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Necesitamos una empresa cordobesa dedicada a la fabricación de galletas y alfajores para conocer todos
los procesos de producción que se realizan en esta importante empresa y también destacar el papel de la
ingeniería en la vida cotidiana de las personas en este caso en la industria alimenticia quien el alfajor
tradicional en favor cordobés texana y tres tipos de alfajores y el marplatense favor santafesino y el alfajor
cordobesa característicos de la zona que nosotros hoy estamos producción importante y ya volcado hacia
mercado de ideas préstamos con la otra ya que la linea amorosa que empezamos con faja orientado al
diabético hecho con sevilla y vitaminas y añadido incógnito lady tabares patología y aceptó a la persona
que salvó

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muy interesante y que ha puesto mucha gente ha pensado no hay nada peor que ir a tu refrigerador
probar algo y tener que soportar ese gusto horrible de un alimento echado a perder o ver que has dejado
algo fuera de la nevera y saber que ya está vencido fuera de lo mal que salga un alimento echado a perder
me parece importante el saber la razón de este fenómeno por lo que hoy responder a la pregunta por qué
se echan a perder los alimentos el proceso de descomposición es natural en todo organismo se trata de
alimentos de origen vegetal o animal es inevitable pues en cualquier cosa que muera iniciará este proceso
todo organismo se alimenta de otros para sobrevivir y así será por siempre en este caso los alimentos
contienen microorganismos incluso desde antes que los compremos estos actúan en la comida desde que
se está en contacto con ella aunque esto no sea evidente a simple vista hay dos fenómenos o causas por
las que los alimentos se descomponen y estas son por fenómenos vitales y por fenómenos no vitales
hablemos de la primera los principales causantes de la descomposición por fenómenos vitales son los
microorganismos como las bacterias del medio ambiente y los parásitos de los propios alimentos y las
enzimas que son compuestos de tipo biológico gracias a los cuales aceleran o ralentizan reacciones
químicas específicas en las que se transforman las sustancias que forman parte del proceso de la
descomposición por ejemplo algunas bacterias actúan sobre las proteínas y las transforman en productos
causantes del mal olor cuando un alimento se descompone hay mucha actividad en el mundo de lo
microscópico agentes descomponedores como hongos que provienen del agua del aire del suelo y de
otras fuentes actúan sobre los alimentos de manera invisible a nuestros ojos sin embargo al evitar que los
alimentos entren en contacto con estas fuentes garantizaremos el retraso de la descomposición también
existen los factores no vitales en los que intervienen agentes sin vida como lo son la temperatura
particularmente cuando se encuentra entre los 36 y 37 grados celsius la humedad ya que aumenta el
desarrollo de microorganismos en el ambiente la luz ya que genera un aumento de temperatura y el aire
pues en alimentos como manzanas plátanos peras y muchos otros tener una oxidación ocasionando que
pierdan su sabor y se vayan oscureciendo cada uno de los factores no vitales van a causar cambios
diversos a nivel físico y químico los cuales van a irse manifestando mediante la alteración del sabor color
olor consistencia y textura de los alimentos realmente la descomposición se inicia con una pérdida
importante de agua esta causa que el resto de las células y la materia restante se queden sin líquido
llevando a un deterioro todo alimento con el tiempo se degrada y pierde la óptima calidad para con sumo
el ser humano desde la antigüedad ha utilizado métodos para conservar los alimentos evitando la
presencia de microorganismos y controlando los factores que favorecen su proliferación porque en el
refrigerador los alimentos tardan más en descomponerse seguro que en más de una ocasión te has
preguntado si congelando los alimentos matar los posibles microbios que puedan tener el frío es
importante ya que detiene su crecimiento pero solo las altas temperaturas los eliminan el agua es un
medio ideal para trasladarse y para reproducirse siempre que su temperatura no sea inferior a los cero
grados celsius en definitiva si un alimento fresco contiene una gran cantidad de agua y lo mantenemos a
temperatura ambiente estamos proporcionando a los microorganismos una fiesta llena de diversión y
alegría cuando metes alimentos al refrigerador que está ralentizando el proceso de reproducción de
bacterias por ello tarda más en echarse a perder los alimentos a temperaturas bajas en palabras más
simples odian el frío el árbol vemos al punto de partida los microorganismos se despiertan y reinicia su
actividad nociva al igual que cualquiera las bacterias requieren de oxígeno y agua para vivir es por ello
que en procesos como el envasado al vacío en los que separan la entrada de oxígeno es mucho más
difícil que se eche a perder ejemplo de estos son los alimentos enlatados con alto contenido de azúcar
sal o ácido crea un ambiente hostil para los hongos y las bacterias matándolos la miel es uno de los pocos
productos que jamás echarán a perder esto se debe a su alto contenido de azúcar que mata las bacterias
junto a la poca agua que contiene lo hace muy resistente otros alimentos que no caducan son el vinagre
el extracto de vainilla ya que contiene alcohol la sal los licores fuertes entre otros el queso y el yogur son
resistentes ya que están hechos a partir de bacterias en el proceso de la fermentación de la leche y bueno
esto es básicamente todo lo que debes saber sobre la descomposición de los alimentos
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la producción y exportación de frutas y hortalizas se ha convertido en el área más dinámica de la agricultura
mexicana durante las últimas décadas sin embargo méxico depende de la producción por temporada trabaja
tecnificación de campo la mano de obra no calificada los costos de transacción y la baja competitividad para
hacer bien las cosas se conoce que las frutas y hortalizas pueden sufrir deterioro debido a factores
biológicos químicos y físicos o mecánicos pero no se hace nada para evitarlo y de esta manera reducir el
porcentaje de alimento que es desechado causas biológicas las frutas y hortalizas pueden ser atacadas por
plagas infecciones enfermedades hongos y levaduras debido a que no son almacenados bajo las
condiciones adecuadas temperatura humedad relativa y atmósfera químicas o bioquímicas los riesgos más
comunes están clasificados en dos grupos los riesgos naturales los cuales se presentan en forma de
alérgenos por ejemplo mala hierba micotoxinas como fra toxinas y alcaloides por otro lado los riesgos
químicos agregados son aquellos que pueden ser adicionados voluntaria e involuntariamente el producto
entre estos contaminantes se tienen los plaguicidas los desinfectantes grasas refrigerantes grasas aceites
y metales pesados principalmente físicos o mecánicos son todos aquellos riesgos que son completamente
ajenos a la fruta u hortaliza que se presentan durante la manipulación de los mismos heridas cortes
machucones abrasiones caídas raspaduras desgarros durante el corte durante el período de cosecha y
poscosecha los cuales le dan paso a las causas biológicas para que comiencen a deteriorar debido a que
la manzana es una de las frutas más consumidas a nivel mundial hablaré un poco de ella está compuesta
por 85 puntos 7 por ciento de agua 12 por ciento de carbohidratos 2 por ciento de fibra 0.3 por ciento de
proteína y de grasas trazas méxico tiene destinado 62 mil hectáreas para su siembra principalmente en el
norte del país chihuahua durango y coahuila la cual nos deja una ganancia de 3 millones de pesos al año
siendo este ingreso muy importante para la economía del país la manzana no es un fruto que requiera de
grandes cuidados sin embargo si se tiene un mal manejo de él se consigue grandes pérdidas la temperatura
óptima para almacenar manzanas es entre menos 1 a 4 grados centígrados humedad de 90 a 95% produce
grandes cantidades de etileno lo que significa que puedes cosechar las antes de que llegue a su madurez
organoléptica y continuará madurando hasta su consumo o su muerte lo que ocurra primero su vida de
anaquel es entre 1 y 12 meses siendo uno de los frutos con mayor tiempo de vida a pesar de esto entre 30
y 40 por ciento de la producción de manzana a nivel mundial es dañada mecánicamente durante la cosecha
el tratamiento el almacenamiento o el transporte dicho producto dañado es desechado 3.7 trillones de
manzanas al año son desechadas a nivel mundial claro no todas son por causa de daños mecánicos
muchas veces las manzanas sufren daños durante el almacenamiento como el estribado en almacén o
escurrimiento de agua de condensación en sistemas de enfriamiento directamente sobre el producto estos
errores de almacenamiento causan un deterioro microbiano debido a contaminación cruzada en el fruto por
otro lado también existe el caso en el que el deterioro se da durante el transporte ya que al exportar los
frutos pasan mucho tiempo dentro de los camiones los cuales están acondicionados bajo los criterios que
la manzana necesita sin embargo muchas veces el producto tiene que esperar inspecciones en la frontera
que tardan mucho tiempo tiempo que el camión está apagado por lo que se pierde las condiciones ideales
causando un daño muchas veces la cosecha el tratamiento el almacenamiento y el transporte fueron
perfectos pero al llegar al supermercado es cuando comienza el problema uno el almacén del supermercado
no tiene las óptimas condiciones para mantener los frutos y la mayoría del tiempo existen escurrimiento o
falta de inocuidad 2 las frutas están expuestas todo el día para que los consumidores los adquieran y claro
no es ni la temperatura y la humedad óptima 3 normalmente los consumidores no tienen cuidado al
seleccionar lo que van a comprar y muchas veces las frutas caen al piso se me ayudan raspan o se rompe
4 al poner las frutas en exhibición apilan una gran cantidad sin ningún tipo de protección entonces las que
se encuentran hasta abajo están soportando el peso de todas las demás causando que éstas se aplasten
o se quieran 5 muchos de las frutas no cumplen con el estándar de calidad son desechadas inmediatamente
debido a deformaciones o tamaño muy pequeño por lo anterior los supermercados anualmente causan
residuos de 95 a 115 kilogramos por persona en los países más desarrollados y 30 kilogramos en promedio
a nivel mundial por otro lado en méxico 30 mil toneladas de alimento en buen estado se desecha debido a
que en muchas ocasiones no les resulta rentable para los productores cosechar y trasladar sus productos
al mercado porque la ganancia que obtienen es menor que el costo que generaron en su producción estos
datos resultan muy impactantes ya que actualmente en méxico existen 52 millones de personas que viven
en situación de pobreza con niveles de desnutrición si se pudiera recuperar todos estos alimentos que son
desperdiciados se lograría alimentar a los 900 millones de personas que padecen hambre en el planeta la
pobreza alimentaria no es un problema de abasto sino de redistribución toda esta pérdida ocasiona altos
costos en los países industrializados casi 680 millones de dólares y a los países en desarrollo 310 mil
millones que es lo que podemos hacer con las manzanas que ya están arruinadas por deterioro mecánico
se puede generar una pulpa de manzana deshidratada esta contiene proteína cruda 7 puntos 7 % y 5 por
ciento de extracto exterior tiene 1.86 kilocalorías de energía metal metabolizable y 1.06 a 1.12 kilocalorías
de energía neta para alimentar a vacas lecheras este producto no muestra ningún efecto adverso sobre la
producción de leche o su composición según un experimento de la fao en el 2007 esta es una excelente
idea ya que no solo está evitando desperdicios sino también genera trabajo y saca provecho de lo que ya
iba a ser perdido monetariamente por otro lado existe una iniciativa que se llama c food cuya meta es reducir
la pérdida y el desperdicio de alimentos una estrategia más que se ha que ha dado buenos frutos en países
desarrollados como francia o alemania ha sido la colocación de espacios especiales para frutas y vegetales
que no cumplen con el estándar y los y los venden a un precio menor hasta un 30% lo que ha reducido los
niveles de desperdicio también con la fruta que les queda los supermercados deberían de donarlo a banco
de alimentos así reducir el hambre la metodología del puré de manzana es el siguiente 1 los residuos de
fruta tales como la pulpa de manzana contiene 90 por ciento de agua 2 mantener los residuos frescos
apilados en una inclinación hasta que el exceso de agua se drene hacia afuera 3 aplaste mecánicamente
la pulpa mediante el uso de una prensa 4 secar los residuos por secado térmico soplando aire caliente
utilizando un secador solar 5 girar el material boca abajo con un tenedor 2 a 3 veces al día hasta que la
materia seca alcance al alrededor de 90 por ciento 6 poner el residuo en un molino usando la pantalla de 1
o 2 milímetros siete guarde el resto el resultado en bolsas de polietileno es de suma importancia hacer algo
para aprovechar todos los desperdicios de alimentos que estamos generando es muy injusto que mientras
unos estamos tirando la comida otros mueran de hambre por esta razón la iniciativa save food es ideal para
nuestro país ya que tenemos índices tan grandes de pobreza y rubros de hambre también el general puré
de manzana para ganado es una buena idea ya que es muy sencillo de hacer porque no lleva un gran
proceso de elaboración y tampoco necesita de reactivos peligrosos por otro lado no es necesario una gran
inversión para desarrollar la idea de hecho se puede llevar a cabo en casa con utensilios de cocina en la
otra mano está el hecho de que estamos aprovechando un desperdicio que por descuido humano se generó
así como es así como somos amigables con el medio ambiente con la sociedad y con la economía de
nuestro país

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cuando un proyecto tiene como objetivo mejorar la calidad de vida de la gente darles una fuente de
trabajo que les permita educar a sus hijos mejorando no sólo sus vidas sino también la de generaciones
futuras el mismo tendrá bases sólidas para salir adelante [Música] la planta procesadora de jugos cítricos
está ubicada en el predio industrial de frank nace buscando generar un proyecto que combine el
desarrollo económico con un fuerte compromiso social pero que al mismo tiempo devuelva al paraguay el
lugar que históricamente le ha correspondido en la producción de cítricos [Música] el proyecto comenzó
en el año 2002 entregando sin costos plantines de cítricos a pequeños productores de la zona de itapúa
misiones y caza para con el compromiso que nos permitan a través de nuestros técnicos enseñarles a
cuidar sus plantas hasta que las mismas sean productivas en la actualidad más de 2 mil 400 productores
son miembros de la cadena social citrícola juntos cultivan miles de hectáreas de cítricos cuyas frutas
podrán vender a la planta de cítricos generando así ingresos adicionales [Música] las frutas que llegan a
la planta son clasificadas por su aspecto y tamaño en frutas frescas para ventas o frutas industriales para
la elaboración de jugos concentrados las frutas seleccionadas para consumo fresco son cuidadas
minuciosamente en todas las etapas que comprenden el proceso desde el invernadero hasta que las
plantas lleguen a la fase de producción desde la cosecha recolección y transporte hasta la recepción en la
planta industrial una vez recepcionadas pasan por distintas etapas de selección y por distintos procesos
de lavados es infectado encerrado y finalmente son clasificadas por tamaño y envasadas en bolsas cajas
oa granel según preferencia del cliente [Música] estos controles y cuidados realizados nos permiten
obtener frutas de primera calidad en cuanto a aspecto tamaño y contenido de jugos [Música] las frutas
seleccionadas para la elaboración de jugos concentrados son recepcionadas y pasan por distintos
procesos de limpieza desinfección y clasificación varias etapas de estos procesos permiten desechar
impurezas muertas golpeadas o en mal estado garantizando que sólo ingresen a la planta industrial
aquellas que estén en perfectas condiciones dentro de la industria las frutas son llevadas a las
exprimidoras separando los tres componentes principales de cada fruta [Aplausos] el primero es el jugo
natural que será posteriormente concentrado [Música] y el segundo son los aceites que se obtienen de la
cáscara y los cuales son captados por un sistema de aspersión de agua para sus distintos procesos con
destino final a la industria farmacéutica [Música] por último obtenemos cáscaras y pulpa que previó
molinado prensado y secado se utilizan en nuestra planta de balanceados para mejorar el sabor de los
mismos [Música] [Aplausos] [Música] el jugo con la pulpa pasa a una máquina centrífuga regulando así el
contenido exacto de pulpa que se desee obtener en el producto final [Música] luego se pasteuriza
eliminando microorganismos y posteriormente se evapora concentrando el jugo natural hasta
aproximadamente 6 veces su volumen original [Música] el evaporador trabaja a elevadas temperaturas de
entre 85 a 99 grados centígrados dependiendo de la especie de cítricos y en vacío para no perder el
sabor al recién exprimido así como sus características propias una vez envasado se registra la
trazabilidad del producto y luego son enviados a cámaras frigoríficas para su almacenamiento a
temperaturas de menos 20 grados centígrados hasta el momento de su expedición que se realiza en
contenedores refrigerados o camiones refrigerados con destino a nuestros clientes ya sea en el territorio
nacional o en el exterior [Música] contamos con un laboratorio de control de calidad que verifica la fruta
recibida el porcentaje de sólidos y acidez en el jugo así como el porcentaje de pulpa asegurando la
calidad de todos los productos en cada etapa del proceso [Música] no sólo exportamos nuestros
productos sino que además desarrollamos un producto para el mercado nacional jugos 4 un jugo
concentrado de frutas que comercializamos en diferentes presentaciones y sabores actualmente atiende
al mercado nacional contando con cada vez mayor aceptación un jugo natural sano y de alta calidad para
las familias paraguayas [Música] esta división industrial de industrias trociuk impacta positivamente en los
productores y sus familias permitiéndoles mejorar sus ingresos y facilitando el acceso a la salud y
educación para sus hijos impactar nuestra gente a la cual capacitamos y enseñamos un oficio que les
permite una mejor calidad de vida para ellos y sus familias impacta en nuestros clientes y consumidores
con un producto sano y natural en su alimentación y nutrición diaria pero también impacta a cada uno de
los que trabajamos en la empresa ya que nos llena de orgullo los productos y las calidades que logramos
y esto nos alienta a seguir mejorando innovando e invirtiendo en desarrollar la industria nacional