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Chocolates Gran-Poly
Por:
Angie Milena Ramírez Santiago Id 1821027400
Presentado a:
Albeiro Suarez.
Verónica Marrero Trujillo.
Politécnico Grancolombiano
Facultad de Ingeniería, Diseño e Innovación
2021
Producción
Entrega No 003 Semana 7
Tabla 1: Precio promedio nacional por kilogramo de cacao en grano periodo 2009-2019.............4
Tabla 2: Producción, Exportación e Importación de cacao en grano por toneladas.......................6
Tabla 3: Costos De Producción.......................................................................................................7
Tabla 4: Producción De Cacao En Los Últimos 3 Años...............................................................14
Tabla 5: 8% de la Producción........................................................................................................14
Tabla 6: Plan maestro de producción y MRP................................................................................22
Tabla 7: Registro de inventario y planificación de requerimientos...............................................23
Tabla 8: Programación……………...……………………………………………….....…..2
BOM………………………………………………….22
Producción
Entrega No 003 Semana 7
Año/Mes ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC Promedio
2009 4.639 4.617 4.639 4.538 4.543 4.574 4.602 4.612 4.820 4.829 4.901 4.837 4.679
2010 5.078 5.212 5.044 5.181 5.256 5.345 5.270 5.262 5.417 5.442 5.409 5.387 5.275
2011 5.406 5.349 5.388 5.535 5.583 5.541 5.664 5.686 5.787 5.605 5.433 4.977 5.496
2012 4.688 4.148 3.960 3.704 3.669 3.614 3.625 3.792 4.228 4.174 4.032 3.990 3.969
2013 3.702 3.632 3.651 3.699 3.947 3.940 3.855 4.072 4.398 4.741 4.918 5.039 4.133
2014 4.989 5.232 5.553 5.661 5.465 5.322 5.315 5.389 5.518 5.644 5.687 6.107 5.490
2015 6.413 6.019 6.408 6.123 6.116 6.557 6.907 7.302 8.034 7.948 8.202 9.085 7.093
2016 8.575 7.962 8.439 8.027 8.281 8.418 8.209 8.186 8.273 8.158 7.487 6.807 8.069
2017 6.297 5.989 5.843 5.589 5.022 5.014 5.027 5.188 5.140 5.288 5.580 5.285 5.439
Producción
Entrega No 003 Semana 7
Año/Mes ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC Promedio
2018 4.996 5.137 6.053 6.522 6.926 6.426 6.326 5.909 6.325 6.189 6.622 6.427 6.155
2019 6.511 6.270 6.251 6.493 6.902 7.242 6.993 6.875 7.124 7.687 7.775 7.981 7.009
Fuente: FEDECACAO
Fuente: FEDECACAO
Uno de los factores a favor del cacao colombiano es su calidad la cual es reconocida
principalmente en los países europeos, exportándose a mercados como España,
Holanda, Bélgica, Alemania e Italia, entre otros.
Uno de los logros importantes en los empresarios del sector ha sido incursionar en los
mercados asiáticos como Malasia hace unos años era uno de los principales productores de
cacao, otra de las fortalezas del producto colombiano es la alta concentración de manteca
de cacao.
Producción
Entrega No 003 Semana 7
Durante los tres primeros trimestres del 2018 (enero a septiembre) se presentó un descenso
en la producción de cacao del 14%, con respecto al mismo periodo del año anterior, pero en
el último trimestre del año, la producción nacional presentó un importante incremento,
llegando a 17.560 ton, que correspondió a un 24% de aumento en la producción. La baja en
la producción anual obedeció a las condiciones climáticas, intensas lluvias al inicio del año,
que impactaron en la producción de la primera cosecha del año.
Producción
Entrega No 003 Semana 7
Para el año 2019, se incrementó el área en 7.447 hectáreas sembradas, para una tasa de l4%
con respecto al año anterior y la producción en 2.873 toneladas para un aumento del 5%.
Los costos directos para el establecimiento de una hectárea de cacao en el primer año, en un
sistema agroforestal (siembra de cacao con sombrío transitorio de plátano y sombrío
permanente de árboles maderables), ascienden a $12.374.460, de los cuales el 53% se
invierte en insumos (1.200 plántulas de cacao, 1200 Colinos de plátano y 160 maderables,
entre otros), un 41% en mano de obra (aproximadamente 127 jornales) y un 6% para la
adquisición de herramientas necesarias para el cultivo.[ CITATION Min20 \l 2058 ]
RUBRO VALOR %
Plántulas maderables $172.800
Plántulas de cacao $2.928.00 53
Fertilizantes y agro insumos $1.525.610
Análisis del suelo $155.850
Subtotal $6.522.260
Herramientas
Tijeras podadoras de mano, Tijera podadora aérea,
Navajas injertos, Machetes, horquilla, baldes, Azadón, $772.200 6
Barra, Palín y Bomba de espalda.
Subtotal $772.200
TOTAL COSTOS DIRECTOS $12.374460
Fuente: Min Agricultura y Desarrollo sostenible
Tecnología de producción
ICS 39, ICS 1, EET 8, TSH 565, ICS 60, ICS 95, igualmente CCN 51 (introducido
a Colombia en el año 98, y sembrado en lotes independientes). [ CITATION
Fab12 \l 9226 ]
A lo largo del tiempo se ha demostrado la importancia del Cacao no solo para la industria
de alimentos, sino también para productos de belleza que cada vez aumentan su proyección
en el comercio colombiano. Debido a su gran dinámica y a su particularidad en cuanto al
aumento de su demanda podemos decir que el Cacao ha logrado no solo una gran
participación en Colombia sino en mercados internacionales haciendo el mayor uso posible
de los TLC que tenemos en el país.
Todo esto, acompañado del incremento que se tiene en los precios de venta internacionales,
crea una oportunidad para que nuestros cacaoteros logren sacar mayores producciones en
cantidad y con procesos más tecnificados.
Colombia cuenta con todos los recursos para ampliar las zonas de cultivo y ser más
competitivos en el mercado, tenemos las condiciones climáticas idóneas, la mano de obra, y
las hectáreas en tierra para producción.
Cabe destacar que los meses de noviembre, diciembre y enero son catalogados como el
tiempo de alta productividad y febrero es el mes donde exportamos la mayor cantidad del
año.
Pero el sector también presenta problemas los cuales afectan la competitividad, uno de
estos es la falta de formación en el tema que tienen las personas, las enfermedades en
crecimiento, la presencia de cultivos ilícitos, entre otros.
En ocasiones, todos estos factores negativos han contribuido a que los granos presenten
reducciones significativas no solo en la recolección sino también en las ventas.
Decidimos crear una empresa con recurso de Colombia, cuenta con grandes oportunidades
de producción, este sector en nuestro país es uno de los principales productores y
comercializadores de estos productos, tiene un gran desarrollo económico debido a su
participación en el PIB, y sus incidencias va dirigida en las condiciones de vida de la
población rural, según el plan nacional de desarrollo agropecuario en Colombia es la
segunda locomotora estratégica que impulsa nuestro país.
Producción
Entrega No 003 Semana 7
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVO ESPECIFICO
4. JUSTIFICACIÓN
Con la elaboración del trabajo expuesto se puede observar el diseño y ejecución de casos
prácticos en donde se dan a conocer las diferentes actividades a desarrollar en la producción
del cacao en la industria. Llevando a cabo este ejercicio se pretende mostrar las medidas a
implementar en una organización desde la planeación del producto hasta la distribución de
este, destacando las herramientas estadísticas que se puede aplicar para optimizar la labor
realizada y permitir un análisis adecuado de la producción, implementando acciones
correctivas en las que debe incurrir una empresa y así poder diseñar estrategias.
Por otra parte, se pretende contextualizar y entender los diferentes términos asociados a la
producción y así enriquecerse de ellos, con el fin de saber el funcionamiento de una
empresa en esta área para llevar a cabo la ejecución diaria de sus labores.
Producción
Entrega No 003 Semana 7
Tabla 5: 8% de la Producción
8% de la Producción
Mes/Año 2017 2018 2019
Enero 252,7382 116,6148 715,0210
Febrero 184,4284 222,8221 142,6585
Marzo 450,4601 483,7712 377,5650
Producción
Entrega No 003 Semana 7
Enero 3159
Febrero 2305
Marzo 5631
Abril 7427
Mayo 3016
Junio 3822
Julio 3822
Agosto 7289
Septiembre 7021
Octubre 5100
Noviembre 7150
Diciembre 4794
Enero 1458 5044,67 3587 3587 12864178 246% 71%
Febrero 2785 4902,92 2118 2118 4485571 76% 43%
Marzo 6047 4942,92 -1104 1104 1219000 18% 22%
SIMULACIÓN - 2018
Abril 4833,44
Mayo 4257,38
Junio 4252,86
Julio 4191,17
Agosto 4690,40
Septiembre 5348,75
Octubre 6176,00
Noviembre 4959,50
Diciembre 2536,00
N MAD ECM MAPE MAPE´
12 2263,42 6393195,36 68% 45%
4000
3000
2000
1000
0
Enero
Febrero
Marzo
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Octubre
Noviembre
Septiembre
Diciembre
Abril
Periodos
Producción
Entrega No 003 Semana 7
Unidades
Demanda 2017
Junio 3822 4363,38 4000
Pronóstico
Julio 3822 4173,90 3000
Septiembr 1000
7021 5184,13
e 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Octubre 5100 5827,03
Periodos
Noviembr
7150 5572,57
e
Diciembre 4794 6124,67
0,35
Demanda
Periodo Pronóstico Demanda pronosticada con método de
2018
Enero 1458 6124,67 suavización exponencial
Febrero 2785 4491,34 9000
Marzo 6047 3894,12 8000
7000
Abril 6813 4647,63
6000 Periodo
Mayo 2458 5405,51
Unidades
0,35
Demanda Pronóstico
Periodo Demanda pronosticada con método de
2019 2020
Enero 8938 5608,16 suavización exponencial
Febrero 1783 6773,60 10000
Marzo 4720 5026,89 9000
8000
Abril 9442 4919,48 7000
Periodo
Mayo 4289 6502,36
Unidades
6000
Demanda 2019
5000
Junio 4623 5727,69 4000 Pronóstico 2020
Julio 1695 5341,05 3000
Agosto 2057 4064,93 2000
1000
Septiembr
2867 3362,15 0
e 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Octubre 8609 3188,85 Periodos
Noviembr
7383 5085,90
e
Diciembre 2536 5889,89
Fuente: Grupo de trabajo
2. Planeaciones
Para realizar las planeaciones de producción se tuvo en cuenta los siguientes datos como:
COSTOS DE ESTABLECIMIENTO DE CACAO
Valor cantidad
Detalle total
unitario días
mano de obra de establecimiento $ 35.000 90 $ 3.150.000
mano de obra mantenimiento $ 35.000 101 $ 3.535.000
insumos $ 5.521.000
herramientas y equipos $ 440.000
total, costos directos $ 12.646.000
costos indirectos $ 810.000
total, costos indirectos $ 810.000
Total, costos año 1 $ 13.456.000
Inventario 1.200
Costo de contratar 150.000
Costo de despedir 300.000
Mantener inventario 500
Costo de subcontratar 15.000
Producción
Entrega No 003 Semana 7
Diciembr
Periodo
1 e Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
9 Despidos 0 0 0 0 0 0
10 Tiempo extra
11 Unidades extras
12 Producción 5304 5100 5508 5304 5508 5304
Producción
13 acumulada 5304 10404 15912 21216 26724 32028
14 Inventario final 1200 1592 2146 2832 3303 4554 5605
15 Subcontrataciones
Junio
Semanas 1 2 3 4
Cacao Inventario Inicial 500 1050 60
Producción
Entrega No 003 Semana 7
A - CACAO
D - Cajones
B - Clones de C-
para E - Tarimas F - Sacos cap.
cacao Contenedores
fermentación secadoras (1) 60k (33)**
(1,335)* plasticos (8)
(1)
G -Equipos H - Equipos
I - Estibas
de monitoreo de monitoreo
(1)***
(1) (1)
determinar los valores del inventario final y requerimiento neto se implementó las
siguientes formulas:
Como solo se trabajó el cacao como materia prima realizando las formulaciones nos da
como resultado lo siguiente:
Registro de inventario
Recepciones
Cód. Descripción Nivel Lead time programadas
Semana Cantidad
A CACAO 0 1 0
B CLONES DE CACAO 1 3 0
C CONTENEDORES PLASTICOS 1 1 0
D CAJONES PARA FERMENTACIÓN 1 1 0
E TARIMAS SECADORAS 1 1 0
F SACOS DE FIBRA 1 1 0
G EQUIPOS DE MONITOREO 1 1 0
H EQUIPOS DE MONITOREO 1 1 0
I ESTIBAS 1 1 0
CACAO 1 2 3 4
A
Requerimiento bruto 1.500 950 990 1.150
Stock de seguridad 225 143 149 173
Recepciones programadas 0 0 0 0
Inventario inicial 0 0 0 0
Inventario final 225 143 149 173
Requerimiento neto 1.725 1.093 1.139 1.323
Recepción de orden (PRO) 1725 1093 1139 1323
Lanzamiento de orden (PCO) 1725 1093 1139 1323
CLONES DE CACAO 1 2 3 4
B
Requerimiento bruto 1.500 950 990 1.150
Stock de seguridad 225 143 149 173
Recepciones programadas 0 0 0 0
Inventario inicial 0 0 0 0
Producción
Entrega No 003 Semana 7
6. Programación e indicadores
Se establece la programación para la empresa Gran - Poly con los datos suministrados
teniendo como resultado:
Tabla 8: Programación
PROGRAMACION
Trabajo A B C D E F G H
Pj: Tiempo
proceso (horas) 54,0 58,0 55,0 76,0 63,0 78,0 83,0 82,0
dj: Fecha entrega j 158,0 225,0 135,0 303,0 79,0 350,0 247,0 178,0
rj: Tiempo
disponibilidad j 0 0 0 0 0 0 0 0
Wj: Proridad
trabajo 1,0 5,0 3,0 1,0 5,0 5,0 1,0 2,0
Wj/Pj 0,019 0,086 0,055 0,013 0,079 0,064 0,012 0,024
Dj
Proveedor (Pj) (Wj) (rj) (Dj) (Wj/Pj)
(mins)
A 54 1 0 9:38 a. m. 158 0,02
B 58 5 0 10:45 a. m. 225 0,09
C 55 3 0 9:15 a. m. 135 0,05
D 76 1 0 12:03 p. m. 303 0,01
E 63 5 0 8:19 a. m. 79 0,08
F 78 5 0 12:50 p. m. 350 0,06
G 83 1 0 11:07 a. m. 247 0,01
H 82 2 0 9:58 a. m. 178 0,02
Hora Inicio
7:00 a. m.
Jornada
Fin de la Jornada 6:00 p.m
Fuente: Grupo de trabajo
De acuerdo a los resultados se procede aplicar las reglas de despacho estática y dinámicas
lo cual permite medir el desempeño de la producción. Ver anexo Excel
Producción
Entrega No 003 Semana 7
7. Conclusiones generales
Colombia es un país lleno de inmensos recursos agrícolas, que favorecen el desarrollo
económico y social, siendo la agricultura uno de los principales sistemas de producción
que podemos encontrar en el país, el cacao ampliamente utilizado para varios fines
siendo uno de los productos en la cadena alimenticia por sus grandes nutrientes y
beneficios en la salud, por medio de este proyecto analizaremos una de las
microempresas en desarrollo del sector agroindustria dedicada a la transformación del
cacao denominada Chocolatería Gran Poly.
Para Chocolatería Gran - Poly es imprescindible realizar una correcta aplicación de las
herramientas del control de la producción tales como los registros de datos históricos
de venta para poder pronosticar y realizar de acuerdo a las medidas de error, cuál es
respecto a la demanda el mejor pronóstico para nuestros productos, partiendo de esto
realizamos una correcta planeación de la producción de acuerdo a los valores lógicos
de la empresa, así como el plan de requerimiento de materiales (MRP) de acuerdo al
listado de materiales BOM lo cual nos lleva a tener una empresa con excelente lead
time, todo esto se traduce en una empresa altamente competitiva y en constante mejora
de los procesos.
Producción
Entrega No 003 Semana 7
Producción
Entrega No 003 Semana 7
8. Referencias
https://sioc.minagricultura.gov.co/Cacao/Documentos/2020-03-31%20Cifras
%20Sectoriales.pdf#search=cacao
https://www.ingenioempresa.com/planificacion-requerimientos-material-mrp/
http://www.fedecacao.com.co/portal/index.php/es/2015-04-23-20-00-
31/transferencia
https://www.dinero.com/edicion-impresa/pais/articulo/industria-del-cacao-
colombiano-produce-record/251611
Rivera, F. A. (Julio de 2012). Plan de negocio para crear empresa chocolatera. Obtenido
de https://censalud.ues.edu.sv/CDOC-
Deployment/documentos/PLAN_DE_NEGOCIOS_PARA_CREAR_UNA_EMPR
ESA_DE_CHOCOLATERIA_FINA_ARTESANAL.pdf
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