Para el nutricionista Edson Valencia, el Plato Paceño cumple debe tener los tres grupos

de alimentos, energéticos, formadores y protectores, además de su sabor sin igual,

que es incomparable cuando se acompaña con un poco de llajua.
“Dentro de los energéticos están la papa y el choclo, porque son carbohidrato; en el
de los protectores está el haba como verdura y protege de enfermedades y en los
formadores está el queso, el cual forma nuevos tejidos”.
Ése es el plato original, sin embargo, en muchos casos también es acompañado de asado
o chuleta, el cual es de origen animal, por lo tanto, también entra en el grupo de alimentos
protectores.
El plato además puede servirse con la llajua, una mezcla de verduras (tomate, locoto y
quirquiña) que aporta con minerales y fibra al cuerpo, pero en caso de que la persona
tenga problemas gastrointestinales o gastritis, es mejor que se abstenga ya que podría
dañar la pared del estómago”, indicó el licenciado en Nutrición de la Universidad Mayor de
San Andrés (UMSA), quien recomendó que este plato puede comerse una vez al mes y
con una sopa liviana, “para compensar los carbohidratos”.

PLATO PACEÑO

Ingredientes para 4 personas

4 choclos grandes

8 papas

1 libra de habas con cáscara

1 queso mediano

1 cuchara de azúcar

sal al gusto

aceite (mejor si es de oliva)

un poco de harina

Llajua

1 tomate
3 o 2 locotos

5 ramitas de quirquiña

1 pizca de sal

Preparación

Lavar bien los choclos, las papas y las habas, estos dos últimos con sus cáscaras, y
ponerlos a cocer en tres ollas diferentes, con bastante agua, durante una hora.

Lavar el queso muy bien y dejar escurrir toda el agua. Cortarlo en tajadas y espolvorear
con harina para que se mantenga en una pieza, sin deshacerse, al momento de freírlo.

Colocar un poco de aceite en una sartén, luego sofreír el queso espolvoreado con
harina.

Cuando ya esté todo cocido, sacar los ingredientes –choclos, papas y habas- de las ollas
y colocar en un plato. Se sirven dos papas, un choclo, tres o cuatro habas, encima el
queso y la carne, que es opcional. Acompañar con llajua.

Preparación de la llajua

Lavar bien los ingredientes, pelar el tomate con un poco de agua caliente y picarlo en los
pedazos que vea conveniente. Colocar las piezas en un recipiente.

Después de lavar el locoto y picarlo, previamente sacar las pepas. Añadir al recipiente con
los tomates picados.

Deshojar la quirquiña y colocarla sobre los ingredientes picados. Todo se puede vaciar en
la licuadora o el batán para moler. Agregar sal a gusto.
Para el nutricionista Edson Valencia, el Plato Paceño cumple debe tener los tres grupos
de alimentos, energéticos, formadores y protectores, además de su sabor sin igual,
que es incomparable cuando se acompaña con un poco de llajua.
“Dentro de los energéticos están la papa y el choclo, porque son carbohidrato; en el
de los protectores está el haba como verdura y protege de enfermedades y en los
formadores está el queso, el cual forma nuevos tejidos”.
Ése es el plato original, sin embargo, en muchos casos también es acompañado de asado
o chuleta, el cual es de origen animal, por lo tanto, también entra en el grupo de alimentos
protectores.
El plato además puede servirse con la llajua, una mezcla de verduras (tomate, locoto y
quirquiña) que aporta con minerales y fibra al cuerpo, pero en caso de que la persona
tenga problemas gastrointestinales o gastritis, es mejor que se abstenga ya que podría
dañar la pared del estómago”, indicó el licenciado en Nutrición de la Universidad Mayor de
San Andrés (UMSA), quien recomendó que este plato puede comerse una vez al mes y
con una sopa liviana, “para compensar los carbohidratos”.
Ingredientes:
1. 5 libras haba con cáscara (para tres platos)
2. 1/2 kg. De carne (bife, pulpa, bistec)
3. 6 papas (para tres platos)
4. 6 choclos
5. 1 queso
6. 1 botellita soya
7. Azúcar
8. Para la llajua (aji picante) :
9. 1/2 libra tomate
10. 2 locotos (picante)

Pasos:
1. Lavar bien la haba sin pelar y sin sacar de la cáscara y colocar en una olla con agua y
hacer hervir (mejor si es en olla a presión)
2. Lavar la papa y no pelar, mejor si es papá con cáscara roja, colocar en una olla con
agua (mejor si es en olla a presión)
3. Para el choclo o maíz, en una olla mejor si es a presión, 2 litros de agua y agregar
azúcar, 2 cucharas y media por litro de agua. Una vez que el agua esté hirviendo recién
colocar el maíz o choclo, y hacer cocer por lo menos 40 minutos
4. Para la carne, yo lo ablando con papaya, colocando una capa de papaya y luego al
sartén con salsa soya, pimienta, y comino al gusto, cocinar a fuego lento o mínimo para que
salga jugo de la carne.
5. Lavar el queso muy bien y dejar escurrir toda el agua. Cortarlo en tajadas y
espolvorear con harina para que se mantenga en una pieza, sin deshacerse, al
momento de freírlo.
6. Colocar un poco de aceite en una sartén, luego sofreír el queso espolvoreado con
harina.
7. Cuando ya esté todo cocido, sacar los ingredientes –choclos, papas y habas- de las
ollas y colocar en un plato. Se sirven dos papas, un choclo, tres o cuatro habas, encima el
queso y la carne, que es opcional. Acompañar con llajua.

Preparación de la llajua
Lavar bien los ingredientes, pelar el tomate con un poco de agua caliente y picarlo en los
pedazos que vea conveniente. Colocar las piezas en un recipiente.
Después de lavar el locoto y picarlo, previamente sacar las pepas. Añadir al recipiente con
los tomates picados.
Deshojar la quirquiña y colocarla sobre los ingredientes picados. Todo se puede vaciar en
la licuadora o el batán para moler. Agregar sal a gusto.