PRACTICA N°4: VITAMINAS Y MINERALES

DE LA BARRERA LICONA JORGE

GALVAN ALVANZA DANIEL JOSE
HERNANDEZ MIRANDA KEREN
NARANJO HOYOS MARIA
OTERO ANGEL MELISSA

DOCENTE: ANDY RHENALS

BIOQUIMICA LABORATORIO

UNIVERSIDAD DE CORDOBA
FACULTAD DE INGENERIAS
DEPARTAMENTO DE INGENERIA AMBIENTAL
MONTERIA-CORDOBA
2020
 INTRODUCCION
son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, ya que al ingerirlos de forma
equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico. La
mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser elaboradas por el organismo, por lo
que este no puede obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada de alimentos
naturales que las contienen. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos
nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e
indirectamente).

OBJETIVOS

 Separar algunos constituyentes de la leche.

 Identificar la presencia de vitaminas y minerales en la leche.

 Reconocer la vitamina A presente en la mantequilla.

TEORIA RELACIONADA

Las vitaminas son un grupo de sustancias que son necesarias para el funcionamiento celular,
el crecimiento y el desarrollo normales.
Existen 13 vitaminas esenciales. Esto significa que estas vitaminas se requieren para que el
cuerpo funcione apropiadamente. Las cuales son:

 Vitamina A
 Vitamina C
 Vitamina D
 Vitamina E
 Vitamina K
 Vitamina B1 (tiamina)
 Vitamina B2 (riboflavina)
 Vitamina B3 (niacina)
 Ácido pantoténico (B5)
 Biotina (B7)
 Vitamina B6
 Vitamina B12 (cianocobalamina)
 Folato (ácido fólico y B9)
Las vitaminas se agrupan en dos categorías:
Vitaminas liposolubles que se almacenan en el tejido graso del cuerpo. Las cuatro vitaminas
liposolubles son A, D, E y K. Estas vitaminas se absorben más fácilmente por el cuerpo en
la presencia de la grasa alimentaria.
Existen nueve vitaminas hidrosolubles. Estas no están almacenadas en el cuerpo. Toda
vitamina hidrosoluble sobrante sale del cuerpo en la orina. Aunque el cuerpo guarda una
pequeña reserva de estas vitaminas, deben tomarse regularmente para prevenir su escasez en
el cuerpo. La vitamina B12 es la única vitamina hidrosoluble que puede almacenarse en el
hígado durante muchos años.
El cuerpo también necesita algunos "factores similares a las vitaminas" como: Colina
Carnitina.

Funciones
Vitamina A: Las principales funciones de la vitamina A son mantener la visión normal,
regular el crecimiento y la diferenciación celulares y regular el metabolismo de los lípidos.
En el ser humano, las funciones mejor definidas son:

 Mantener la visión normal con luz reducida

 Potenciar la diferenciación de células epiteliales especializadas
 Efectos metabólicos de los retinoides
 Potenciar la inmunidad frente a infecciones.
La deficiencia de vitamina A se produce en todo el mundo como consecuencia de una
nutrición deficiente o de una malabsorción de grasa. En los niños, las reservas de vitamina
A se agotan por las infecciones y su absorción es insufi ciente en los recién nacidos. En los
adultos, la defi ciencia de vitamina A puede aparecer junto a la depleción de otras vitaminas
liposolubles en pacientes con síndromes de malabsorción, como la enfermedad celíaca, la
enfermedad de Crohn y la colitis.
Tiamina
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Es una de las vitaminas del complejo B. Las vitaminas del complejo B son un grupo de
vitaminas hidrosolubles que participan en muchas de las reacciones químicas del cuerpo.
Funciones
La tiamina (vitamina B1) ayuda a las células del organismo a convertir carbohidratos en
energía. El papel principal de los carbohidratos es suministrar energía al cuerpo,
especialmente al cerebro y al sistema nervioso.
La tiamina también juega un papel en la contracción muscular y la conducción de las
señales nerviosas.
La tiamina es esencial para el metabolismo del piruvato.

PROCEDIMIENTO.
 MATERIALES

 Vaso de precipitado de 400 ml.

 Probeta de 50ml.
 Erlenmeyer de 100 ml.
 Pipetas de 5 y 10 ml.
 Agitador de vidrio.
 4 tubos de ensayo.
 Gradilla.
 Embudo de vidrio.
 Espátula.
 Ácido acético al 10%.
 KCL.
 Alcohol isobutilico.
 Ferricianuro de potasio al 1%.
 NaOH al 10%.
 Oxalato de amonio al 4%.
 Acido molibdico.
 Acido 1, 2 ,4-aminonaftalsulfonico.
 Vitamina A.
 Leche.

PICTOGRAMA

CLOROFORMO:
 Toxico por inhalación (provoca tos somnolencia, nauseas)
 Toxico por contacto (enrojecimiento, dolor)
 Debe tenerse estricto cuidado y evitar la exposición al reactivo.

ALCOHOL ISOBUTILICO:
 Líquido inflamable.
 Corrosivo.
 Al estar en contacto con la piel produce quemaduras.
ACIDO 1, 2, 4 – AMINONAFTALSULFONICO:
 Toxico por inhalación
 Toxico por contacto
 Toxico por ingestión
 Produce nauseas.

ACIDO ACÉTICO:
 Inflamable
 Explota por encima de 39 º
 Produce dolor de garganta, dificultad respiratoria.
 El contacto produce piel rojiza, quemaduras, visión borrosa, vómito y diarrea.

NaOH:
 Corrosivo
 Provoca graves quemaduras, proteger manos y cara.

FERRICIANURO DE POTASIO:
 Nocivo
 Toxico
 Si hay contacto con la piel aclarar con agua.

REACTIVO DE CARR-PRICE:
 Toxico
 Nocivo
 Corrosivo
 Evitar el contacto con la piel
 En caso de quemaduras no untar pomada.

KCL:
 Toxico
 corrosivo

ACIDO MOLIBDICO:
 toxico
 Nocivo
 Corrosivo
 Evitar el contacto con la piel

RESULTADOS

PRUEBA MUESTRA RESULTADO

presenta precipitación que
PRECIPITACIÓN DE LA LECHE se removió pues solo
CASEINA utilizamos el precipitado de
color amarillo

después de centrifugar se
obtuvo un precipitado de
VITAMINA B 1 FILTRADO color de color blanco con
cierta densidad, color
sobrenadante claro,
(blanco)
(positivo)
 un precipitado y una
CALCIO FILTRADO coloración normal en una
prueba positiva (blanco) se
formaron dos capas
precipitado y una
FOSFATO FILTRADO coloración característica de
un resultado positivo
(rodado claro o marrón)

Presenta una coloración

VITAMINA A CAPSULA DE azul-verdosa que
VITAMINA A desaparece poco a poco.
(positiva)

ANALISIS DE RESULTADOS

1. ANÁLISIS DE RESULTADOS

1. PRECIPITACIÓN DE LA CASEÍNA

A diferencia de muchas otras proteínas, incluso del queso, las caseínas no se precipitan por
acción del calor. Por el contrario, precipita por la acción de una enzima proteasa presente en
el estómago de los mamíferos llamada renina y forma un precipitado denominado
paracaseína. Cuando se emplea la enzima tripsina, la caseína se hidroliza a una molécula
fosfatada llamado pepto.

Las características de las caseínas de la leche de vaca. La secuencia aminoacídica de la

caseína contiene un número inusual de residuos del aminoácido prolina: entre 10 en la αs2-
caseína y 35 en la β-caseína. Como resultado, las caseínas son relativamente hidrofóbicas
(poco soluble en agua) y carecen de estructura secundaria o terciaria bien definidas. En la
leche se encuentra como suspensión de partículas que asemeja a las micelas de surfactantes
(pequeñas esferas hidrofilias en el exterior o hidrofóbicas en el interior). Estas micelas de
caseína se estabilizan por iones de calcio e interacciones hidrofóbicas.

2. VITAMINA B1

En el ensayo de Tiamina, al observar se obtiene un precipitado producto de que fue necesario

agregar NaOH para oxidar la tiamina a tiocromo esto se realizó ya que la tiamina por sí sola
no es fluorescente mientras que su producto oxidado(tiocromo) lo es fuertemente, el tiocromo
resultante se extrajo en alcohol isobutílico el cual impidió que la tiamina se descompusiera y
así fuera más fácil identificar a presencia de tiamina en la leche. fue baja debido a la poca
concentración de tiamina en la muestra, aun así, la prueba fue positiva.

3. CALCIO
Para la prueba de Calcio, se observó en una pequeña cantidad de precipitado de color
blancuzco y granuloso, representando el contenido de Calcio presente en el filtrado de la
leche, nuevamente aclaramos que como el filtrado no fue el mejor por ende se obtiene y se
observa solo un poco de precipitado, que da certeza de la concentración de calcio.
Dado que el filtrado obtenido era una solución acida la cual contenía el calcio, al momento
de alcalinizar con amoniaco a dicho filtrado se produjo la precipitación del calcio iónico en
forma de oxalato de calcio monohidratado el cual es un polvo blanco y poco soluble en agua
razón por la cual este queda en la parte del precipitado y no en el sobrenadante, aunque no
fue una alta concentración de calcio se obtuvo como resultado una prueba positiva.
4. FOSFATOS
Para este tratamiento se observó que los fosfatos son estabilizantes de la leche y actúa como
esterilización. Se evidencio un cambio de color muy fuerte a la inicial Este cambio de color
se produce porque el Fósforo presente en forma de Fosfatos en la leche, reacciona con el
reactivo llamado Molibdato de Amonio y Metavanadato de Amonio en un medio fuertemente
ácido (Ácido Sulfúrico), que por ende origina una solución de color amarillo denominado
Fosfomolibdovanadato de Amonio, que es un compuesto Ortofosforado.

5. VITAMINA A
En la leche, los niveles de Vitamina A y el de su precursor, el caroteno, están propensos a ser
más elevados en el verano, cuando la vaca lo consume abundantemente debido a su
alimentación más verde que en el invierno, todo esto es dicho por el color azul que tomo la
muestra pero que no desapareció enseguida quizás por efectos distintos a los que debían ser,
como lo es la leche con agua. Las diferentes razas varían en su capacidad para transformar el
caroteno en Vitamina A, como esta es liposoluble, se presenta en los productos lácteos en
razón a su temor de grasa. A pesar de todo se presentó un color azul que da como positiva
para la vitamina A.

PREGUNTAS COMPLEMENTARIAS

1. ¿Cuál es el fundamento químico de los procedimientos desarrollados en la práctica?

cada practica tuvo una reacción, dependiendo de esta se obtuvo un fundamento químico
en el que se basó la experiencia:

 VITAMINA B1:
El filtrado de la caseína al mezclarse con el KCl, el ferrocianuro de potasio y el NaOH
al 10%, al reaccionar con el alcohol isobutilico, causa la precipitación de la vitamina
B1
 CALCIO:
En una mezcla del Oxalato de Amonio con el filtrado de caseína, reacciona de manera
que produce oxalato de calcio en un precipitado, ya que se caracteriza por ser
insoluble en agua.

 FOSFATO:
 La mezcla entre el filtrado de caseína y el Ácido molibdico, en donde el fosfato
reacciona con el Molibdico con la muestra de una coloración amarillenta, de manera
que produce el Ácido Fosfomolibdico, el cual a partir del Acido 1,2,4
Aminonaftolsulfonico se reduce formando una coloración Azul debido al Molibdeno.
 VITAMINA A
El retinol reacciona con el Cloruro de Antimonio, produciendo el intenso color
Azul, el cual es inestable a la luz, ya que desaparece al poco tiempo. Esta
coloración se debe al complejo formado entre el Cloruro de Antimonio y el
Retinol.

2. ¿Qué importancia presenta la vitamina A, tiamina, calcio y los fosfatos en los

mamíferos?

La vitamina A: Es un nutriente esencial para diferentes funciones biológicas. La más

conocida es la de formar parte de la rodopsina, pigmento visual que permite la visión en
penumbra. Además, esta vitamina tiene una importancia especial para la reproducción, el
crecimiento y el mantenimiento de los mecanismos que hacen que las células de la
superficie del aparato digestivo y de los bronquios alcancen y mantengan sus características
normales.

Tiamina: Participa fundamentalmente en el metabolismo de los hidratos de carbono y

aminoácidos. funciona como coenzima vital para la respiración tisular. Es esencial para el
crecimiento y desarrollo normal

Fosfatos: es un elemento esencial para los seres vivos, otros procesos químicos de los
seres vivos, los cuales no se pueden realizar sin ciertos compuestos en base a fosforo.
se encuentra formado parte de los minerales o de los componentes orgánicos de los tejidos
vivos como huesos y dientes sin la intervención del fosforo no es posible que un ser vivo
pueda sobrevivir.

Calcio: Adaptado al estado fisiológico y al tamaño del animal puede ayudar a prevenir
afecciones causadas por falta de calcio, como la osteofibrosis o por un exceso de este
mineral, como las calcificaciones anárquicas. Los periodos de crecimiento y lactancia son
épocas de gran demanda de calcio.

BIBLIOGRAFIA

es.wikipedia.org/wiki/Vitamina
medlineplus.gov/spanish/ency/article/002401
elsevier.com/es-es/connect/medicina/vitaminas-principales-funciones-y-sindrome-de-
deciencia