Salsa emulsionada fría elaborada principalmente a base

de huevo entero y aceite vegetal batidos.

Gabriela Campos Díaz

Séptimo B
Fecha 21 de Marzo 2021
Profesora María Aguilar Cortes

MAYONESA
CASERA
 Mayonesa

Ingredientes:
 1 huevo
 100 gramos de Aceite
 1/2 Limón
 10 gramos de sal

Utensilios:

 Batidora.
 Recipiente para batir la mescla
 Cuchara
 Vaso graduado para medir el aceite

Preparación:
Una vez que ya están listos mis ingredientes y utensilios comenzamos con la preparación.
Primero siempre tener presente un lugar limpio para trabajar
Lavarnos las manos
Tener nuestro pelo tomado
Comenzamos: En el recipiente colocamos un huevo para luego batirlo incorporando de a
poquito los 100 gramos de aceite, una vez que la mezcla se coloca homogénea incorporamos
medio limón y para dar un sabor 10 gramos de sal. Siempre muy concentrados en lo que
estamos realizando y colocando los ingredientes al pie de la receta nos quedará una rica
mayonesa casera.

GABRIELA CAMPOS DÍAZ 1

Imágenes

GABRIELA CAMPOS DÍAZ 2

 1 Selecciones tres o cuatro fuentes confiables para revisar.
Respuesta: YouTube, Google y Wikipedia
https://concepto.de/coloide/
https://es.wikipedia.org/wiki/Mayonesa
https://www.youtube.com/watch?v=086Ynq4UVnE
https://www.youtube.com/watch?v=y7lr7Efx_AQ&t=4s
https://www.youtube.com/watch?v=y7lr7Efx_AQ&t=4s

GABRIELA CAMPOS DÍAZ 3

 2 Identifique las ideas centrales de la información recopilada
Las ideas centrales que recopile fueron, que los huevos tienen que estar frescos y pasteurizados
para así evitar que nos enfermemos de salmonella, Se calcula que uno de cada veinte mil huevos
contiene bacterias de Salmonella en su cáscara. Por contacto directo, estás pueden acabar en la
comida. Si los huevos contaminados no sufren un proceso de cocción a 70 ºC como en la
mayonesa, las bacterias pueden permanecer intactas, proliferar si no son refrigeradas y
provocar la enfermedad conocida como salmonelosis. El riesgo se puede evitar teniendo mucho
cuidado en la manipulación de los huevos, cascándolos en un recipiente aparte para comprobar
que no tengan ningún trozo de cáscara otro punto importante que 99% de las mayonesas que se
cortan suele ser por exceso de aceite
La mayonesa casera es muy alta en calorías:

IMPORTANTE TENER EN CUENTA QUE SI NO SIGUES LAS

INDICACIONES DE LA RECETA AL PIE DE LA LETRA NO LLEGARÁS
AUNA BUENA MAYONESA CASERA!!!

3 Formule predicciones sobre el resultado de la preparación

Respuesta: Mi predicción es que la preparación de la mayonesa quedará deliciosa perfecta y
que no se cortaría la mezcla.
Por qué seguiré con cautela cada paso que me indica la receta.

4 Formule una pregunta de investigación experimental

GABRIELA CAMPOS DÍAZ 4
Respuesta
¿VARIARA EL MOVIMIENTO DE BATIR CON LA MINIPIMER LOS INGREDIENTES
PARA QUE ESTOS NO SE CORTEN Y TENGAMOS UNA MEZCLA CONSISTENTE?

Registra sus observaciones e identifique y describa los cambios de la materia

que se produce.
Respuesta: Al mezclar el huevo fresco, el aceite comestible, limón y sal, éstas se dispersan
creando una emulsión de color amarillo textura suave.
La yema de huevo es una emulsión natural, y como tal está llena de partículas emulsionantes.
A simple vista no se le ven sus componentes, la mayonesa es una mezcla heterogénea ya que
pertenece a un grupo especial de mezclas heterogéneas llamada coloides que a su vez está
clasificada como un tipo de coloide llamado emulsión.
1 ¿Qué características observables posee un coloide?
Las características observables que posee los coloide a simple vista una mezclas homogéneas y
al observarlas con un microscopio son heterogéneas.
Las partículas coloidales son de tamaños de 10 y 100 nanómetros.
Sus partículas son tan pequeñas que no se logran similar.
Las partículas coloidales tienen un efecto TINDALL.
Los tipos de coloides son sólido, líquido y gaseoso.
Son formados por dos fases una continua y una dispersa.
Los coloides son excelentes materiales adsorbentes.
Los coloides no son filtrables, o sea, no pueden separarse sus fases mecánicamente.
Poseen viscosidad, es decir, resistencia interna al movimiento, dependiendo de qué tanta fuerza
de atracción haya entre sus fases.

GABRIELA CAMPOS DÍAZ 5

2¿Qué es un coloide y cuáles son sus fases?
Un coloide es un sistema físico-químico es una mezcla en que las partículas del soluto no son
visibles a simple vista pero son más grandes que la molécula del disolvente, también podemos
decir que es un conjunto de partículas que se caracterizan por la facilidad que tienen para
unirse y por lo difícil que resulta separarlas.
Los coloides se clasifican dependiendo de la proporción de sus respectivas fases, de acuerdo al
esquema: fase dispersa en fase continua:
Coloides líquido (fase dispersa) en gas (fase continua). Forman aerosoles líquidos, como la
niebla, la bruma o la neblina.
Coloides sólido (fase dispersa) en gas (fase continua). Forman aerosoles sólidos, como el humo
de un incendio, el polvo en el aire, o la ceniza volcánica en la atmósfera.
Coloides gas (fase dispersa) en líquido (fase continua). Forman espumas, como la de la cerveza
o la espuma del afeitado.
Coloides líquido (fase dispersa) en líquido (fase continua). Forman emulsiones, como la leche,
la mayonesa o las cremas corporales cosméticas.
Coloides sólido (fase dispersa) en líquido (fase continua). Forman soles (singular: “sol”, por
ejemplo, la sangre es un sol), como las pinturas o la tinta china.
Coloides gas (fase dispersa) en sólido (fase continua). Forman espumas sólidas, como el
merengue, o la piedra pómez.
Coloides líquido (fase dispersa) en sólido (fase continua). Forman geles, como la gelatina, el
queso.
Coloides sólido (fase dispersa) en sólido (fase continua). Forman soles sólidos, como los
cristales de rubí.

GABRIELA CAMPOS DÍAZ 6

3 ¿Se considera que la mayonesa es un coloide? ¿Porque?
La mayonesa es un coloide llamado emulsión es una mezcla de dos líquidos inmiscibles de
manera más o menos homogénea. Ejemplo el aceite, el limón y el huevo. Un líquido (la fase
dispersa) es dispersado en otro (la fase continua o fase dispersante). Muchas emulsiones son de
aceite/agua, con grasas alimenticias como uno de los tipos más comunes de aceites encontrados
en la vida diaria.
La mayonesa es un coloide porque la emulsión que consiste en diminutas gotitas de aceite
suspendidas en un medio acuoso, como es la yema de huevo, en esta última, existen en
abundancia, fosfolípidos polares que permiten estabilizar esas gotitas y permitir que no se
separen.
4 ¿Cómo te asegurarías de que investigaste en fuentes confiables?
Las fuentes confiables son materiales creíbles en cuanto a que están publicados bajo un proceso
que ofrece seguridad, si el contenido que has encontrado posee las siguientes características: es
actual, original, tiene buena ortografía, cita a sus fuentes de información y posee buen
razonamiento lógico, entonces la información que tienes es confiable.

GABRIELA CAMPOS DÍAZ 7