Nota (Contexto): Quise hacer un caso práctico real, revisando en mis archivos me

encontré unos costos de cuando estandarizaba en una panadería y compraba la

mercancía (Dicho proyecto también lo lleve a casa como emprendimiento). Pese que
los precios marcados están en Bs.S (Actualmente contamos con Bs.D) no pierde
vigencia ya que los costos fueron sacados en $. Actualmente hay mejores forma de
estandarizar, herramientas y demás, lo planteado pertenece fue uno de mis primeros
meses realizando labores.
Sistema por órdenes específicas (Producción bajo pedido)
El sistema de costos por órdenes específicas tiene su origen en aquellas
empresas que cuentan con múltiples productos y que, por lo tanto, requieren un
sistema que les permita determinar los costos por cada unidad de producción con la
que cuentan.
El sistema de costos por órdenes específicas se origina en aquellas empresas
donde se trabaja con especificaciones muy detalladas de los clientes acerca de los
productos que deseen adquirir, es decir, cuando se manufactura un producto o grupo
de productos es según las especificaciones dadas por el cliente donde cada trabajo es
hecho a la medida del consumidor según el precio de venta acordado que lo relaciona
de manera cercana con el costo estimado.
Un ejemplo muy común de esto, son aquellas organizaciones que trabajan por
encargos, a razón del pedido de una persona, la cual requiere un sistema de costo
óptimos donde apuntemos a ganar. Llevémoslo a la práctica, una pizza se hace según
la especificación del cliente, cada ingrediente de mi pizza tiene un costo en relación al
peso o cantidad que utilice de ingredientes, de ahí se establece un costo donde sea
capaz de recuperar y ganar todo lo utilizado que sería el PVP o PMVP. En estos casos
hay consideraciones como el IVA, y mano de obra que deben ser tomados. (Esto en el
caso de un establecimiento que sea contribuyente “OJO”)
Ventajas de este sistema.
 Permite controlar individualmente cada uno de los elementos del sistema de
costos.
 Permite conocer la utilidad o pérdida obtenida en cada orden de trabajo.
 Permite conocer los costos de producción de cada orden.
Desventajas de este sistema.
 Desventajas de este sistema.
 Existe cierta dificultad cuando no se ha terminado la orden de producción y se
tienen que hacer entregas parciales, debido a que el costo de la orden se
obtiene hasta el final del periodo de producción.
Estrategias:
 Mejorar mediante la acertada selección de proveedores, maquinaria y talento
humano los procesos productivos.
 Capacitar permanentemente al personal, aumentando sus competencias laborales
y humanas.
 Atender en forma eficiente y eficaz a nuestros clientes.
 Lograr el posicionamiento de nuestra marca, y ser conocidos como la mejor pizza
de la Guaira.
  Aumentar y organizar los canales de distribución.
Alcance
Para la distribución a nivel estadal, existe una logística, que se plantea de la
manera más resumida, primero se debe concretar una compra, sea factura o nota de
entrega, para un cliente o un aliado comercial, después diseñar una ruta y pactar una hora
de acuerdo a la disponibilidad o requerimiento del cliente, hacer saber al cliente la salida
de la mercancía, notificar su llegada y despachar la misma.
Lo siguiente es un ejemplo práctico, que utiliza un sistema de órdenes específicas
y con un costo indirecto de fabricación desconocido, por lo menos una parte. Un cliente
pide una pizza tropical, la cual tiene un precio de salida de 5$ y un costo de 3.8$, sin
incluir los extras, sin embargo el cliente solicita un extra de jamón, tocineta, champiñones
y maíz a su pizza, por extra son 0.080gr de cada ingrediente.
Para esto yo tengo algo llamado Costo de factura o costo de compra para la organización,
el cual me indica cuanto me costó el kilo de cada uno de estos ingredientes, para yo sacar
así el precio de mi producto, actualmente no se ha estandarizado o se sabe el costo de la
masa, solo manejamos que por cada pizza de 30x30cm tiene una pesada de 300gr puede
llevar sal, azúcar, levadura o cerveza, harina de trigo, nos centramos en la proteína y
demás ingredientes.
Ingrediente Precio x Kilo Cantidad Extra Costo (extra*kilo)
$ (gramos) (0.080gr) (Sin ganancia)
Maíz 4 0.100 0.180 0.72
Champiñón 5 0.100 0.180 0.9
Jamón 6.96 0.060 0.140 0.97
Tocineta 10 0.080 0.160 1.6

Nota: Se multiplican el precio del kilo por la cantidad, de esa manera puedo saber
el valor monetario de cada ingrediente según la cantidad, que está llevando la pizza.
Una vez obtenido esta información se procede a sumar los costos dando 4.19$ +
3.8$ que es el precio base de la pizza, 4.19+3.8=7.99 Costo real de la pizza sin utilidad,
imponemos un 25% de ganancia para tener un precio de venta de 10$ + 0.90$ (Caja de la
pizza) = 10.99$ por practicidad.
Este sistema para costear es de los más simples pero útiles en procesos de
producción menores, una vez esto pasa a ser industrial, se lleva un control más riguroso,
como la utilidad de un saco de 50kilos de harina de trigo, en relación a la cantidad de
ingredientes que uso como la cantidad de pesadas que puedo hacer con el mismo.

Lo siguiente es una muestra de los productos que se elaboran,, que concuerda

con el caso que planteábamos arriba, donde costeábamos el precio de un producto, la
realidad del mismo es que muchas veces no puedes costear cada uno de los ingredientes
ya que se desconocen las medidas exactas, es por ello que los establecimientos siempre
manejan un porcentaje de ganancia mayor al 30% de forma de que puedan cubrir lo que
no ven con facilidad en el proceso de producción de la pizza, así sucede con gran parte
de los productos artesanales, a diferencia que en los procesos de panificación estas
recetas ya están estandarizadas y costeadas, para no tener pérdidas en el proceso.
La planeación estratégica es a largo plazo, el producto mostrado pretende cambiarse
a línea de alimentos congelados antes de eso hay que posicionarse como la mejor
pizza local, si bien es cierto que realizar un mejoramiento en los procesos en mismo
presenta vacíos y poco control de merma y desperdicios, mejorando estos,
lograríamos bajar nuestros porcentajes de ganancias ofreciendo mejores precios. Con
esto identificamos uno de nuestros mayores problemas que bajo un plan de mejora
resolveremos.