EVALUACIÓN BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

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Capacitador: Ing. Adrián Simbaña

1. ¿Cómo diferenciarías la limpieza de la desinfección?

( )Entre ambas apenas existe diferencia
( )Mediante la limpieza elimínanos la suciedad, con agua y detergente. En la
desinfección, usando desinfectantes debidamente autorizados, eliminaremos también las
bacterias
( )Para limpiar se usa agua fría y para desinfectar el agua deberá estar caliente

2. Indica los tipos de plaga más frecuentes:

( ) Cucarachas, ratones y palomas
( ) Los piojos y garrapatas
( ) Los ácaros y pulgas

3. Se consideran fuentes de contaminación de los alimentos:

( ) Agua, aguas residuales, suelo, aire, animales y plantas
( ) Mosquitos, moscas e insectos en general
( ) Contaminación química o física y contaminantes tóxicos

4. Referente a la ropa de trabajo de los manipuladores de alimentos:

( ) La única indicación es que sea de color oscuro, huela bien y esté limpia
( )Mientras trabajamos al manipular alimentos la ropa ha de ser de color claro para
detectar la suciedad, de muda diaria y de uso exclusivo
( )La recomendación es que se lave al menos semanalmente, aunque tras su uso diario
apreciemos algo de suciedad

5. ¿Qué es un alimento contaminado?

( ) Es aquel alimento que ha sido modificado genéticamente.
( ) Aquel que contiene sustancias o microorganismos que pueden provocar la alteración
del mismo y suponer un riesgo para la salud del consumidor.
( ) Todos los alimentos que hayan sobrepasado su fecha de caducidad.

6. La Contaminación Cruzada es …
( ) Aquella que se produce cuando los alimentos entran en contacto directo con
sustancias nocivas para la salud. Ocurre, por ejemplo, cuando manipulamos con los
mismos utensilios todo tipo de alimentos (crudos, cocinados, aquellos que contienen
alérgenos, etc.).
( ) Aquella que tiene lugar cuando se utilizan alimentos de origen vegetal y animal a la
vez.
( ) Un tipo de contaminación producida por el uso de distintos tipos de carnes en una
misma elaboración.

7. Elige la respuesta más completa: Son prácticas correctas de higiene …

( ) Asearse y lavarse las manos antes de empezar a trabajar.
( )Las manos deben lavarse antes de comenzar la jornada laboral, tras cambiar de tarea
y después de tocar alimentos crudos.
( ) Además de todo lo anterior, también deben lavarse las manos tras tocar dinero,
después de limpiar y cuando estornudemos.

8. ¿Para qué sirve el gorro o redecilla en la manipulación de alimentos?

( ) Se trabaja de forma más cómoda.
( ) Se trata de una cuestión estética.
( ) Protege los alimentos de la contaminación de microorganismos que se encuentran en
el pelo.

9. Fumar o mascar chicle mientras se desarrollan operaciones de manipulación de

alimentos:
( ) No está permitido, bajo ningún concepto
( ) Se puede si se cuenta con autorización
( ) Depende del producto u operación

10. Todo Manipulador de alimentos debe respetar las siguientes normas de higiene
( ) Lavarse las manos con agua caliente y jabón
( )Fumar, estornudar o toser sobre el alimento
( ) Usar mascarilla exclusivamente para aquellos alimentos que se consumen en crudo
( ) Todas son correctas