T.C S7 Produccion Agricola Sector Cacao

Chocolatería Regional Evolutiva
INSTITUCION UNIVERSITARIA
POLITECNICO GRANCOLOMBIANO
Proyecto: Caso Aplicado A Un Sector De La Industria
Entrega Final
Presentado Por:
Castillo Martelo Niel Antonio ID 100243508
Chaparro Correa María Fernanda ID 1921983138
Mora Gutiérrez John Alexander ID 100237566
Montoya Vargas Aleida ID 100217709
Beltrán Diana Carolina ID 100240813
Pregrado: Ingeniería Industrial
Presentado a:
Lic. Restrepo Trompa María Alejandra
Materia:
Producción
Politécnico Grancolombiano
Facultad de Ingeniería, Diseño e Innovación
2021
Facultad de Ingeniería
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CONTENIDO
1. Objetivo General.......................................................................................................................4
2. Objetivo Especifico...................................................................................................................4
3. Justificación...............................................................................................................................4
4. Análisis Del Proyecto................................................................................................................5
5. Investigación Del Sector Cacao................................................................................................6
6. Tecnología De Producción......................................................................................................10
7. Datos Estadísticos De La Producción Mensual Del Cacao.....................................................11
8. Datos Del 8% De La Producción............................................................................................12
9. Comportamiento y pronóstico de los datos de producción.....................................................12
10.1 Grafica de comportamiento....................................................................................................14
10. Método de suavización exponencial....................................................................................14
11. Planeaciones........................................................................................................................16
11.1 Planeación Agregada Mano de Obra...................................................................................16
12.2 Planeación Agregada por Persecución...................................................................................17
12.3 Planeación Agregada por Nivelación.....................................................................................18
12.4 Planeación Agregada Mixta...................................................................................................19
12. Plan De Requerimiento de Materiales (MRP).....................................................................20
13. BOM -Lista de materiales...................................................................................................21
14. Planificación de requerimientos (MRP)..............................................................................21
15. Programación e indicadores................................................................................................23
16. Conclusiones generales.......................................................................................................24
17. Referencias..........................................................................................................................25
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Índice de Tablas e Ilustraciones
Tabla 1: Precio promedio nacional por kilogramo de cacao en grano periodo 2009-2019..............6
Tabla 2: Producción, Exportación e Importación de cacao en grano por toneladas.........................8
Tabla 3: Costos De Producción......................................................................................................10
Tabla 4: Producción De Cacao En Los Últimos 3 Años................................................................11
Tabla 5: 8% de la Producción.........................................................................................................12
Tabla 6: Plan maestro de producción y MRP.................................................................................20
Tabla 7. Registro de inventario y planificación de requerimientos................................................22
Tabla 8: Programación...................................................................................................................23
Y
Ilustración 1: Producción nacional de cacao por Departamentos año 2.019....................................7
Ilustración 2: Lista de Materiales - BOM.......................................................................................21
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1. Objetivo General
Desarrollar y aplicar herramientas que permitan evidenciar la gestión realizada en la producción

de cacao de la compañía Gualivá, investigando el sector para establecer el programa de
producción, incluyendo en este, el análisis de pronósticos, planeación de la demanda y de mano
de obra, plan de requerimientos de materiales y reglas de despacho, además, definir indicadores
de desempeño para la mejora continua del proceso.
2. Objetivo Especifico
 Determinar y validar herramientas estadísticas aplicables a la compañía Gualivá, con el

fin de permitir un análisis efectivo y oportuno para la toma de decisiones antes, durante y
después de la producción.
 Analizar el comportamiento del producto y con base en la información aplicar el
pronóstico necesario para realizar la planeación de la demanda y de mano de obra.
 Desarrollar la programación de la producción con base en los datos estadísticos aplicados.
 Definir indicadores que permitan establecer el desempeño de la producción y con base en
el análisis implementar planes de acción de acuerdo con las desviaciones encontradas.
3. Justificación
Con el desarrollo del trabajo expuesto se puede observar el planteamiento y ejecución de casos
prácticos en donde se dan a conocer las diferentes actividades a desarrollar en la producción del
cacao en la industria. Llevando a cabo este ejercicio se pretende mostrar las medidas a
implementar en una organización desde la planeación del producto hasta la distribución de este,
destacando las herramientas estadísticas que se puede aplicar para optimizar la labor realizada y
permitir un análisis adecuado de la producción, implementando acciones correctivas en las que
debe incurrir una empresa y así poder diseñar estrategias.
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También se pretende contextualizar y entender los diferentes términos asociados a la producción

y así enriquecerse de ellos, con el fin de saber el funcionamiento de una empresa en esta área para
llevar a cabo la ejecución diaria de sus labores.
4. Análisis Del Proyecto
A lo largo del tiempo se ha evidenciado la importancia del Cacao no solo para la industria de
alimentos, sino también para productos de belleza que cada vez aumentan su proyección en el
comercio colombiano. Debido a su gran dinámica y a su particularidad en cuanto al aumento de
su demanda podemos decir que el Cacao ha logrado no solo una gran participación en Colombia
sino en mercados internacionales haciendo el mayor uso posible de los TLC que tenemos en el
país. Todo esto, acompañado del incremento que se tiene en los precios de venta internacionales,
crea una oportunidad para que nuestros cacaocultores logren sacar mayores producciones en
cantidad y con procesos más tecnificados. Colombia cuenta con todos los recursos para ampliar
las zonas de cultivo y ser más competitivos en el mercado, tenemos las condiciones climáticas
idóneas, la mano de obra, y las hectáreas en tierra para producción. Cabe destacar que los meses
de noviembre, diciembre y enero son catalogados como el tiempo de alta productividad y febrero
es el mes donde exportamos la mayor cantidad del año. Pero el sector también presenta
problemas los cuales afectan la competitividad, uno de estos es la falta de formación en el tema
que tienen las personas, las enfermedades en crecimiento, la presencia de cultivos ilícitos, entre
otros. En ocasiones, todos estos factores negativos han contribuido a que los granos presenten
reducciones significativas no solo en la recolección sino también en las ventas. En el desarrollo
de este trabajo buscamos identificar el impacto que tiene el sector Cacaotero no solo en variables
económicas, sino también en producción, empleo y ver cómo es su comportamiento en cuanto a
demanda y comercio. En la investigación del sector buscamos mostrar el incremento y la
producción a nivel nacional, su rendimiento y sus costos. También encontraremos datos
estadísticos que nos permitan analizar la proyección a nivel nacional de un producto que el
mismo gobierno ha denominado como “el cultivo de la Paz” ya que lo que se busca es sustituir
las siembras ilícitas y aumentar el número 36.000 familias que por ahora se benefician de este
proceso.
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5. Investigación Del Sector Cacao
El desarrollo económico en el sector cacaotero en los últimos 10 años ha tenido un incremento en

el volumen de producción y las oportunidades que se presentan en el exterior como
oportunidades de inversión para el desarrollo de negocios en el país, la productividad en las áreas
sembradas han incrementado y para el año 2019 Colombia producirá 60.000 toneladas de cacao,
una cifra histórica dada a que las áreas cultivadas han venido aumentando no solo en siembras
nuevas sino en la renovación de plantaciones que de 80.000 ya se han renovado 10.000 llevando
la iniciativa FEDECACAO, para la renovación de las 10.000 primeras hectáreas la Federación
recibió $18.000 millones que fueron destinados a renovación y asistencia técnica, además de
iniciar la siembra de 8.000 nuevas hectáreas cuyo resultado se refleja de 3 a 4 años después de la
siembra. En Colombia existen tres tipos de cacao: [ CITATION Fab12 \l 9226 ].
Criollo: Es el más fino en sabor y aroma

Forastero: Es de menor calidad de aroma y sabor, pero tiene un mejor rendimiento de
grasa
Híbrido o trinitario: Es producto del cruce entre criollos y forasteros
Por otra parte, como se puede evidenciar en la Tabla N°1 el valor no ha ayudado mucho en 10
años, después de alcanzar en diciembre de 2.015 un precio de $9.085 el kilogramo, para el año
2.019 se mantuvo entre $6.000 a $7.000 el kilogramo, de tal manera que se ha intensificado el
tema en el incremento de productividad por hectárea y logrando que para el año 2.020 tuviera un
valor aproximado de $8.000.
Tabla : Precio promedio nacional por kilogramo de cacao en grano periodo 2009-2019
Año/M EN FE MA AB MA JU AG OC NO Promed
JUL SEP DIC
es E B R R Y N O T V io
4.63 4.61 4.63 4.53 4.54 4.57 4.60 4.61 4.82 4.82 4.90 4.83
2009 4.679
9 7 9 8 3 4 2 2 0 9 1 7
5.07 5.21 5.04 5.18 5.25 5.34 5.27 5.26 5.41 5.44 5.40 5.38
2010 5.275
8 2 4 1 6 5 0 2 7 2 9 7
5.40 5.34 5.38 5.53 5.58 5.54 5.66 5.68 5.78 5.60 5.43 4.97
2011 5.496
6 9 8 5 3 1 4 6 7 5 3 7
2012 4.68 4.14 3.96 3.70 3.66 3.61 3.62 3.79 4.22 4.17 4.03 3.99 3.969
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Año/M EN FE MA AB MA JU AG OC NO Promed
JUL SEP DIC
es E B R R Y N O T V io
8 8 0 4 9 4 5 2 8 4 2 0
3.70 3.63 3.65 3.69 3.94 3.94 3.85 4.07 4.39 4.74 4.91 5.03
2013 4.133
2 2 1 9 7 0 5 2 8 1 8 9
4.98 5.23 5.55 5.66 5.46 5.32 5.31 5.38 5.51 5.64 5.68 6.10
2014 5.490
9 2 3 1 5 2 5 9 8 4 7 7
6.41 6.01 6.40 6.12 6.11 6.55 6.90 7.30 8.03 7.94 8.20 9.08
2015 7.093
3 9 8 3 6 7 7 2 4 8 2 5
8.57 7.96 8.43 8.02 8.28 8.41 8.20 8.18 8.27 8.15 7.48 6.80
2016 8.069
5 2 9 7 1 8 9 6 3 8 7 7
6.29 5.98 5.84 5.58 5.02 5.01 5.02 5.18 5.14 5.28 5.58 5.28
2017 5.439
7 9 3 9 2 4 7 8 0 8 0 5
4.99 5.13 6.05 6.52 6.92 6.42 6.32 5.90 6.32 6.18 6.62 6.42
2018 6.155
6 7 3 2 6 6 6 9 5 9 2 7
6.51 6.27 6.25 6.49 6.90 7.24 6.99 6.87 7.12 7.68 7.77 7.98
2019 7.009
1 0 1 3 2 2 3 5 4 7 5 1
Fuente: FEDECACAO
Producción a nivel Nacional
Colombia se encuentra entre los 10 países cacaoteros en el mundo encontrándose por debajo de
Ecuador que tiene alrededor de 500.000 hectáreas sembradas, mientras que en Colombia hay
174.000 hectáreas, siendo el mayor productor el departamento de Santander seguido de otros
departamentos como se muestra la ilustración Nº1. [ CITATION Rev \l 9226 ]
Ilustración : Producción nacional de cacao por Departamentos año 2.019
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Fuente: FEDECACAO
Uno de los factores a favor del cacao colombiano es su calidad la cual es reconocida
principalmente en los países europeos, exportándose a mercados como España, Holanda, Bélgica,
Alemania e Italia, entre otros.
Uno de los logros importantes en los empresarios del sector ha sido incursionar en los mercados
asiáticos como Malasia hace unos años era uno de los principales productores de cacao, otra de
las fortalezas del producto colombiano es la alta concentración de manteca de cacao.
Las exportaciones de cacao en grano han registrado un crecimiento dinámico promedio del
31,6% en los últimos 5 años, según ProColombia, el año pasado exportaron 22 empresas a 16
países en cuatro continentes, por esta razón es una de las seis actividades identificadas en la
cadena de agro alimentos priorizadas por el Ministerio de Comercio.
El cacao colombiano ha sido participe en uno de los eventos más prestigiosos como lo es el Salón
del Chocolate en París siendo invitado de honor, los organizadores de mencionado evento
realizan un proceso de selección de las mejores 50 muestras de un total de 166 recibidas de 40
países entre las 50 muestras finalistas tres son de Colombia del departamento de Arauca.
[ CITATION Rev \l 9226 ]
Tabla : Producción, Exportación e Importación de cacao en grano por toneladas
Producción Anual De Cacao Exportación e

Importación de
AÑO TOTAL
Cacao
2009 36.118
AÑO EXPORTACIONES IMPORTACIONES
2010 42.294
2009 2.112 5.687
2011 37.202
2010 5.017 6.819
2012 41.671
2011 2.304 8.681
2013 46.739
2012 4.321 1.960
2014 47.732
2013 7.743 2.316
2015 54.798
2014 8.018 6.688
2016 56.785
2015 13.744 5.891
2017 60.535
2018 56.867Grancolombiano
Politécnico
2019 59.740 Página 8 de 27
2016 10.550 4.643

2017 11.926 488
2018 7.056 670
2019 9.116 402
Fuente: Fedecacao
Durante los tres primeros trimestres del 2018 (enero a septiembre) se presentó un descenso en la
producción de cacao del 14%, con respecto al mismo periodo del año anterior, pero en el último
trimestre del año, la producción nacional presentó un importante incremento, llegando a 17.560
ton, que correspondió a un 24% de aumento en la producción. La baja en la producción anual
obedeció a las condiciones climáticas, intensas lluvias al inicio del año, que impactaron en la
producción de la primera cosecha del año.
Indicadores de área, producción y rendimiento
En el periodo comprendido entre 2015 y 2019, el área sembrada en cultivos de cacao en

Colombia ha tenido un crecimiento del 11% y la producción se ha incrementado en un 9%.
Para el año 2019, se incrementó el área en 7.447 hectáreas sembradas, para una tasa de l4% con
respecto al año anterior y la producción en 2.873 toneladas para un aumento del 5%.
El aumento en la producción del 2019, fue producto de las condiciones climáticas favorables
presentadas durante todo el año, que favorecieron positivamente la florescencia de los árboles
Indicadores de producción departamental
El departamento de Santander es el principal productor de cacao a nivel nacional, con una

participación del 42% del total de la producción, seguido por Antioquia con una participación del
9%, Arauca y Huila 8% cada uno, Tolima con 7% y Nariño con un 5%.
El departamento que presenta el rendimiento más alto es Arauca, alcanzando 660 kilos por
tonelada en el año2019.
Costos de Producción de Cacao 2020
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Los costos directos para el establecimiento de una hectárea de cacao en el primer año, en un
sistema agroforestal (siembra de cacao con sombrío transitorio de plátano y sombrío permanente
de árboles maderables), ascienden a $12.374.460, de los cuales el 53% se invierte en insumos
(1.200 plántulas de cacao, 1200 Colinos de plátano y 160 maderables, entre otros), un 41% en
mano de obra (aproximadamente 127 jornales) y un 6% para la adquisición de herramientas
necesarias para el cultivo.[ CITATION Min20 \l 2058 ]
Tabla : Costos De Producción
RUBRO VALOR %
Mano de Obra
Adecuación del lote $880.000
Establecimiento de sombrío (plátano y maderables) $2.320.000 41
Establecimientos de cacao $1.640.000
Otras labores $240.000
Subtotal $5.080.000
Insumos
Colinos de plátano $1.740.000
Plántulas maderables $172.800
Plántulas de cacao $2.928.00 53
Fertilizantes y agro insumos $1.525.610
Análisis del suelo $155.850
Subtotal $6.522.260
Herramientas
Tijeras podadoras de mano, Tijera podadora aérea,
Navajas injertos, Machetes, horquilla, baldes, Azadón, $772.200 6
Barra, Palín y Bomba de espalda.
Subtotal $772.200
TOTAL, COSTOS DIRECTOS $12.374460
Fuente: Min Agricultura y Desarrollo sostenible
6. Tecnología De Producción
Colombia cuenta con tecnología para la producción, basada en el empleo de materiales de

propagación del cacao obtenidos a partir de la clonación genética de tipo regional y universal,
densidad de siembra cercana a 1.300 árboles por hectárea, paquete de prácticas de manejo y el
uso de insumos de carácter orgánico; todo ello bajo el concepto de sistema agroforestal.
Fedecacao, el Ministerio de Agricultura, Corpoica y los departamentos técnicos de la Industria,
han identificado los materiales (clones) para la siembra, que, por sus características de
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producción, calidad física y organoléptica (sensorial) son destacados y se utilizan en los cultivos
modernos. Desde el 2009 se han realizado estudios basados en estadística descriptiva, para
identificar la caracterización morfoagronómica y molecular de los materiales criollos, regionales
e introducidos, y así, clasificar aquellos que se destacan por rendimiento, calidad y tolerancia a
enfermedades.
En el país se encuentran clones regionales y universales definidos, los cuales han sido
seleccionados por sus características de productividad y por resultados de la investigación física,
morfológica y molecular de las diferentes poblaciones de cacao finos y de aroma.
El cacao que se siembra en Colombia corresponde a clones de origen trinitario como los ICS-
TSH y clones regionales seleccionados bajo parámetros de calidad y productividad.
Materiales Introducidos: provienen principalmente de Trinidad, Ecuador y Costa Rica. Estos

materiales han sido la base para construir las semillas híbridas y desde los años 80, se han
realizado investigaciones de campo en las granjas experimentales del ICA, Nacional de
Chocolates y Casa Luker desde el año 2002, se introdujo en Colombia la propagación masiva de
clones de cacao, por medio de la injertación y el establecimiento de bio-fábricas de producción
masiva de plantas. Los materiales que reportaron mejor productividad en Colombia fueron:
ICS 39, ICS 1, EET 8, TSH 565, ICS 60, ICS 95, igualmente CCN 51 (introducido a
Colombia en el año 98, y sembrado en lotes independientes). [ CITATION Fab12 \l 9226 ]
Como parte del programa de transferencia tecnológica FEDECACAO Con recursos de la cuota
de fomento cacaotero en virtud de la ley 67 de 1983 que destina el 3% del valor de venta de
cacao al denominado Fondo Nacional del Cacao, La Federación Nacional de Cacaoteros en la
vigencia 2010 desarrolla el plan de inversiones y Gastos PIG, esto con el fin de adelantar una
tecnología de manejo denominada "tradicional", que genera una producción media por hectárea
cercana a los 450 kilogramos de grano seco por año, esto debido a la baja calidad genética de los
materiales sembrados y la falta de una atención adecuada y oportuna al cultivo por parte del
productor, son estas consideradas las causas principales del problema que está relacionado con el
bajo rendimiento por hectárea y la vida productiva del cultivo. [ CITATION Fed \l 2058 ]
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7. Datos Estadísticos De La Producción Mensual Del Cacao

Tabla : Producción De Cacao En Los Últimos 3 Años
Producción De Cacao En Los Últimos 3 Años

Producció Producció Producció
Mes/Año 2017 n 2018 n 2019 n
0,052 0,025 0,149
Enero 2 3.159 6 1.458 6 8.938
0,038 0,049 0,029
Febrero 1 2.305 0 2.785 8 1.783
0,093 0,106 0,079
Marzo 0 5.631 3 6.047 0 4.720
0,122 0,119 0,158
Abril 7 7.427 8 6.813 0 9.442
0,049 0,043 0,071
Mayo 8 3.016 2 2.458 8 4.289
0,063 0,134 0,077
Junio 1 3.822 0 7.621 4 4.623
0,063 0,114 0,028
Julio 1 3.822 9 6.533 4 1.695
0,120 0,072 0,047
Agosto 4 7.289 6 4.130 8 2.857
Septiembr 0,116 0,070 0,048
e 0 7.021 4 4.004 0 2.867
0,084 0,072 0,144
Octubre 3 5.100 6 4.130 1 8.609
Noviembr 0,118 0,132 0,123
e 1 7.150 2 7.520 6 7.383
0,079 0,059 0,042
Diciembre 2 4.794 2 3.367 4 2.536
Totales 60.535 56.867 59.740
Fuente: Equipo de Trabajo
8. Datos Del 8% De La Producción

Tabla : 8% de la Producción
8% de la Producción
Mes/Año 2017 2018 2019
Enero 252,7382 116,6148 715,0210
Febrero 184,4284 222,8221 142,6585
Marzo 450,4601 483,7712 377,5650
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Abril 594,1569 545,0744 755,3295

Mayo 241,2417 196,6345 343,1253
Junio 305,7564 609,6770 369,8361
Julio 305,7564 522,6346 135,6133
Agosto 583,0824 330,4269 228,5617
Septiembre 561,6404 320,3266 229,3481
Octubre 408,0393 330,4269 688,6825
Noviembre 572,0101 601,5696 590,6049
Diciembre 383,4898 269,3813 202,8541
Totales 6859,8000 6568,3600 6798,2000
Fuente: Equipo de Trabajo
9. Comportamiento y pronóstico de los datos de producción
De acuerdo a los datos estadísticos de 3 años se realiza un pronóstico para determinar cuál es más
favorable para su ejecución, se realizó pronóstico de promedio simple y pronostico por
suavización exponencial de la siguiente manera:
1- Pronostico de promedio simple
Error Error
Periodo Demanda Pronóstico Error APE APE´
ABS Cuadrático
PERIODO DE INICIACIÓN 2017
Enero 3159
Febrero 2305
Marzo 5631
Abril 7427
Mayo 3016
Junio 3822
Julio 3822
Agosto 7289
Septiembre 7021
Octubre 5100
Noviembre 7150
Diciembre 4794
SIMULACIÓN - 2018
Enero 1458 5044,67 3587 3587 12864178 246% 71%

Febrero 2785 4902,92 2118 2118 4485571 76% 43%
Marzo 6047 4942,92 -1104 1104 1219000 18% 22%
Abril 6813 4977,58 -1835 1835 3368754 27% 37%
Mayo 2458 4926,42 2468 2468 6093081 100% 50%
Junio 7621 4879,92 -2741 2741 7513538 36% 56%
Julio 6533 5196,50 -1337 1337 1786232 20% 26%
Agosto 4130 5422,42 1292 1292 1670341 31% 24%
Septiembre 4004 5159,17 1155 1155 1334410 29% 22%
Octubre 4130 4907,75 778 778 604895 19% 16%
Noviembre 7520 4826,92 -2693 2693 7252698 36% 56%
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1- Pronostico de promedio simple

Diciembre 3367 4857,75 1491 1491 2222336 44% 31%
Enero 8938 4738,83 -4199 4199 17633001 47% 89%
Febrero 1783 5362,17 3579 3579 12810434 201% 67%
Marzo 4720 5278,67 559 559 312108 12% 11%
SIMULACIÓN - 2019
Abril 9442 5168,08 -4274 4274 18266364 45% 83%

Mayo 4289 5387,17 1098 1098 1205970 26% 20%
Junio 4623 5539,75 917 917 840431 20% 17%
Julio 1695 5289,92 3595 3595 12923426 212% 68%
Agosto 2057 4886,75 2830 2830 8007485 138% 58%
Septiembre 2867 4714,00 1847 1847 3411409 64% 39%
Octubre 8609 4619,25 -3990 3990 15918105 46% 86%
Noviembre 7383 4992,50 -2391 2391 5714490 32% 48%
Diciembre 2536 4981,08 2445 2445 5978433 96% 49%
Enero 4911,83
Febrero 4545,82
Marzo 4822,10
PRONOSTICO - 2020
Abril 4833,44
Mayo 4257,38
Junio 4252,86
Julio 4191,17
Agosto 4690,40
Septiembre 5348,75
Octubre 6176,00
Noviembre 4959,50
Diciembre 2536,00
N MAD ECM MAPE MAPE´
12 2263,42 6393195,36 68% 45%
Página 14 de 27
10.1 Grafica de comportamiento
Demanda pronosticada con método de promedio simple

10000
9000
8000
7000
6000
5000
Unidades
4000
3000
2000
1000
0
Marzo
Junio
Enero
Febrero
Mayo
Julio
Agosto
Septiembre
Noviembre
Octubre
Diciembre
Abril
Periodos
10. Método de suavización exponencial
2- Pronostico de suavización exponencial

F
0,35 t =F t−1 +∝( A t −1 −F t −1)
Demanda
Periodo Pronóstico
2017 Demanda pronosticada con método de
Enero 3159 3159,00 suavización exponencial
Febrero 2305 3159,00 8000
Marzo 5631 2860,10 7000
Abril 7427 3829,92 6000
Mayo 3016 5088,89 5000 Periodo
Unidades
Demanda 2017
Junio 3822 4363,38 4000
Pronóstico
Julio 3822 4173,90 3000
Agosto 7289 4050,73 2000
Septiembr 1000
7021 5184,13
e 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Octubre 5100 5827,03
Periodos
Noviembr
7150 5572,57
e
Diciembre 4794 6124,67
Página 15 de 27
0,35
Demanda
Periodo Pronóstico Demanda pronosticada con método de
2018
Febrero 2785 4491,34 9000
Marzo 6047 3894,12 8000
7000
Abril 6813 4647,63
6000 Periodo
Mayo 2458 5405,51
Unidades
5000 Demanda 2018
Junio 7621 4373,88 4000 Pronóstico
Julio 6533 5510,37 3000
Agosto 4130 5868,29 2000
Septiembr 1000
4004 5259,89
e 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Octubre 4130 4820,33
Periodos
Noviembr
7520 4578,71
e
0,35
Demanda Pronóstico
Periodo Demanda pronosticada con método de
2019 2020
Febrero 1783 6773,60 10000
Marzo 4720 5026,89 9000
8000
Abril 9442 4919,48 7000
Periodo
Mayo 4289 6502,36
Unidades
6000
Demanda 2019
5000
Junio 4623 5727,69 4000 Pronóstico 2020
Julio 1695 5341,05 3000
Agosto 2057 4064,93 2000
1000
Septiembr
2867 3362,15 0
e 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Octubre 8609 3188,85 Periodos
Noviembr
7383 5085,90
e
Fuente: Grupo de trabajo
Página 16 de 27
11. Planeaciones
Para realizar las planeaciones de producción se tuvo en cuenta los siguientes datos como:
COSTOS DE ESTABLECIMIENTO DE CACAO

Valor cantidad
Detalle total
unitario días
mano de obra de establecimiento $ 35.000 90 $ 3.150.000
mano de obra mantenimiento $ 35.000 101 $ 3.535.000
insumos $ 5.521.000
herramientas y equipos $ 440.000
total, costos directos $ 12.646.000
costos indirectos $ 810.000
total, costos indirectos $ 810.000
Total, costos año 1 $ 13.456.000
Inventario 1.200
Costo de contratar 150.000
Costo de despedir 300.000
Mantener inventario 500
Costo de subcontratar 15.000
11.1 Planeación Agregada Mano de Obra

Diciembr
Periodo
1 e Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
2 Demanda 4911,8 4546 4822,1 4833,4 4257,4 4252,9
3 Stock de seguridad 982,4 909,2 964,4 966,7 851,5 850,6
4 Días hábiles 26 25 27 26 27 26
5 Tasa Kn 312 300 324 312 324 312
6 Inventario Inicial 1200 1280 1201 1239 1202 1201
Trabajadores
7 regulares (TR) 10 16 14 15 15 13 13
8 Contrataciones 6 0 1 0 0 0
9 Despidos 0 2 0 0 2 0
10 Tiempo extra 0 177 0 76,67 30 131
11 Unidades extras 0 266 0 115 45 196
12 Producción 4992 4466 4860 4795 4257 4252
Producción
13 acumulada 4992 9458 14318 19113 23370 27622
Página 17 de 27
Diciembr
Periodo
1 e Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
14 Inventario final 1200 1280 1201 1239 1202 1201 1202
15 Subcontrataciones 0 1 0 1 0 1
Costos de $34.944.0 $31.262.0 $34.020.0 $33.565.0 $29.799.0 $29.764.0
16 producción 00 00 00 00 00 00
$16.800.0 $14.700.0 $ $ $ $13.650.0
17 Costos de MOD 00 00 15.750.000 15.750.000 13.650.000 00
$
18 Costos contratar $ 900.000 $ - 150.000 $ - $ - $ -
$ $
19 Costo despedir $ - $ 600.000 $ - $ - 600.000 -
20 Costo inventarios $ 640.083 $ 600.674 $ 619.624 $ 600.902 $ 600.715 $ 600.786
Costo de 15.00
21 subcontratar $ - $15.000 $ - $ 15.000 $ - 0
$53.284.0 $47.177.6 $50.539.6 $49.930.9 $44.649.7 $44.029.7
22 Costo total periodo 83 74 24 02 15 86
23 Costo total $289.611.784
Costo unitario $1
24 promedio 0.484
12.2 Planeación Agregada por Persecución
1 Periodo Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio

2 Demanda 4911,8 4545,8 4822,1 4833,4 4257,4 4252,9
3 Stock de seguridad 982,4 909,2 964,4 966,7 851,5 850,6
4 Días hábiles 26 25 27 26 27 26
5 Tasa Kn 312 300 324 312 324 312
Trabajadores
7 regulares (TR) 10 16 14 15 16 13 13
9 Despidos 0 2 0 0 3 0
10 Tiempo extra
11 Unidades extras
12 Producción 4992 4200 4860 4992 4212 4056
Producción
13 acumulada 4992 9192 14052 19044 23256 27312
15 Subcontrataciones
Página 18 de 27

34.944.00
16 Costos de producción 34.944.000 29.400.000 34.020.000 0 29.484.000 28.392.000
14.700.00 15.750.0 16.800.
17 Costos de MOD 16.800.000 0 00 000 13.650.000 13.650.000
18 Costos contratar $ 900.000 $ - $ 150.000 $150.000 $ - $ -
19 Costo despedir $- $ 600.000 $ - $ - $ 900.000 $-
20 Costo inventarios $ 640.083 $ 467.174 $ 486.124 $ 565.402 $ 542.715 $ 444.286
21 Costo de subcontratar $- $- $- $- $- $-
$53.284.08 $52.459.40 $44.576.71
22 Costo total periodo 3 $45.167.174 $50.406.124 2 5 $ 42.486.286
23 Costo total $288.379.784

Costo unitario
24 promedio $10.559
12.3 Planeación Agregada por Nivelación

2 Demanda 4911,8 4545,8 4822,1 4833,4 4257,4 4252,9
3 Stock de seguridad 982 909 964 967 851 851
4 Días hábiles 26 25 27 26 27 26
5 Tasa Kn 312 300 324 312 324 312
Trabajadores
7 regulares (TR) 10 17 17 17 17 17 17
9 Despidos 0 0 0 0 0 0
10 Tiempo extra
11 Unidades extras
12 Producción 5304 5100 5508 5304 5508 5304
Producción
13 acumulada 5304 10404 15912 21216 26724 32028
$37.128.00 $35.700.00 $38.556.00 $37.128.00 $38.556.00
16 Costos de producción 0 0 0 0 0 $37.128.000
$17.850.00 $17.850.00 $17.850.00 $17.850.00
17 Costos de MOD 17.850.000 0 0 0 0 $17.850.000
Página 19 de 27

$ $ $
18 Costos contratar 1.050.000 - - $ - $ - $ -
$ $
19 Costo despedir $ - - - $ - $ - $ -
$
20 Costo inventarios $ 796.133 $1.073.224 $1.416.174 $1.651.452 2.276.765 $ 2.802.336
Costo de $ $
21 subcontratar $ - - - $ - $ - $ -
$56.824.13 $54.623.22 $57.822.17 $56.629.45 $58.682.76
22 Costo total periodo 3 4 4 2 5 $57.780.336
23 Costo total $ 342.362.084,31
Costo unitario
24 promedio $ 10.689,46
12.4 Planeación Agregada Mixta

2 Demanda 4912 4546 4822 4833 4257 4253
3 Stock de seguridad 982 909 964 967 851 851
4 Días hábiles 26 25 27 26 27 26
5 Tasa Kn 312 300 324 312 324 312
Trabajadores regulares
7 (TR) 10 17 17 17 17 17 17
9 Despidos 0 0 0 0 0 0
10 Tiempo extra 0 0 0 0 0 0
11 Unidades extras 0 0 0 0 0 0
12 Producción 5304 5100 5508 5304 5508 5304
13 Producción acumulada 5304 10404 15912 21216 26724 32028
$ $ $
16 Costos de producción 37.128.000 $ 35.700.000 $ 38.556.000 37.128.000 38.556.000 $ 37.128.000
$ $ $
17 Costos de MOD 17.850.000 $ 17.850.000 $ 17.850.000 17.850.000 17.850.000 $ 17.850.000
$
18 Costos contratar 1.050.000 $ - $ - $ - $ - $ -
19 Costo despedir $ - $ - $ - $ - $ - $ -
20 Costo inventarios $ $ 1.073.224 $ 1.416.174 $ $ $ 2.802.336
Página 20 de 27

796.133 1.651.452 2.276.765
21 Costo de subcontratar $ - $ - $ - $ - $ - $ -
$ $ $
22 Costo total periodo 56.824.133 $ 54.623.224 $ 57.822.174 56.629.452 58.682.765 $ 57.780.336
23 Costo total $ 342.362.084,31
24 Costo unitario promedio $ 10.689,46
12. Plan De Requerimiento de Materiales (MRP)

Para el desarrollo del MRP se tuvo en cuenta las planeaciones y los pronósticos de la producción
de cacao, en este caso solo se habla del proceso del cacao desde la siembra hasta el despacho
final, se tiene en cuenta el plan maestro de producción (MPS), lista de materiales (BOM), así
como el Lea Time, se estimó los datos para el periodo de junio realizando la planificación de
insumos durante este tiempo de manera mensual. El MPS será necesario para conocer la cantidad
de unidades de cacao que se requieren para el periodo de junio, solo se trabajó con la producción
de cacao que es la materia prima a comercializar en seco como parte de la distribución a los
clientes.
Tabla : Plan maestro de producción y MRP
Plan Maestro de Producción PMS

Unidades de cacao % de ventas 15%
Cacao 4253 638
Junio
Semanas 1 2 3 4
Inventario Inicial 500 1050 60
Unidades pronosticadas 159 159 159 159
Cacao Pedidos de clientes 1.500 950 990 1.150
Inventario final 500 1050 60 910
MPS 2000 1500 2000
2.00 Sistema de loteo
Capacidad promedio de planta
0 variable
5.50
Unidades de MPS producidas
0
* Se maneja una sola referencia de cacao

* Se toma el inventario de las planeaciones que es de 1,200 unidades
Página 21 de 27
* Se establece una capacidad promedio de planta de 2.000 unidades

* Se toma el Stock con el 15% del requerimiento bruto
Sin embargo, de acuerdo al requerimiento solicitado no se trabajará un inventario inicial
13. BOM -Lista de materiales

Lista de materiales es la respectiva diagramación de las partes, componentes y materiales de un
producto terminado, en este se reconoce la cantidad y el lead time de cada uno de estos. A
continuación, se muestra un ejemplo de lista de materiales:
Ilustración : Lista de Materiales - BOM
A - CACAO
Siembra Recolección Fermentación Secado Despacho
D - Cajones
B - Clones de C-
para E - Tarimas F - Sacos cap.
cacao Contenedores
fermentación secadoras (1) 60k (33)**
(1,335)* plasticos (8)
(1)
G -Equipos H - Equipos
I - Estibas
de monitoreo de monitoreo
(1)***
(1) (1)
14. Planificación de requerimientos (MRP)

Es la planificación de los insumos, componentes y materiales de demanda dependiente para la
producción de artículos finales, lo que conlleva a la administración del inventario y programación
de pedidos de reabastecimiento. Todo esto hecho para cumplir al cliente en los tiempos estimados
y con la calidad requerida.[ CITATION Die \l 2058 ] Para determinar los valores del inventario final y
requerimiento neto se implementó las siguientes formulas:
Inv.Final = PRO + Inv. Inicial + Rec.Planeadas - Req.Bruto

Req.Neto=Req.Bruto+Stock de seguridad-Rec.Planeadas-Inv. Inicial
Como solo se trabajó el cacao como materia prima realizando las formulaciones nos da como
resultado lo siguiente:
Página 22 de 27
Tabla . Registro de inventario y planificación de requerimientos
Registro de inventario
Recepciones
Cód. Descripción Nivel Lead time programadas
Semana Cantidad
A CACAO 0 1 0
B CLONES DE CACAO 1 3 0
C CONTENEDORES PLASTICOS 1 1 0
D CAJONES PARA FERMENTACIÓN 1 1 0
E TARIMAS SECADORAS 1 1 0
F SACOS DE FIBRA 1 1 0
G EQUIPOS DE MONITOREO 1 1 0
H EQUIPOS DE MONITOREO 1 1 0
I ESTIBAS 1 1 0
CACAO 1 2 3 4
A
Requerimiento bruto 1.500 950 990 1.150
Stock de seguridad 225 143 149 173
Recepciones programadas 0 0 0 0
Inventario inicial 0 0 0 0
Requerimiento neto 1.725 1.093 1.139 1.323
Recepción de orden (PRO) 1725 1093 1139 1323
Lanzamiento de orden (PCO) 1725 1093 1139 1323
CLONES DE CACAO 1 2 3 4
B
Requerimiento bruto 1.500 950 990 1.150
Stock de seguridad 225 143 149 173
Recepciones programadas 0 0 0 0
Inventario inicial 0 0 0 0
Requerimiento neto 1.725 1.093 1.139 1.323
Recepción de orden (PRO) 1.725 1.093 1.139 1.323
Lanzamiento de orden (PCO) 5175 3278 3416 3968
Ver documento anexo: Excel
Página 23 de 27
15. Programación e indicadores

Se establece la programación para la empresa Gualivá con los datos suministrados teniendo como
resultado:
Tabla : Programación
PROGRAMACION
Trabajo A B C D E F G H
Pj: Tiempo
proceso (horas) 54,0 58,0 55,0 76,0 63,0 78,0 83,0 82,0
dj: Fecha entrega j 158,0 225,0 135,0 303,0 79,0 350,0 247,0 178,0
rj: Tiempo
disponibilidad j 0 0 0 0 0 0 0 0
Wj: Proridad
trabajo 1,0 5,0 3,0 1,0 5,0 5,0 1,0 2,0
Wj/Pj 0,019 0,086 0,055 0,013 0,079 0,064 0,012 0,024

Dj
Proveedor (Pj) (Wj) (rj) (Dj) (Wj/Pj)
(mins)
A 54 1 0 9:38 a. m. 158 0,02
B 58 5 0 10:45 a. m. 225 0,09
C 55 3 0 9:15 a. m. 135 0,05
D 76 1 0 12:03 p. m. 303 0,01
E 63 5 0 8:19 a. m. 79 0,08
F 78 5 0 12:50 p. m. 350 0,06
G 83 1 0 11:07 a. m. 247 0,01
H 82 2 0 9:58 a. m. 178 0,02

Hora Inicio
7:00 a. m.
Jornada
Fin de la Jornada 6:00 p.m
De acuerdo a los resultados se procede aplicar las reglas de despacho estática y dinámicas lo cual
permite medir el desempeño de la producción. Ver anexo Excel
Página 24 de 27
16. Conclusiones generales

Colombia es un país lleno de inmensos recursos agrícolas, que favorecen el desarrollo
económico y social, siendo la agricultura uno de los principales sistemas de producción que
podemos encontrar en el país, el cacao ampliamente utilizado para varios fines siendo uno de
los productos en la cadena alimenticia por sus grandes nutrientes y beneficios en la salud, por
medio de este proyecto analizaremos una de las microempresas en desarrollo del sector
agroindustria dedicada a la transformación del cacao denominada Chocolatería Gualivá.
El cacao en los últimos años ha demostrado un importante crecimiento, gracias a las

tecnologías vanguardista y el apoyo del gobierno colombiano, los datos de producción de los
años del 2017 al 2019 respaldan la información suministrada en este documento. Finalmente
se plantearon los datos estadísticos de la producción mensual de los últimos años, con
valores promediados, ya que en la literatura encontrada los datos están representados en esta
escala de tiempo.
Para Chocolatería Gualivá es imprescindible realizar una correcta aplicación de las

herramientas del control de la producción tales como los registros de datos históricos de
venta para poder pronosticar y realizar de acuerdo a las medidas de error, cuál es respecto a
la demanda el mejor pronóstico para nuestros productos, partiendo de esto realizamos una
correcta planeación de la producción de acuerdo a los valores lógicos de la empresa, así
como el plan de requerimiento de materiales (MRP) de acuerdo al listado de materiales BOM
lo cual nos lleva a tener una empresa con excelente lead time, todo esto se traduce en una
empresa altamente competitiva y en constante mejora de los procesos.
Página 25 de 27
17. Referencias
Agricultura, M. d. (Marzo de 2020). Cadena de Cacao Minagricultura. Obtenido de
https://sioc.minagricultura.gov.co/Cacao/Documentos/2020-03-31%20Cifras
%20Sectoriales.pdf#search=cacao
Betancour, D. (s.f.). Ingenio Empresa. Obtenido de https://www.ingenioempresa.com/planificacion-
requerimientos-material-mrp/
Cacaoteros, F. N. (s.f.). Obtenido de http://www.fedecacao.com.co/portal/index.php/es/2015-04-23-20-00-
31/transferencia
Dinero, R. (s.f.). Industria de cacao Colombiano. Obtenido de https://www.dinero.com/edicion-
impresa/pais/articulo/industria-del-cacao-colombiano-produce-record/251611
Grancolombiano, P. (04 de 2021). Plan de Requerimiento de Materiales. Lectura 6.
Rivera, F. A. (Julio de 2012). Plan de negocio para crear empresa chocolatera. Obtenido de
https://censalud.ues.edu.sv/CDOC-
Deployment/documentos/PLAN_DE_NEGOCIOS_PARA_CREAR_UNA_EMPRESA_DE_CHOCO
LATERIA_FINA_ARTESANAL.pdf
Página 26 de 27
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Chocolatería Regional Evolutiva

Proyecto: Caso Aplicado A Un Sector De La Industria

Chaparro Correa María Fernanda ID 1921983138

Mora Gutiérrez John Alexander ID 100237566

Montoya Vargas Aleida ID 100217709

Beltrán Diana Carolina ID 100240813

Pregrado: Ingeniería Industrial

4. Análisis Del Proyecto................................................................................................................5

5. Investigación Del Sector Cacao................................................................................................6

7. Datos Estadísticos De La Producción Mensual Del Cacao.....................................................11

8. Datos Del 8% De La Producción............................................................................................12

9. Comportamiento y pronóstico de los datos de producción.....................................................12

10.1 Grafica de comportamiento....................................................................................................14

10. Método de suavización exponencial....................................................................................14

11.1 Planeación Agregada Mano de Obra...................................................................................16

12.2 Planeación Agregada por Persecución...................................................................................17

12.3 Planeación Agregada por Nivelación.....................................................................................18

12.4 Planeación Agregada Mixta...................................................................................................19

12. Plan De Requerimiento de Materiales (MRP).....................................................................20

13. BOM -Lista de materiales...................................................................................................21

14. Planificación de requerimientos (MRP)..............................................................................21

15. Programación e indicadores................................................................................................23

16. Conclusiones generales.......................................................................................................24

Índice de Tablas e Ilustraciones

Desarrollar y aplicar herramientas que permitan evidenciar la gestión realizada en la producción

 Determinar y validar herramientas estadísticas aplicables a la compañía Gualivá, con el

También se pretende contextualizar y entender los diferentes términos asociados a la producción

4. Análisis Del Proyecto

5. Investigación Del Sector Cacao

El desarrollo económico en el sector cacaotero en los últimos 10 años ha tenido un incremento en

Criollo: Es el más fino en sabor y aroma

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2016 10.550 4.643

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Indicadores de producción departamental

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Colombia cuenta con tecnología para la producción, basada en el empleo de materiales de

Materiales Introducidos: provienen principalmente de Trinidad, Ecuador y Costa Rica. Estos

7. Datos Estadísticos De La Producción Mensual Del Cacao

Producción De Cacao En Los Últimos 3 Años

8. Datos Del 8% De La Producción

Abril 594,1569 545,0744 755,3295

9. Comportamiento y pronóstico de los datos de producción

Enero 1458 5044,67 3587 3587 12864178 246% 71%

1- Pronostico de promedio simple

Abril 9442 5168,08 -4274 4274 18266364 45% 83%

10.1 Grafica de comportamiento

Demanda pronosticada con método de promedio simple

10. Método de suavización exponencial

2- Pronostico de suavización exponencial

Agosto 7289 4050,73 2000

COSTOS DE ESTABLECIMIENTO DE CACAO

11.1 Planeación Agregada Mano de Obra

12.2 Planeación Agregada por Persecución

1 Periodo Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio

1 Periodo Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio

23 Costo total $288.379.784

12.3 Planeación Agregada por Nivelación

1 Periodo Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio