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UNIVERSIDAD CENTRAL

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

PLAN DE NEGOCIOS
CASO: MR. CONO

GESTIÓN DE EMPRENDIMIENTOS

INTEGRANTES:
-
-
-
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-
-
DOCENTE:
Lic. Pablo Aramayo
OCTAVO SEMESTRE
LA PAZ, BOLIVIA 2020
ÍNDICE
2. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO...............................................................................................3
2.1. MISIÓN..................................................................................................................................3
2.2. VISIÓN..................................................................................................................................4
2.3. OBJETIVOS.........................................................................................................................4
2.4. VALORES.............................................................................................................................4
2.5. VENTAJAS COMPETITIVAS PARA CREAR Y CAPTURAR VALOR.......................4
2.6. ANÁLISIS FODA.................................................................................................................6
3. ESTUDIO DE MERCADO.........................................................................................................8
3.1. MERCADO PROVEEDOR.................................................................................................8
3.2. MERCADO COMPETIDOR..............................................................................................10
3.3. MERCADO DISTRIBUIDOR............................................................................................12
3.4. MERCADO CONSUMIDOR.............................................................................................13
4. PLAN DE MARKETING...........................................................................................................21
4.1. OBJETIVOS.......................................................................................................................21
4.1.1. OJETIVO GENERAL.................................................................................................21
4.1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS....................................................................................21
4.2. CADENA DE VALOR.......................................................................................................21
4.3. MERCADO OBJETIVO....................................................................................................22
4.3.1. SEGMENTACIÓN DE MERCADO..........................................................................22
4.3.2. IDENTIFICACIÓN DE LAS NECESIDADES..........................................................23
4.4. LAS 5 FUERZAS DE PORTER.......................................................................................24
4.5. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA................................................................................27
4.5. MARKETING MIX..............................................................................................................28
5. PLAN OPERATIVO..................................................................................................................32
5.1. LOCALIZACIÓN MÉTODO CUALITATIVO POR PUNTOS.......................................32
5.2. VIABILIDAD TÉCNICA.....................................................................................................33
5.3. MAQUINARIA, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS............................................................33
5.4. LAYOUT.............................................................................................................................37
5.5. FLUJO DE PROCESO.....................................................................................................38
5.6. NORMATIVA LEGAL.......................................................................................................39
2. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO

NEGOCIO: Comida Rápida

NOMBRE DE LA EMPRESA: Mr. Cono

SECTOR: Servicios (alimentación).

Mr. Cono estará enfocada en la elaboración de una línea de comida rápida (del
tipo snack) perecibles, con un diseño innovador, de fácil consumo y formato
altamente atractivo, que motive a los niños y todo tipo de persona a preferir estos
alimentos tanto en sus variedades de platos por sobre otras opciones y que sea
también una alternativa práctica para los padres en función al tiempo y su trabajo.
La elaboración de estos productos será en base a carne salchichas pollo
hamburguesas papas fritas, pizza algunos vegetales, refrescos, con un diseño y
formato llamativo para todo tipo de persona ya sea mayor o menor, que puedan
ser comercializados de forma masiva en colegios universidades lugares céntricos
y supermercados. Se diferenciará de otros productos y agregará valor
fundamentalmente mediante su diseño innovador y su amplia variedad de
productos su forma innovadora es de un cono que contara en la parte de abajo
con un orificio para que pueda ponerse un refresco y sea más fácil de poder
cargar y comer , con incentivos que los motiven a preferir estos alimentos por
sobre la competencia, decidimos incorporar por ejemplo figuras coleccionables,
stickers, tatuajes desechables etc. para que se sientan cómodos y sea llamativo
para ellos. Ya sea desde un niño hasta un mayor.

2.1. MISIÓN
Crear valor agregado sustentable para los clientes ofreciendo una variedad de
productos que sean de calidad satisfaciendo su paladar y dándoles los sabores y
gustos que quieren.
2.2. VISIÓN
Convertirse en un actor relevante en la industria de alimentos de comida rápida en
LA PAZ, reconocidos por su excelencia en el servicio, calidad e innovación de los
productos.

2.3. OBJETIVOS
Dentro de los principales objetivos de Mr. Cono se encuentra aumentar su
participación de mercado a través de un crecimiento promedio en las ventas,
poder ser reconocidos por el sazón y buen servicio que se les da.

2.4. VALORES
Los valores presentes en mr. cono son la calidad, higiene, confiabilidad,
compromiso y excelencia en el servicio, trasparencia, honestidad y
responsabilidad social.

2.5. VENTAJAS COMPETITIVAS PARA CREAR Y CAPTURAR VALOR


a) Propuesta de valor altamente diferenciada respecto de competidores cercanos
en función de diseño.

b) Capacidades del equipo emprendedor para llevar a cabo el proyecto de


negocio, permitiendo identificar, gestionar, controlar y garantizar los recursos
necesarios para el inicio y continuidad del negocio.

Actividades claves

a) Producción “just in time”: que asegure la producción necesaria, en el momento


adecuado y en la cantidad requerida, con el objetivo de eliminar mermas
innecesarias, aumentando el beneficio mediante la reducción de costos.

b) Control de calidad: que asegure el cumplimiento de los estándares exigidos por


el ministerio de salud

c) Desarrollo de un adecuado Plan Logístico que reduzca al máximo los tiempos


de entrega, buscando sencillez, comodidad, rapidez y a un bajo costo,
optimizando recursos humanos y materiales para garantizar el servicio.
d) Mantener el liderazgo en el mercado de “snack de comida rápida” con
productos innovadores de diseño y empaque atrayente para el público.
2.6. ANÁLISIS FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
1  Producto económico y de 1  Deficiente proceso de
buena calidad selección inducción,
capacitación y motivación
MATRIZ
de personal
FODA
2  Buen ambiente laboral 2  Falta de uso de tecnología
3  Estabilidad económica 3  Carencia de un
departamento de
marketing
OPORTUNIDADES
1  Posibilidad de  Posibilidad de ampliar el menú  Instalar equipos tecnológicos.
financiamiento bancario (nuevos productos)  Contratar personal de
 Personal de marketing  Abrir una nueva sucursal con marketing.
digital un menú más amplio.
2  Nuevas negociaciones  Relación estrecha con  Realizar pedidos de insumos
con proveedores proveedores (negociaciones de manera virtual, para lograr
beneficiosas) el “Justo a Tiempo”.
 Personal capacitado para una
nueva sucursal.

AMENAZAS
1  Competencia con  Amplia competencia en la línea  Amplia variedad de productos
experiencia y ventaja de snacks que propone la competencia
 Trabas políticas  Inestabilidad económica del  no tener dpto. de marketing, no
 Amenaza de productos mercado se tiene estrategias
tradicionales y saludables competitivas para superar a la
competencia.
3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1. MERCADO PROVEEDOR
- Proveedor de salchichas: “Manwil”
- Proveedor de jamón: “Manwil”
- Proveedor de queso: “Mercado Rodríguez”.
- Carne Molida especial: “Mercado Rodríguez”.
- Proveedor de papa: “Don Vinsel” (papa blanca boliviana/ papa roja
peruana)
- Proveedor de pechuga de pollo: “Sofía”
- Proveedor de huevos: “San Luis” avícola.
- Proveedor de aceite: “Crisol”.
- Proveedor de vegetales: “Mercado Rodríguez”.
- Proveedor de condimentos: “Mercado Rodríguez”.
- Proveedor de envases: “Grupo Verde”
- Proveedor de gaseosas: “Coca Cola”.
- Proveedor de jugos: “Del Frutal”

MAN MERCA DON SOF GRU SA CRIS Co Del


WIL DO VINS IA PO N OL ca Frut
RODIG EL VER LU Col al
UES DE IS a
SALCHICH X
AS
CARNE X
MOLIDA
QUESO X
PAPAS X
POLLO X
JAMON X
HUEVOS X
ACEITE X
VEGETAL X
ES
CONDIME X
NTOS
ENVASES X
Gaseosas X
Jugos X

 Se ha elegido al proveedor “Manwil” porque ofrece productos de calidad a


precios atractivos a diferencia de la competencia como ser: Torito, Stege,
etc. Además de estar siempre en contacto y mantener una buena relación.
 Se ha elegido al proveedor “Sofía” porque, del mismo modo, entrega un
producto de calidad a un precio razonable, a diferencia de Imba o Pio Rico.
 Se ha elegido al proveedor “Mercado Rodríguez” de donde se obtiene
más insumos para la elaboración del producto final. Tiene una gran
ventaja, ya que es el mismo personal encargado, el que puede escoger
qué tipo de insumo llevar y a qué precio, a diferencia de contratar un
proveedor “X” que proporcione los insumos con un costo adicional por su
servicio.
 Se ha elegido a señor Don Vinsel como proveedor de papas ya que facilita
el procedimiento de pelar y picar las papas, todo ello a un precio razonable,
a diferencia de la empresa Pa&Pa que provee, de igual manera, papas
picadas y pre cocidas, pero aun costo más elevado.
 Se ha elegido al proveedor de envases “GRUPO VERDE” ya que se
caracteriza con lo que queremos lograr en el proyecto: “ofrecer un producto
diferenciado de la competencia” de modo que incrementemos nuestra
participación en el mercado con tales envases ecológicos biodegradables
que impulsen al cuidado del medio ambiente.
 Se ha elegido al proveedor de huevos “San Julián” porque ofrece
productos frescos de buena calidad, además de ya contar con un plan de
pagos con dicho proveedor lo cual es una gran ventaja a diferencia del
resto de competencia como Huevos Caysi.
 Se ha elegido al proveedor de aceite “Crisol” ya que nos proporciona
calidad a un buen precio a diferencia de Fino, Granos Rico, etc.
 Se ha elegido al proveedor “Coca Cola” ya que es el #1 en proveer
gaseosas debido a que gran parte de la población consume las bebidas de
tal corporación, además de ofrecer descuentos en los productos que
adquirimos.
 Se ha elegido al proveedor “Del Frutal” debido a la calidad en sus jugos,
además de ofrecer buenos precios.

3.2. MERCADO COMPETIDOR


ATENCI
COMPETEN PRODUCTOS PRECI ON AL CALID PERIODOS
CIA O CLIENT AD DE
DIRECTA E PROMOCIÓ
N
 Hamburgu 20- CADA
POLLOS esas 34Bs Muy ALTA SEMANA Y
COPACABA  Filetes de 42,5 Bs buena POR
NA pollo 6,5- atenció TEMPORAD
 Porción de 10,5Bs n AS
papas
 Hamburgu 25-
MEGA esas 30Bs Buena MEDIA CADA
BURGUER  Salchipap 25Bs atenció -ALTA SEMANA
as 9Bs n
 Porción de
papas
POLLOS  Porción de 9Bs Buena NO CUENTA
COCHABAM papas atenció MEDIA CON
BA n PROMOCIO
N
 Hamburgu 15-
TOBBY esas 34Bs Muy ALTA CADA
 Fingers 28Bs buena SEMANA Y
 Alitas de 45Bs atenció POR
pollo n TEMPORAD
AS
 Hamburgu 4-8,5 Regular NO
KIOSCOS esas Bs atenció BAJA- CUENTAN
 Salchipap 5,5- n MEDIA CON
a 12,5Bs PROMOCIO
N
EFICIEN PERIODO
COMPETEN PRODUCTOS PRECI TE CALID S DE
CIA O ATENCI AD PROMOCI
INDIRECTA ON AL ON
CLIENTE

 Pizza 16-35 Muy Alta Cada


Eli´s  Conos de Bs buena semana
pizza 20 Bs atención

Mr. Pizza  Pizza 16-35 Muy Alta Cada


Bs buena semana
atención
Chifas  Pollos 12- Mala- No cuenta
broaster 18bs Regular Baja- con
atención Media promoción
Pollo don  Pollos 18- Buena Alta No cuenta
Coco broaster 25Bs atención con
promoción
Dumbo  Hamburgue 30Bs Muy No cuenta
sas 45Bs buena Alta con
 Alitas atención promoción
picantes
Brosso  Hamburgue 30Bs Buena Alta No cuenta
sas 45bs atención con
 Alitas promoción
picantes
Sillpichs  Silpanchos 35- Buena Promoción
 tranca 39Bs atención Alta cada
pechos 16Bs semana y
en días
especiales
La Llajuita  Pollo a la 27- Alta
canasta 30Bs Buena Cada
 Salchipollo atención semana y
 salchipapa 27Bs por
25Bs horarios
Pio Rico  Pollo a la 25- Regular- Media No cuenta
broaster 27Bs Buena con
atención promoción
Pizza Planet Media No cuenta
 Pizzas 5- Buena con
16Bs atencion promoción

3.3. MERCADO DISTRIBUIDOR


MR. Cono usa un canal directo, debido a que ofrece los productos terminados
directo a los clientes, lo que proporciona una gran ventaja a la empresa, ya que se
relaciona de forma más estrecha con sus clientes finales, dando la oportunidad de
realizar un análisis de satisfacción al cliente más preciso; ver si le gustó o no la
comida, el preparado, frecuencia en las quejas o reclamos y el nivel de
satisfacción en su pronta solución, recomendaciones y demás factores, que
ayuden en la mejora continua.

Una estrategia que se podría aplicar para un plan a futuro seria la adquisición de
motocicletas contra contingencias, como las que se viven actualmente (cuarentena
a causa del Covid-19) se podría implementar cierta cantidad de motocicletas por
sucursal para realizar los pedidos de los clientes, de modo que no se frene la
producción y reducir el alto grado de pérdidas. Actualmente, ¡una opción por la
cual ha optado la empresa Mr. Cono es disponer de los servicios de entrega a
domicilio de las empresas PEDIDOS YA!, Mr. DELIVERY, PATIO SERVICE.

3.4. MERCADO CONSUMIDOR


La segmentación de mercado de Mr. Cono está enfocada específicamente a
jóvenes, ya que los productos son de consumo en general. La especialización
para diferentes grupos de personas, estaría en servicios adicionales, tales como:

 JOVENES
 ADULTOS

Jóvenes: Ambiente más moderno, música relacionada con el ambiente, agregar


una que otra bebida.

Adultos: Servicio express, ubicación del local (lugar con más influencia de
trabajadores) donde lleguen a la hora del almuerzo y ofreciendo un servicio más
formal para mantener satisfecho al cliente.

Sin embargo, los productos Mr. Conos, serían para las personas que desean, más
que todo, llevar el producto de forma práctica o “de camino”.

ENCUESTAS

1. Edad

 15-20
 20-25
 25-(más de 25)

2. Genero

 Masculino
 Femenino

3. ¿Cuantas veces a la semana consume comida rápida?

 1 vez
 2 vez
 3 veces
 Más de 3 veces

4. ¿Cuál es su comida rápida favorita?

 (respuesta breve)

5. aproximadamente ¿Cuánto suele gastar en comida rápida?

 10 bs -20 bs
 20 bs - 30 bs
 30 bs - 40 bs
 Más de 40 bs

6. ¿Es consciente del cambio climático que existe en el planeta?

 Si
 No

7. ¿Estaría de acuerdo en ayudar al planeta consumiendo sus productos en


envases biodegradables?

 Si
 No

8. ¿Se sentiría cómodo consumiendo hamburguesas, papas fritas, etc en conos?

 Si
 No

9. ¿Prefiere comida para llevar o para consumir en el local?

 Llevar
 Servirse en el local
10. ¿Prefiere consumir jugos naturales o gaseosas?

 Jugos naturales
 Gaseosas.

3.5.2 Respuestas
4. PLAN DE MARKETING
4.1. OBJETIVOS
4.1.1. OJETIVO GENERAL
Elaborar un Plan de Marketing para el restaurante de comida rápida Mr. Cono
4.1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Averiguar las necesidades del mercado real de comida rápida de Mr. Cono
en la ciudad de La Paz
 Analizar la posición de Mr. Cono en el mercado paceño
 Establecer estrategias de mercado para el posicionamiento de Mr. Cono en
el mercado paceño

4.2. CADENA DE VALOR


Se determina la importancia de la cadena de valor en el negocio de comida rápida
“Mr. Cono” para llevarlas a cabo y saberlas aprovechar al máximo de manera que
se pueda obtener mejores beneficios, en las cuales se tiene que evaluar:

Infraestructura de la Empresa

Manejo administrativo, dirección del negocio, planificación, control financiero,


cumplimiento legal-fiscal, gestión de calidad y, sobre todo, la cultura
organizacional (misión, visión, valores).

Gestión de Recursos Humanos

Gente joven a la que se selecciona y se le da formación, desarrollo, política


salarial y laboral.

Desarrollo de Tecnología

Control inventario a tiempo real, mejora en productos y procesos, inversiones en


sistemas informáticos, nueva maquinaria, base de datos, uso de plataformas
digitales y redes sociales.

Compras

Actividades y políticas de compra, relación con proveedores.

La administración de la cadena de valor abarca a todas las organizaciones y más


allá desde los proveedores hasta los clientes finales. Hay que tomar en cuenta los
sistemas de información que incluyen herramientas para conectarse en ambas
partes del negocio, ya es la lógica interna, realizar pedidos de suministro a
través de páginas web y redes sociales , también facilitando la forma de pago
con tarjeta de crédito o por medio del internet la cual facilitará información a
cualquier persona que se encuentre en el negocio, lógica externa será la entrega
puntual, constante comunicación con el cliente, también presentaremos la
plataforma de web a la empresa en donde se enviará diseños, planillas e
imágenes para que sea colocados en la página web, la cual permite el flujo de
información. En las operaciones se simplificará el diseño del servicio, satisfacer a
los clientes, también se diseñará los menús y armados de los combos que
ofrecerá de manera la directa con el cliente. En marketing y ventas, se utilizará
más publicidad interactiva al consumidor y las ventas más directas, también se
utilizará medios de comunicación videos en la página web y redes sociales.

4.3. MERCADO OBJETIVO


4.3.1. SEGMENTACIÓN DE MERCADO
Los clientes del negocio de comida rápida Mr. Cono son habitantes de la ciudad
de La Paz, especialmente aquellos que se encuentran en la zona Miraflores.

Si bien los productos van para todo el público, para cada persona que apetece
comer algo rápido y delicioso y/o para todos los integrantes de las familias,
nuestra segmentación va más allá y es que Mr. Cono pretende enfocarse
específicamente en aquellos jóvenes a quienes les guste comer de una manera
práctica y cómoda, es decir desde los envases en forma de conos, así como que
les guste pasar un momento agradable, entre amigos o en pareja en un lugar
juvenil y amigable, de manera que no les importe el valor monetario de los
productos y el servicio, debido a que se sienten a gusto consumiendo en Mr.
Cono.

VARIABLES GEOGRÁFICAS NIVELES, INTÉRVALOS O CLASES


Región Ciudad de La Paz
Zona Miraflores
VARIABLES DEMOGRÁFICAS NIVELES, INTÉRVALOS O CLASES
Edad De 15 a 50 años
Sexo Masculino y Femenino
Familiar Diferentes integrantes de cada familia
Ingresos Medio
VARIABLES PSICOGRÁFICAS NIVELES, INTÉRVALOS O CLASES
Estilo de vida Enfocado específicamente a jóvenes a
quienes les guste comer de una
manera práctica en un lugar cómodo,
juvenil y que no les importe el valor
monetario de los productos.

4.3.2. IDENTIFICACIÓN DE LAS NECESIDADES


Es necesario tener en claro las necesidades de los consumidores, de forma que
Mr. Cono pueda satisfacerlas de manera eficaz y eficiente.

NECESIDADES NECESIDADES NECESIDADES


PRIMARIAS SECUNDARIAS TERCIARIAS
Ofrecer un menú variado Lanzar constantes Envío de mensajes
promociones y personalizados a clientes
descuentos a clientes
constantes
El servicio debe ser Publicidad en redes Servicio post venta
eficaz sociales
El diseño del local debe Habilitación de una Llamadas para informar
ser atractivo y cómodo página web para facilitar sobre las nuevas
el proceso de pedido novedades y
anticipado promociones
Se debe contar con la El producto debe estar E-mail maketing
tecnología suficiente en una presentación
para mantener una adecuada para el
buena comunicación con segmento de mercado
los clientes (envases en forma de
cono)

4.4. LAS 5 FUERZAS DE PORTER


En los últimos años la industria de comida rápida, ha tenido un crecimiento
violento, lo que ha causado que exista una rivalidad entre distintos competidores,
tratando de posicionarse y diferenciarse en el mercado.

Para Mr. Cono, el mercado en el cuál desea destacar es la ciudad de La Paz, sin
embargo, hay que detectar diferentes competidores actuales ya posicionados en el
mercado, como ser Pollos Copacabana, quien actualmente es el que se lleva la
preferencia por los consumidores.

Por otro lado, Mr. Cono puede mantener su buena calidad en cuanto a sus
productos y el cumplimiento de estrictos requisitos para el control de sanidad, de
manera que pueda hacerle frente a la competencia. Además de estar siempre en
contacto con sus proveedores por la gran rotación de inventarios. Por ejemplo,
existen temporadas, festividades, o incluso fines de semana en donde se
incrementa la cantidad de órdenes o pedidos, es por ello que se debe tener una
apropiada comunicación para una correcta y eficiente negociación con los
proveedores.

Los clientes potenciales están ubicados en toda la ciudad y es justamente para


captar su atención, que se cuenta con múltiples opciones para satisfacer su
necesidad principal que sería la comida rápida, ofreciendo los productos en
prácticos envases en forma de cono para una mayor comodidad del cliente.

También se debe mencionar que para el sector de comida rápida existe una gran
cantidad de nuevos competidores, más aún si hablamos de la segmentación de
mercado en La Paz. Estos nuevos competidores pueden ser emprendedores,
personas que deciden abrir “broasterias” o incluso algún restaurante de comida
rápida o simplemente restaurantes locales y económicos que fácilmente pueden
ofrecer el mismo producto.

Recordar que cada vez va existiendo mayor variedad de productos típicos en el


país, que se pueden consumir de manera rápida por las calles: Tucumanas,
salteñas, hamburguesas, salchipapas, etc.

También podría ser la comida casera y la nueva tendencia que se está viviendo de
consumir productos más saludables para preservar el planeta y tener una vida
saludable.
RIVALIDAD ENTRE Debido al alto crecimiento de la comida rápida, existe mucha rivalidad en este sector del
COMPETIDORES mercado, causando que los competidores posicionados impongan el precio de
productos de comida rápida. Como ser: Pollos Copacabana, Mr. Pizza. Mega Burguer,
Don Pollo, Todo Pollo, Niki´s Fast Food
PODER DE Mr. Cono debe mantener su buena calidad en cuanto a sus productos y el cumplimiento
NEGOCIACION DE LOS de estrictos requisitos para el control de sanidad. Además de estar siempre en contacto
PROVEEDORES con sus proveedores por la gran rotación de inventarios. Por ejemplo, existen
temporadas, festividades, o incluso fines de semana en donde se incrementa la
cantidad de órdenes o pedidos, es por ello que se debe tener una apropiada
comunicación para una correcta y eficiente negociación con los proveedores.
PODER DE Se pretende captar su atención ofreciendo productos en envases prácticos (conos) para
NEGOCIACION DE LOS su mayor comodidad, así como un buen servicio y un ambiente amigable.
CLIENTES
Para el sector de comida rápida existe una gran cantidad de nuevos competidores, más
aún si hablamos de la segmentación de mercado en La Paz. Estos nuevos
AMENAZA DE NUEVOS
competidores pueden ser emprendedores, personas que deciden abrir “broasterias” o
COMPETIDORES
incluso algún restaurante de comida rápida o simplemente restaurantes locales y
económicos que fácilmente pueden ofrecer el mismo producto.
Recordar que cada vez va existiendo mayor variedad de productos típicos del país, que
AMENAZA DE se pueden consumir de manera rápida por las calles: Tucumanas, salteñas,
PRODUCTOS hamburguesas, salchipapas, etc.
SUSTITUTOS
También podría ser la comida casera y la nueva tendencia que se está viviendo de
consumir productos más saludables para preservar el planeta y tener una vida
saludable.

4.5. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA


CARACTERISTICAS DEL COMPETIDOR 1 COMPETIDOR 2 COMPETIDOR 3
COMPETIDOR
Nombre Pollos Copacabana Mega Burguer Kioscos
Aceptación (alta, media, Alta Media-Alta Media-Baja
baja)
Clase de producto o  Hamburguesas  Hamburguesas  Hamburguesas
servicio  Filetes de Pollo  Salchipapas  Salchipapas
 Porción de Papas  Porción de papas  Anticuchos

Precios Bs. 20-34, Bs. 42.5, Bs. Bs. 25-30, Bs. 25, Bs. 9 Bs. 4-9, Bs. 6-13
10.5
Calidad de bienes Alta Media-Alta Media-Baja
Personal calificación Muy buena atención Buena atención La atención es variada

Ubicación Av. Saavedra #1706 Av. Busch En diferentes puntos


Promociones/publicidad Cada semana Cada semana No cuenta con
promociones

4.5. MARKETING MIX


 PRODUCTO

DETALLE PREDUCTO 1 PREDUCTO 2 PRODUCTO 3 PRODUCTO 4 PRODUCTO 5

NOMBRE DEL Cono Anticucho Cono Cono Fingers de Cono Cono pizza
PRODUCTO Salchipapa pollo hamburguesa

CONTENIDO Porción de Porción de Porción de 6 Pan Una porción de


papas papas fingers de pollo Carne pizza
Queso
Delgados filetes Porción de Lechuga
de corazón de salchichas Tomate
res cortadas Aderezos
Porción de pasas
(opcional)
TAMAÑO/S DEL Mediano Mediano Mediano Mediano, grande Mediano
PRODUCTO

DESCRIPCÓN Envases en forma de cono, de colores negro y rojo, los cuales llevarán el logo (diseño) del
DEL ENVASE negocio.
(MATERIAL, Para incrementar el valor y mostrar nuestra responsabilidad con el medio ambiente se
COLOR, FORMA) pretende que tales conos sean biodegradables.

 PRECIO

DETALLE PREDUCTO 1 PREDUCTO 2 PRODUCTO 3 PRODUCTO 4 PRODUCTO 5

NOMBRE DEL Cono anticucho Cono Cono fingers de Cono Cono pizza
PRODUCTO salchipapa pollo hamburguesa
COSTO DEL 10 Bs 10 Bs 12 Bs. 10 Bs 10 Bs
PRODUCTO
PRECIO DEL 20 Bs 20 Bs 22 bs. 20 Bs 20 Bs
PRODUCTO
PRECIO DE LA 24 Bs 22 Bs 24 Bs 22 Bs 26 Bs
COMPETENCIA

 PLAZA

UBICACIÓN COMERCIAL DEL NEGOCIO Zona MIraflores

JUSTIFICACIÓN DE LA UBICACIÓN En base a las encuestas realizadas, consumidores de


dicho sector están interesados en los productos

DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO (A QUÉ ZONAS) Zonas céntricas (ciudad de La Paz)

JUSTIFICACIÓN DE LA DISTRIBUCIÓN Gracias a la implementación de servicio delivery

UBICACIÓN DEL CLIENTE Consumidores que se encuentran en Miraflores

ESTRATEGIA DE LLEGAR A LOS CLIENTES Marketing digital

 PROMOCIÓN
TIPO DE PRODUCTO ACTIVIDADES DE PUBLICIDAD ACTIVIDADES DE PROMOCIÓN

Cono Anticucho Folletos llamativos Figuras de acción y descuentos

Cono Salchipapa Folletos llamativos Figuras de acción y descuentos

Cono fingers de pollo Folletos llamativos Figuras de acción y descuentos

Cono hamburguesa Folletos llamativos Figuras de acción y descuentos

Cono pizza Folletos llamativos Figuras de acción y descuentos


5. PLAN OPERATIVO
5.1. LOCALIZACIÓN MÉTODO CUALITATIVO POR PUNTOS

Zona Miraflores Camacho El Alto


Factor Peso
Calf Pond Cailf. Pond. Calif. Pond.

Ubicación 0.25 10 2.5 8 2 6 1.5

Cercanía al
mercado 0.4 10 4 10 4 5 2
consumidor

MP disponible 0.05 4 0.2 4 0.2 8 0.4

MO disponible 0.15 8 1.2 8 1.2 8 1.2

Facilidades de
infraestructura y 0.15 8 1.2 4 0.6 6 0.9
servicios

total 1 9.1 8 6
5.2. VIABILIDAD TÉCNICA
Macrolocalización
La macrolocalización es la zona general donde se realizará el proyecto, en este
caso la zona está ubicada en la ciudad de La Paz, Bolivia.

Microlocalización

El local de Mr. Cono se encontrá en la Calle Villalobos, Zona Miraflores (entre Av.
Saavedra y Busch).

5.3. MAQUINARIA, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS


A continuación, se describirá la maquinaria herramientas y equipos a utilizar:
Área de elaboración del producto (cocina):
 Freidora de papas fritas y salchicha.

 Freidora de pollo y postres.

 Plancha para hacer las hamburguesas.

 Utensilios para preparar las lechugas tomates salsas.

 Heladera para conservar la carne pollo queso jamón.


 Utensilios de aseo o limpieza (esponjas, detergentes, virutilla, etc.).

Área de Almacén:
 Estante para verduras.

 Estante para sachet de salsas (mayonesa, kechut, mostaza).

 Estante para conos


Área de despacho:

 Vitrina para conservar calientes las papas fritas y postes.

 Dispensador de salsas.

 Refrigerador para refrescos.


Área de caja:
 Ordenador para la toma del pedido.

 Tarjetero.

5.4. LAYOUT
5.5. FLUJO DE PROCESO
ENTRADAS PROCESO SALIDA
IDENTIFICACIÓN EL CLIENTE ENTRA
DE PROVEEDORES
CLIENTE PAGA LA
SÍ ¿PARA CUENTA
SOLICITUD DE CATÁLOGO
LLEVAR?
DE PRODUCTOS

NO CLIENTE SE RETIRA DEL LOCAL


ELEGIR LOS MEJORES
PRODUCTOS CLIENTE MESERO LLEVA AL
ESPERA CLIENTE A LA MESA

COMUNICACIÓN EL MESERO TOMA


CON PROVEEDORES LA ORDEN

¿LLEGA A SE PREPARA EL
TIEMPO? PEDIDO
NO

SÍ CLIENTE
PAGO DE LOS ESPERA
PRODUCTOS

ALMACENAJE SE SIRVE AL CLIENTE

CLIENTE CONSUME LA COMIDA


5.6. NORMATIVA LEGAL
SOLICITUD DE LICENCIAS DE FUNCIONAMIENTO PARA
ESTABLECIMIENTOS DE EXPENDIO DE ALIMENTOS

¿EN QUÉ CONSISTE?

La Licencia de Funcionamiento, es el documento otorgado por el G.A.M.L.P. en


favor de personas naturales o jurídicas, que autoriza el expendio y/o consumo de
alimentos en establecimientos.

La solicitud de Licencia de Funcionamiento puede realizarse mediante la


plataforma virtual en línea “iGob 24/7” o mediante las plataformas presenciales,
registrando los datos de la solicitud y adjuntando los requisitos digitalizados,
posteriormente se verificará la consistencia documental y los antecedentes que
pudieran existir, asimismo, se procederá a verificar si el inmueble donde pretende
funcionar la actividad cumple con las condiciones técnicas, de seguridad e
infraestructura.

Finalmente se emite la correspondiente Licencia de Funcionamiento o la


Resolución Administrativa de Rechazo.

¿DÓNDE SE INICIA EL SERVICIO? PLATAFORMA VIRTUAL

Plataforma virtual “iGob 24/7”: http://igob247.lapaz.bo/

ANTES DE EMPEZAR EL TRÁMITE

El texto Ordenado de Ordenanzas Municipales Nº 178/2006-363/2006-490/2009-


227/2010-634/2011 “Reglamento Municipal Para Establecimiento de Expendio de
Alimentos”, establece que los establecimientos de Expendio de Alimentos pueden
tramitar Licencia de Funcionamiento de acuerdo a la siguiente categoría:

CATEGORÍA A: Expendio de alimentos preparados para consumo al interior del


establecimiento, como, por ejemplo: Restaurantes, Pensiones, Salones de Té,
Cafeterías, Churrasquerías y otros.

REQUISITOS
Para el inicio del trámite debe contar con los requisitos:

Persona Natural:

1. Contar con Registro Ciudadano (Cédula de Identidad) y acceso a la plataforma


virtual “iGob 24/7”.

2. Dos fotografías de cada elemento de identificación de la actividad económica –


VIAE (frontal y lateral), si corresponde.

3. NIT o inscripción al Régimen Simplificado (Opcional)

4. Certificación de una de las empresas habilitadas e inscritas en la Agencia


Nacional de Hidrocarburos, para instalación de gas natural, cuando corresponda.

5. De tratarse de un inmueble en propiedad horizontal, el solicitante deberá


presentar conformidad expresa de la asamblea o asociación de copropietarios o
en su defecto, del administrador del edificio, en relación al funcionamiento de la
actividad económica.

6. En caso de inmuebles otorgados en arrendamiento, anticresis y otra modalidad


de disposición de bienes inmuebles prevista en el Código Civil, deberá presentar
el original del contrato respectivo en el que se especifique su uso y destino o
constancia del propietario del inmueble aceptando el funcionamiento del
establecimiento.

7. En caso de inmueble propio, presentar el testimonio de compra venta, copia del


folio real, tarjeta de propiedad o cualquier documentación original que acredite su
derecho propietario sobre el inmueble. En caso de existir múltiples propietarios el
solicitante deberá presentar la conformidad expresa de todos los copropietarios.

8. Para inmuebles con superficie mayor a 100 mts2. Plano de instalación eléctrica
con firma del profesional responsable y visado por la Sociedad de Ingenieros de
Bolivia (SIB), solo para categorías A, F, G y H.

9. Certificación Acústica otorgada por la Dirección de Gestión Ambiental del


G.A.M.L.P, solo para categorías F y G.
 LEY GENERAL DEL TRABAJO DEL 8 DE DICIEMBRE DE 1942
 NORVATIVAS SANITARIAS

NB 176005:2011 SERVICIOS DE RESTAURANTE- REQUISITOS DE HIGIENE

Esta norma establece los requisitos de higiene de los establecimientos dedicados


a la actividad de restaurante en cualquiera de sus modalidades y es aplicable a
todas las áreas del establecimiento del servicio de restaurante.

 NB/IS0 9001 Sistemas de Gestión de la Calidad (SGC)


ANEXOS
1. CADENA DE VALOR

INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA

Manejo administrativo, dirección de restaurante, control financiero, cumplimiento legal y gestión de calidad como
responsabilidades y tareas del emprendedor. Por otro lado, el negocio cuenta con equipo propio, pero que podría estar
quedando obsoleto.
GESTION DE RECURSOS HUMANOS

Gente joven a la que se le da formación, desarrollo, política salarial, y laboral. Aunque faltaría la parte de capacitación y
motivación constante al personal. Al tratarse de un emprendimiento se contará con el apoyo de las habilidades y
capacidades de contactos conocidos.
DESARROLLO DE TECNOLOGIA

Mantenimiento de hornos, estufas y congeladores, equipos de servicio. No se tienen sistemas de información


informático.
COMPRAS

Actividades y políticas de compra, relación con proveedores eficiente, recepción, especificaciones de compra y control
de inventario e evaluación.
MARKETING Y LOGÍSTICA DE PROCESO LOGÍSTICA DE SERVICIOS POST-
VENTAS ENTRADA SALIDA VENTAS
1. Pelado, picado y
Como MR. CONO es 1. Se realiza la sazonado de 1. El cliente termina Se debe estar en
un emprendimiento, recepción de insumos alimentos ya pre de degustar la comida constante contacto con
se deberían emplear (Carne, verduras y elaborados, listos y simplemente sale el cliente, realizando
estrategias de cereales) con las para cuando se del restaurante. En encuestas sobre si les
marketing digital. empresas solicite una orden. caso de que haya agradó el servicio en
proveedoras. hecho pedido, solo publicaciones en
Establecer estrategias 2. Se realiza la fritura
recibe y se despide. Facebook. Todo ello
de adquisición, 2. Se reciben los de la papa, en una
para mejorar.
conversión y retención insumos de cantidad considerable, 2. El encargado,
de clientes nuevos, proveedores y se listas para servirlas realiza la limpieza Lanzar promociones y
así como también registra su entrada, (teniendo en cuenta la correspondiente de publicarlas en redes
publicitar promociones separadas por hora del día en donde las mesas. sociales y ver la
para captar la categoría, género y se llegan más clientes) reacción de los
atención del las guarda o consumidores.
3. También se harina
consumidor o combos almacena según
el pollo ya sazonado. Avisar a los clientes
de la semana. método PEPS.
(Evitando que existan sobre las nuevas
Se debe contar con 3. Se hace el lavado y grumos). remodelaciones en las
una página en donde desinfectado de instalaciones.
Cuando se entrega la
el consumidor pueda insumos.
ficha de orden al Mensajes
obtener información
En cuanto el cliente maquinista: personalizados para los
sobre los productos,
ingresa: clientes sobre los
1. Se le indica la
el menú, y sobre el 1. El consumidor orden al cocinero con descuentos que puede
negocio como tal realiza su orden una la respectiva ficha. tener por ser cliente
(misión, visión) vez que entra al constante.
2. El cocinero se
restaurante.
encarga de freir en
2. Se hace el registro aceite caliente el pollo
de lo que solicita, y el u otro tipo de carne.
cobro/pago respectivo
3. Una vez dorado y
en caja, entregando
crocante se lo saca
factura.
del aceite

4. Se prepara algún
producto extra o
bebida.

5. Ya servido lo
demás en el cono
(fideo, papas, postres,
etc.) se le agrega el
pollo o carne
seleccionada.

6. Se hace la entrega
del pedido al cliente,
más los aderezos y
los cubiertos.