Como Cotizar una Mesa de Dulces

o Candy Bar

Por Detalles en Papel

Ana Laura
detallesenpapel14@gmail.com

Detalles en Papel Kits Imprimibles

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Como Cotizo
¿CÓMO COTIZO UNA MESA DE DULCES Y CUANTO COBRO?

Esta una de las preguntas más frecuentes, no les digo una cantidad que deben de cobrar, porque creo
que cada persona le da el valor a su trabajo y porque un producto o servicio nunca debe ser vendido
por precio sino por otros factores que te diferencian de tu competencia y valores por los cuales
cualquier cliente esté dispuesto a pagar.
Primer Paso
DISEÑAR MI MENÚ

Lo primero que yo recomiendo es que diseñes tu propio menú. Este menú será el que ofrecerás a
tus clientes. Haz una lista de 50 productos, donde el cliente elegía de 8 a 16 productos dependiendo
del número de invitados...
¿CÓMO DISEÑO UN MENÚ?
Al crear tu menú te sugerimos que consideres los siguientes puntos: Lo primero es definir el mínimo
de invitados que manejarás. Mi recomendación, es manejar un mínimo de 50 invitados. Porque es
casi el mismo trabajo y el mismo tiempo de horas de montaje para un evento de 20 invitados que
para uno de 50, pero la utilidad o ganacia va a ser mucho menor.
Esta es mi sugerencia, pero si quieres dar servicio para menos de 50 invitados más adelante podrás
calcular tu utilidad y decidir tu mínimo de invitados.
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Determina el número de productos que vas a incluir (variedad) Lo recomendable es que hagas un
menú de 8 a 15 productos. Si te preguntas ¿Como definir el número de piezas de cada producto:

3 o 4 piezas por invitado

entonces: Si son 50 invitados x 4 piezas
= 200 piezas
y 200 piezas ÷ 8 productos
= 25 piezas de cada producto
este número determina la cantidad de piezas que vamos a poner de cada producto.
Equilibra los productos de pecio alto con productos de precio bajo Mi sugerencia es mezclar
producto dulce con producto salado porque regularmente los productos salados son más
baratos que los dulces. Una de las ventajas es que obtendrás un precio competitivo y sin
sacrificar la calidad. Por ejemplo un producto que yo recomiendo son las palomitas de maíz,
que a la mayoría les encantan y que la porción cuesta $1 y la puedes combinar con un postre
que cuesta $5 y así equilibrar tu presupuesto y mantener un precio accesible.

Nota: Cabe mencionar que es válido, si tu propuesta de valor son los postres que elaboras y tu
servicio solamente es de mesa de postres, que regularmente es más costoso y elaborado, en
este caso el precio no es determinante porque tu servicio es un producto gourmet dirigido a un
mercado específico que no va a escatimar en pagar por algo exclusivo.

Otra recomendación diseñar tu menú divido en 4 secciones:

- Snack Salado,
- Golosina Salada,
- Postre Dulce
- Golosina Dulce

Las golosinas tienen un precio más bajo y proporcionan variedad. De esta manera controlas el
equilibrio entre productos de precio alto con precio bajo.

Ejemplo:
SNACK SALADO: - Mezcla de frituras - Papitas fritas - Palomitas
GOLOSINA SALADA: - Gomitas enchiladas
POSTRE DULCE: - Mini cupcakes - Shot de pay de limón
GOLOSINA DULCE: - Chocolates - Brocheta de bombón
Identifica los productos que sean más atractivos para tus clientes Crea tus propias combinaciones o
recetas especiales que te distingan de tu competencia. Las frituras saladas, los tamarindos o lo
picosito y los postres con chocolate son los preferidos de los invitados.
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Crea un menú alternativo Puedes crear un menú base pero también puedes tener un menú
alternativo por ejemplo para fiestas infantiles (nada con chile, no postres elaborados, etc.) o un menú
para bodas.

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Agrega en tu lista algunos productos extras Considera tener algunos productos extras para eventos
mayores de 60 invitados, y ofrezcas mayor una variedad de hasta 15 productos y no satures con un
sólo producto.
Una vez que ya tenemos la selección de productos para nuestro menú, vamos a cotizar el
producto para fijar el precio por porción.

¿QUÉ ES EL PRECIO POR PORCIÓN?

El precio por porción es el costo unitario de cada producto que incluyes en tu Mesa de Dulces
(producto + presentación).
Saber este número nos ayuda a cotizar y saber cuanto cuesta producir una Mesa de Dulces y de
esta manera calcular nuestra utilidad y cuanto cobrar al cliente por el servicio y cotizar para
diferentes números de invitados. Regularmente lo que preparamos para ofrecer en nuestras
Mesas de Dulces son porciones individuales derivadas de un paquete o de los ingredientes de
una receta de la cual sale cierta cantidad de porciones más el costo de su presentación (bolsita,
cajita, etiqueta, etc.)
Ejemplo:
Si de un kilo de papas fritas salen
25 bolsitas de 40gr c/u,
y el kilo cuesta $100,
entonces: $100 ÷ 25 = $4
Cada porción del producto nos costará
$4 + $1 de la bolsita,
entonces el precio de la porción es de:
$5
este número lo vamos a agregar en nuestro Menú

Esto lo vamos a hacer con cada uno de los productos que vamos a manejar en nuestro menú,
también si tenemos un menú alternativo y en los productos extras... y cada vez que utilices un
producto te recomiendo que lo documentes para que tengas siempre la referencia... A veces el
precio cambia cuando cambias de marca o cuando cambias de empaque o si agregas un listón o
algo diferente
¿CÓMO HAGO MI PRESUPUESTO? Ya que tenemos nuestro menú con el precio de cada
producto lo vamos a multiplicar por el número de piezas de cada producto (recordemos que este
número lo definimos considerando un menú para 50 invitados). Vamos a obsérvalo en la siguiente
tabla:
Al presupuesto le agregas los gastos extras como traslados, sueldos, presupuesto para
publicidad, gastos decoración o cualquier gastos derivados del montaje.

Nota: En este presupuesto no se incluye tu inversión en bases accesorios o mobiliario, esta

inversión la irás recuperando en tus primeros eventos.

¿Y CUANTO COBRO?,
¿QUE CANTIDAD ES PARA MI UTILIDAD?
Una vez que ya tenemos el costo de producción, a este costo le vamos a agregar algo muy
importante: TU UTILIDAD, osea tu ganacia, el pago por tu servicio. y para saber la cantidad
adecuada de tu utilidad, te voy dar esta regla de oro:

DEL PRESUPUESTO TOTAL TU UTILIDAD BASE DEBE SER EL 50% O MÁS DEL 50%

Por ejemplo, si tu presupuesto de costo de producción para 50 invitados (tu mínimo) es de

$1000 (considerando todo lo consumible como comestible y empaques y los gastos que se
derivan como: sueldos, gasolina, presupuesto para decoración, publicidad, etc.), entonces tu
utilidad debe ser $1000, que corresponde al 50% del presupuesto total.
Nota: Esta ha sido la manera que mejor me ha funcionado, pero también es muy importante
investigar el costo del mercado en tu localidad, para no estar ni muy arriba ni muy abajo, sino
estar en un término competitivo. Recuerda lo que mencioné en un principio, nunca compitas en
guerra de precios, porque en guerra de precios el único que gana es el cliente. Un cliente te elije
por tu oferta de valor sin importar tanto tu precio...
El presupuesto total quedaría así: $1000 (costo de producción) + = $1000 (utilidad base) $2000
(cantidad que paga el cliente) 50% 50% 100%

El presupuesto total quedaría así:

$1000 (costo de producción) + $1000 (utilidad base) = $2000 (cantidad que paga el cliente)
50% 50% 100%
Nota:
Es muy importante investigar el costo del mercado en tu localidad, para no estar ni muy arriba
ni muy abajo, sino estar en un término competitivo. Recuerda lo que mencioné en un principio,
nunca compitas en guerra de precios, porque en guerra de precios el único que gana es el
cliente. Un cliente te elije por tu oferta de valor sin importar tanto tu precio...
¿CÓMO PUEDO COTIZAR SEGÚN EL NÚMERO DE INVITADOS?
Ahora con todos los conceptos que hemos visto anteriormente y la información que tenemos
documentada en nuestro menú, podemos determinar un
PRECIO POR INVITADO. El precio por invitado es un excelente factor para cotizar fácilmente
un evento de cualquier número de invitados y también aseguramos nuestra utilidad base.
Para obtener este factor vamos a dividir el presupuesto total entre 50 (que corresponde a 50
invitados) y el resultado será nuestro precio por invitado.

Ejemplo: $2000 ÷ 50 = $40

Nuestro precio por invitado es de $40... entonces si te piden una cotización para 80 invitados,
multiplicas 80x$40, el precio por tu servicio será de $3,200.

Nota: A partir de tu precio por invitado tú tienes la flexibilidad de bajar el precio total a un
volumen considerado... es decir si es un evento para 300 invitados tu utilidad base te permite
ofrecer un descuento en el precio por invitado o adecuarte al presupuesto del cliente, porque es
un solo montaje para 300 invitados que te va a generar una utilidad que a lo mejor ganarías en
3 o 4 eventos.
¿CÓMO HAGO UN CONTRATO?
Un elemento muy importante al momento de hacer un trato con un cliente es el contrato, que más
que nada es dejar por escrito nuestro compromiso y el compromiso del cliente respecto al servicio
que vamos a ofrecer, nos ayuda a tener un control y tener una manera de comprobar cualquier
cuestión en caso de alguna aclaración.

Que información puede llevar el contrato:

- Fecha de contrato:
- Folio -Nombre del contratante
- Teléfono / Celular
- e-mail
- Dirección
- Municipio
- Descripción del servicio(s)
- Precio unitario
- Total -Anticipo
- Fecha del evento
- Comentarios
- Firma del contratante
- Firma del proveedor