mediciones de vegetales cultivados en
ISSN 2590-1575, suelo de jardín rico en metales recolectado de propiedades residenciales. Aunque se obtuvieron
https://doi.org/10.1016/j.fochx.2018.100001. calibraciones robustas para verduras secas con WD-XRF, el ligero compromiso en la precisión
y exactitud de las mediciones con ED-XRF portátil se compensa con la portabilidad de esta

42 Shu-Fang Pan, Xiong-Hui Ji, Yun-He Xie, Sai-Hua
Liu, Fa-Xiang Tian, Xin-Liang Liu,
Influence of soil properties on cadmium
accumulation in vegetables: Thresholds, prediction
and pathway models based on big data,
Environmental Pollution,
Volume 304,
2022,
119225,
ISSN 0269-7491,
https://doi.org/10.1016/j.envpol.2022.119225.
43 Youssef Rouphael, Marios C. Kyriacou, Spyridon A.
Petropoulos, Stefania De Pascale, Giuseppe Colla,
Improving vegetable quality in controlled environments,
Scientia Horticulturae,
tecnología. Se cuantificaron las concentraciones de metales pesados en tejidos vegetales
crudos consumibles húmedos homogeneizados gruesos; sin embargo, se necesita más trabajo
para probar la viabilidad de las calibraciones ED-XRF.
Las propiedades del suelo, como el pH del suelo, la materia orgánica del suelo (MOS), la
capacidad de intercambio catiónico (CEC), son los factores más importantes que afectan la
acumulación de cadmio (Cd) en los vegetales. En este estudio, llevamos a cabo una gran
extracción de datos de 31 342 muestras de suelo y vegetales para examinar la influencia de las
propiedades del suelo (pH del suelo, MOS, CIC, contenido de Zn y Mn) en la acumulación de
Cd en raíces, solanáceas y vegetales de hoja .en la provincia de Hunan, China.
Específicamente, la capacidad de acumulación de Cd fue en el siguiente orden: hortalizas de
hoja > hortalizas de raíz > hortalizas solanáceas. Los umbrales de las propiedades del suelo
para la producción segura de hortalizas se determinaron mediante el establecimiento de
modelos no lineales entre el factor de bioacumulación (BCF) de Cd y la propiedad individual
del suelo, y fueron 6,5 (pH), 30,0 g/kg (SOM), 13,0 cmol/kg (CEC) , 100–140 mg/kg (Zn) y
300–400 mg/kg (Mn). Cuando los valores de las propiedades del suelo fueron más altos que
los umbrales, la acumulación de Cd en los vegetales tendió a ser estable. Los modelos de
predicción mostraron que el pH y el Zn del suelo fueron los principales factores que influyeron
en la acumulación de Cd en los tubérculos, explicando el 87 % de la varianza; pH, MOS, Zn y
Mn del suelo explicaron el 68% de la varianza en las solanáceas; El pH y la MOS fueron los
principales contribuyentes en las hortalizas de hoja, explicando el 65% de la varianza.
Además, el análisis de partición de varianza (VPA) reveló que el efecto de interacción de las
propiedades clave del suelo correspondientes contribuyó principalmente a BCF. Mientras
tanto, se empleó el modelo de ruta de mínimos cuadrados parciales (PLS) para analizar la ruta
y los efectos interactivos de las propiedades del suelo en Cd BCF. Se encontró que el pH y la
MOS son los dos jugadores más importantes que afectan a BCF en los modelos PLS, y las vías
de influencia interactiva más sustanciales de las propiedades del suelo en BCF fueron
diferentes entre los tres tipos de vegetales.
Durante las últimas décadas, la seguridad alimentaria se ha convertido en una preocupación
mundial vital impulsada por las proyecciones de aumento de la población y exacerbada por la
inminente presión del cambio climático sobre la agricultura. Los cultivos de hortalizas
 Volume 234, representan un ingrediente fundamental de la dieta humana debido a su alto valor nutricional y
2018, contenido bioactivo y podrían servir para mejorar la seguridad alimentaria y la calidad
Pages 275-289, nutricional, especialmente cuando se manejan bajo sistemas de cultivo altamente
ISSN 0304-4238, intensificados en ambientes controlados. Los módulos de cultivo en invernadero e interior no
https://doi.org/10.1016/j.scienta.2018.02.033.
solo permiten rendimientos significativamente más altos en comparación con los sistemas de
cultivo de campo abierto, sino que también pueden facilitar la producción fuera de temporada
y la manipulación sustancial de la composición química y el perfil bioactivo del producto final.
El presente trabajo proporciona una visión crítica actualizada de los avances científicos
relacionados con los efectos del genotipo y el microclima en la calidad de los cultivos de
invernadero. En este contexto, se discuten prácticas innovadoras de manejo de cultivos,
incluyendo el manejo de la solución nutritiva, biofortificación y aplicación de bioestimulantes
vegetales. La revisión concluye proponiendo futuras vías de investigación para mejorar la
calidad del producto de las hortalizas de invernadero.
44 Felipe Richter Reis, Caroline Marques, Ana Carolina Los estudios sobre el secado de frutas y verduras mediante diferentes métodos son numerosos.
Sales de Moraes, Maria Lucia Masson, Esta revisión tiene como objetivo presentar los análisis de calidad más habituales realizados en
Trends in quality assessment and drying methods used for frutas y hortalizas deshidratadas en los últimos cinco años junto con los métodos de secado
fruits and vegetables, más utilizados. Se elaboró a partir de una búsqueda en la base de datos Scopus con el término
Food Control,
'secado de hortalizas de frutas'. Los resultados muestran que el color y la microestructura se
Volume 142,
2022,
pueden conservar, la densidad aparente se puede reducir y se puede lograr una alta capacidad
109254, de rehidratación mediante el uso de métodos de secado suaves como el secado por congelación
ISSN 0956-7135, y métodos de secado innovadores como el secado multiflash conductivo. La contracción y la
https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2022.109254. actividad del agua se pueden minimizar mediante el uso de tratamientos previos como
deshidratación osmótica, ultrasonido y campos eléctricos pulsados. Estos pretratamientos
también producen una textura crujiente,La actividad antioxidante , los compuestos fenólicos y
el contenido de vitamina C se pueden maximizar mediante el uso de tratamientos previos
innovadores como la inmersión en soluciones ricas en compuestos bioactivos y un tiempo de
secado corto. Los recuentos microbianos se pueden reducir mediante el uso de pretratamientos
como la inmersión en etanol y el envasado en atmósfera modificada . También se puede lograr
una alta aceptabilidad sensorial mediante el uso de métodos de secado innovadores, como el
secado instantáneo con caída de presión controlada.
45 Wadduwa Pathirage Thilini Deepashika Perera,
Senevirathne Navaratne, Indira Wickramasinghe,
Impact of spectral composition of light from light-
emitting diodes (LEDs) on postharvest quality of
vegetables: A review,
Postharvest Biology and Technology,
Volume 191,
2022,
111955,
ISSN 0925-5214,
https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2022.111955.
46 Soyul Lee, Areum Han, Suyoung Jo, Hyewon Cheon,
Hana Song, A-Ra Jang, Danbi Kim, Sun-Young Lee,
Microbiological quality and safety of commercial fresh
fruit and vegetable juices in Korea,
LWT,
Volume 152,
2021,
112432,
ISSN 0023-6438,
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112432.
La iluminación poscosecha con diodos emisores de luz (LED) es una técnica emergente, no
química y libre de residuos que se utiliza para preservar los productos vegetales. Este
documento tuvo como objetivo revisar el conocimiento actual sobre la iluminación LED
poscosecha en vegetales mientras se enfoca en su efecto sobre la calidad física, nutricional y
microbiana de los vegetales. La mayoría de los estudios sobre iluminación poscosecha se han
concentrado en el tratamiento continuo con LED sobre iluminación de fotoperíodo/ciclo. La
iluminación LED de diferentes longitudes de onda preservó o mejoró el valor nutricional (por
ejemplo, clorofila, licopeno , vitamina C y compuestos fenólicos), actividad enzimática
antioxidante estimuladaen algunos vegetales mientras reduce efectivamente el daño de la
membrana y mantiene la integridad de la membrana. De acuerdo con los datos de
investigación disponibles, la luz de los LED rojos, azules y blancos es ostensiblemente
efectiva en el proceso fisiológico de una variedad de vegetales. Además, los LED se pueden
utilizar en medios no térmicos para inactivar considerablemente los patógenos transmitidos por
los alimentos . Por lo tanto, la iluminación LED poscosecha con diferentes longitudes de onda
puede considerarse un excelente sistema de iluminación alternativo para preservar vegetales
frescos seguros y nutritivos.
Los jugos de frutas y vegetales frescos que no han sido pasteurizados pueden causar
enfermedades transmitidas por los alimentos . Por lo tanto, es necesario monitorear la calidad
microbiana de los jugos de frutas y vegetales frescos que se venden en el país. Aquí, se
compraron 100 jugos de frutas y verduras frescas en tiendas en línea y fuera de línea en Corea
y se monitorearon cuantitativa y cualitativamente la calidad microbiana general y los
patógenos transmitidos por los alimentos . Bacterias aerobias totales (TAB), coliformes,
levadura/moho (Y/M), Bacillus cereus , Staphylococcus aureus , Escherichia coli O157:H7,
Listeria monocytogenes y Salmonellaspp. fueron evaluados por el método de agar selectivo. Se
detectaron TAB en 51 de 100 muestras a un nivel promedio de 4,21 ± 1,10 log CFU/mL, y se
detectaron coliformes y Y/M en 39 y 52 muestras a niveles promedio de 3,24 ± 1,13 y 3,47 ±
1,12 log CFU/mL , respectivamente . E. coli O157:H7, L. monocytogenes y Salmonella spp.
no se detectaron en ninguna de las muestras analizadas, pero B. cereus y S. aureus se
detectaron en 12 y 1 muestras, respectivamente. Este estudio se puede utilizar como datos
básicos para el desarrollo de tecnología para garantizar la calidad microbiana y la seguridad de

47 Baoguo Xu, Essodézam Sylvain Tiliwa, Weiqiang Yan,
S.M. Roknul Azam, Benxi Wei, Cunshan Zhou, Haile
Ma, Bhesh Bhandari,
Recent development in high quality drying of fruits and
vegetables assisted by ultrasound: A review,
Food Research International,
Volume 152,
2022,
110744,
ISSN 0963-9969,
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2021.110744.
48 Edidiong Joseph Bassey, Jun-Hu Cheng, Da-Wen
Sun,
Novel nonthermal and thermal pretreatments for
enhancing drying performance and improving
quality of fruits and vegetables,
Trends in Food Science & Technology,
Volume 112,
2021,
los jugos de frutas y verduras frescas.
La conservación de productos agrícolas con un alto contenido de humedad, como frutas y
verduras, es un desafío. Se utilizaron técnicas tradicionales de deshidratación (secado al sol y
secado con aire caliente) para limitar la degradación de los alimentos y prolongar la vida útil.
Sin embargo, se han planteado algunos problemas con respecto al largo tiempo de
procesamiento durante el proceso de deshidratación que causa la oxidación pronunciada de
nutrientes y pérdidas significativas de energía. Estudios recientes enfatizan diferentes métodos
de intensificación de procesos, como el ultrasonido (EE. UU.), para obtener rápida y
económicamente alimentos deshidratados de calidad para abordar los problemas de deterioro
de la calidad. El presente trabajo proporciona un estado del arte integral del secado de frutas y
verduras utilizando ultrasonido como técnica de mejora para la retención de la calidad. La
revisión primero brindará un conocimiento global del ultrasonido en el campo del secado con
un enfoque especial en el equipo, así como en los mecanismos involucrados cuando se usa US
como pretratamiento o simultáneamente durante varios procesos de secado. A lo largo del
camino también se proporciona una discusión sobre la eficiencia de cada dispositivo
ultrasónico y su uso potencial en la industria. La segunda parte cubrirá un informe crítico y un
análisis de estudios recientes que destacan los efectos de los dos modos de aplicación de
ultrasonido en el campo de secado (pretratamiento y combinado con el proceso de secado)
sobre la calidad de frutas y verduras. En general, la aplicación de ultrasonido para ayudar a la
deshidratación de frutas y verduras es una forma prometedora de reducir el tiempo de secado y
obtener productos deshidratados nutritivos. Esta tecnología no térmica alivia la oxidación de
los nutrientes.
Las frutas y verduras son una clase esencial de alimentos con enormes ganancias nutricionales
y comerciales. Con el aumento del interés por los nutracéuticos, la demanda de frutas y
verduras de alta calidad ha cobrado fuerza en los últimos tiempos. En un intento por prolongar
la vida útil y conservar la calidad para satisfacer la demanda, el secado de frutas y verduras ha
ido acompañado de pretratamientos. Se ha demostrado que los pretratamientos convencionales
mejoran el proceso de secado en términos de cinética de secado y calidad del producto final.
Sin embargo, para mejorar y potenciar aún más el proceso de secado, se han investigado
nuevos pretratamientos térmicos y no térmicos.
 Pages 137-148,
ISSN 0924-2244,
https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.03.045.
49 Baohua Zhang, Baoxing Gu, Guangzhao Tian, Jun Zhou, Las técnicas ópticas, incluida la visión por computadora, las imágenes espectrales, la
Jichao Huang, Yingjun Xiong, tecnología de infrarrojo cercano y otras técnicas emergentes de imágenes y espectroscopia, se
Challenges and solutions of optical-based nondestructive han desarrollado rápidamente y se han aplicado ampliamente en los sistemas de clasificación
quality inspection for robotic fruit and vegetable grading de frutas y verduras para la inspección y clasificación de calidad no destructiva en las últimas
systems: A technical review,
décadas. Sin embargo, la detección automática de la calidad y la clasificación sigue siendo
Trends in Food Science & Technology,
Volume 81,
difícil debido a algunos desafíos que aún existen, que son la clave para bloquear su
2018, comercialización en los sistemas de clasificación robótica de frutas y verduras. Los desafíos
Pages 213-231, incluyen los siguientes aspectos: la influencia de la variabilidad física y biológica, la detección
ISSN 0924-2244, de toda la superficie, la discriminación entre defectos y tallos/cálices, la detección de defectos
https://doi.org/10.1016/j.tifs.2018.09.018. no obvios, la solidez de las características y los algoritmos, así como el desarrollo rápido del
sistema de detección óptica.
50 Lili Mao, Pranita Mhaske, Xin Zing, Stefan Kasapis, Debido a la creciente conciencia de los consumidores y al estilo de vida que cambia
Mahsa Majzoobi, Asgar Farahnaky, rápidamente, ha habido un aumento exponencial en la demanda de productos alimenticios
Cold plasma: Microbial inactivation and effects on saludables, frescos, mínimamente procesados y listos para comer, especialmente frutas y
quality attributes of fresh and minimally processed fruits verduras frescas a nivel mundial. Estos productos, si bien son convenientes, nutritivos y
and Ready-To-Eat vegetables,
preferidos como alternativas saludables, también son una fuente de crecientes brotes de
Trends in Food Science & Technology,
Volume 116,
enfermedades transmitidas por los alimentos debido a su procesamiento mínimo marcado por
2021, descontaminación y conservación insuficientes.
Pages 146-175,
ISSN 0924-2244,
https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.07.002.

51 Meenakshi Sharma, Prashant Kaushik,
Vegetable phytochemicals: An update on extraction
and analysis techniques,
Biocatalysis and Agricultural Biotechnology,
Volume 36,
Los fitoquímicos representan una amplia variedad de compuestos bioactivos obtenidos de
plantas que son altamente capaces de promover la salud humana. Realizan varias funciones
importantes en el metabolismo secundario de la planta , como repelentes de plagas y
regulación del crecimiento. Por lo general, se encuentran en cantidades más bajas y exhiben
actividad farmacológica. Desde tiempos inmemoriales, estas propiedades se han utilizado para
2021, tratar numerosas enfermedades con hierbas o plantas medicinales. El avance en los métodos
102149, analíticos ha llevado a la identificación y aislamiento de varias sustancias bioactivas. Sin
ISSN 1878-8181, embargo, los fitoquímicos pueden tener resultados adversos para la salud, dependiendo de su
https://doi.org/10.1016/j.bcab.2021.102149. dosis. Mientras tanto, hay suficientes datos epidemiológicosque apuntan al amplio potencial
para la salud de los fitonutrientes en los seres humanos. Se ha encontrado a través de varios
estudios que una alta ingesta dietética de estos fitoquímicos a través de los vegetales está
relacionada con la reducción de los casos de enfermedades cardiovasculares y otras
enfermedades crónicas. Los efectos aditivos y sinérgicos de los fitonutrientes en las verduras
explican sus posibles propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, antimicrobianas y
anticancerígenas. La revisión tiene como objetivo explicar los beneficios para la salud de una
dieta rica en vegetales y sus mitologías de detección, extracción y cuantificación.