ANALISIS DEL RIESGO BIOLOGICO DE LA PLAZA DE MERCADO LA 21

DE LA CIUDAD DE IBAGUE- TOLIMA

Laura Daniela Arias Rodríguez

ID: 549844
Leydi Katherine Godoy Barragán
ID: 497581
Danessa Marcela González Piraban
ID: 535617

Corporación Universitaria Minuto De Dios

Administración En seguridad Y Salud En El Trabajo
Metodología De Investigación
NRC: 6043
Ibagué Tolima
2019
 Tabla de Contenido
INTRODUCCION .............................................................................................................................3
OBJETIVOS ......................................................................................................................................4
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ...........................................................................................5
ANTECEDENTES.............................................................................................................................6
JUSTIFICACION ..............................................................................................................................7
MARCO TEORICO ....................................................................................................................... 1-9
METODOLOGIA Y ENFOQUE ................................................................................................. 2-11
FUENTES Y TECNICAS DE OBTENCION DE INFORMACION .................................................4
MARCO CONCEPTUAL ....................................................................................................... 5-14-15
MARCO LEGAL ...............................................................................................................................8
RECOMENDACIONES ....................................................................................................................9
ANEXOS ................................................................................................................................... 10-19
CONCLUSION ................................................................................................................................12
BIBLIOGRAFIAS ...........................................................................................................................13

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 INTRODUCCION

La investigación llamada "riesgo biológico en la plaza de la 21 Ibagué-Tolima “desarrolla

la manera en cómo se comercializan y se manejan los alimentos que se brindan en forma de

venta en la plaza de mercado que se encuentra ubicada entra la calle 20 y 21 de la ciudad de

Ibagué -tol.

Al realizar dicha investigación se desea realizar un estudio detallado el cual tiene como

guía medios de investigación, artículos, tesis, revistas científicas y noticias dónde su

principal tema sea el trabajado para así mismo analizar y recolectar cuáles son las causas y

consecuencias que pueden presentarse antes en el proceso de manipulación y después del

proceso de venta y consumo de dichos alimentos

Con el fin de ayudar a la comunidad para que se encuentren informados sobre cómo es la

manipulación de los alimentos que consumirán en su día a día. Este tema fue elegido ya que

en este sector económico es el riesgo que más se presenta y el que esas desconocido por las

personas que laboran en este sector.

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 OBJETIVOS

Objetivo General

Reconocer las debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas que se pueden encontrar

en la plaza de merado la 21 en los productos de frutas y verduras indicando si tiene una

correcta manipulación.

Objetivos específicos

● Identificar cual es el estado de las frutas y verduras de la plaza de mercado la 21.

● Identificar los riesgos Biológicos que se encuentran en el área de mercado.

● Indicar las medidas de prevención para el control de patógenos y virus encontrados

en la zona.

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 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Pregunta Problematizadora

¿Por qué las personas que trabajan en este sector económico ignoran el uso de los EPP y

desconocen las causas que pueden traer al consumidor el ingerir alimentos como frutas y

verduras que han sido manipulados de una manera inadecuada?

Descripción de la pregunta

En esta investigación en el momento de realizar la problemática nos enfocamos en los

factores biológicos que encontramos en sector de frutas y verduras de la plaza de mercado

la 21 en la ciudad de Ibagué donde vemos afectada la manipulación de alimentos por falta

de higiene y organización.

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 ANTECEDENTES

● Tesis Local:

“Política de gestión integral de residuos orgánicos de la plaza la 21 en el municipio de

Ibagué Tolima” 2012 Rubén Darío Muñoz.

Los residuos sólidos orgánicos al interior de la plaza la 21 en la ciudad de Ibagué

representan el 67% de la totalidad de los residuos generados sin ningún tipo de gestión.

● Documento Nacional:

“Gestión de los residuos orgánicos en las plazas de mercado de Bogotá” 30 septiembre del

2008 consorcio NAMLTDA, Vélez LTDA”.

El proyecto diseño, recopilo, proceso y analizo información primaria para las 18 plazas de

mercado y central de abasto. A partir del proceso de comercialización, se establecen los

flujos de generación de residuos, las condiciones de almacenamiento y disposición

temporal de residuos.

● Noticia Internacional:

“El consumo de comida ben mal estado de 200 enfermedades” 6 de abril de 2015 Darío el

comercio.

La Importación al ecuador de los productos agrícolas se suspendió por no contar con los

estándares de calidad que disponen el país y los organismos internacionales.

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 JUSTIFICACION

Esta investigación la realizamos como trabajo colaborativo, con el fin de dar a conocer las

razones por la cual a diario los vendedores y los compradores, están expuestos a contraer

enfermedades u otros patógenos por el manejo incorrecto y estado de descuido en la

conservación e higiene de cada uno de los alimentos que se comercializa en este sector, el

cual vamos a centrarnos en identificar el factor de riesgo biológico en el sector plaza de

mercado la 21 en Ibagué.

Donde se podrá tener un conocimiento más profundo sobre dicha problemática sus

consecuencias, síntomas u otros patógenos esto se revisará por medio de documentos (tesis),

estudios y noticias esta información nos ayuda a hacer relaciones con el tema propuesto de

investigación para llegar a nuestro objetivo de investigación.

Por medio de este estudio que se ha venido realizando, encontramos antecedentes en

diferentes partes del mundo, dejando al descubierto enfermedades, intoxicaciones, síntomas

por causa de la incorrecta manipulación de los alimentos como frutas y verduras y allí se

puede identificar evidentemente el factor de riesgo biológico, es importante resaltar la

magnitud de los daños en la salud humana que puede generar, para que las personas apliquen

algunas medidas preventivas, y tomen en cuenta recomendaciones para mejorar las buenas

prácticas de manufactura.

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 MARCO TEORICO

Dentro del marco teórico su grado de desarrollo del conocimiento se clasifica en una teoría

desarrollada, se organiza y se edifica de vertebración (ramificación del índice) En la

revisión de la literatura su fuente es primaria y sus fases son: Revisión, Detección,

Consulta, Extracción y Recopilación e Integración y por último se realizó una línea de

tiempo.
 Las Plazas de Aparecen las prácticas en
mercado inician en salud y enfermedades en
las calles romanas industrias y comercio.
loibre

ANTIGÜEDAD SIGLO VII SIGLO XVII SIGLO XIX

Comienza a crecer el Nacen las primeras

comercio y empezaron a consecuencias sanitarias
darse los intercambios de en las plazas de mercado
los productos.

Se produce la pandemia Se iniciaron investigaciones Rommel Betancourt

de coloso por productos sobre factores de riesgo y confirmo el ingreso de
contaminados. manejo de los productos. alimentos en mal estado

1817 1919 2005- 2006 2015- 2016

La UESP se especializa Primer panorama

en plazas de mercado de riesgos
sobre el uso y manejo biológicos
Antigua plaza de de alimentos.
mercado
 METODOLOGIA Y ENFOQUE

ALCANCE

● Resultan de la revisión de la literatura y de la perspectiva del estudio

● Dependen de los objetivos del investigador para combinar los elementos en el

estudio.

EXPLICATIVO

● Determinan las causas de los fenómenos.

● Generan un sentido de entendimiento.

● Son sumamente estructurados.

Nuestro alcance será de tipo explicativo ya que mediante la investigación del Análisis del

riesgo biológico en la plaza de la 21 de Ibagué, hallaremos la causa del fenómeno que se

presenta en esta plaza siendo un alcance estructurado.

ENFOQUE DE LA INVESTIGACIÓN

Cuantitativo:

● Características:

● Planteamientos agotados.

● Mide fenómenos.

● Utiliza estadística

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 ● Prueba hipótesis y teorías.

● Proceso:

● Deductivo.

● Probatorio.

● Analiza la realidad objetiva.

● Bondades:

● Generalización de resultados.

● Predicción.

● Precisión

● Replica.

Nuestro enfoque es de tipo cuantitativo ya que la investigación se realizará de forma

deductiva, probatoria, con predicción, precisión para medir el fenómeno que estamos

analizando mediante pruebas estadísticas, de hipótesis y de las teorías sobre el análisis de

los riesgos biológicos en la plaza de mercado la 21 en Ibagué.

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 FUENTES Y TECNICAS DE OBTENCION DE INFORMACION

Herramientas de recolección cuantitativa:

● Encuestas estructuradas.

● Observación sistemática.

● Entrevistas.

● Análisis del contenido.

● Pruebas de rendimiento.

● Inventarios.

● Pruebas estadísticas.

Recolección de la información:

Fuente: es primaria ya que se va a realizar directamente con las personas y los hechos.

Técnicas principales: vamos a llevar a cabo la realización de encuestas como cuestionarios

y entrevistas de forma personal.

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 MARCO CONCEPTUAL
Definiciones

Análisis de datos:

Es la ciencia que se encarga de examinar un conjunto de datos con el propósito de sacar

conclusiones sobre la información para poder tomar decisiones, o simplemente ampliar los

conocimientos sobre diversos temas.

Datos cuantitativos:

Son datos que miden o calculan un algo para llegar a un punto en su investigación.

Estos datos nos dicen a través de números una explicación para alguna tendencia o

resultados de algún experimento.

Enfoque cuantitativo:

El método cuantitativo también conocido como investigación cuantitativa, empírico-

analítica, racionalista o positivista es aquel que se basa en los números para investigar,

analizar y comprobar información y datos.

Hipótesis:

Suposición hecha a partir de unos datos que sirve de base para iniciar una investigación o

una argumentación

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Lógica deductiva

Se conoce como razonamiento deductivo, por lo tanto, a la actividad de la mente que

permite inferir necesariamente una conclusión a partir de una serie de premisas. es una

proposición que se encuentra en la última parte de un argumento, después de las premisas.

Proceso cuantitativo:

El proceso cuantitativo es secuencial y probatorio. Cada etapa precede a la siguiente y no

podemos "brincar o eludir" pasos, el orden es riguroso, aunque desde luego, podemos

redefinir alguna fase.

Proceso de investigación:

Es un medio simple de efectividad al localizar la información para un proyecto

de investigación, sea esta documental, una presentación oral, o algo más asignado por el

profesor. Dado que la investigación es un proceso, usted tiene que tomarse el tiempo para

refinar y cambiar su tema.

Recolección de datos:

Definición de recolección de datos. La noción de recolección refiere al proceso y el

resultado de recolectar (reunir, recoger o cosechar algo)

Bacteria:

Organismo microscópico unicelular, carente de núcleo, que se multiplica por división

celular sencilla o por esporas.

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Virus:

Microorganismo compuesto de material genético protegido por un envoltorio proteico, que

causa diversas enfermedades introduciéndose como parásito en una célula para reproducirse

en ella.

Vector:

En términos biológicos, un vector es cualquier agente (persona, animal o microorganismo)

que transporta y transmite un patógeno a otro organismo vivo.

Patógeno:

Que causa o produce enfermedad.

Enfermedad:

Alteración leve o grave del funcionamiento normal de un organismo o de alguna de sus

partes debida a una causa interna o externa.

Riesgo biológico:

Posible exposición a microorganismos que puedan dar lugar a enfermedades, motivada por

la actividad laboral. Su transmisión puede ser por vía respiratoria, digestiva, sanguínea, piel

o mucosas.

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 MARCO LEGAL

● Ley 9 de 1979,

Código Sanitario Nacional, establece las normas sanitarias para la prevención y

control de los agentes biológicos, físicos o químicos que alteran las características

del ambiente exterior de las edificaciones hasta hacerlo peligroso para la salud

humana.

● Resolución 604 de 1993,

Por la cual se reglamentan las condiciones sanitarias de las ventas de alimentos en la

vía pública.

● Decreto 3075 de 1997 BPM,

Buenas prácticas de manufactura, Principios básicos y prácticas generales de

higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento,

transporte y distribución de alimentos para consumo humano.

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 RECOMENDACIONES

• Periódicamente se debería realizar la inspección de vigilancia y control sanitario a

cada uno de los puesto de trabajo para llevar un orden y aseo en pro de mejora

continua con respecto a la higiene y protección tanto de los trabajadores como de las

instalaciones laborales, el incumplimiento de no manejar las buenas prácticas de

manufactura (BPM), según el decreto 3075 de 1997, este puede conllevar a elevar

día a día el número de personas expuestas al riesgo biológico, no solo a los

compradores sino que principalmente los mayores afectados son los mismos

vendedores, que debido a la falta de concientización de esta problemática que es

evidente, ponen en riesgo su salud, al consumir y comercializar estos alimentos.

● Realizar una alianza con sanidad pública para desarrollar un plan de acción sobre

capacitaciones que se realizarán periódicamente y en las cuales se abarcaran todos

los temas relacionados al riesgo biológico para reforzar y adquirir los

conocimientos que son necesarios para un buen manejo y manipulación de

alimentos con el fin de no afectar la salubridad de la comunidad en general.

● Realizar jornadas de campaña por medio de (folletos, publicidad, actividades

lúdicas como: usar los elementos de protección personal, como se realiza un lavado

de mano y entre otros donde el objetivo es que motive y concientice al trabajador la

importancia que se debe tener en los alimentos como frutas y verduras en cuanto a

la manipulación, conservación y los efectos que estos pueden provocar a la salud

humana.

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ANEXOS

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 CONCLUSION

• El presente trabajo recolecta la información pertinente, mediante el análisis

biológico en los puestos de trabajo de la plaza de mercado la 21 en Ibagué-Tol,

dando a conocer el riesgo por el cual se encuentran expuestas cada una de las

personas en esta plaza de mercado, teniendo como objetivo exponer el análisis

biológico observado en este escenario, en este caso se recogió los antecedentes, para

realizar una investigación más precisa, a partir de esta información y una

observación general, aplicamos encuestas para determinar estadísticamente, cuántas

de estas personas tienen el conocimiento sobre los riesgos a los que están expuestos

a diario y cuáles son las consecuencias que estos trae, debido a esto en la

construcción del análisis de esta problemática evidenciamos el daño a la salud que

por falta de higiene y protección está afectando no solo a los vendedores sino a los

compradores de estos alimentos (frutas y verduras), por lo tanto este informe

resume todo lo observado, recopilado y analizado para tal fin.

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 BIBLIOGRAFIAS

• Arias, Fidias G. (1997). El proyecto de investigación. Guía para su elaboración

Editorial Episteme.

• Balliache Dilicia (Prof.). El problema y su delimitación.

• (Castañeda Orlando "El nuevo Siglo” Centro Democrático

• (Cifuentes Roció “¿Qué daños puede causar ingerir alimentos en mal estado?

Ciudadano de la salud 25 de septiembre 2015.

• https://mauriciofait.wordpress.com/2012/04/23/datos-cuantitativos-y-

cualitativos/

• https://www.questionpro.com/es/analisis-de-datos.html

• https://conceptodefinicion.de/metodo-cuantitativo/

• https://definicion.de/razonamiento-deductivo/

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