TECNOLOGO EN GESTION DE MERCADOS

FICHA:2281995

INFORME DESCRIPCIÓN DEL MERCADO

INTEGRANTES:

NATALIA PABON
NANCY CARDENAS
GENY GIRALDO
ANYELA LOPEZ

MARIA INES LIZARAZO

INSTRUCTORA

SENA
2021
 ÍNDICE

Contenido
1. INTRODUCCIÓN............................................................................................................ 3
2. DIAGNOSTICO SOBRE EL PROBLEMA OBJETO DE ESTUDIO................................3
3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA............................................................................4
4. MARCO CONCEPTUAL DE ESTUDIO..........................................................................4
5. JUSTIFICACIÓN............................................................................................................. 6
6. OBJETIVO GENERAL....................................................................................................6
7. OBJETIVOS ESPECÍFICOS...........................................................................................6
8. HIPÓTESIS DEL ESTUDIO............................................................................................7
9. VARIABLES DE LA INVESTIGACIÓN...........................................................................7
10. CRONOGRAMA DEL PROYECTO.............................................................................8
11. TIPO DE DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN...............................................................9
12. FUENTE DE INFORMACIÓN:.....................................................................................9
13. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN:................................................9
14. INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN:..............................10
15. POBLACIÓN Y DEFINICIÓN DE LA MUESTRA:.....................................................12
16. RECOLECCIÓN DE DATOS.....................................................................................12
17. TABULACIÓN Y ANÁLISIS DE DATOS...................................................................16
18. INFORME FINAL.......................................................................................................21
 1. INTRODUCCIÓN

El presente trabajo se realiza viendo la necesidad de realizar una investigación de

mercadeo a un producto cuya venta en la ciudad de Tunja actualmente no es
representativa. Todo esto se enfoca básicamente en la poca necesidad que surge
de adquirir apa frita en diferentes presentaciones destacándose la papa en espiral,
ya que las papa fritas tienen una buena aceptación el mercado, pero los
consumidores no se sienten muy identificados con estos productos debido a que la
presentación es siempre la misma.

Debido a que Tunja y sus alrededores son municipios productores de papa en se

tomó la decisión de establecer un plan de mercadeo que pueda incrementar la
demanda que presenta la ciudad de Tunja por encontrarse ubicada
estratégicamente en donde confluye una población marcada por el turista y por los
propios habitantes de esta ciudad. Se evidencia que los productos autóctonos de la
zona como lo es la producción y preparación de la papa son de gran atracción por
los habitantes del sector y de todo el país.

Se pretende informar a la comunidad tunjana sobre la preparación del producto

sobresaliente como lo es la papa y las diferentes presentaciones que esta puede
tener al momento del consumo implementando y destacando una preparación
original y llamativa como lo es la papa en espiral y con diferentes acompañantes
para que sean platos apetitosos y llamativos a la comunidad.

Se quiere llevar a los clientes la información necesaria para dar a conocer los
productos así se interesen más por adquirirlos.

2. DIAGNOSTICO SOBRE EL PROBLEMA OBJETO DE ESTUDIO

De acuerdo a la información recolectada en esta investigación, la mayor dificultad

que tiene Papas Stock es la valoración económica dada al producto. Ya que el
valor máximo dado al producto por los encuestados es de $10.000, y esto se
convierte en una fuerte amenaza, que se agrava al tener él cuenta el alto valor
actual de la papa en el país. Lamentablemente la papa que es la materia prima del
producto atraviesa una fuerte crisis, que ha llevado al gremio de los paperos a
tener unos y altos y bajos, tanto en la producción como en el valor económico de
este tubérculo.

Teniendo en cuenta esta realidad, el desafío para Papas Stock es ofrecer un

producto que cumpla con las expectativas entregadas por los posibles clientes, en
términos de innovación, calidad en crocancia y sabor, variedad en sus
acompañantes o topping y además favorable y asequible en cuanto a precio. A la
vez Papas Stock se enfrenta al reto de presentar al consumidor un producto
superior a los ya existentes en el mercado de comidas rápidas, que lleve a ganar la
preferencia del cliente por este, y que a la vez ayude a aumentar en el transcurso
del tiempo, la valoración monetaria que estaría recibiendo el producto en su
lanzamiento.

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En el transcurso de los años se ha visto en Tunja la diversidad de productos

alimenticios que propone el mercado, teniendo en cuenta la creatividad y el deseo
de crear empresas de productos alimenticios en este caso destacando las papas
en espiral, dentro del marco de una cultura familiar que trasciende de generación
en generación, de tal manera que existen varias microempresas dedicada a la
producción de Papas Fritas pero no poseen esta presentación en forma de espiral
que será el llamativo para los consumidores de papas y no cuentan con una
estructura organizacional ni financiera, careciendo además de controles de calidad
y del proceso productivo, están catalogados como negocios informales.

Por observación directa, y tomando como referencia la empresa de papa del centro
de la ciudad que es considerada la mejor del sector en la producción de papas
fritas, se ha observado que a pesar de que esta empresa cuenta con la maquinaria
adecuada para la producción de papa artesanal (lisa) estas no son aprovechadas
en su capacidad total ya que la empresa tiene falencias desde la parte
administrativa, producción y comercialización.

Por tal razón un objetivo del estudio será realizar un plan de negocios para crear
una microempresa de producción de papas fritas en diferentes presentaciones
destacándose o siendo su principal objetivo producción de papas fritas ene espiral
que cumplan con las normas legales vigentes para brindarle al consumidor final
calidad a un buen precio y así poder cumplir con las expectativas del mercado. La
empresa buscaría la producción de un alimento delicioso y nutritivo para el
mercado, permitiendo ofrecer productos sanos sin atentar contra la salud humana
ni contra el medio ambiente.

4. MARCO CONCEPTUAL DE ESTUDIO

Papa: La papa es un tubérculo comestible que se extrae de la planta herbácea
americana Solanum tuberosum, de origen andino que nace de la madre tierra. La
papa es un alimento que se caracteriza por su elevado contenido energético, rico
en proteínas, vitaminas, minerales, etc. Además, es el cuarto principal producto
alimenticio en el mundo, después del trigo, el arroz y el maíz. (Ávalos, 2011)

Prefrito: El proceso de fritura se emplea tanto para cocer los alimentos como para
impartirle sabores y texturas que le son únicos. Al contactar aceite caliente con un
trozo de alimento se produce un rápido proceso de transferencia de calor. La fritura
permite lograr un color exterior dorado o tostado agradable. Las temperaturas
superficiales que se alcanzan contribuyen a la conservación del producto ya que
permiten inactivar enzimas, eliminar el aire intercelular y destruir ciertos
microorganismos. (Franco, 2013)

Cáscara de papa: La cáscara de la papa protege los nutrientes dentro del tubérculo
que contiene principalmente polisacáridos en la pared celular o comúnmente
conocidos como fibras dietéticas. Alrededor del 50% en peso de la cáscara de papa
se compone de fibras dietéticas. La cáscara de papa es una fuente rica de potasio
que ofrece al cuerpo una dosis de vitamina C, tiamina, riboflavina y niacina solubles
en agua. También 17 contiene otros minerales como el calcio, manganeso, zinc y
hierro. (Y Como, s.f.)

Proceso Productivo: Es el conjunto de operaciones y acciones que se realizan para

crear valor. Es una serie de actividades requeridas que se encuentran
interrelacionadas para crear o transformar bienes, que satisfacen necesidades.
(Fúquene, 2007)

Beneficio del producto: Características del producto o servicio que son percibidas
por el consumidor como una ventaja o ganancia actual

Canal de Distribución: El camino seguido por el producto, a través de los

intermediarios, desde el productor al consumidor final

Canales de Mercadeo: Trayectoria seguida por un producto para llegar al

consumidor

Consumidor: Persona física o jurídica que adquiere, utiliza o disfruta algún tipo de
bien o servicio, que recibe de quien lo produce, suministra o expide.

Desarrollo de productos nuevos: Proceso de determinar necesidades de mercado y

elaborar productos para satisfacerlas.

Distribuidor: “Comerciante mayorista que adquiere y se hace cargo de la

distribución de productos a los detallistas
Estrategia de Mercadeo: Plan general para usar los elementos de la mezcla de
mercadeo con el fin de desarrollar el programa correspondiente

5. JUSTIFICACIÓN

Esta investigación de mercados es de importancia, ya que en su desarrollo se

constituirá una microempresa productora y comercializadora de papas fritas en
espiral, para brindar un producto de primera calidad al alcance del consumidor.

Con la creación de esta industria productora de papas fritas espirales se originarán

beneficios al consumidor meta, ya que se elaborará un producto de eficiente
calidad, a precios accesibles, se fomentarán nuevos puestos de empleos y así de
esta manera se cooperará a la estabilidad económica, al desarrollo industrial y se
cumplirá con los impuestos respectivos al país.

Además, la microempresa obtendrá una infraestructura adecuada donde se pueda

desarrollar sus procesos cumpliendo las normas de higiene, calidad y el manejo
adecuado de los desechos ya que el personal será seleccionado según su perfil
para las diferentes áreas de producción.

6. OBJETIVO GENERAL

Realizar una investigación de mercadeo que permita identificar los factores que
justifican el desarrollo del proyecto, teniendo en cuenta la aceptación de la papa
como producto base, la economía actual del mercado y el comportamiento del
sector de comidas rápidas en cuanto a ofertas y demandas y Formular estrategias
de comercialización que incrementen el consumo de papas nativas en la ciudad de
Tunja, departamento de Boyacá.

7. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

● Analizar el nivel de aceptación de nuestro producto base para la creación de

una sede principal en Tunja y dos sucursales ubicadas en las ciudades de Cali y
Bogotá (Colombia).

● Realizar el estudio de mercado para identificar la oferta y demanda de este

tipo de restaurante de comidas rápidas, para así determinar el mercado meta de la
misma.

● Identificar los factores que justifican el desarrollo del proyecto, teniendo en

cuenta la economía y análisis del sector de comidas rápidas, identificando la
ubicación en que será establecido el negocio.
● Determinar los costos operativos, costos de producción e infraestructura que
se deben tener en cuenta para la puesta en marcha del proyecto, así como los
costos administrativos del mismo.

● Definir la estructura organizacional de la empresa facilitando la integración

de los empleados con el cumplimiento de las metas planteadas para la misma.
Identificar los aspectos legales que se deben cumplir para formalizar la empresa.

● Elaborar los estados financieros proyectados a 5 años con el fin de

identificar la viabilidad financiera a corto, mediano y largo plazo.

8. HIPÓTESIS DEL ESTUDIO

Dada la condición este proyecto que se presenta con sus características

particulares, se ha determinado como una investigación exploratoria a partir del
planteamiento al realizar el proyecto ¨ PAPAS STOCK ¨ se obtendrá como
resultado establecimientos con dichas características, las cuales nos acercaran a la
meta del mercado.
- Variedad en sabores de salsas
- Presentación llamativa
- Comida saludable cumpliendo con todas las normas higienes que se
requieran
- Precios cómodos para la economía de nuestros clientes
- Los restaurantes contaran con instalaciones agradables y cogederos
- Ofrecerá un excelente servicio al cliente
- Generar la mayor cantidad posible de empleos directos
- Tendrá buenos aliados para fortalecer el crecimiento de la empresa

Es posible que tiendo estos objetivos claros se trabajará fuertemente en el pro del
desarrollo y capacitación del personal ya que al fortalecer el conocimiento y
generar nuevas ideas, oportunidades, habilidades su desempeño será el mejor
Así llegaremos a los objetivos competentes de la empresa.

9. VARIABLES DE LA INVESTIGACIÓN

Teniendo en cuenta, se analizó que, en Tunja y dos sucursales ubicadas en las

ciudades de Cali y Bogotá, podemos entrar caracterizándonos en brindar un
excelente servicio a nuestros clientes, establecimientos agradables, comidas
saludables, y a un buen precio se tendrán nuevas oportunidades de empleo, como
también darnos a conocer en Tunja, Cali y Bogotá y sucursales.
En tanto podemos derivar que las variables a implementar serian:
- Producto/ servicio: Considerando esta variable es de mucho cuidado debido
a que el medio se encuentran los gustos, preferencias, deseos y el comportamiento
de los consumidores, para así sustituir la necesidad del cliente.
- Marca: Teniendo claro su nombre esta llega a convertirse en el operativo
más valioso de cualquier empresa, en el caso de PAPAS STOCK nos encajaría ala
tradición que lleva la comida chatarra con su menú y los ingredientes a emplear a
cada producto.
- Promoción y Publicidad: Esta se llevará a cabo en redes sociales, volantes
haciendo llegará el nombre PAPAS STOCK a muchas partes sea hogares, bares,
empresas, etc. dando así a ofrecer cada uno de nuestros platos con su temática
proyectada.
- Promoción y ventas: Esta herramienta la colocaremos para ofrecer
incentivos de corto plazo a nuestros clientes c9mo también a toda la plataforma
Delivery ya así se incrementarán las ventas
10. CRONOGRAMA DEL PROYECTO

De acuerdo con lo estudiado, para nuestro cronograma del proyecto implementamos en

diagrama de Gantt, que presentamos a continuación:

MESES
1 2 3 4
ACTIVIDADE
SEMANAS RESPONSA
S
BLES
FASE 1 1 2 3 4 2 3 4 1 3 4 1 2 3 4 2 3
CONCEBIR Todos los
LA IDEA integrantes
PLANTEAR Nancy
EL Cárdenas
PROBLEM
A
ELABORAR Anyela López
EL MARCO
CONCEPTU
AL
ELABORAR Geny Giraldo
LA
JUSTIFICACI
ON
FORMULAR Natalia
LOS Pabón y
OBJETIVOS Anyela López
ESPECIFICO
S
FORMULAR Nancy
LA Cárdenas
HIPOTESIS
DEFINIR Natalia
LAS Pabón y
VARIABLES Geny Giraldo
DE LA
INVESTIGAC
ION

11. TIPO DE DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

El diseño del estudio es de tipo descriptivo, el cual tiene como propósito “describir
fenómenos, situaciones, contextos y eventos; esto es, detallar cómo son y se
manifiestan”. Este diseño se aplicó al estudio porque se buscaba describir
características específicas de los clientes a partir de sus percepciones sobre
aspectos clave del proceso de comercialización que adelanta PAPAS STOCK.

El estudio fue orientado según el método cuantitativo, bajo el cual la recolección de

datos se fundamenta en la medición y en el análisis estadístico. La elección de este
método se debió a que facilita la sistematización de los datos obtenidos en las
encuestas, su análisis e interpretación con objetividad, respondiendo además a un
proceso ordenado que conduce a resultados válidos y confiables.

12. FUENTE DE INFORMACIÓN:

La principal fuente de información que se utilizó fue la observación, notando

carencia del producto en esta presentación en dichas zonas (Tunja, Cali y Bogotá)
Siguiente a esto se realizó una encuesta de modalidad virtual, en la que se obtuvo
información más clara y precisa, donde se reflejó la necesidad de los clientes y sus
opiniones antes de este nuevo proyecto.

13. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN:

La técnica de recolección de la información seleccionada fue la encuesta la cual

consta de 9 preguntas, y por medio de esta nos permite obtener información de un
grupo social significativo de personas relacionadas con el problema de estudio, que
posteriormente mediante un análisis cuantitativo o cualitativo, permite la obtención
de datos sobre una gran variedad de temas, la información se recoge de manera
estandarizada mediante un cuestionario.

LAS VENTAJAS QUE TIENE SON:

Aplica a todos los encuestados las mismas preguntas, en el mismo orden y en un

contexto social semejante.

Existen menos desviación en las respuestas de los encuestados.

Difíciles de alterar, simplemente se recopila y se presenta.

14. INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN:

En el método de recolección se utilizó un cuestionario realizado a través de la

aplicación GOOGLE DRIVE , por medio del enlace
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdSvEiggWqlOYg2Gnh1pWaHNBuAym
vtKo4Epx2rGKTpstn33w/viewform?usp=sf_link.

La cual consta de 9 preguntas con las que se pretende llegar al objetivo de lo que
se desea y el gusto del cliente, pretendiendo llegar a la percepción del usuario ante
el nuevo producto - empresa PAPAS STOCK.
 15. POBLACIÓN Y DEFINICIÓN DE LA MUESTRA:

En cuanto a la muestra, esta fue necesario definirla para llevar a cabo la

indagación sobre la satisfacción de los clientes. De ahí que la población fuera la
totalidad de clientes que posee la compañía 31 posibles clientes.
Consecuentemente, la muestra probabilística fue de 31 clientes, con un margen de
error del 5% y un nivel de confianza del 95%. Estos datos se obtuvieron al aplicar la
siguiente fórmula:

Donde,

n=es el tamaño de la muestra

Z=es el nivel de confianza: 95% estándar 1.96)

p=es la variabilidad positiva: 0.5

q=es la variabilidad negativa: 0.5
N=es el tamaño de la población: 31
E=es la precisión o el error: 5% (0.05)

Aplicación de la Fórmula:

(1.96 2)(0,5)(0.5)(31) 29,8

n= 2 2
= =28
(0.05 )(31−1)(1.96 )( 0.5)( 0.5) 1,0354

n= 28 Encuestas.

16. RECOLECCIÓN DE DATOS

La información de la presente investigación fue recopilada haciendo uso de

diferentes fuentes didácticas tales como: textos bibliográficos, artículos académicos
de documentos digitales y de la Web, observación directa, encuesta a terceros por
medio de la cual se obtuvieron los siguientes resultados.

Encuesta
Se realizó una encuesta a 31 personas y se obtuvieron los siguientes resultados:

un 96.6% de las personas encuestadas manifestaron su gusto por las papas fritas.

Son muy pocas las personas que dicen comer pasan en la mañana, la mayoría de
las personas consumen este producto en la noche y otro porcentaje menor en la
tarde.

La mayoría de las personas que contestaron la encuesta manifestaron que les

gusta comer las papas en los restaurantes en la casa, otros en pollerías y en papas
stock y unos porcentajes pequeños en otros lugares.

Un 53,6% de las personas encuestadas manifestó que consumían papas fritas más
de dos veces a la semana, el 26,5 % una vez a la semana y el restante cada 15
días o una vez al mes.
Al 63% de los encuestados les gustan las papas crocantes, 18.5% delgadas, y el
restante en otras presentaciones.

La gran mayoría eligió la caja como sistema de presentación, seguido por bolsa de
papel y vaso.

Un 42,9% de las personas dicen que probablemente y definitivamente si lo

comprarían mientras que el 14.3% manifestaron que tal vez si las comprarían.
Se puede evidenciar que las personas están dispuestas a pagar máximo 10000
pesos por porción grande, mediana entre 3000 y 5000 y pequeña entre 2000 y
5000.

la divulgación o promoción del producto se enfoca en redes sociales y por volantes

para que los posibles clientes se mantengan enterados.

17. TABULACIÓN Y ANÁLISIS DE DATOS

pregunta f

¿Es usted consumidor de papas fritas o a la francesa?

si 30

no 1
pregunta f

¿En qué momento del día la consume? (puede marcar más de una
alternativa)

mañana- noche 2

tarde - noche 11

tarde 7

noche 10

ninguna de las anteriores 1

pregunta f

¿En qué lugares suele consumir o comprar papas fritas? (puede

marcar más de una opción)

Casa- restaurante-pollerías-supermercados 3

Casa- restaurante-pollerías 2

Casa- restaurante - supermercados 1

Casa- papas stock-pollerías 1

. Restaurantes - Pollerías - Local de mandingas 1

Restaurantes - Otro, indique cual - Puesto de comidas rápidas 1

Casa- restaurante 2

restaurante- papas stock 1

restaurante - pollerías 1

Restaurantes - Fast food 1

Otro, indique cual - Tienda 1

casa 5

restaurante 5
Papas stock 2

pollerías 1

en la calle 1

sin contestar 2

pregunta f

Más de 2 veces a la semana 16

Una vez a la semana 8

Cada 15 días 4

Una vez al mes 2

sin contestar 1

pregunta f

Del 1 al 5, cuál es el atributo que valoraría más en la nueva

presentación de papas fritas (donde 5 es la más importante).

crocantes 18

Delgadas 6

Sin cáscara 3

Gruesas 2

sin contestar 2

pregunta f

¿En qué presentación le gustaría que sean servidas?

Caja 21

Bolsa de papel 8

Vaso 1
sin contestar 1

pregunta f

Marque la opción que se ajuste a su intención de compra respecto a

esta nueva idea de negocio.

Definitivamente lo compraría 13

Probablemente lo compraría 13

Tal vez lo compre, tal vez no 4

sin contestar 1

pregunta f

considera tener 3 tamaños de presentación, ¿Cuánto estaría dispuesto

a pagar por ellas? Indique el valor de cada una pequeña, mediana y
grande.

pequeña

2000 6

4000 3

1000 1

3000 2

1500 1

1600 1

2800 1

7000 1

no contestó 15

mediana

5000 3

8500 1
2000 2

3500 4

3000 2

9000 2

2700 1

3200 1

10000 1

no contestó 14

grande

7500 1

10000 1

2500 2

4000 3

6000 2

12000 1

11000 1

5000 4

20000 1

15000 2

25000 1

18000 1

no contestó 11

pregunta f

¿Cómo le gustaría enterarse de la existencia de esta nueva propuesta

de negocio?

Redes sociales 21

. Volantes 7
Televisión 1

Periódico 1

no contestó 1

18. INFORME FINAL

El presente proyecto fue elaborado durante el periodo del primero de abril al 24 de

junio; el proyecto se desarrolló en la ciudad de Tunja, para estudiar el mercado y
adquirir el conocimiento para crear una empresa dedicada a la producción de papas
fritas en espiral, generando una distinción en cuanto a los productores actuales que
comercializan las papas fritas lisas.
De forma general el proyecto consistió en verificar la viabilidad de crear una
empresa dedicada a la producción de papas fritas, iniciamos la investigación
identificando el objetivo del proyecto, posteriormente realizamos encuestas a la
población, dichas encuestas aportaron información muy importante para el
desarrollo de las actividades y el estudio del mercado, como por ejemplo que los
clientes estarían dispuestos a adquirir el producto por el precio de Diez mil pesos
M/cte. ($10.000), creando la mayor amenaza al proyecto debido a la crisis que sufre
el mercado de papas en este momento y a la fuerte crisis económica en la que se
ha sumido el país en los últimos meses, siendo el objetivo principal comprobar la
aceptación del producto al precio que nos permita el sostenimiento y funcionamiento
de la empresa.
Las actividades que se realizaron son:
 Identificar la idea de negocio a estudiar.
 Realizar el planteamiento del problema.
 Investigar y estructurar el Marco conceptual de estudio.
 Desarrollar la justificación del proyecto.
 Identificar el objetivo general y los objetivos específicos.
 Establecer la Hipótesis de estudio.
 Conocer las variables de la investigación.
 Establecer y ejecutar el cronograma de actividades.
 Definir el tipo de diseño de la investigación.
 Establecer la fuente de información.
 Seleccionar la técnica para la recolección de la información.
 Definir el instrumento para la recolección de la información.
 Definir la muestra poblacional.
 Realizar la recolección de los datos.
 Realizar la tabulación y análisis de datos.

Al termino del proyecto se lograron los resultados esperados, y se alcanzó el
objetivo general que era identificar los factores que justifican el desarrollo del
proyecto, teniendo en cuenta, la aceptación de la papa como producto base, la
economía actual del mercado y el comportamiento del sector de comidas rápidas en
cuanto a ofertas y demandas y la formulación de estrategias de comercialización
que incrementen el consumo de papas nativas en la ciudad de Tunja.
Es importante mencionar que este proyecto tendrá como beneficio la creación de
una empresa dedicada a la producción de la papa, la cual genera empleo y un
movimiento positivo del mercado en la región.