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COSTO DE PRODUCCIÓN

Resumen de las inversiones requeridas

- Horno de banda transportadora
- Rodillo
- Amasadora Cilíndrica
- Envases plásticos
- Procesador
- Cortador de pizza
- Disco cubicar
- Disco tajador
- Balanza electrónica
- Escáner
- Heladera
- Mesa Central
- Cuchillos de mesa
- Mesas
- Cajero Monedero
- Sillas
- Reproductor de MP3
- Mesa para niños
- Datafonos Inalámbricos
- Asientos para niños
- Vasos de cristal
- Platos redondos
- Vasos cerveceros
- Platos cuadrados
- Bandejas metálica redonda para pizza
- Tenedores de mesa
- Cucharas para postre
- Estufa Industrial
- Bandejas
- Recipientes plásticos
- Microondas
- Computador Dell
- Impresora

Precio de venta
El costo de venta debe estar compuesto por tres factores muy importantes:

Costos fijos
Los costos fijos son aquellos no cambian constantemente, por ejemplo:

Servicios como gas, agua, electricidad, renta de local, sueldos de empleados, etc.

Son cantidades que hay que tomar en cuenta a la hora de armar el costo de tu menú.

Costos variables o de materia prima

La materia prima son los productos que utilizarás en la preparación de tu pizza.
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Desde harina, tomates, cebolla, etc.

Por ejemplo, si se vende mucho forzosamente tendrás que gastar más dinero en materia
prima para seguir vendiendo más.

O por si el contrario si las ventas son bajas, entonces tendrás que reducir el gasto de la
materia prima para que no se echen a perder tus productos.

Por esta razón se le llama precio variable.

Rentabilidad
La rentabilidad es cuanto quiero ganar, es decir, cuanto vas obtener de las ventas tu pizza.

Administrar una pizzeria

El costeo de menú requiere de varias cosas para funcionar correctamente:

1. Un proceso de producción estandarizado

Receta para pizza

Los clientes en general prefieren los lugares en los que saben que siempre van a
encontrar el mismo sabor y consistencia.

2. Contar con una lista de precios exactos de todos los ingredientes

ingredientes para preparar una pizza.

La lista de precios de los ingredientes nos permitirá contar con los siguientes datos:

Valor de compra: Cuanto es lo que se pagó por ese ingrediente, por ejemplo, por una
bolsa de queso mozzarella pagaste 130 pesos.

Volumen o peso del producto: Es la presentación en la que uno compro, por ejemplo, la
bolsa de queso mozzarella tiene 800 gr.

Volumen por pieza: Esto se refiere a la cantidad que utilizarás para preparar una pizza,
por ejemplo, supongamos que la receta marca que en una pizza mediana utilizarás 100
gr. de queso mozzarella.

Si hasta aquí vamos bien, podemos deducir con este ejemplo que una bolsa de queso
mozzarella te rinde para 8 pizzas.

Si tuvieras que gastar en más de una bolsa por cada 8 pizzas, evidentemente el proceso
de producción de tu pizza no está estandarizado.

Precio del ingrediente entre Kgr/grs o litros.

Un bulto de harina de 5 kg cuesta 80 pesos.

Formula: 80/5 = 16, Cada kilogramo de harina en este ejemplo cuesta 16 pesos.

Eso se multiplica por lo que se va a usar. Supongamos que la receta requiere de 2 kg,
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entonces multiplicaremos 16 X 2, que nos dará como resultado el precio por pizza, 32
pesos.

La suma final te da por resultado 46.4 pesos. La pizza en este ejemplo costaría 46.4
pesos. Puede costar más o puede costar menos, depende de la receta.

A esos 46.4 pesos aun no incluimos dos gastos importantes. Las ganancias y costos fijos.

El precio venta se obtiene con la siguiente formula:

El precio de la pizza por el .30% de Costos fijos (Luz, agua, etc.) más precio de la pizza.

Es decir, se toma el ejemplo anterior, nuestra pizza cuesta 46.4 pesos, lo multiplicaremos
por el .30 % de utilidad o costos fijos.

46.4 X .30 % = 13.92

Una vez hecha esa operación, ahora el resultado lo sumamos con el precio de nuestra
pizza.

13.92 + 46.4 = 60.32

El precio a la venta de nuestra pizza puede ser de 60.32.

Una vez que se sepa el costo de menú para pizzería y se obtenga el precio de la pizza lo
conveniente es empezar a crear ofertas que llamen la atención de tu cliente.

La pizza no puede ser vendida a un precio menor que el del precio de venta.

Se puede empezar vendiendo una pizza a un precio accesible y vender otras cosas a
precio que reditué ganancias.

Las ofertas comúnmente se aplican en días de ventas bajas, con el propósito de crear
alzas en esos días bajos.

Ejemplo:

¡Martes de pizza a 79 pesos!

¡Miércoles de pizza mediana más papas a la francesa!

Eso sólo se puede hacer sabiendo el precio real de cada cosa que se vende en la pizzería.

Se debe saber dar un buen servicio al cliente, realizar un buen inventario, preparar a los
empleados para ser generar más ventas, administrar el dinero que entra y sale, entre otras
cosas más.

Resultados esperados.
Con la venta de las pizzas programadas se espera
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recuperar la inversión en un plazo de 4 meses.