PROTEÍNAS Y ÁCIDOS NUCLEICOS

Carlos Mario Gòmez Avendaño

1. Explica qué tipo de estructuras presentan la hemoglobina, las proteínas globulares y

la fibroína de la seda.

La hemoglobina presenta una estructura cuaternaria, posee cuatro subunidades con

estructuras primarias diferentes. Cada una de estas subunidades están unidas a un
grupo hemo, el cual se une reversiblemente a un átomo de oxígeno, por tal motivo es
la hemoglobina la encargada de transportar el oxígeno en la sangre.
Las proteínas globulares presentan estructuras terciarias y cuaternarias, sus cadenas
polipeptídicas están plegadas de tal forma que adoptan formas esféricas o globulares
compactas. Por tal motivo es que también son conocidas como esferoproteínas.
La fibroína es una proteína con estructura secundaria debido a su laminado β. Forma
parte del grupo de las proteinas fibrosas o también conocidas como escleroproteínas.
Sus cadenas están ordenadas en paralelo como si estuvieran a lo largo de un eje,
formando así fibras largas. La fibroína es muy resistentes pero también muy flexible.

2 Cuando las proteínas son sometidas a la acción de agentes como el calor, el alcohol,
los ácidos o bases experimentan cambios muy notables.

a) Responde: ¿Qué nombre recibe este procedimiento?

Este cambio recibe el nombre de desnaturalización proteica. El proceso implica un

cambio en la estructura original de la proteína (secundaria, terciaria o cuaternaria)
manteniendo solo la estructura primaria (la cadena de aminoácidos que la
constituyen). Este cambio tiene lugar en la cocción de alimentos como los huevos o la
carne o en precipitación observada al agregar vinagre a la leche (precipita la caseina)

b) Expresa dos ejemplos de la cotidianeidad, en donde se observan estos cambios.

Son ejemplos de desnaturalización, la leche cortada como consecuencia de la

desnaturalización de la caseína, la precipitación de la clara de huevo al
desnaturalizarse la ovoalbúmina por efecto del calor o la fijación de un peinado del
cabello por efecto de calor sobre las queratinas del pelo.

3. En el huevo se encuentran dos proteínas fundamentalmente, albúmina y globulina.

Determina:
a) ¿Qué clase de proteínas son la ovoalbúmina y la globulina?

Pertenece a la superfamilia proteínica de las serpinas, aunque a diferencia de la

mayoría de serpinas la ovoalbúmina no es capaz de inhibir cualquier peptidasa s. ... La
función biológica de la ovoalbúmina es desconocida y se presume que sea una
reserva de proteínas para la cría del ave.

Las globulinas son un grupo de proteínas de la sangre. El sistema inmunitario las

produce en el hígado. Las globulinas juegan un papel importante en el funcionamiento
del hígado, la coagulación de la sangre y el combate contra las infecciones. Hay cuatro
tipos principales de globulinas: alfa 1, alfa 2, beta y gamma.

b) ¿En qué parte del huevo se encuentran estas proteínas

En la clara se encuentran las proteínas ovoalbúmina, ovomucina y lisozima; el resto de

la proteína se encuentra en la yema en forma de lipoproteínas.

4. Durante la primera etapa después del nacimiento, la leche es el alimento esencial

para el ser humano. La leche humana contiene 3,7% de grasa, casi el mismo
porcentaje de la leche de vaca, pero con más lactosa y menos proteínas. Se sabe que
los recién nacidos alimentados con leche materna contraen menos infecciones que los
alimentados con biberón. Responde:

a) ¿Cuáles son las proteínas y los anticuerpos que contiene la leche materna?

 Millones de células vivas. ...

 Más de 1000 proteínas que ayudan al crecimiento y desarrollo de tu bebé,
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activan su sistema inmunitario y desarrollan y protegen las neuronas

cerebrales.
 Todas las proteínas de la leche materna están compuestas por aminoácidos.

b) ¿Cuáles son los beneficios de la lactancia para el recién nacido?

Es de fácil digestión, lo que disminuye los cólicos del bebé. Tiene los líquidos y
electrolitos suficientes para su hidratación. Tiene la mejor biodisponiblidad de hierro,
calcio, magnesio y zinc. Favorece el desarrollo emocional e intelectual y previene
problemas de salud mental a futuro.

c) ¿Qué modificaciones se le puede hacer a la leche de vaca para que reemplace a la

leche materna?

Proteínas no alergizantes. Una de las diferencias entre la leche de vaca y la humana

radica en que la primera contiene beta-lactoglobulina, ausente en la segunda. Esta
proteína es un alérgeno potente para los bebés, además de que presenta una gran
resistencia al proceso de digestión, de manera que es probable que atraviese el
intestino del pequeño sin haber sido digerida del todo. La leche materna contiene
menos caseína, que hace que la leche se precipite en finos grumos hacia el estómago.
Cuenta, además, con otras proteínas que facilitan la digestión del bebé y la absorción
de las grasas y posee, por último, acción bactericida.

5. En el genoma humano (conjunto integral y secuenciado del ADN) se estima que hay
aproximadamente 50.000 o más genes. Los genes son trozos funcionales de ADN
compuestos a su vez de 1.000 hasta 200.000 unidades de nucleótidos. Responde:

a) ¿Cómo están conformados los nucleótidos?

Molécula formada por una base nitrogenada (adenina, guanina, timina o citosina en el
ADN; adenina, guanina, uracilo o citosina en el ARN), un grupo fosfato y un azúcar
(desoxirribosa en el ADN; ribosa en el ARN).
b) ¿Qué es un codón y un anticodón?

Un anticodón es la secuencia de tres nucleótidos complementaria a una secuencia de

otros tres nucleótidos que se encuentran en el ARN mensajero (ARNm), siendo esta
última el codón. El anticodón, en cambio, forma parte de un extremo de una molécula
de ARN de transferencia (ARNt).

c) ¿Qué es un gen?

Unidad funcional y física de la herencia que pasa de padres a hijos. Los genes son
segmentos de ADN; la mayoría de los genes contienen información para elaborar una
proteína específica.

d) ¿Qué puede suceder si hay error en la replicación del ADN?

Un error en el proceso que copia el ADN durante la división celular, puede causar
cambios genéticos en las células hijas. Así pues, la replicación del ADN defectuosa es
una característica distintiva del cáncer e impulsora de inestabilidad genómica.