Plan de Saneamiento Actualizado

CONTRATO NUMERO 450 -2020
SUSCRITO ENTRE ICBF Y FUNPERS

MODALIDAD HCB TRADICIONAL -FAMI
PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO
Elaborado Por:
Fundación de Profesionales Enfocados a la Reconstrucción

Social FUNPERS
Equipo Nutrición y salud
2021
funpersdolly@gmail.com
Nit: 900631966-1 Carrera 24# 10- 49 Piso 1 Oficina 101 Edificio Saúl Página|1
INTRODUCCIÓN
Con el fin de disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos la Fundación FUNPERS, ha
establecido procedimientos y técnicas de limpieza y desinfección, basados en las Buenas Prácticas
de Manufactura y en cumplimiento del Decreto 3075 de 1997 y la Resolución 2674 de 2013,
brindando al personal las herramientas básicas para mantener la inocuidad de las instalaciones,
equipos y utensilios, estandarizar procesos, identificar puntos críticos de control y manejar los
desechos producidos al interior de cada Unidad de servicio.
Este plan se divide en cinco secciones principales: el programa de limpieza y desinfección, el

programa de manejo de residuos, el programa de control de plagas y el programa de suministro de
agua, toma de medidas antropométricas y una sección complementaria que es el programa de
capacitación a los auxiliares de servicio de alimentos madres, padres comunitarios y demás
personal encargado en la atención directa de nuestros beneficiarios en cada sitio de atención.
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fundacionfunpers@gmail.com
Nit: 900631966-1 Carrera 24# 10- 49 Piso 1 Oficina 101 Edificio Saúl
TABLA DE CONTENIDO
Tabla de contenido
INTRODUCCIÓN ...................................................................................................................................................2
TABLA DE CONTENIDO......................................................................................................................................3
1. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN ...........................................................................6
1.1 DEFINICIONES ..................................................................................................................................6
1.2 OBJETIVOS GENERAL ....................................................................................................................6
1.3 OBJETIVOS ESPECIFICOS ..............................................................................................................6
1.3 ALCANCE .........................................................................................................................................................7
1.4. RECOMENDACIONES GENERALES ..........................................................................................................7
1.5.1 SEGUIMIENTO Y CONTROL: .........................................................................................................8
1.5.2 Lavado de manos .................................................................................................................................8
Procedimiento: .........................................................................................................................................................8
Verificación: ............................................................................................................................................................8
1.5.3 Lineamientos generales de limpieza y desinfección ............................................................................9
1.5.4. Preparación de soluciones ..................................................................................................................11
1.5.5. Procedimiento a seguir para la preparación de las soluciones de detergentes y desinfectantes ...........11
1.5.6 Instalaciones - cocina .........................................................................................................................12
1.5.7 Menaje, utensilios y equipos de cocina..............................................................................................14
1.5.8 Baño 15
1.5.9 Comedor, otros espacios y otros utensilios ........................................................................................17
1.6 CONCENTRACIONES DE DESINFECTANTE ...........................................................................................19
1.6.2. Especificación de las operaciones de limpieza y desinfección de la zona de producción de
alimentos ............................................................................................................................................19
1.6.3. Estación de lavado .............................................................................................................................19
2. PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS ..................................................................................20
2.1 DEFINICIONES ................................................................................................................................20
2.2 OBJETIVO ........................................................................................................................................21
2.3 ALCANCE.........................................................................................................................................21
2.4. PROCEDIMIENTO PARA LA DISPOSICIÓN DE RESIDUOS ....................................................21
2.4.1. Recolección........................................................................................................................................21
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2.4.2. Conducción ........................................................................................................................................22

2.4.3. Clasificación y reciclaje .....................................................................................................................22
2.4.4. Cronograma .......................................................................................................................................22
2.4.5. Puntos ecológicos ..............................................................................................................................23
2.5. FLUJOGRAMA DESCRIPTIVO DE MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS .................................25
Desechos Sólidos .................................................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
3. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS ....................................................................................27
3.1 DEFINICIONES ................................................................................................................................27
3.2 OBJETIVO ........................................................................................................................................28
3.3 ALCANCE.........................................................................................................................................28
3.4 PROCEDIMIENTO MEDIDAS PREVENTIVAS ...........................................................................28
3.5 MEDIDAS CORRECTIVA ...............................................................................................................29
3.6. ACTIVIDADES ..............................................................................................................................................29
4. PROGRAMA DE SUMINISTRO DE AGUA POTABLE ...............................................................................32
4.1 DEFINICIONES ................................................................................................................................32
4.2 OBJETIVO ........................................................................................................................................32
4.3 ALCANCE.........................................................................................................................................32
4.4 PROCEDIMIENTO ...........................................................................................................................32
4.4.1 Plan de contingencia para el suministro de agua: ..............................................................................32
5.1 DEFINICIÓN: ...................................................................................................................................34
5.2 OBJETIVO ........................................................................................................................................34
5.3 ALCANCE.........................................................................................................................................34
5.4 PROCEDIMIENTO ...........................................................................................................................34
6.1 Información, comunicación y educación a la comunidad educativa .........................................36
6.2 Suministro y cuidado del agua potable ........................................................................................37
6.3 Disposición y suministro de insumos para la higiene, limpieza y desinfección ........................37
6.4 Medidas de limpieza y desinfección de las instalaciones de la institución educativa ...............37
6.5 Medidas para garantizar el distanciamiento físico entre las personas .....................................38
6.6 Manejo de residuos sólidos ................................................................¡Error! Marcador no definido.
BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................................................................................41
NOMBRE DE UDS: ............................................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
ANEXO 1 FORMATO DE VERIFICACIÓN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN .......... ¡Error! Marcador no
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definido.
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1. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
El programa de limpieza y desinfección es un conjunto de actividades que buscan reducir, eliminar

y evitar la proliferación de microorganismos presentes en los equipos, superficies, personal,
indumentaria, planta física, área de preparación de alimentos y en general en todas las
instalaciones, haciendo de este un sitio optimo en calidad e higiene para la prestación del servicio.
El personal Manipulador de Alimentos, personal de Servicios Generales o cualquier otro destinado

a los trabajos de Limpieza y Desinfección debe estar capacitado en la ejecución de los
procedimientos establecidos para limpieza y desinfección de utensilios, menaje, equipos y áreas
del Servicio de Alimentos y debe hacer uso adecuado de los productos de manera que no
contaminen los alimentos, los equipos, y demás superficies.
1.1 DEFINICIONES
Limpieza: La limpieza se define como el proceso de remover, a través de medios mecánicos

y/o físicos, el polvo, la grasa y otros contaminantes de las superficies, equipos, materiales,
etc. Este proceso, junto con un adecuado proceso de desinfección, es indispensable para
controlar la presencia de los microorganismos en el ambiente.
Desinfección: Es la destrucción, inactivación o remoción de aquellos microorganismos que

pueden causar infección u ocasionar otros efectos indeseables.
Detergente: Los detergentes son sustancias que tienen la propiedad química de disolver la
suciedad o las impurezas de un objeto sin corroerlo.
Desinfectantes: Son preparaciones con propiedades germicidas, bactericidas que eliminan

microrganismos patógenos. Los desinfectantes deben su acción a los ingredientes activos
que contienen. Entre los principales tenemos: hipoclorito y/o, alcohol isopropilico.
1.2 OBJETIVOS GENERAL

Establecer adecuadamente los procesos de limpieza y desinfección, con el fin de evitar la
contaminación biológica, química y física de los alimentos, para suministrar productos confiables
e inocuos.
1.3 OBJETIVOS ESPECIFICOS
Describir procedimientos adecuados de higienización en equipos y procesos.

Prevenir la aparición de focos de contaminación biológica, química y física.
Cumplir con los estándares exigidos para mantener la inocuidad.
Establecer procedimientos de monitoreo, registro y control de los procesos de
limpieza y desinfección.
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Garantizar que el producto terminado llegue al consumidor en condiciones de

calidad e inocuidad adecuadas para que no constituya en un riesgo para la salud.
1.3 ALCANCE
Este procedimiento se aplicará en las UDS HBC Tradicional – HBC Fami específicamente en:
1. El programa de limpieza y desinfección cubrirá las necesidades presentes en las diferentes

áreas, utensilios, materias primas y personal que forman parte de la UDS, antes durante y
después de los procesos de preparación, para garantizar a los niños y niñas un alimento inocuo
que no ponga en riesgo su salud y bienestar.
2. Esta labor es clave dentro de la manipulación higiénica de los alimentos y la colaboración del
manipulador es fundamental para lograr estándares de calidad en todos los lugares de
preparación, sin importar su tamaño, volumen de preparación, equipo o personal. La
periodicidad se realizará teniendo en cuenta la tabla de preparación de soluciones cloradas a
emplearse en procesos alimentarios a partir de hipoclorito de sodio (límpido) al 5.25%.
.
1.4. RECOMENDACIONES GENERALES
Los Productos de limpieza deben aplicarse de manera que no contaminen la superficie de los
equipos y/o a los alimentos.
Todos los productos de limpieza y desinfección serán aprobados previamente a su uso (deben
ser específicos para la industria de alimentos), no se permite realizar un cambio sin previa
aprobación del Encargado del Programa.
Los productos utilizados como detergentes o desinfectantes, no deben estar fabricados a base
de solventes tóxicos o que impartan olores a los alimentos.
Los cepillos y escobas no deberán mantenerse directamente sobre el piso ya que estos tienen
suciedad que puede adherirse fuertemente a las cerdas y pueden perder su forma o configuración
física, lo que ocasiona daño prematuro y costo adicional por su reposición.
Todos los productos de limpieza y desinfección se almacenarán en un lugar específico, fuera
del área de proceso.
Todos los implementos de limpieza deben mantenerse suspendidos en el aire o sobre una
superficie limpia cuando no estén en uso.
No se permite el uso de cepillos, esponjas de material abrasivo, ya que pueden dañar los equipos.
Cuando no estén en uso la manguera de limpieza, debe enrollarse y guardarse colgada para que
no esté en contacto con el piso.
Las mangueras deberán contar con pistola, para evitar el desperdicio de agua.
Aquellos equipos de limpieza que estén conformados por piezas deben desarmarse para asegurar
una adecuada limpieza y desinfección. Las piezas o partes del equipo no deben colocarse
directamente sobre el piso, deben colocarse en mesas o estantes, esto también se aplica para
equipo portátil y utensilios necesarios para el proceso.
El equipo de limpieza, una vez limpio, no debe arrastrarse por el piso para que no se contamine.
Los implementos de limpieza deben ser de uso específico, de ninguna manera deben utilizarse
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para otros fines.

Se debe evitar que el agua sucia de un equipo que se está lavando salpique en algún equipo ya lavado.
Las superficies de contacto utilizadas para la elaboración y/o retención del alimento, deberán
estar limpias durante todo el tiempo de exposición, por lo que deberán ser lavadas
frecuentemente.
Se deben enjuagar bien todas las superficies para eliminar residuos del detergente.
1.5.1 SEGUIMIENTO Y CONTROL:
Anexo 1. Formato de registro de limpieza y desinfección
1.5.2 Lavado de manos
El lavado de manos es la remoción mecánica de suciedad y la reducción de microrganismos

transitorios de la piel, debe hacerse de forma vigorosa con una duración no menor de 15 segundos,
con el uso de jabón líquido, cepillo para uñas, toallas de papel.
Procedimiento:
Mojar vigorosamente las manos con agua.

Aplicar cantidad suficiente de jabón líquido.
Friccionar toda la superficie de las manos, entre los dedos, antebrazo hasta el codo, por lo
menos por 15 segundos.
Enjuagar con abundante agua.
Secar las manos con toallas de papel desechable.
Para cerrar la llave, usar la misma toalla para evitar la re-contaminación.
Verificación:
Será responsabilidad del Director, apoyo de salud y nutrición y/o de cada Hogar Infantil la
verificación del cumplimiento de la revisión del registro de control del programa.
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1.5.3 Lineamientos generales de limpieza y desinfección
A continuación, se enumeran una serie de lineamientos generales que deben ser considerados al
establecer los procedimientos de limpieza y desinfección:
Como primer paso en todo proceso de limpieza se deben recoger y desechar los residuos de
producto, polvo o cualquier otra suciedad adherida a las superficies que van a ser limpiadas.
El jabón no debe aplicarse directamente sobre las superficies a limpiar, sino que éste debe
disolverse previamente en agua potable en las concentraciones indicadas y siguiendo el
procedimiento respectivo que en este apartado se define denominado “Procedimiento a seguir
para la preparación de las soluciones de detergentes y desinfectantes”.
La superficie a limpiar debe humedecerse con suficiente agua potable, de modo que el agua la
cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en
recipientes completamente limpios.
El paso siguiente es enjabonar las superficies a limpiar esparciendo la solución de jabón con una
esponja, cepillo o escoba.
Una vez que toda la superficie esté en contacto con el jabón diluido, se procede a restregar las
superficies meticulosamente de modo que toda el área que está siendo tratada se encuentre
completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabón por un periodo de dos a
cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del
tipo de jabón que se esté utilizando.
El enjuague final se hace con suficiente agua potable de modo que el agua arrastre totalmente el jabón.
No se recomienda el uso de esponjas o telas en el proceso de enjuague, ya que pueden contener

jabón o estar sucias. En caso de usarse algún artículo, este debe estar completamente limpio.
Después de este enjuague se debe hacer una revisión visual para verificar que ha sido eliminada
toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con jabón hasta que la
superficie quede completamente limpia.
La desinfección se hace cuando la superficie está completamente limpia, para lo cual se utiliza
una disolución agente desinfectante siguiendo las recomendaciones de la ficha técnica del
producto a utilizar.
Se deja el desinfectante el tiempo de contacto determinado en la ficha técnica del producto y luego
se procede a juagar la superficie para eliminar el desinfectante.
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Utensilios requeridos:
 Escoba  Tapabocas  Bolsas para

 Trapero  Jeringa desechos
 Recogedor  Esponja
 Paños  Manguera
 Guantes absorbentes o
 Cepillo  Detergente
toallas  Agua
 Balde  Caneca  Atomizador
1.5.4. Preparación de soluciones
Recomendaciones a tener en cuenta
El recipiente que va a contener la solución de desinfectante debe ser de tamaño apropiado para el
volumen de solución que se desea preparar.
El recipiente que va a contener la solución de desinfectante y todos los utensilios que se utilicen
deben estar limpios.
Para medir el desinfectante, debe usarse un recipiente de medida con graduaciones (taza de medir)
que permita medir con exactitud el volumen.
Los materiales utilizados para realizar los procedimientos de limpieza y desinfección tienen un
tiempo de vida útil. Además, se deberá preparar exactamente la cantidad de detergente y
desinfectante a utilizar ya que el sobrante no se podrá almacenar.
Preparación de Soluciones Preparación de Soluciones.
1.5.5. Procedimiento a seguir para la preparación de las soluciones de detergentes y desinfectantes
1. Mida el volumen de agua según la cantidad de solución que desea preparar.
2. Calcule el volumen de desinfectante teniendo en cuenta el volumen de agua, si se va a trabajar

con hipoclorito se debe mirar la concentración del hipoclorito de sodio, y las ppm requeridas.
3. Mida con la taza el volumen de desinfectante o detergente requerido, según lo indicado.
4. Añada el desinfectante o detergente medido al recipiente que contiene el agua y mezcle con la
ayuda de una cuchara o paleta para obtener una solución homogénea (de modo que todo el
desinfectante o detergente quede mezclado con el agua).
Para determinar la cantidad de hipoclorito necesaria se utiliza la siguiente fórmula 1:
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fundacionfunpers@gmail.com 11
cc de Volumen a preparar (Litros) x #

hipoclorito = PPM Concentración de hipoclorito
x10
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1.5.6 Instalaciones - cocina
Página|
Página|
MODALIDAD HCB TRADICIONAL-FAMI
* El procedimiento deberá aplicarse siempre que se requiera con el fin de

mantener siempre en adecuadas condiciones las instalaciones
1.5.7 Menaje, utensilios y equipos de cocina
Anexo
Diario 1
aplica para Madre/ formato
UDS en Padre unico
alternancia comunitario
Anexo 1
formato
Madre/ unico
Una vez por Padre
semana comunitario
aplica para
UDS en
alternancia
Diario Anexo
aplica para Madre/ 1
UDS en Padre formato
alternancia comunitario unico
Anexo
1
Diario formato
aplica para Madre/ unico
UDS en Padre
* El procedimiento deberá aplicarse siempre que se requiera con el fin de

mantener siempre en adecuadas condiciones el menaje y demás utensilios
1.5.8 Baño
Una vez por

semana
(unidades
alternancia) Anexo 1
Madre/ formato
Una vez al Padre
mes antes y unico
comunitario
después de
la entrega de
la RPP
(unidades en
atención
remota)
Diario al
inicio y final Anexo 1
de jornada formato
(alternancia) unico
1 vez al mes Madre/
antes y Padre
comunitario
después de
entrega de
RPP
(atención
remota)
Diario al
inicio y final
de jornada
(alternancia) Anexo 1
1 vez al mes Madre/ formato
antes y Padre unico
después de comunitario
entrega de
RPP
(atención
remota)
1 vez por
semana Anexo 1
(alternancia) formato
1 vez al mes Madre/ unico
antes y Padre
después de comunitario
entrega de
RPP
(atención
remota)
Diario al
final de Anexo
jornada Madre/ 1
(alternancia Padre formato
) 1 vez al comunitario unico
mes antes y
después de
entrega de
RPP
(atención
remota)
1.5.9 Comedor, otros espacios y otros utensilios
Una vez por

semana
(unidades
alternancia)
Una vez al Anexo
mes antes y 1
Madre/ formato
después de
Padre unico
la entrega de comunitario
la RPP
(unidades en
atención
remota)
Diario
mínimo 2x día
(unidades
alternancia)
Una vez al
Anexo 1
Madre/ formato
mes antes y
después de la Padre unico
comunitario
entrega de la
RPP
(unidades en
atención
remota)
Diario
mínimo 2x día
(unidades
Anexo 1
alternancia) Madre/
Una vez al formato
Padre unico
mes antes y comunitario
después de la
entrega de la
RPP
(unidades en
atención
remota)
Diario Anexo 1
aplica para formato
Madre/ unico
UDS en Padre
Diario al
final de
jornada
(alternancia) Anexo 1
1 vez al mes Madre/
Padre formato
antes y comunitario unico
después de
entrega de
RPP
(atención
remota)
1.6 CONCENTRACIONES DE DESINFECTANTE
NOTA 1: Debe emplearse jeringas sin agujas para la dosificación de la solución de

Hipoclorito de forma exclusiva para cada área, conservar en un lugar libre de
contaminación y lejos del alcance de los niños y niñas.
NOTA 2: Debe emplearse baldes y/o recipientes plásticos, escobas, cepillos, traperos y
demás elementos de aseo exclusivos para cada área.
1.6.2. Especificación de las operaciones de limpieza y desinfección de la zona de

producción de alimentos
El procedimiento de limpieza de superficies se realizará diariamente en mesones y pisos

y demás superficies una vez por semana.
Las aspersiones al ambiente mínimo dos veces durante la producción, se verificarán la

limpieza del área de producción antes de comenzar la producción y al final de la jornada.
Mantener ordenada el área de elaboración.
Realizar una adecuada preparación de los desinfectantes y rotación de los mismos.
Se llevarán a cabo los procedimientos definidos y se llevarán los registros

correspondientes, con el fin de realizar una adecuada limpieza y desinfección de la zona
de producción según especificaciones.
1.6.3. Estación de lavado
La estación para el lavado es muy importante; deben seguir las siguientes normas para
evitar que una vez limpias y desinfectadas, las manos no se contaminen:
1. Activar y desactivar el flujo de agua mediante pedales, o en su caso, al colocar las

manos debajo del grifo, evite en lo posible tocar las llaves; y si lo hace, enjuáguelas antes
y después de lavarse las manos, para que no se re contamine; o bien, cierra la llave con
el papel con el que se secó las manos.
2. Debe usar jabón líquido antibacteriano, ya que en los jabones de pastilla se acumulan
residuos de tierra, contaminantes y microbios.
3. Séquese bien con toallas de papel desechables o aire; no lo haga con la ropa ni con trapos.
4. Para tirar el papel, abre el basurero con el pedal, también puede ser de tapa oscilante,
pero por ningún motivo toque la tapa.
5. Avisar al supervisor si hace falta jabón, papel o toallas desechables.
6. Cambie constantemente (cuando menos dos o tres veces cada turno) la solución
desinfectante en la que se mantiene el cepillo.
2. PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS
Un Hogar Infantil genera una serie de subproductos y desechos sólidos y líquidos, cuyo
manejo debe estar orientado hacia la separación, recolección, almacenamiento,
aprovechamiento y disposición final adecuada, de manera tal que eviten el deterioro del
medio ambiente, instalaciones, equipos, utensilios y disminuyan factores de riesgo para
la inocuidad del alimento.
2.1 DEFINICIONES
Residuo Sólido: Es un material que se desecha después de que haya realizado un trabajo
o cumplido con su misión. Se trata, por lo tanto, de algo inservible que se convierte en
basura y que, para el común de la gente, no tiene valor económico. Los residuos pueden
eliminarse (cuando se destinan a vertederos o se entierran) o reciclarse (obteniendo un
nuevo uso).
Residuo Líquido: Efluente residual evacuado desde las instalaciones de un

establecimiento productivo o de servicios de carácter público o privado, cuyo destino
directo o indirecto son los cuerpos de agua receptores.
Reciclaje: El reciclaje es un proceso cuyo objetivo es convertir desechos en nuevos

productos para prevenir el desuso de materiales potencialmente útiles, reducir el
consumo de nueva materia prima, reducir el uso de energía, reducir la contaminación del
aire (a través de la incineración) y del agua (a través de los vertederos) por medio de la
reducción de la necesidad de los sistemas de desechos convencionales, así como también
disminuir las emisiones de gases de efecto invernadero en comparación con la
producción de plásticos. El reciclaje es un componente clave en la reducción de desechos
contemporáneos y es el tercer componente de las 3R (“Reducir, Reutilizar, Reciclar”).
Los materiales reciclables incluyen varios tipos de vidrio, papel, metal, plástico, telas y
componentes electrónicos. En muchos casos no es posible llevar a cabo un reciclaje en
el sentido estricto debido a la dificultad o costo del proceso, de modo que suele
reutilizarse el material o los productos para producir otros materiales. También es
posible realizar un salvamento de componentes de ciertos productos complejos, ya sea
por su valor intrínseco o por su naturaleza peligrosa.
Punto Ecológico: Un "punto ecológico" consiste en una zona especial claramente

demarcada y señalizada, compuesta por 4 recipientes cuyo tamaño serán de libre
determinación acorde al tipo de establecimiento comercial, institucional, cultural o
recreativo, al número de usuarios que los frecuentan, cantidad de visitantes y por supuesto
cantidad de residuos sólidos generados en su interior, producto de su actividad y razón
social.
Basura: Se entiende por todo residuo sólido o semisólido, con excepción de excretas de
origen humano o animal.
Desperdicio: Todo residuo sólido o semisólido, de origen animal o vegetal, sujeto a

putrefacción, proveniente de la manipulación, preparación y consumo de alimentos.
2.2 OBJETIVO
Establecer los sistemas adecuados de recolección, tratamiento y la disposición de

desechos sólidos generados en el servicio de alimentación del Hogar Infantil,
minimizando el riesgo de contaminación y/o deterioro de alimentos, áreas y equipos.
2.3 ALCANCE
Se aplicará a los residuos sólidos producidos en el servicio de alimentación generada en

el Hogar Infantil
2.4. PROCEDIMIENTO PARA LA DISPOSICIÓN DE RESIDUOS
2.4.1. Recolección
En el lugar de origen de los desechos se podrá tener una bolsa plástica o recipiente
temporal para la recolección inicial de los desechos.
Disponer de caneca plástica provista de tapa y debe permanecer tapada y alejada del
área de preparación de alimentos.
No se depositarán líquidos en las canecas de basura; la humedad de los desechos
orgánicos será escurrida antes de ser depositada en las canecas.
2.4.2. Conducción
Los desechos serán llevados hacia el exterior de la zona de procesamiento o consumo,

zona donde exista mayor ventilación y se encuentre retirada de la zona de proceso. Los
desechos permanecerán tapados, disminuyendo el riesgo de contaminación.
2.4.3. Clasificación y reciclaje
Teniendo en cuenta la estrategia de tratamiento de residuos de las Tres R
Reducir: poner en práctica acciones para reducir la producción de objetos

susceptibles de convertirse en residuos, es decir que se organice el proceso de
preparación de los alimentos sin desperdiciar de manera innecesaria, empaques o materia
prima.
Reutilizar: poner en práctica acciones que permitan volver a emplear un producto

para darle una segunda vida, con el mismo uso u otro diferente. Ejemplo: reutilizar
cubetas de huevos, empaques de alimentos en buen estado para empacar otros productos
no comestibles, etc.
Reciclar: Favorecer el proceso de reciclaje, clasificando los residuos en orgánicos e

inorgánicos, y estos últimos cuando se trata de cartón, plástico y vidrio sean fácilmente
trasladados a las centrales de reciclaje, para reintroducirlos en un ciclo de vida. 2.2.4.
Disposición y Entrega Los residuos serán retirados del servicio de alimentación de
acuerdo al sistema de recolección de cada municipio, teniendo en cuenta lo siguiente:
 Asegurar las bolsas de manera que no se presenten derrames.

 Si los residuos no son entregados directamente al vehículo recolector ubicarlos
en un lugar donde no se obstruya el paso, ni se genere ningún tipo de
contaminación.
 Las canecas después de ser desocupadas serán lavadas y desinfectadas según la
frecuencia y la concentración estipulada en el procedimiento de limpieza y
desinfección.
 En las zonas rurales pueden disponerse los residuos para compostaje o huertas.
 Los desechos sólidos NO deben quemarse.
2.4.4. Cronograma
La disposición final de los residuos, de manera externa está sujeta a la frecuencia de

recolección de la entidad municipal de la zona, dicha actividad quedará registrada.
2.4.5. Puntos ecológicos
Una de las medidas que se adoptará, como parte del programa de disposición de residuos sólidos, es la
ubicación del punto ecológico, que serán ubicados en un lugar visible, de fácil acceso. El Ministerio de
Ambiente y Desarrollo Sostenible, en conjunto con el Ministerio de Vivienda, Ciudad y Territorio,
mediante Resolución, establecieron un código de colores unificado para la separación de residuos en la
fuente, que deberá adoptarse en todo el territorio nacional a partir del primero de enero de 2021.
● Los colores para la presentación de residuos sólidos en bolsas u otros recipientes, serán verde
(residuos orgánicos aprovechables), blanco (residuos aprovechables) y negro (residuos no
aprovechables).
● Mediante la resolución se adopta, además, el ‘Formato Único Nacional para la Presentación del
Programa de Uso Racional de Bolsas Plásticas’.
Con el objetivo de fomentar la cultura ciudadana en materia de separación de residuos a lo largo y ancho
del país, y teniendo en cuenta las experiencias y avances de algunas ciudades del país como Bogotá,
Bucaramanga o Pereira, Minambiente expidió la Resolución No. 2184 de 2019, mediante la cual
empezará a regir en el 2021, el código de colores blanco, negro y verde para la separación de residuos
en la fuente, de la siguiente manera:
 Color blanco: Para depositar los residuos aprovechables como plástico, vidrio, metales, papel
y cartón.
 Color negro: Para depositar residuos no aprovechables como el papel higiénico; servilletas,
papeles y cartones contaminados con comida; papeles metalizados, entre otros.
 Color verde: Para depositar residuos orgánicos aprovechables como los restos de comida,
desechos agrícolas etc.
Este código de colores deberá ser adoptado por los municipios o distritos que adelanten programas de
aprovechamiento conforme a sus Planes de Gestión Integral de Residuos Sólidos (PGIRS) y permitirá
simplificar la separación en la fuente en los hogares, preparando al país para el desarrollo e
implementación de nuevos esquemas de aprovechamiento, en dónde se unifiquen los esfuerzos entre
todos los actores de la cadena.
“Esta disposición se enmarca dentro de la Estrategia Nacional de Economía Circular establecida en el

Plan Nacional de Desarrollo, que como lo ha dicho el Presidente Duque tiene que trascender de lo
enunciativo a lo real, involucrando a todos los sectores productivos, para lograr, desde el punto de vista
operacional, producir conservando y conservar produciendo. Asimismo, contribuye a sembrar en todas
las escalas de producción del país las llamadas ‘9R’, dentro de las que se encuentran; reducir, reciclar
y reutilizar, en dónde la separación adecuada de los residuos juega justamente un papel importante”,
afirmó el ministro de Ambiente y Desarrollo Sostenible Ricardo Lozano.
2.5. FLUJOGRAMA DESCRIPTIVO DE MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS
En el Servicio de Alimentación no se desechan aguas residuales de alto impacto al medio

ambiente, ya que ninguno de sus procesos contamina. La cantidad de grasa y sólidos
suspendidos, en el agua residual es de bajo contenido. Es así como en el manejo de
residuos se debe evitar la contaminación de producto y la generación de olores y plagas.
Para el caso de los aceites, los mismos no se deben verter por desagües.
2.5.1 Procedimiento y cronograma programa Desechos Sólidos

AREA OPERACIÓN FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO RESPONSABLE INSTRUMENTO A
DILIGENCIAR
RECOLECCIÓN
DE RESIDUOS Diaria aplica 1. Depositar
ORGÁNICOS: para las UDS Recipiente los residuos orgánicos Madre/Padre
(recolección de en alternancia plástico con tapa e inorgánicos realizar comunitario
aceite, carne, o Bolsas plásticas su separación y
cáscaras, residuos presencialidad amarrar bien las Anexo 1 formato
COCINA
de comida) bolsas. único

RECOLECCIÓN 2. Recolección
DE RESIDUOS y disposición
INORGÁNICOS: intermedia
(empaques de NOTA: Los
plástico, cartón, residuos deben ser
bolsas de plástico removidos de la
y papel) Modalidad Hogares
1. Depositar Comunitarios De
RECOLECCIÓN Diaria aplica Recipiente los residuos en los Madre/Padre Bienestar Familiar
DE RESIDUOS para las UDS plástico con recipientes ubicados comunitario Modalidad
SÓLIDOS en alternancia bolsa plástica en el área del baño. Tradicional Y
ORDINARIOS o tapa y pedal 2. Recolección Comunitarios De
BAÑOS
presencialidad. y disposición Bienestar Familiar

intermedia FAMI (Modalidad
1 vez al mes Familia Mujer E
antes y después Infancia)
de la entrega
de la RPP UDS De acuerdo con la
atención programación del
remota camión recolector u
Diaria aplica Recipientes de 1. Almacenar otro medio de
para las UDS capacidad temporalmente los recolección.
Los contenedores
COMEDOR Y OTRAS AREAS
en alternancia adecuada para residuos orgánicos

o residuos como son los restos de deben ser lavados
RECOLECCIÓN presencialidad. orgánicos con comida Madre/Padre una vez los residuos
DE RESIDUOS bolsa depositándolos en una comunitario se lleven al
SOLIDOS 1 vez al mes Recipientes de caneca con bolsa almacenamiento
antes y después capacidad plástica. intermedio y se
de la entrega adecuada para 2. Almacenar deben dejar secar al
de la RPP UDS residuos el papel y los residuos aire libre
atención inorgánicos con o restos de material
remota bolsa didáctico en una
caneca con bolsa y al
finalizar la jornada el
personal designado
dispondrá de estos.
CONTRATO NUMERO 4502020
MODALIDAD HCB TRADICIONAL –
FAMILIAR HCB FAMI
3. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
La presencia de plagas en las UDS, es factor de riesgo porque las mismas transportan una gran
cantidad de parásitos y microrganismos patógenos a través de sus pieles, fosas nasales, tracto
gastrointestinal y deposiciones, de donde pueden ser transferidos directa o indirectamente a los
alimentos.
Es primordial por ello conocer no sólo las características de sobrevivencia de dichas plagas, sino
también las condiciones generales y particulares del establecimiento que facilitarían invasiones
progresivas de plagas a diferentes zonas de éste, especialmente en la de elaboración y
almacenamiento de alimentos, así como en las de depósito de desperdicios.
3.1 DEFINICIONES
 Plaga: Especie que se encuentra en una proporción o densidad que puede llegar a dañar o
constituir una amenaza para el hombre.
 Cebo: Comida o preparación presentada en formas y lugares adecuados para su consumo
por los animales-plaga. Puede contener en su composición un veneno dirigido a ellos.
 Cebar: Colocar el cebo seleccionado de modo que resulte atractivo y sea ingerido por el
animal- plaga.
 Infestación: Se refiere al número de individuos de una especie considerada nociva en un
determinado sitio.
 Plaguicida: Cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir o controlar
toda especie de plantas o animales indeseables. El término abarca también las sustancias o
combinaciones de éstas utilizadas como reguladoras del crecimiento vegetal, por ejemplo,
defoliantes o desecantes.
 Rodenticida: plaguicida para el control de roedores, principalmente ratas y ratones en
restaurantes.
 Raticida: Rodenticida sólo dirigido al control de ratas.
 Fumigación: Método rápido para controlar las plagas. Las partículas del humo producido
tienen un tamaño tal, que pueden penetrar por los orificios más diminutos. Entre los
fumigantes más utilizados destacan el cianuro de calcio y el fósforo de hidrógeno, sustancias
sumamente tóxicas para todos los animales y seres humanos.
Por ello se requiere de equipos especiales y precauciones rigurosas; además, los ambientes
y objetos que se vayan a fumigar deben sellarse completamente, lo cual demanda mucha
mano de obra y material.
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FAMILIAR HCB FAMI
 Control de plagas: Medidas desarrolladas por la empresa para prevenir o eliminar las
infestaciones de plagas, sobre la base de la información de las inspecciones de rutina, así
como la asesoría técnica de especialistas y proveedores garantizados de plaguicidas.
 Programa de Control de Plagas (PCP): conjunto de procedimientos coordinados,
dirigidos a controlar el número de las especies transmisoras de agentes infecciosos
causantes de enfermedades.
3.2 OBJETIVO
Tomar medidas efectivas que permitan garantizar que las áreas del Hogar Infantil se encuentran
libres de plagas potencialmente peligrosas y riesgosas para la contaminación de alimentos.
3.3 ALCANCE
El programa control de plagas, aplica a todas las áreas del Hogar infantil la fumigación se debe
realizar con una frecuencia semestral.
3.4 PROCEDIMIENTO MEDIDAS PREVENTIVAS
Las medidas preventivas son las medidas más eficaces para eliminar y evitar la creación de lugares
que actúen como focos para el desarrollo de plagas, la unidad de servicio deberá cumplir con las
siguientes medidas:
 Mantener limpias las áreas donde se encuentran las canecas de basura, emplear bolsas
plásticas, colocar tapas a las canecas conocer la frecuencia de recolección de residuos.
 Proteger todas las aberturas de la unidad de servicio del medio exterior con mallas,
cedazo, angeos.
 Proteger los espacios entre pared y techo con angeo si existen
 La distancia entre el piso y las puertas y ventanas, tanto en el interior como en el exterior,
será menor a 1cm o de cierre hermético, en caso contrario debe instalarse láminas de metal
o hule en las puertas que dan al exterior de la unidad de servicio, si se requiere.
 Mantener el orden en la unidad de servicio durante todo el tiempo.
 No está permitido ningún tipo de mascota.
 Deben mantenerse los alimentos y materias primas bien cerradas.
 Recoger los residuos en las distintas áreas de la unidad de servicio una vez se generen.
 En las áreas donde existan sifones deben tener rejilla en perfecto estado.
 La unidad de servicio debe contar con buena iluminación y ventilación.
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 Guardar la distancia entre los equipos de cocina (estufa, nevera) con respecto a las
paredes que facilite la inspección.
 Mantener el orden en la cocina retirando los equipos de cocina y utensilios que no se usen
con frecuencia.
 Inspeccionar con frecuencia las zonas más vulnerables de la presencia de plagas y roedores.
 Inspeccionar los alimentos y muebles que ingresan al establecimiento, para asegurarse de
que no transportan ninguna plaga.
Adicional a lo anterior es importante revisar periódicamente las condiciones de limpieza y

desinfección de cada área según lo establecido en el presente Plan de Saneamiento.
3.5 MEDIDAS CORRECTIVA
Fumigantes: Cualquier insecto que subsista después de la limpieza debe ser eliminado por
fumigación o algún tratamiento de insecticidas. Como prevención, la Unidad de Servicio deberá
ser fumigada por lo menos dos veces al año y como medida correctiva la frecuencia de esta práctica
deberá determinarse según el tipo y grado de infestación, entre otros factores.
Este trabajo debe ser ejecutado sólo por personal competente y entrenado en ello, el cual contará
obligatoriamente con uniforme adecuado que incluya protector de ojos, mascarilla, mochila de
aspersión, botas y guantes y deberá ser avalado por el ente competente.
Se debe dejar que el insecticida actúe al menos toda una noche, y se aplicará en los techos, esquinas,
debajo y detrás del mobiliario y del equipo. Antes de iniciar esta tarea se resguardarán los insumos,
equipos y utensilios cuidadosamente con plásticos, los que serán desechados una vez finalizada la
actividad.
Después de la fumigación se deberá lavar todo el equipo y los pisos antes de comenzar la
preparación de alimentos. El uniforme ha de permanecer en un lugar ventilado antes de guardarse,
para que se eliminen parcialmente los productos tóxicos.
VERIFICACIÒN: El soporte del Control de Plagas será el certificado de Fumigación del Hogar
comunitario, adelantado por una empresa autorizada para tal fin.
3.6. ACTIVIDADES
Las actividades que se llevarán a cabo por parte de la unidad de servicio para evitar el ingreso y
proliferación de plagas serán:
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1. Se reducirá al mínimo la luz existente entrepuertas y piso para evitar la entrada de plagas del exterior.
2. No se deberá permitir la entrada de plagas, cuidando el buen estado de puertas y ventanas,

coladeras y otras posibles entradas.
3. Se deberá mantener limpia la cocina, almacén y baños, en general, todo el establecimiento.
4. No se deberá dejar restos de alimentos o mugre en gabinetes, pisos ni paredes.
5. Se tendrá un buen manejo de los desechos sólidos y líquidos de la Unidad de Servicio, se

contará con canecas y recipientes apropiados al tamaño de las basuras y estos se mantendrán
siempre tapados.
6. La Unidad de Servicio estará siempre atenta a cualquier recomendación hecha por la empresa
o el profesional contratado para el control de las plagas.
7. Se inspeccionará los alimentos y los objetos que ingresan al servicio de alimentación, para
asegurarse de que no transportan ninguna plaga y se comprobará que los empaques de cartón o
madera están libres de plagas.
8. Se procurará que los alrededores de los servicios de alimentación mantengan libre de

escombros y basuras.
9. Se deberá mantener bien cerrados los recipientes contenedores de alimentos y otros productos.
10. Se deberá limpiar inmediatamente cualquier suciedad.
11. Se guardará los ingredientes comestibles en cualquier material resistente a los dientes de
roedores, provistos de tapa.
12. Se asegurará de que las instalaciones de manipulación de alimentos y las zonas de

almacenamiento se mantengan limpias y ordenadas y se desinfecten regularmente.
13. Debe ponerse gran interés en una buena higiene de los utensilios, muebles y lugares; así como
la preservación correcta de los alimentos, utilizando envases apropiados y una adecuada ubicación
de los desperdicios
14. Evitar que los animales o plagas puedan disponer de lugar de refugio y anidación, no acumular
materiales o equipos fuera de uso en el interior o exterior del servicio de alimentación.
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15. Recoger lo antes posible los alimentos derramados sobre el suelo.
16. Asegurarse que las zonas circundantes a la cocina estén en buen estado y sean limpiadas
regularmente.
3.6.1 Cronograma y actividades control de plagas
FECHA ACTIVIDAD FRECUENCIA ACCION

Durante toda la vigencia de Chequeo del estado de las permanente Reporte a EAS en caso de
contrato y prestación del instalaciones identificar alguna avería para
servicio gestionar recurso
4 veces en el mes (unidades Limpieza y desinfección Una vez en semana antes Registrar en el formato único
en alternancia) general del área de de recibir los alimentos (anexo 1) la fecha de limpieza
1 vez en el mes (unidades almacenamiento de alimentos
atención remota)
4 veces en el mes (unidades Inspección de los productos Una vez en semana Registrar como novedad en la
en alternancia) observando que no porten durante la recepción de minuta de entrega de
1 vez en el mes (unidades insectos a algún tipo de plaga los alimentos alimentos guardar copia en la
atención remota) UDS acompañar de evidencia
fotográfica
4 veces en el mes (unidades Organización de los alimentos Una vez en semana Registrar con evidencia
en alternancia) en estibas y recipientes con después de recibir los fotográfica
1 vez en el mes (unidades tapa alimentos
atención remota)
1 vez al año Fumigación de las Una vez cada año Soportar con documento
instalaciones (preventiva) aportado por la empresa de
4 veces en el mes (unidades Vigilancia de plagas y vectores Una vez en semana fumigación y rotulo de fecha
en alternancia) en la planta física Fumigación en caso de de fumigación y próxima
1 vez en el mes (unidades identificar plagas en la visita. Registrar en formato
atención remota) UDS o cercanas a la único (anexo 1) en la semana
unidad que se evidencia plaga,
(marcar SE) y registrar fecha
e control, punto donde se
aplica y que tipo de control si
no se evidencia plaga marcar
NE
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4. PROGRAMA DE SUMINISTRO DE AGUA POTABLE
4.1 DEFINICIONES
 Agua Cruda: Es el agua natural que no ha sido sometida a proceso de tratamiento para su
potabilización
 Agua potable o agua para consumo humano: Es aquella que, por cumplir las
características físicas, químicas y microbiológicas, en las condiciones señaladas en el
presente decreto y demás normas que la reglamenten, es apta para consumo humano.
Se utiliza en bebida directa, en la preparación de alimentos o en la higiene personal. Este

programa aplicara para las unidades que cuenten con tanque de abastecimiento.
4.2 OBJETIVO
Garantizar el suministro de agua potable en Modalidad Hogares Comunitarios De Bienestar Familiar

Modalidad Tradicional Y Comunitarios De Bienestar Familiar FAMI. Durante la prestación de
servicio.
4.3 ALCANCE
Aplica a todas las áreas del Modalidad Hogares Comunitarios De Bienestar Familiar Modalidad
Tradicional Y Comunitarios De Bienestar Familiar FAMI
4.4 PROCEDIMIENTO
El agua utilizada en las UDS es directamente suministrada por el acueducto municipal oacueducto
comunitario de su sector
4.4.1 Plan de contingencia para el suministro de agua:
Para situaciones de fuerza mayor, en ausencia de agua, ya sea por corte programado o daños en la
red de suministro, las UDS cuentan con los siguientes planes de contingencia:
Plan A (Cuando la unidad de servicio cuente con las condiciones de infraestructura): Las
UDS pueden contar con un tanque de almacenamiento de agua de material lavable y resistente al
deterioro. Con el cual podrá garantizar la prestación del servicio por lo menos de un (1) día de
atención.
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Plan B.: En el caso que las UDS no cuente con tanque de almacenamiento de agua se realizará
suspensión del servicio de atención previa autorización del Centro Zonal.
4.4.2 Limpieza y desinfección tanque de almacenamiento de agua potable
Deberá surtirse el procedimiento bajo la responsabilidad de la madre/padre comunitario según

normatividad cada 3 meses.
A través del Personal contratado externo para la limpieza de tanques:

Tener en cuenta
1. Programe la actividad con anticipación.
2. El día anterior cierre el registro de entrada del acueducto externo.
3. Solicitar registro del procedimiento la empresa contratada para esta actividad,
4.4.3 Cronograma y procedimiento
FECHA LIMPIEZA DESINFECCION REGISTRO

Abril 2021 1. Use guantes, botas de caucho, tapabocas, 1. Prepare una solución El proveedor del servicio de
delantal de caucho. desinfectante que contenga 50 limpieza debe aportar un
2. Desocupe el tanque dejando una capa de ml de hipoclorito de sodio registro físico donde conste:
20 a 30 cm de agua en el tanque. comercial por un (1) litro de  Fecha de visita
3. Verifique el estado del tanque: presencia agua.  Empresa y operario que
de grietas y fisuras, empaques, válvulas y tuberías, 2. Proceda a verter la realiza servicio
Julio 2021 hermeticidad del tanque. En caso de detectar daños solución desinfectante de arriba  Elementos químicos
o infiltraciones, debe comunicar de manera hacia abajo, dejando actuar por usados en la limpieza y
inmediata al Coordinador de la Unidad de Servicio espacio de 20 minutos. desinfección
y se realizará el lavado y desinfección después de 3. Llené el tanque y  Observaciones: donde
su reparación. cúbralo con su respectiva tapa. conste conclusiones del
4. Refriegue con un cepillo o escoba las 4. Permita la salida de proceso recomendaciones
Octubre paredes internas, piso y tapa del tanque hasta agua durante cinco minutos con
2021 u hallazgos evidenciados
remover partículas gruesas y finas como piedra y el fin de retirar los residuos de en la batería de
arena. hipoclorito. almacenamiento
5. Enjuague el tanque con agua potable a  Fecha de próxima visita.
presión o con un balde.
Enero 2022 6. Al terminar la limpieza retire el agua que
se encuentre en el interior del tanque, el resto de
agua que queda se retira con esponja o un paño
absorbente.
Nota: el anterior procedimiento aplica para las UDS que cuentan con tanque de abastecimiento. Para todos los
casos la madre o padre comunitario debe registrar semanalmente en el formato único de saneamiento básico
(anexo1) el estado de las instalaciones y el análisis organoléptico del agua en caso de novedades reportar de
forma inmediata a coordinadora de modalidad o a la encargada que haga sus veces en la EAS.
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5. TOMA DE MEDIAS ANTROPOMÉTRICAS
5.1 DEFINICIÓN:
De acuerdo al Anexo para la prestación de los servicios de atención a la primera infancia del ICBF,
ante la declaración de emergencia sanitaria establecida por el Gobierno Nacional de Colombia por
causa del Covid – 19, para la toma de medidas antropométricas donde tiene como finalidad
“fortalecer el seguimiento al estado de salud y nutricional de los usuarios de los servicios de
educación inicial del ICBF, durante el periodo noviembre a diciembre 2020, a través de
orientaciones dirigidas a las direcciones regionales, centros zonales, EAS, UDS/UCA; para realizar
el procedimiento de toma de datos antropométricos a las niñas, niños atendidos en los servicios de
primera infancia del ICBF, durante la declaración de emergencia decretada a causa del COVID - 19,
mediante la implementación de procedimientos y protocolos de bioseguridad y recomendaciones de
protección persona”
5.2 OBJETIVO
Garantizar Condiciones De Seguridad y Bioseguridad en el procedimiento de toma de datos

antropométricos a los niños y niñas en Las Uds. Del contrato N° 275 de 2020
5.3 ALCANCE
Aplica a todas las UDS
5.4 PROCEDIMIENTO
Realizar la medición de peso y talla a usuarios identificados con signos físicos asociados a desnutrición aguda,
de acuerdo con las orientaciones de Ministerio de Salud y Protección Social. Previa planeación de la recolección
de información (cantidad de niños y niñas, equipos, personal, formatos, entre otros)
5.4.1 Recomendaciones generales
La EAS Funpers solicitara revisión de equipos antropométricos a la nutricionista del centro zonal
Pasto 2
Realizar la toma de medidas antropométricas durante la entrega de rpp
Seguir el cronograma para el uso de los equipos antropométricos
Garantizar la calidad de la información
Lávese las manos antes de colocarse el tapabocas.
Ajústese bien, el tapabocas pero de manera cómoda a las orejas. Este elemento debe permitir respirar
sin dificultad.
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Para retirarse los tapabocas las personas deben tener cuidado de no tocarse los ojos, la nariz ni la
boca.
Lávese las manos inmediatamente después de quitarse el tapabocas.
Una vez terminada la jornada, debe desechar los EPP en una bolsa cerrada hasta el momento de la
disposición final.
No se recomienda guardar los EPP sin empaque en el bolso, o bolsillos sin la protección necesaria
porque se pueden contaminar, romper o dañar.
Los EPP no se deben dejar sin protección encima de cualquier superficie (ej. Mesas, repisas, entre
otros) por el riesgo de contaminarse.
El personal que realice la actividad deberá gozar de buena salud y no presentar enfermedades cronicas
5.4.2 Procedimiento de limpieza y desinfección y elementos de protección personal.
1. El Talento humano realizara alistamiento, verificación y estado de los equipos antropométricos

2. Realizar la protección necesaria a los equipos antropométricos, para facilitar la limpieza y
desinfección. Este deberá estar protegido con papel celofán o vinipel o un material que facilite su
limpieza y el cual no afecta la calidad de la información
3. Realizar y garantizar el lavado de manos antes de iniciar la medición y mínimo cada 3 horas, con
agua y jabón
4. Alistar los EPP
5. Uso de guantes para la limpieza de los equipos, instrumentos de medición u otros.
6. Preparación de solución desinfectante
CONCENTRACI TIEMPO DE REDUCCIÓN

PRODUCTO
ÓN EXPOSICIÓN VIRUS
Alcohol etílico 70-95% segundos >4-5 log 10
Glutaraldehído 2-4% 2-15 minutos >4-3,25 log 10
Peróxido de
0.5% minuto >4 log 10
hidrógeno
Clorados 0.1-0.5% minuto >4 log 10
Tras seleccionar el producto desinfectante deberá: diluir el agente desinfectante, garantizando la

concentración que mantenga efectividad, verter la solución en un recipiente atomizador, para realizar
la aspersión sobre cada instrumento de medición
7. Limpieza de equipos entre cada toma antropométrica.
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6 OTRAS DISPOSICIONES CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS Y DE

COMPONENTES DE AGUA, SANEAMIENTO BÁSICO, HIGIENE Y
DISTANCIAMIENTO FÍSICO EN LOS ESTABLECIMIENTOS EDUCATIVOS.
Para asegurar las condiciones higiénico sanitarias y promover, las medidas de higiene y
distanciamiento físico para la prevención del COVID-19, se deben garantizar las condiciones
sanitarias de suministro de agua potable, manejo de residuos, aseo, limpieza desinfección de áreas,
superficies y equipos, a través de la implementación del plan de saneamiento básico que contenga
estos programas1; además se deben cumplir los protocolos de bioseguridad y la apropiación de las
prácticas recomendadas para evitar el contagio y la propagación de este virus, por parte de toda la
comunidad educativa. Las acciones recomendadas son:
6.1 Información, comunicación y educación a la comunidad educativa
Informar a los miembros de la comunidad educativa sobre las medidas de prevención del
COVID-19. Esto incluye:
Higiene de manos adecuada y frecuente (durante 20 segundos con agua y jabón).
Cubrir con el antebrazo en el momento de toser y estornudar.
Postura, uso y retiro adecuado de tapabocas de acuerdo con las recomendaciones del Ministerio de
Salud.
Mantener el distanciamiento físico (1 a 2 metros).
Recomendaciones generales sobre síntomas de COVID-19 (cómo se previene, transmite y trata,
entre otras).
Comunicar por los canales disponibles, a la población aledaña y a los padres, familiares y
cuidadores, para activar los protocolos de bioseguridad establecidos.
Publicar en la entrada avisos visibles y pedagógicos sobre las medidas y prácticas contempladas
para la implementación de prácticas de bioseguridad que reduzcan el riesgo de contagio de COVID-
19.
Informar a los miembros de la comunidad sobre los mecanismos para la notificación en torno a la no
presenten síntomas respiratorios o malestar general.
Informar sobre las medidas de bioseguridad: lavado de manos, uso de tapabocas y distanciamiento
físico y las posibles respuestas sobre las inquietudes.
Promover el cuidado y uso racional del agua por parte de los integrantes de la comunidad, así como
su responsabilidad con el mantenimiento de la higiene de las unidades sanitarias y su dotación.
Fomentar en la comunidad acciones de apoyo y autorregulación en el mantenimiento de las
condiciones de orden y aseo.
Promover en la comunidad el manejo adecuado de los residuos sólidos y el cuidado y uso
responsable de los contendores.
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6.2 Suministro y cuidado del agua potable
Contar con disponibilidad de agua apta para el consumo humano, de acuerdo con las
recomendaciones y normatividad del Viceministerio de Agua y Saneamiento Básico, y la
continuidad en el suministro del servicio.
Continuar con las actividades de limpieza y desinfección de tanques de almacenamiento de

agua de acuerdo con lo establecido en la normatividad sanitaria
6.3 Disposición y suministro de insumos para la higiene, limpieza y desinfección
Contar con los insumos necesarios para las actividades de limpieza y desinfección como jabón
/ detergente y desinfectante, entre otros.
Contar con los insumos necesarios para la higiene, como jabón, toallas desechables.
Instalar en la medida de las posibilidades, dispensadores de alcohol en gel o gel antibacterial

en las zonas de mayor concentración de personas, como aulas, zonas de descanso, puntos de
atención al público, tienda escolar, entre otras.
6.4 Medidas de limpieza y desinfección de las instalaciones
De acuerdo con la normatividad vigente, revisar y reforzar las actividades de limpieza y desinfección diaria de:
Lo relacionado con la infraestructura (pisos, ventanas, paredes, puertas, perillas, barandas, unidades
sanitarias, espacios de alto tránsito; dispositivos, dotaciones y material de trabajo, elementos de
manipulación frecuente.
Los elementos como escobas, traperos, trapos, esponjas, estropajos, baldes, deben ser objeto de
limpieza y desinfección periódica, considerando los ciclos de limpieza según la programación de la
actividad.
La persona que realiza la limpieza y desinfección debe usar Elementos de Protección Personal (EPP)
definidos para la labor, según el Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo.
Se deben capacitar en los protocolos de limpieza y desinfección definidos por la entidad y los entes en
salud.
Asegurar la ventilación con entrada de aire del exterior.
Frecuencia
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Limpieza de pisos se debe realizar cada 2 horas

(El día de entrega de RACION PARA PREPARAR RPP)
Se recomienda utilizar una mezcla de soluciones jabonosas o de detergentes comunes o especialmente
formulados con agua. Se efectúa el fregado mediante el trapero repasador y el trapo. Finalizada la limpieza,
debe realizarse el enjuague con agua directa o mediante trapeado.
Desinfección: luego de la etapa de limpieza, le sigue en forma rigurosa la etapa de desinfección, mediante la
acción de hipoclorito de sodio al 5.25 %. Diluido en agua se mantiene la dosificación que está autorizada en
la tabla dosificadora que se maneja en todos los procedimientos de limpieza desinfección
Limpieza de baños se debe realizar cada 2 horas

Especialmente de los artefactos, como inodoros, y lavamanos, que incluye sus pisos y paredes, debe efectuarse
en medio de fregado y expulsión de la suciedad, con soluciones de detergentes o jabones (tal como se explicó
para pisos)
Desinfección De El Paquete Alimentario.

Se debe realizar al ingreso al Hogar comunitario de bienestar familiar antes de colocarlos sobre las mesas. Este
procedimiento se realiza desinfección con una solución de hipoclorito de sodio al 5.25% agregamos 2cms de
hipoclorito de sodio en 1 litro de agua. Se sumerge la franela o limpión se escurre y se procede a limitar el
paquete.
Puntos De Interacción Como Mesas - Mesones.

Las mesas para registro y disposición de paquetes se deben desinfectar con una solución de hipoclorito de
sodio al 5.25% agregamos 2cms de hipoclorito de sodio en 1 litro de agua. Se sumerge la franela o limpión se
escurre y se procede a limitar el paquete. Cada dos horas se realizará este procedimiento.
6.5 Medidas para garantizar el distanciamiento físico entre las personas
Para asegurar el distanciamiento físico de 1 a 2 metros (de acuerdo con la revisión de experiencias
en otros países7) y disminuir el contacto físico se recomienda:
Organizar los espacios de trabajo distanciando pupitres, escritorios, mesas de comedor, etc.
Asignar turnos y horarios que garanticen el escalonamiento en los momentos de ingreso y salida, y
para el uso de espacios de higiene, descanso, alimentación, salas de reuniones, entre otros.
Establecer, si es posible, rutas de ingreso y salida de estas áreas, evitando el cruce de las personas.
Ante la necesidad de contar con espacios adicionales se puede valorar la posibilidad de
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acondicionar otros lugares para llevar acabo las actividades escolares como salones de usos
múltiples, espacios techados, actividades al aire libre, entre otros.
Si es posible, señalizar y demarcar puntos de ubicación para conservar el distanciamiento en las

diferentes áreas.
7. Plan de capacitación
Capacitar a las manipuladoras madres y padres comunitarios orientando

OBJETIVO los conceptos sobre las buenas prácticas de manufactura para garantizar
GENERAL que las operaciones se realicen higiénicamente desde la llegada de la
materia prima hasta obtener el producto terminado.
1. Asegurar que todo el talento humano realice el Curso de Manipulación

de alimentos.
2. Brindar las instrucciones necesarias al personal del servicio de
OBJETIVOS
alimentos sobre el correcto funcionamiento y las normas establecidas en el
ESPECIFICOS
presente manual.
3. Diseñar un plan de capacitación continuada y de inducción al personal
nuevo.
RESPONSABLE
EAS FUNPERS
DEL PROGRAMA
Aplica a todo el Talento Humano que esté involucrado en la

ALC ANCE
prestación del servicio.
Cada operador deberá definir la metodología que va a usar para este

METODOLOGIA programa teniendo en cuenta que sea didáctica y de acuerdo a las
necesidades de capacitación particulares de cada operador.
Formato de cronograma para eventos de capacitación

Formato de evaluación a los eventos de capacitación
REGISTROS Formato de asistencia a las capacitaciones
Lista de asistencia
Evaluación de conceptos
El profesional encargado de realizar la actividad educativa llevara a

EVALU ACION Y
cabo la evaluación de conceptos con el fin de verificar la asimilación
VERIFICACION
de los mismos y se tomaran las acciones correctivas necesarias
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Programa de capacitación
HORAS DE
TEMA MES RESPONABLE
CAPACITACION
Entrega de manual de buenas
prácticas de manufactura BPM y Enero 2 Horas Fundación Funpers
plan de saneamiento
Socialización y BPM y plan de Técnico profesional
saneamiento Febrero 4 Horas
Introducción ETAS Leonardo Acosta
Compra, transporte, recibo, Ingenieros de alimentos
almacenamiento, preparación,
Mayo 4 Horas
servido de alientos o distribución
de alimentos
Enfermedades transmitidas por 2 Horas Ingenieros de alimentos
ETAS Agosto
Control de plagas
Revisión y seguimiento de 2 Horas
Noviembre Fundación Funpers
formatos
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BIBLIOGRAFÍA
Decreto 3075 de 1997
Resolución 2674 de 2013
Codex Alimentarius. Código Internacional Recomendado de Prácticas – Principios Generales de

Higiene de los Alimentos.
Ministerio de Educación y salud : LINEAMIENTOS PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE EDUCACIÓN

EN CASA Y EN PRESENCIALIDAD BAJO EL ESQUEMA DE ALTERNANCIA Y LA IMPLEMENTACIÓN DE
PRÁCTICAS DE BIOSEGURIDAD EN LA COMUNIDAD EDUCATIVA
Guía técnica del componente de alimentación y nutrición para los programas y proyectos misionales del
ICBF
https://www.icbf.gov.co/system/files/procesos/g6.pp_guia_tecnica_del_componente_de_alimentacion
_nutricion_icbf_v5.pdf
MODALIDAD HCB TRADICIONAL - FAMI
ANEXO 1

Plan de Saneamiento Actualizado

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CONTRATO NUMERO 450 -2020

SUSCRITO ENTRE ICBF Y FUNPERS

PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO

Fundación de Profesionales Enfocados a la Reconstrucción

Equipo Nutrición y salud

PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO

Este plan se divide en cinco secciones principales: el programa de limpieza y desinfección, el

PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO

PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO

2.4.2. Conducción ........................................................................................................................................22

PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO

PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO

1. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

El programa de limpieza y desinfección es un conjunto de actividades que buscan reducir, eliminar

El personal Manipulador de Alimentos, personal de Servicios Generales o cualquier otro destinado

Limpieza: La limpieza se define como el proceso de remover, a través de medios mecánicos

Desinfección: Es la destrucción, inactivación o remoción de aquellos microorganismos que

Desinfectantes: Son preparaciones con propiedades germicidas, bactericidas que eliminan

1.2 OBJETIVOS GENERAL

1.3 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Describir procedimientos adecuados de higienización en equipos y procesos.

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Garantizar que el producto terminado llegue al consumidor en condiciones de

1. El programa de limpieza y desinfección cubrirá las necesidades presentes en las diferentes

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para otros fines.

1.5.1 SEGUIMIENTO Y CONTROL:

Anexo 1. Formato de registro de limpieza y desinfección

1.5.2 Lavado de manos

El lavado de manos es la remoción mecánica de suciedad y la reducción de microrganismos

Mojar vigorosamente las manos con agua.

Para cerrar la llave, usar la misma toalla para evitar la re-contaminación.

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1.5.3 Lineamientos generales de limpieza y desinfección

No se recomienda el uso de esponjas o telas en el proceso de enjuague, ya que pueden contener

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 Escoba  Tapabocas  Bolsas para

1.5.4. Preparación de soluciones

Recomendaciones a tener en cuenta

1.5.5. Procedimiento a seguir para la preparación de las soluciones de detergentes y desinfectantes

1. Mida el volumen de agua según la cantidad de solución que desea preparar.

2. Calcule el volumen de desinfectante teniendo en cuenta el volumen de agua, si se va a trabajar

3. Mida con la taza el volumen de desinfectante o detergente requerido, según lo indicado.

Para determinar la cantidad de hipoclorito necesaria se utiliza la siguiente fórmula 1:

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cc de Volumen a preparar (Litros) x #

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1.5.6 Instalaciones - cocina

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* El procedimiento deberá aplicarse siempre que se requiera con el fin de

1.5.7 Menaje, utensilios y equipos de cocina

* El procedimiento deberá aplicarse siempre que se requiera con el fin de

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Una vez por

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1.5.9 Comedor, otros espacios y otros utensilios

Una vez por

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1.6 CONCENTRACIONES DE DESINFECTANTE

NOTA 1: Debe emplearse jeringas sin agujas para la dosificación de la solución de