Conceptos de Microbiología

Desinfección
Esterilización
Sanitización
Asepsia
Antisepsia
Pasteurización
Desinfección
• Es un proceso químico que mata o erradica los
microorganismos sin discriminación como las
bacterias, virus y protozoos impidiendo el
crecimiento de microorganismos patógenos
reconocidos en fase vegetativa pero no todas las
formas de vida microbianas que se encuentren en
objetos inertes.

• La desinfección, por lo tanto, es un proceso que

logra matar los microorganismos que causan las
infecciones. Al producto que permite este
resultado se lo conoce como desinfectante.
Función de los desinfectantes
• Reducen los organismos nocivos a un
nivel que no dañan la salud ni la calidad
de los bienes perecederos.

• Algunos pueden actuar también

como antisépticos.

Se aplican sobre:

• instrumentos
• superficies para tratar y prevenir
las infecciones
Ejemplos
• Alcohol
• Cloro
• Formaldehido
• Glutaraldehido
• Peróxido de hidrogeno
• Yodóforos
Esterilización
• Es el proceso mediante el cual se alcanza la
muerte de todas las formas de vida microbianas,
incluyendo bacterias y sus formas esporuladas
altamente resistentes, hongos y sus esporos, y
virus. Se entiende por muerte, la pérdida
irreversible de la capacidad reproductiva del
microorganismo.
Métodos de esterilización

• Métodos físicos
• Métodos químicos
Métodos físicos
• Calor húmedo (en autoclave de vapor)
• Calor seco (en horno de esterilización)
– Flama directa
• Radiación (ultravioleta o infrarrojos)
• Incineración
• Ebullición
Métodos químicos
• Alcohol
- Etanol (alcohol etílico)
- Isopropanol isopropílico
• Aldehídos (Formaldehido “formol” y Glutaraldehído)
• Fenoles
• Oxido de etileno
• Peróxido de Hidrógeno
Sanitización
• Es el proceso que reduce el número de
microorganismos pero no los elimina por completo.
Simplemente, reduce la cantidad a un nivel
seguro.

• Los sanitizantes son químicos que no matan a los

virus ni a los hongos. Estos productos deben tener
propiedades germicidas y antimicrobianas
Sanitización y desinfección:
¿cuáles son sus diferencias?

Sanitización:
reduce, pero NO elimina
Función de los sanitizantes
• Cabe destacar que este procedimiento no es
recomendable llevarlo a cabo en áreas y
lugares que requieren de extrema limpieza. Es
decir en consultas quirúrgicas, laboratorios,
áreas de preparación de alimentos, etc. no se
deben de aplicar estas sustancias ya que, no
matarán a los virus y hongos existentes.
Función de los sanitizantes
• No se deberá llevar a cabo este proceso en
superficies y zonas en contacto con los
alimentos como cocinas, comedores, estufas o
despensas.
Asepsia
• Es un término médico que define un conjunto de
métodos o procesos para la conservación de la
esterilidad que pretende acabar con los
microorganismos presentes sobre objetos o
superficies inanimados, por lo que hace referencia
a espacios, superficies o instrumental, entre otros.
Función de la asepsia

• El principal objetivo de la
asepsia es evitar que los
microorganismos sobre los que
se actúa se conviertan en una
fuente de contaminación.
Técnicas de asepsia

• Limpieza y lavado
• Desinfección
• Esterilización
Antisepsia
• Es el proceso que por su baja toxicidad, se utiliza
para la eliminación o disminución de
microorganismos presentes sobre la superficie
cutáneo-mucosa de los seres vivos . Este término
tampoco implica la destrucción de todas las
formas de vida.
Función de la antisepsia

• Prevenir la presencia de
gérmenes, los combate cuando
éstos ya están presentes.

• Por ejemplo, la aplicamos

cuando nos lavamos una
herida para evitar infecciones.
 Asepsia y Antisepsia:
¿cuáles son sus diferencias?

La principal diferencia con la

asepsia es que la antisepsia
tiene como objetivo
reducir al máximo los
microorganismos sobre seres
vivos.
Antisepticos
• Son sustancias antimicrobianas que se aplican a
un tejido vivo o sobre la piel para reducir la
posibilidad de infección, sepsis o putrefacción. En
general, deben distinguirse de los antibióticos que
destruyen microorganismos en el cuerpo, y de los
desinfectantes, que destruyen microorganismos
existentes en objetos no vivos.
• Algunos antisépticos son
auténticos germicidas, capaces
de destruir microbios
(bactericidas).

• Otros son bacteriostáticos y

solamente previenen o inhiben
su crecimiento.
Ejemplos de antisépticos
• El peróxido de hidrógeno y el yodo son
antisépticos.

• Jabones

• Alcoholes:
- etanol (alcohol etílico)
- propanol
- isopropanol
- cloruro de benzalconio

• Ácido bórico
Pasteurización
• Es un proceso térmico que es realizado en líquidos
(generalmente alimentos) con la intención de
reducir la presencia de agentes patógenos (como
por ejemplo ciertas bacterias, protozoos, mohos,
levaduras, etc.) que puedan contener.
Función de la pasteurización

• Su principal objetivo es la
eliminación de patógenos
en los alimentos para
alargar su vida útil.
• Se emplea generalmente temperaturas
por debajo del punto de ebullición (en
cualquier tipo de alimento).

• La temperatura de pasteurización es
inferior a los 100 °C ya que
temperaturas más elevadas afectan de
manera irreversible a las características
fisicoquímicas del producto.

• En el caso de alimentos líquidos, la

temperatura tendría que situarse sobre
los 72 °C y 85 °C durante 20 segundos
y en los alimentos envasados entre los
62 °C y los 68 °C durante periodos más
largos de tiempo, unos 30 minutos.
Productos que se pueden pasteurizar

• Aguas
• Refresco
• Cerveza
• Helado
• Lácteos (mantequilla, leche, crema)
• Mieles o jarabes endulzantes
• Pepinillos o chiles en vinagre (encurtidos)
• Salsas (keptchup, salsa de tomate, mayonesa)
• Sopas de verdura
• Sidra
• Vino
• Zumos de frutas y verduras.