TÉCNICAS BÁSICAS

DE COCINA.
 TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA.

▪ Describir el proceso de elaboración de alimentos.

▪ Desarrollar técnicas para ejecutar y aplicar operaciones y normas básicas de
manipulación de los alimentos.
▪ Establecer normas de seguridad y conservación dealimentos y bebidas.

▪ Realiza servicios de alimentos y bebidas, de acuerdo a normas de higiene,seguridad

laboral y lineamientos establecidos.

La actividad cotidiana más importante es cocinar. Es a través de la cocina, que cuidamos de

nuestra salud y despertamos nuestros sentidos.

Por mantener un ritmo de vida acelerado, muchas veces no prestamos atención a la importancia
de los alimentos y a su forma correcta de transformarlos, para cultivar todos sus beneficios.

Sin embargo, para lograr un buen beneficio de los alimentos se hace necesario conocer los
utensilios y herramientas que se utilizan en una cocina. Además, el uso correcto, así como la
higiene que se debe mantener. (Figura 1).

Figura 1
 2. ZONAS DE UNA COCINA.

Zona de limpieza.
La cocina es el lugar donde se manipulan alimentos que usamos diariamente. Existen
ciertas partes de la cocina, que exigen cuidado, unas que otras.Hay diversos estudios
que demuestran que las cocinas no siempre están limpias.

Zona de preparación.
Es importante resaltar la relación directa entre la preparación de alimentos y la eliminación
de las basuras. Estas no deben atravesar los locales donde se cocina. Debemos evitar
que sectores limpios y sucios se crucen (principio de la marcha adelante). El gran problema
de esta zona son las contaminaciones cruzadas.

En general, se distinguen tres tipos de zonas de preparación:

▪ Zona de alimentos, destinados a la cocción de carnes, pescados yverduras.
▪ Zona de alimentos, destinados a la distribución: platos fríos,ensaladas y postres.
▪ Zona de alimentos, ya cocidos: finales y envasados especialesantes de la
distribución o almacenamiento.

Zona de cocción.
Es la zona donde se preparan y cocinan los alimentos. Por lo tanto, tiene que contar con
espacio de encimera de trabajo y muebles de cocina donde guardar todos los elementos
propios para cocinar y poder tenerlos a la vista.

Dentro de los electrodomésticos para la zona de cocción; también, se encuentran el horno

y el microondas. La distribución de las cocinas modernas suele encontrarse en una zona
de columnas fuera del espacio de cocción.

Zona sin alimentos.

La zona sin alimentos suele ser aquella en la que guardamos aparatos de cocina,
bandejas y otros utensilios. Normalmente, son cosas que no utilizas a diario y; por tanto,
no tienen por qué ocupar un lugar muy céntrico en la cocina.

Zona de alimentos.
Dentro de la cocina debe haber un espacio destinado para la mesada, en lo posible debe
ser amplio, despejado, y preferentemente entre la zona de cocción (anafes y horno) y la
de lavado (fregadero). Con un acceso rápido a las demás zonas, con buena movilidad y
alcance a los utensilios necesarios, para la preparación de los alimentos.

Es muy importante que el material a emplear en la mesada sea de buena calidad. Debe
resistir ciertas acciones respecto a la preparación de la comida, como son: temperatura,
golpes, distintos tipos de líquidos y pesos.
 3. LOS ALIMENTOS Y EL EQUIPO DE TRABAJO.
NORMAS DE TRABAJO.

El tema de la higiene en las cocinas involucra aspectos internos y externos de limpieza,

que deben cuidarse con responsabilidad. La higiene externa es percibida por el
aspecto de los baños, el piso y el mobiliario en general, el cual es evidente a simple vista.
Perocuando hablamos de la higiene, empleada en la preparación de alimentos, en los
hábitos de limpieza del personal y en los utensilios con los que trabajan recomendamos
que unamirada no es suficiente, para prevenir enfermedades.

Se entiende por contaminación toda materia de tipo biológico, químico o físico que se
incorpora al alimento sin ser propia de él y que tiene la capacidad de producir afectación
a quien la consume. Existen estudios que comprueban que alrededor de dos terceras
partes de las infecciones estomacales son producidas por gérmenes o bacterias en los
alimentos que se preparan en restaurantes, cafeterías, comedores escolares, incluso en
los hogares.

Goredforwomen.org. (s.f.). Comer de forma inteligente. Obtenido de

https://www.goredforwomen.org/es/healthy-living/healthy-eating/eat-smart

MADEX. (30 de noviembre de 20120). 8 reglas de higiene en alimentos que aplican a los restaurantes. Obtenido de
https://www.madexgroup.com/8-reglas-de-higiene-en-alimentos-que-aplican-a-los-restaurantes/

Sanitario, S. (1 de octubre de 2018). Conoce las cinco zonas de trabajo en la cocina. Obtenido de
http://sanicentro.com.ar/conoce-las-cinco-zonas-trabajo-la-cocina/