AJIACO DE OLLUCO

Un riquísimo plato tradicional de la Cocina Peruana; que tiene como ingrediente principal
el “Olluco Peruano”, que es un tubérculo originario de la sierra del Perú y del sur andino de
Bolivia y Ecuador. Y nuestra receta tiene a la Papa y el Queso fresco como ingredientes
que acompañan al olluco. Es un plato muy suave de digerir y definitivamente delicioso,
espero que lo preparen y lo disfruten en familia.

Ingredientes (Para 6 personas).

1.  ½ kg. de Olluco lavado.
2.  ½ kg. de Papa.
3.  1 Lata de Leche evaporada o 400 ml.
4.  Queso fresco de Cabra o Vaca.
5.  3 cucharadas de aceite vegetal.
6.  1 Cebolla pequeña.
7.  3 dientes de ajo.
8.  Orégano tostado y molido.
9.  Sal, pimienta y comino al gusto.
10.  1 cucharada de Culantro picado.

PREPARACIÓN  AJIACO DE OLLUCO:

Primeramente como paso previo a nuestra preparación; debemos de poner a sancochar
nuestros Ollucos y las Papas en suficiente agua y un poco de sal, una vez que tengamos
cocidos nuestros principales ingredientes, apartamos el agua obtenida de esta cocción y
pelamos las  papas y junto con los Ollucos, las prensamos o “tunamos”. Y reservamos
todo…
Ahora llevamos nuestra olla a la cocina encendida y colocamos las 3 cucharadas de aceite,
agregamos la Cebolla picada y el ajo; dejamos que vaya dorando y agregamos
nuestros condimentos y la sal. Después agregamos nuestros Ollucos y Papas prensadas,
siempre adicionando suficiente agua que apartamos de nuestra cocción inicial y removiendo
todo constantemente, mantenemos nuestra preparación a fuego medio.
Una vez que hayamos integrado bien todo, agregamos la Leche; dejamos que hierva un poco
y siempre removiendo, luego agregamos el Queso fresco y el Culantro picado, dejamos
cocer unos minutos, removiendo todo… Ahora ya tenemos nuestro guiso en el punto que
deseamos; ni muy suelto ni muy espeso; corregimos nuevamente nuestro punto de sal,
apagamos la cocina.
Después de dejar reposar unos minutos nuestro delicioso Ajiaco de Olluco, ya podemos
empezar a servir, podemos acompañarlo con un huevo frito y canchita.

Integrantes: Danitza, Gianpiero, Ricardo, Brisa, MIlenka, Giancarlo. 2º”B”