Recetario MLDP 2021

ÍNDICE
ENTRADAS
Quesadilla de bife de vacío de res y epazote con nopales curtidos 13
Chilaquiles verdes con pork belly 15
Tacos de gaonera de rib eye con mezcla de queso de cabra, queso crema,
salsa de chile piquín y cebolla encurtida 18
Ensalada asada de aderezo de cilantro y pollo 21
Montadito de portobello relleno de queso y pimientos 23
Pizza vegetariana de aguacate 25
RES
Aguja norteña con salsa borracha a la mantequilla 28
Colita de picaña sellado inverso con frijoles rancheros y chile cuaresmeño 30
Rib eye de 1.5” sellado inverso con espárragos, cebollas caramelizadas y hongos 33
Rib eye con ensalada de betabel, queso de cabra y pistaches 36
Arrachera asada y cebollitas toreadas 39
Cowboy con salsa de chile chiltepín 41
Ceviche verde de New York 43
Tomahawk con cebollas caramelizadas y balsámico 45
Bife de vacío de res gratinado con salsa de habanero 47
Barbacoa de diezmillo 49
New York con chimichurri de mezcal y puré de papa ahumada 51
Tacos de rib eye y chorizo con salsa de aguacate y chiltepín 54
Tomahawk con puré de papas ahumadas 56
Porterhouse salteado con tomates cherry y espárragos 59
Hamburguesa de res con queso asadero y chutney de pimientos morrones 61
Parrillada de arrachera con chorizos 64
New York con BBQ de naranja y pepino 66
Hot dog de short rib ahumado con mermelada de tocino 69
Sándwich de arrachera kebab 72
Vacío de res asado con queso jalapeño asado y setas 74
Hamburguesa de aguja norteña rellena de queso y chile jalapeño 76
Hamburguesa homestyle de tocino y salsa de ajo 78
Diezmillo de 2” con chutney de morrón ahumado 80
Hamburguesas veganas con salsa de yogurt 82
2
ÍNDICE
CERDO
Picaña gratinada de queso gouda y pimientos 85
Sándwich de costilla ahumada con queso asado y aderezo de tomatillo 87
Taco de loin chop asado con salsa negra de habanero y tortilla quemada 89
Boston butt ahumado con BBQ cítrico en torta con ensalada de col 92
Rib eye de cerdo con mermelada de cebolla y tomillo 95
Brocheta de champiñones cremini con pork belly 98
Cowboy de cerdo con puré de ajo 100
Torta de pork belly ahumado con guacamole asado 102
Chorizo real con queso gratinado y pimientos 104
AVES
Alitas adobadas con achiote 107
Tenders de pollo veganos con costra de salvia 109
MARISCOS
Brocheta de pulpo con adobo de chile ancho 113
Huachinango cítrico 115
Volcanes de camarón con salsa de piña 117
Colas de langosta a la parrilla con mantequilla y ajo 120
Huachinango con mayonesa de chile morita 122
SALSAS
Presalsa tatemada de espárragos con tomate cherry y cebolla morada 125
Salsa tatemada de habanero 127
Salsa de pimientos asados con manzana 129
POSTRES
Mollete dulce 132
Concha asada con mermelada de piña rostizada y tocino 134
Trenza de hojaldre asada con chocolate y ricotta 136
Bagel con piña y queso brie asados 138
3
Este año, por primera vez, Walmart, Walmart Express
y Superama traen para ti Maestros de la Parrilla
Unidos por el Asado.
Por sexto año consecutivo ¡prepara la parrilla! eligiendo productos

de calidad y máxima frescura para que tus parrilladas sean memorables.
Y como siempre, nosotros somos tus aliados.
Te traemos más de 50 recetas para que las practiques, aprendas técnicas,

descubras sabores, maridajes y sorprendas a todos.
En este recetario descubrirás cómo preparar diferentes platillos

con lo mejor en carne de res, cerdo, pollo, pescados y mariscos
que tenemos para ti con la mejor calidad.
Además una gran variedad de productos para complementar

tus parrilladas y, por si fuera poco, opciones de postre
para darle un toque dulce a tus reuniones.
Te compartimos tips parrilleros y el maridaje ideal de tus platillos

para que lleves tu asado a otro nivel, así como el kit de básicos
que debe tener un verdadero maestro de las brasas.
¿Estás preparado?
El carbón está prendido, la parrilla a punto, la carne lista,

familia y amigos los invitados de lujo.
Todo para que estemos unidos por el asado.
Todos los ingredientes podrás conseguirlos

en cualquiera de tus tiendas favoritas:
Walmart, Walmart Express y Superama.
¡Este año la parrilla está más prendida que nunca!
4
KIT DE BÁSICOS
PARA LA PARRILLA
¿Quieres ser un maestro de la parrilla?
No te puede faltar lo esencial para preparar un asado ideal.
Por eso te mostramos los utensilios que debes tener en tu parrillada.
Bandeja de Brocha o Papel

Carbón
aluminio trapeador aluminio
Tabla para Periódico Guantes Cerillos

cortar
Pinzas Chimenea Cuchillo

para carbón afilado Trinche
Encendedor Asador Kettle Chunks
5
¿CÓMO PRENDER
EL CARBÓN?
Opción 1
¿Qué se necesita?
Periódico Botella Cerillos Carbón
¿Cuál es el proceso?
Paso Paso Paso Paso

1 2 3 4
Rollos de Enrollar Cubrir Quitar la botella

periódico con carbón y arrojar un cerillo
(8 piezas) prendido
6
¿CÓMO PRENDER
EL CARBÓN?
Opción 2
Haz un volcán Prender ocote

Paso Deja entradas de aire en
Paso
1 el volcán para
2
alimentar el fuego
Prende una
o dos varitas
de ocote
Tiene mucha resina

natural, huele rico
Paso Volcán encendido

3
Puedes
agregar pedazos
pequeños
Ocote
de carbón
Aire
Combustión
+ O2 +
Combustible Oxígeno Ignición
7
FUEGO INDIRECTO
2 zonas
Prender carbón
Paso
1
Dividir en dos zonas

Paso
2
Sellar
(sin tapa)
Paso
3
Carne
Calor
Parrilla
Terminar de cocinar
(con tapa)
Entrada de aire
8
CONOCE TU CARNE
Partes de la Res
Rib eye
• Chuletón T-bone
Diezmillo • Rib eye con hueso
• Rib eye sin hueso • Porterhouse
• Diezmillo con hueso • T-bone
• Diezmillo sin hueso • New York
• Aguja norteña • Filete
• Costilla norteña
Sirloin
Pescuezo • Sirloin
• Top Sirloin
Costilla
Pecho
• Pecho con hueso
• Pecho sin hueso
Pulpas
Falda
• Pulpa negra
• Falda para • Pulpa blanca
deshebrar
Chamberete / • Cuete
• Pulpa en trocitos
Shank • Molida
• Chamberete
con hueso
• Chamberete
sin hueso Costillar
Chamberete
• Costilla simple
• Flecha para asar • Chamberete
• Arrachera con hueso
• Chamberete
sin hueso
9
CONOCE TU CARNE
Partes del cerdo
Chuleta
• Filete Pierna
Cabeza de lomo • Chuleta
• Pierna con hueso
• Cabeza de lomo • Pierna sin hueso
• Espaldilla • Molida de cerdo
• Cortadillo
• Chamorro
Tocino
Paleta Manitas • Costilla cargada
• Costilla rasurada
• Paleta • Costilla baby back
• Carne para guisado
10
TÉRMINOS DE COCCIÓN
DE LA CARNE
1 Blue 4 Rare
Sellado por fuera, Mayormente roja

crudo por dentro
46 ºC - 49 ºC 52 ºC - 55 ºC
115 ºF - 120 ºF 125 ºF - 130 ºF
2 Medium rare 5 Medium
Mayormente rosa
Rosa
con centro rojo
55 ºC - 60 ºC 60 ºC - 65 ºC
130 ºF - 140 ºF 140 ºF - 150 ºF
3 Medium well 6 Well done
Mayormente café Café

con centro rosa
65 ºC - 69 ºC 71 ºC - 100 ºC
150 ºF - 155 ºF 160 ºF - 212 ºF
11
QUESADILLA DE BIFE
de vacío de res y epazote con nopales curtidos
Maridaje
Acompaña estas quesadillas con una cerveza lager.

Muy ligera y refrescante.
13
QUESADILLA DE BIFE
de vacío de res y epazote con nopales curtidos
INGREDIENTES
300 g DE VACÍO DE RES LIMPIO
SAL DE MAR
10 g DE EPAZOTE 3 - 4 P O RC I O N E S
20 g DE QUESO GOUDA RALLADO
2 PENCAS DE NOPAL
200 g DE SAL DE MAR
PIMIENTA NEGRA 1 HORA APROX.
PIMENTÓN DULCE
2 CHILES HABANEROS
100 ml DE JUGO DE LIMÓN
TORTILLAS DE MAÍZ VAC Í O
PREPARACIÓN
- Sazona el vacío con sal de mar por todas sus caras.
- Pon a fuego indirecto a 177 ºC hasta alcanzar una temperatura interna de 62 ºC.
- Retira y deja reposar la carne un 20% del tiempo de cocción.
- Corta en rebanadas muy delgadas en contra de las fibras y reserva en un
recipiente.
- Acompaña con los nopales curtidos.
Para los nopales curtidos:

- Corta las pencas en julianas, ponlas en un tazón y cúbrelas con sal de mar
para que se desjuguen.
- Enjuaga al chorro de agua y repite el proceso una vez más.
- Corta los chiles habaneros en tiras, mezcla con los nopales, añade el jugo de
limón y deja que se curtan por 20 minutos.
- Sazona con pimienta y pimentón dulce.
ENCUENTRA LOS INGREDIENTES

EN TU SÚPER FAVORITO
TIP PARRILLERO
También puedes utilizar
arrachera, son similares.
14
CHILAQUILES VERDES
con pork belly
Maridaje
Combina estos chilaquiles picositos con una cerveza lager,

fría y refrescante, que limpie el paladar.
15
CHILAQUILES VERDES
con pork belly
INGREDIENTES
800 g DE PORK BELLY
1 CUCHARADA DE SAL DE MAR
1 CUCHARADA DE PIMIENTA 6 P O RC I O N E S
1 CUCHARADA DE PIMENTÓN DULCE
1 CUCHARADA DE MIEL DE ABEJA
3 CUCHARADAS DE MOSTAZA
PARA LOS CHILAQUILES:

1 HORA 30 MIN.
2 PIMIENTOS ROJOS
½ CEBOLLA
50 g DE QUESO MOZZARELLA
CREMA
P O RK B E L LY
PARA LA SALSA:
15 TOMATES VERDES
4 DIENTES DE AJO
100 ml DE ACEITE VEGETAL
2 CHILES POBLANOS
2 RAMITAS DE EPAZOTE
6 CHILES CUARESMEÑOS
½ CEBOLLA
SAL DE MAR
PIMIENTA NEGRA
COMINO
PREPARACIÓN
- Lava, seca y unta la pork belly con una mezcla de mostaza y miel.
- Sazona con los condimentos indicados.
- Pon en el asador/ahumador a fuego indirecto a 148 ºC por 1 hora.
- Pon en el ahumador un puño de virutas de leña de manzano y agrégalas
cada 25 minutos (de la hora de cocción).
- Corta en láminas de ¾” y sella a fuego directo por 6 minutos, volteando las
piezas constantemente hasta que se doren. Retira y reserva.
16
Para la salsa:
- Retira piel y semillas de los chiles poblanos, y tatémalos con el resto de
verduras (excepto los ajos) en el asador a 260 ºC.
- En una sartén con aceite vegetal dora los ajos a 121 ºC por 15 minutos.
- Licúa todo con ½ taza de agua y sal al gusto (en pulsos para que quede rústica).
Para los chilaquiles:

- Corta la cebolla y los pimientos en cubos pequeños.
- Dora un poco el epazote para que suelte su aroma.
- En una sartén agrega aceite y sofríe los cubos de cebolla y pimiento. Añade
la salsa, el epazote, la pimienta negra, comino y la pork belly. Deja hervir a
fuego medio por 10 minutos. Rectifica sazón.
- En un plato pon los totopos, báñalos con la salsa, termina con el queso y
crema al gusto.

TIP PARRILLERO EN TU SÚPER FAVORITO
Si lo prefieres, puedes
usar pierna de cerdo
desmenuzada.
17
TACOS DE GAONERA
de rib eye con mezcla de queso de cabra, queso crema,
salsa de chile piquín y cebolla encurtida
Maridaje
Combina esta delicia con un refresco de jengibre.

Suave y fresco.
18
TACOS DE GAONERA
de rib eye con mezcla de queso de cabra, queso crema,
salsa de chile piquín y cebolla encurtida
INGREDIENTES
800 g DE REBANADAS DE GAONERA DE RIB EYE
20 TORTILLAS DE HARINA
SAL DE MAR 6 - 8 P O RC I O N E S
PIMIENTA NEGRA
1 LIMÓN EUREKA
200 g DE QUESO DE CABRA
200 g DE QUESO CREMA

1 HORA APROX.
ACEITE DE OLIVA
PARA LA SALSA DE PIQUÍN:
25 g DE CHILE PIQUÍN
3 DIENTES DE AJO
RI B EYE
4 LIMONES
4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
SAL DE MAR
PARA LA CEBOLLA ENCURTIDA:
1 CEBOLLA MORADA
8 LIMONES
SAL DE MAR
¼ DE MANOJO DE PEREJIL O CILANTRO
¼ DE TAZA DE VINAGRE DE MANZANA
¼ DE TAZA DE ACEITE DE OLIVA
19
PREPARACIÓN
- Salpimienta las gaoneras.
- Coloca en la parrilla un poco de aceite para que no se pegue la carne.
- Pon las gaoneras sobre el asador a 160 °C y da vuelta y vuelta durante 3 minutos.
- Retira del asador y mantén la carne en un recipiente con tapa para
conservarla caliente.
Para la salsa:
- Muele en el molcajete el chile piquín y el ajo con sal al gusto.
- Agrega el jugo de limón y sigue mezclando.
- Finaliza añadiendo el aceite en forma de hilo sin dejar de mezclar.
Para la mezcla de quesos:

- Agrega en un tazón el queso de cabra, queso crema, el jugo de limón eureka,
un poco de ralladura del limón, aceite de oliva y 2 cucharadas de salsa de chile
piquín. Revuelve y reserva.
Para la cebolla encurtida:

- Corta la cebolla en juliana.
- Parte los limones y exprímelos.
- Pica el perejil.
- En un recipiente o frasco, coloca la cebolla junto con el perejil y vierte el jugo
de limón, el vinagre de manzana y el aceite de oliva.
- Agrega un poco de sal de mar.
- Deja reposar 1 hora.
Armado:
- Calienta las tortillas sobre el asador.
- Unta la mezcla de quesos y añade la carne.
- Finaliza agregando la salsa y cebolla encurtida.

Prueba a preparar esta
salsa con chile chiltepín,
¡te gustará!
20
ENSALADA ASADA
de aderezo de cilantro y pollo
Maridaje
Acompaña con un refresco de manzana con hielos.

El sabor de la manzana maridará bien con esta ensalada.
21
ENSALADA ASADA
de aderezo de cilantro y pollo
INGREDIENTES
1 PECHUGA DE POLLO CON HUESO Y CON PIEL
1 PIZCA DE ORÉGANO MOLIDO
SAL DEL MAR DE CORTÉS
2 -3 P O RC I O NE S
PIMIENTA NEGRA
PIMENTÓN DULCE
300 g DE HOJAS DE LECHUGA
1 AGUACATE MADURO
FRUTOS SECOS (NUECES, CACAHUATES, ALMENDRAS…) 1 HORA APROX.
PARA EL ADEREZO DE CILANTRO:

30 g DE CILANTRO
5 g DE AJO
50 ml DE ACEITE DE OLIVA
PREPARACIÓN
Para el aderezo de cilantro:
- Coloca en un mortero o molcajete las hojas de cilantro, una pizca de sal del
mar de Cortés y el ajo, martaja muy bien hasta crear una pasta.
- Añade el aceite de oliva y mezcla todo muy bien. Reserva.
Para el pollo ahumado:

- Sazona la pechuga de pollo con la sal y las especias.
- Calienta el asador a 177 °C y agrega chunks de manzano o un puño de virutas
previamente humedecidas con agua, cerveza o el líquido que desees.
- Coloca la pechuga sobre el asador a fuego indirecto y mantén hasta alcanzar
una temperatura interna superior a 72 °C.
- Retira y reposa un 20% de su tiempo de cocción en una charola con tapa.
Para el armado:
- Corta la pechuga de pollo en rodajas delgadas.
- Coloca hojas de lechuga troceada en un plato extendido, añade la pechuga
de pollo rebanada y el aguacate previamente cortado en cubos.
- Finaliza añadiendo el aderezo de cilantro y frutos secos.
ENCUENTRA LOS INGREDIENTES EN TU SÚPER FAVORITO

TIP PARRILLERO
Puedes usar limón verde,
limón eureka o naranja.
22
MONTADITO DE PORTOBELLO
relleno de queso y pimientos
Maridaje
La frescura de una cerveza lager combinará bien con el dulzor

de los pimientos y el gusto del hongo portobello.
23
MONTADITO DE PORTOBELLO
relleno de queso y pimientos
INGREDIENTES
1 PIMIENTO AMARILLO
1 PIMIENTO VERDE
3 P O RC I O NE S
1 PIMIENTO ROJO
250 g DE QUESO CHIHUAHUA
2 HONGOS PORTOBELLO
45 MINUTOS
PREPARACIÓN
- Tatema los pimientos en el asador, luego rebánalos en juliana.
- Ahúma sobre el asador los hongos por 5 minutos aproximadamente.
- Retira los hongos, agrega el queso y los pimientos picados.
- Llévalos al asador hasta que gratine el queso.

Si prefieres la carne,
sustituye el portobello
por rebanadas de
solomillo de cerdo.
24
PIZZA VEGETARIANA
de aguacate
Maridaje
La mezcla ideal de gas, minerales y un twist de limón será

el maridaje perfecto para esta pizza.
25
PIZZA VEGETARIANA
de aguacate
INGREDIENTES
1 CUCHARADA DE SALSA LA DE AJO SMP
50 g DE QUESO MANCHEGO
¼ DE CEBOLLA MORADA
3 - 4 P O RC I O NE S
½ AGUACATE
20 g DE ARÚGULA
1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
PARA LA MASA:
1 HORA 30 MIN.
1 ½ TAZAS DE AGUA TIBIA
11 g DE LEVADURA
3 ½ TAZAS DE HARINA
1 CUCHARADA DE SAL
PREPARACIÓN
Para la masa:
- Vierte en un recipiente el agua tibia y la levadura, deja reposar por 5 minutos.
- Coloca la harina y la sal en la batidora y mezcla.
- Ya mezcladas, agrega el agua con la levadura, el aceite y bate.
- Termina de amasar con la mano.
- Pon la masa en un recipiente hondo con aceite y cúbrelo con un trapo húmedo.
- Déjala reposar hasta que doble su tamaño (2 horas aprox.) y reserva.
Para la pizza:
- Extiende la masa hasta tener un grosor de 1 cm.
- Cocínala en la parrilla 1 minuto por cada lado a 150 ºC.
- Retira del asador, agrega la salsa, el queso, aguacate, cebolla y regresa a
gratinar al asador.
- Saca, agrega la arúgula y el aceite de oliva.

Prepara otras pizzas
vegetarianas con
berenjena, calabaza
o coliflor.
26
AGUJA NORTEÑA
con salsa borracha a la mantequilla
Maridaje
Acompaña con una copa de vino tinto Merlot, ideal para

maridar con carnes rojas por su aroma intenso y fresco.
28
AGUJA NORTEÑA
con salsa borracha a la mantequilla
INGREDIENTES
1 PIEZA DE AGUJA NORTEÑA SONORA DE 1.5”
SAL DEL MAR DE CORTÉS
3 P O RC I O N E S
PARA LA SALSA BORRACHA:

3 CHILES CUARESMEÑOS
SAL
PIMIENTA NEGRA
1 HORA 15 MIN.
APROX.
COMINO
2 JITOMATES
½ CEBOLLA AMARILLA
3 DIENTES DE AJO
45 g DE MANTEQUILLA AGUJA NORTEÑA
150 ml DE CERVEZA OSCURA
PREPARACIÓN
Para la salsa:
- Corta los chiles en rodajas, la cebolla en cubos medianos, el tomate en cubos
grandes, y el ajo pícalo finamente.
- En una sartén caliente pon un poco de aceite de oliva, agrega los ajos, la
cebolla, el chile y el tomate hasta acitronar y enseguida agrega la mantequilla.
- Añade la cerveza, la sal, las especias, revuelve, deja a fuego medio y espera a
que reduzca un poco. Reserva.
Para la aguja norteña:

- Sazónala con la sal por ambos lados.
- Asa a fuego directo a 204 ºC por ambos lados hasta obtener una buena
caramelización.
- Pasa la aguja a fuego indirecto y tapa el asador hasta que tenga una
temperatura interna de 65 ºC para darle término medium.
- Reposa la carne por 5 minutos en un recipiente tapado con papel aluminio.
- Corta y acompaña con la salsa borracha.

TIP PARRILLERO
Otra opción para preparar
es con rib eye de 2”, aportará
suavidad y sabor.
29
COLITA DE PICAÑA
sellado inverso con frijoles rancheros
y chile cuaresmeño
Maridaje
Acompaña con una copa de vino tinto Carmenere, ideal para

maridar con comidas especiadas.
30
COLITA DE PICAÑA
sellado inverso con frijoles rancheros
y chile cuaresmeño
INGREDIENTES
1 PIEZA DE COLITA DE PICAÑA
SAL DE MAR
PIMIENTA NEGRA 4 - 5 P O RC I O N E S
COMINO
PARA LOS FRIJOLES:
2 LATAS DE FRIJOLES ENTEROS 1 HORA 20 MIN.
200 g DE QUESO OAXACA
90 g DE CHORIZO
1 CHILE CUARESMEÑO CORTADO FINAMENTE
½ CEBOLLA MORADA CORTADA EN CUBOS PEQUEÑOS

PI CAÑ A
2 CUCHARADAS DE MANTECA DE CERDO
1 CABEZA DE AJO PEQUEÑA ASADA
SAL
PIMIENTA NEGRA
ACEITE DE OLIVA
31
PREPARACIÓN
- Haz un corte transversal en la parte superior de la cabeza de ajo, agrega un
poco de aceite de oliva en los dientes expuestos y una pizca de sal. Envuelve
en aluminio y deja 45 minutos a fuego indirecto hasta obtener un puré de ajo.
Para la colita de picaña:

- Sazona por ambos lados con sal, pimienta y comino, pasa al asador a fuego
indirecto a una temperatura de 177 °C hasta llegar a una temperatura de
cocción interna de 45 °C.
- Pasa a fuego directo y carameliza o sella por ambos lados hasta obtener una
temperatura de 50 °C internos en el corte. Pasa a fuego indirecto de nuevo.
- Reposa de 10 a 15 minutos en una charola tapada con aluminio, haz unas
perforaciones en el aluminio para conservar la costra del corte.
Para los frijoles:

- En una sartén calienta la manteca de cerdo, agrega la cebolla y sofríe,
coloca el chorizo y dora al gusto, enseguida agrega los frijoles con todo y
caldo y cocina por 7 minutos a fuego bajo. Corrige sazón.
- Agrega el queso y cuando empiece a gratinar, coloca la carne
cortada en cubos en contra de las fibras, en forma perpendicular y el chile
cuaresmeño picado finamente. Revuelve.

La pork belly es otra opción
de proteína, aportará una
deliciosa capa de grasa
crujiente.
32
RIB EYE DE 1.5”
sellado inverso con espárragos, cebollas
caramelizadas y hongos
Maridaje
Una copa de vino tinto Malbec es ideal para acompañar carnes

a la parrilla o al horno.
33
RIB EYE DE 1.5”
sellado inverso con espárragos, cebollas
caramelizadas y hongos
INGREDIENTES
1 RIB EYE DE 1.5”
250 g DE TOCINO AHUMADO
1 ½ CEBOLLA
300 g DE ESPÁRRAGOS 2 P O RC I O NE S
1 CAJA DE HONGOS FRESCOS
SAL
PIMIENTA NEGRA
2 CUCHARADAS DE MANTECA DE CERDO 40 MINUTOS
3 CUCHARADAS DE AZÚCAR
2 CUCHARADAS DE SALSA INGLESA
1 CERVEZA
BLOQUE DE SAL ROSA RIB EYE
PREPARACIÓN
- Precalienta el bloque de sal rosa por lo menos media hora antes de colocar la
carne a fuego indirecto.
- Coloca el rib eye sobre el bloque 7 minutos por cada lado, buscando una
temperatura de alrededor de 48 °C para que después selles o caramelices.
- Pasa a fuego directo hasta el término de cocción deseado, temperatura
interna de 55 °C para término medio. Reposa la carne de 5 a 7 minutos en una
charola tapada con aluminio.
Para los espárragos envueltos en tocino:

- Sazona los espárragos con aceite de oliva, sal y pimienta negra, envuelve en
tocino ahumado y rostiza a fuego indirecto por 10 minutos, después termina
de asar a fuego directo de 2 a 3 vueltas.
34
Para la cebolla caramelizada con champiñones:
- Corta la cebolla en juliana y los hongos en 4 partes.
- Calienta una sartén, agrega la manteca y la cebolla, sofríe por 4 minutos sin
dejar de mover el azúcar junto con los hongos. Carameliza.
- Agrega sal, pimienta negra, la salsa inglesa y la cerveza necesaria.
- Espera a que reduzca la cerveza sin dejar de mover. Retira del fuego y reserva.
Puedes agregar al final los jugos de la carne.

También puedes prepararla
con top sirloin, un corte
magro ideal.
35
RIB EYE
con ensalada de betabel, queso
de cabra y pistaches
Maridaje
Un vino blanco Chardonnay, con aromas intensos y frutales,

combina bien con este platillo, aportándole frescura y
sedosidad al paladar.
36
RIB EYE
con ensalada de betabel, queso
de cabra y pistaches
INGREDIENTES
2 PIEZAS RIB EYE DE 1 ½”
SAL CON AJO
4 BETABELES
60 g DE PISTACHES EN TROZOS
1 DOMO DE ESPINACAS BABY
45 M I N UTO S
PARA LA CEBOLLA ENCURTIDA:
½ TAZA DE VINAGRE DE MANZANA
½ TAZA DE JUGO DE LIMÓN
SAL RIB EYE
COMINO
PIMIENTA NEGRA
1 CEBOLLA MORADA
4 DIENTES DE AJO FRITO
37
PREPARACIÓN
- Sazona el rib eye con la sal con ajo por ambos lados, lleva a fuego directo
de 3 a 4 minutos a temperatura alta a 290 °C, buscando una buena
caramelización por cada lado. Pásalo a fuego indirecto y cierra la tapa del
asador buscando la cocción interna deseada, sácalo y coloca en una charola
con la técnica de reposo, tapado con aluminio.
- Coloca una cama de espinacas, si gustas, agrega un poco de aceite de

oliva, encima pon el rib eye, después un poco de cebolla morada curtida
y alrededor el betabel con queso de cabra.
Para la cebolla morada encurtida:

- Corta una cebolla morada en juliana. En un tazón agrega el vinagre de
manzana, el jugo de limón, sal, pimienta negra, comino y los ajos sofritos en
aceite de oliva. Reserva en el refrigerador por lo menos 1 hora.
- Tapa los betabeles con aluminio y coloca a fuego indirecto por 40 a 50

minutos o hasta que estén suaves.
- Corta en cubos y coloca en un tazón, agrega el queso de cabra y mezcla con

sal y pimienta al gusto. Trocea los pistaches y colócalos por encima. Reserva.

Agrega a los betabeles
unas hojitas de menta para
aportar aroma.
38
ARRACHERA ASADA
y cebollitas toreadas
Maridaje
Una copa de vino tinto Cabernet Sauvignon, es la combinación

ideal para carnes rojas condimentadas por su aroma a frutos
rojos y gusto intenso.
39
ARRACHERA ASADA
y cebollitas toreadas
INGREDIENTES
½ kg DE ARRACHERA DE RES
5 P O RC I O NE S
1 CUCHARADA DE SAL
PIMIENTA NEGRA
2 CHILES SERRANOS
1 DIENTE DE AJO
40 MINUTOS
4 CEBOLLAS CAMBRAY
ARRAC H E RA
PREPARACIÓN
- Salpimienta la carne.
- Lleva la carne sazonada a fuego alto y sella 3 minutos por cada lado.
- Asa la cebolla, el chile y el ajo a la par de la arrachera.
- Retira la arrachera y deja reposar por 4 minutos.
- Corta los vegetales a lo largo y báñalos con el jugo.
de la carne.
- Corta la carne y monta en un plato junto con los vegetales.

Prueba esta receta con falda
de res. Te dará la misma
jugosidad y sabor.
40
COWBOY
con salsa de chile chiltepín
Maridaje
Un vino gran reserva Cabernet Sauvignon es ideal para

carnes rojas. Aportará aromas y notas a frutos rojos,
chocolate y hierbas.
41
COWBOY
con salsa de chile chiltepín
INGREDIENTES
1 PIEZA DE COWBOY SONORA DE 2”
½ AGUACATE
½ PEPINO 2 -3 P O RC I O NE S
1 DIENTE DE AJO
15 g DE CHILTEPÍN
150 g DE TOMATE VERDE
4 LIMONES 1 HORA APROX.
30 g DE CILANTRO
SAL
PIMIENTA NEGRA COWB OY
PREPARACIÓN
Para la carne:
- Unta el cowboy con 10 ml de aceite de oliva y salpimienta.
- Lleva el cowboy sazonado al asador a fuego alto y séllalo 5 minutos por lado.
- Pasa a fuego indirecto y retira cuando tenga una temperatura interna de 55 °C.
Para la salsa:
- Mezcla el aguacate, el pepino, el ajo, el chiltepín, el tomate, el jugo de los
limones, el cilantro, el restante del aceite de oliva, sal y pimienta.

TIP PARRILLERO
Esta receta también la
puedes hacer con un
rib eye de 2”.
42
CEVICHE
de New York
VERDE
Maridaje
Una copa de vino blanco Torrontés combinará bien por su

aroma a flores y gusto a frutas ácidas.
43
CEVICHE VERDE
de New York
INGREDIENTES
2 PIEZAS DE NEW YORK DE 1.5”
3 P O RC I O N E S
SAL DEL HIMALAYA CON PIMIENTA
20 g DE HOJAS DE CILANTRO
30 g DE CHILE SERRANO
100 g DE CEBOLLA MORADA EN JULIANA 45 MINUTOS
1 AGUACATE HASS
ACEITE DE OLIVA
NEW YORK
PREPARACIÓN
- Coloca en el vaso de la licuadora las hojas de cilantro, el chile serrano, el jugo
de limón y una pizca de sal del Himalaya con pimienta.
- Licúa muy bien y una vez listo, reserva.
Para el New York:

- Sazona las piezas con sal del Himalaya con pimienta y colócalas sobre la
parrilla a fuego directo a una temperatura alta de 343 °C. Da vueltas
constantes hasta alcanzar una temperatura interna de 55 °C
para un término medio.
- Reposa el corte un 20% de su tiempo de cocción en un recipiente con tapa.
Para el armado:
- Corta rebanadas delgadas de New York.
- Coloca las rebanadas del New York en un plato y cubre con el ceviche verde.
- Distribuye la cebolla morada cortada en juliana y aguacate cortado en cubos.
- Añade gotas de aceite de oliva.

TIP PARRILLERO
Prueba esta receta
con una cecina, el resultado
te encantará.
44
TOMAHAWK
con cebollas caramelizadas y balsámico
Maridaje
Acompaña este corte premium con una copa de vino

Cabernet Sauvignon.
45
TOMAHAWK
con cebollas caramelizadas y balsámico
INGREDIENTES
1 TOMAHAWK
2 CEBOLLAS BLANCAS EN JULIANAS
SAL AHUMADA
50 ml DE BALSÁMICO
50 ml DE ACEITE DE CÁRTAMO 5 0 M I NUTO S
PREPARACIÓN
TO M AH AWK
-Coloca aceite en una sartén a fuego medio y cocina las cebollas, cuando se
suavicen, agrega el balsámico y sigue cocinando. Deja que el balsámico se
reduzca. Retira y reserva.
- Sazona la pieza de tomahawk con sal ahumada, ponla en el asador a
fuego directo a una temperatura de 315 °C durante 5 minutos por lado o
hasta lograr una capa color caramelo.
- Pasa a zona indirecta de 177 ºC hasta llegar a una temperatura
interna de 55 °C.
- Reposa por 10 minutos aproximadamente. Corta en lajas muy delgadas y
acompaña con las cebollas caramelizadas.

TIP PARRILLERO
Disfrútala también con un
corte cowboy.
46
BIFE DE VACÍO DE RES
gratinado con salsa de habanero
Maridaje
Combina este vacío de res con una copa de vino tinto Merlot.
47
BIFEgratinado
DE VACÍO DE
con salsa de habanero
RES
INGREDIENTES
300 g DE VACÍO DE RES SONORA
1 2 P O RC I O NE S
3 CUCHARADAS DE SAL AHUMADA
150 g DE QUESO GOUDA
3 JITOMATES GUAJE
40 MINUTOS
¼ DE CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
1 CHILE HABANERO
PREPARACIÓN
VAC Í O
- Sazona el corte con sal ahumada, sella a fuego directo (230 °C) durante 3 minutos
por lado.
- Pasa a fuego indirecto sin exceder los 110 °C, espolvorea queso gouda rallado
encima del corte y deja que gratine hasta obtener el término deseado.
- Retira y pon sobre una tabla. Deja reposar 4 minutos.
Para la salsa:
- Tatema los jitomates, la cebolla, el chile y los ajos.
- Martaja muy bien en el molcajete los ajos, el chile habanero y sal ahumada
y agrega el jitomate. Mezcla muy bien, añade la cebolla cortada en cubos,
rectifica sazón y añade 1 cucharada de aceite de oliva.
- Acompaña el corte con la salsa.

Puedes sustituir el bife de
vacío por arrachera, aportará
jugosidad similar.
48
BARBACOA
de diezmillo
Maridaje
La combinación ideal para esta barbacoa es una cerveza lager

bien fría que ayudará a limpiar el paladar.
49
BARBACOA
de diezmillo
INGREDIENTES
6 kg DE DIEZMILLO (PIEZA COMPLETA)
6 - 8 P O RC I O N E S
4 PENCAS DE MAGUEY
2 CEBOLLAS BLANCAS
1 CABEZA DE AJO
1 MANOJO DE TOMILLO FRESCO

6 HORAS
SAL AHUMADA APROX.
65 ml DE CALDO DE RES
PREPARACIÓN
D I E Z M I L LO
- Tatema sobre la parrilla las pencas de maguey hasta que se vuelvan flexibles.
- Trocea el diezmillo en piezas medianas.
- Corta las cebollas en 4 partes y la cabeza de ajo por la mitad.
- Coloca en forma de cruz dentro de una olla honda las pencas de maguey.
- Agrega el tomillo, las cebollas, la cabeza de ajo, el diezmillo troceado, sal
ahumada al gusto y finaliza con el caldo de res.
- Cubre con el resto de las pencas de maguey y tapa la olla con papel aluminio.
- Pon la olla en el asador a fuego indirecto a 187 °C por 5 horas o hasta que la
carne se desprenda fácilmente.
- Es muy importante que durante el proceso no se abra por mucho
tiempo el asador. Contempla sal y líquido suficiente desde el inicio.

Si prefieres, en vez de pencas
de maguey puedes prepararlo
con hojas de plátano.
50
NEW YORK
con chimichurri de mezcal y puré de papa ahumada
Maridaje
Una copa de vino tinto balanceará el sabor que aporta el mezcal

a esta receta.
51
NEW YORK
con chimichurri de mezcal y puré de papa ahumada
INGREDIENTES
3 PIEZAS NEW YORK DE 1”
PARA EL RUB DE CAFÉ:

S 6 P O RC I O NE S
SAL AHUMADA
1 CUCHARADA DE AJO EN POLVO
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA
1 CHILE CASCABEL MOLIDO

45 MINUTOS
1 CUCHARADA DE PAPRIKA
1 CUCHARADA DE CAFÉ
PARA EL CHIMICHURRI DE MEZCAL:
1 MANOJO DE PEREJIL LISO NEW YORK
2 DIENTES DE AJO
4 CUCHARADAS DE ORÉGANO SECO
65 ml DE VINAGRE DE MANZANA
3 CUCHARADAS DE MEZCAL
PARA EL PURÉ DE PAPA AHUMADA:
2 kg DE PAPAS
270 g DE MANTEQUILLA SIN SAL
SAL AHUMADA
SAL DE MAR
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
AJO MOLIDO
2 CUCHARADAS DE CREMA ÁCIDA
3 RAMITAS DE TOMILLO FRESCO
ACEITE VEGETAL
QUESO CHIHUAHUA RALLADO
QUESO PARMESANO RALLADO
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PREPARACIÓN
Para el New York:
- Para el rub de café, mezcla todos los ingredientes.
- Sazona el New York con rub de café por ambos lados.
- Calienta el asador a 180 °C.
- Coloca la pieza en el asador a fuego indirecto 8 minutos por cada lado.
- Pasa a fuego directo y deja caramelizar 3 minutos por lado.
- Retira del asador y deja reposar en una bandeja tapada con aluminio
por 5 minutos.
Para el chimichurri de mezcal:

- Pica finamente el perejil y el ajo.
- Mezcla todos los ingredientes (excepto el aceite de oliva) en un bowl y deja
reposar 30 minutos.
- Salpimienta.
- Termina con aceite de oliva. Reserva.
Para el puré de papa:

- Lava las papas y córtalas en cubos medianos, deja la cáscara.
- Coloca las papas en una charola de aluminio y pon aceite, sazona con sal
ahumada, sal de mar, pimienta negra molida, ajo molido y tomillo.
- Pon la charola con las papas dentro del asador a fuego indirecto a una
temperatura de 180 °C por 40 minutos.
- Coloca la mantequilla y tapa con papel aluminio.
- Cierra el asador y deja 25 minutos más o hasta que la papa esté blanda.
- Retira la charola con las papas del asador.
- Agrega la crema ácida y aplasta las papas hasta que todo quede bien
integrado y hecho puré.
- Ralla el queso Chihuahua y queso parmesano. Agrégalo encima del puré y
regresa la charola al asador para que el queso se gratine.
Para el armado:
- Corta el New York en láminas de grosor deseado y agrega el chimichurri
encima.
- Acompaña con el puré de papa.

TIP PARRILLERO
Prueba esta receta con un
T-bone. ¡Le dará un rico sabor!
53
TACOS DE RIB EYE
y chorizo con salsa de aguacate y chiltepín
Maridaje
Combina estos ricos tacos con una copa de vino tinto Crianza.
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TACOS DE RIB EYE
y chorizo con salsa de aguacate y chiltepín
INGREDIENTES
½ PIEZA DE CHORIZO
150 g DE RIB EYE CHOICE 2 P O RC I O N E S
1 ½ AGUACATES
2 CUCHARADAS DE CREMA
2 CHILES CHILTEPÍN
½ TAZA DE AGUA MINERAL 35 MINUTOS
1 CUCHARADA DE SAL DE MAR
½ CEBOLLA MORADA
MEAT LOVERS BLACK PEPPER

RIB EYE
PREPARACIÓN
Para el chorizo y el rib eye:
- Dora el chorizo en una sartén.
- Pica el rib eye en pequeños cuadros, sazónalo con sal y Meat Lover
Black Pepper y agrega junto con el chorizo en la sartén hasta que estén
totalmente dorados.
Para la salsa:
- Mezcla en la licuadora ½ aguacate, la crema, los chiles y la sal.
- Adelgaza la salsa con agua mineral hasta que esté suave.
Para el montaje:
- Calienta las tortillas, pon una cama de aguacate, agrega el chorizo y el rib eye.
- Finaliza con la salsa. Decora con la cebolla y el cilantro finamente picados.

También puedes usar un corte
New York, tiene marmoleo y
jugosidad similar.
55
TOMAHAWK
con puré de papas ahumadas
Maridaje
Marida este corte premium con una copa de vino tinto gran
reserva, servido a temperatura ambiente.
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TOMAHAWK
con puré de papas ahumadas
INGREDIENTES
1 TOMAHAWK DE 2”
2 P O RC I O NE S
4 CUCHARADAS DE SAL DE MAR
4 PAPAS GRANDES
60 g DE QUESO PARMESANO RALLADO
300 ml DE CREMA ÁCIDA

1 HORA
90 g DE MANTEQUILLA
300 ml DE CREMA
PIMIENTA NEGRA
PIMENTÓN DULCE
TO M AHAWK
MEAT LOVER MONTREAL
PARA EL PESTO:
3 RAMITAS DE PEREJIL
3 RAMITAS DE CILANTRO
¼ DE CEBOLLA MORADA PICADA EN CUBOS FINOS
JUGO DE 2 LIMONES
SAL
PIMIENTA NEGRA
COMINO
57
PREPARACIÓN
Para el puré de papa:
- Pela las papas y ahúma a fuego indirecto con virutas o trozos de leña
de manzano por 1 hora o hasta que la papa esté cocida. También se
puede ahumar la crema durante 20 minutos revolviendo constantemente.
- Coloca las papas calientes en un tazón, sazónalas con la sal y las especias,
agrega la mantequilla, la crema, el parmesano rallado y revuelve hasta que
esté todo bien incorporado. Agrega un poco de leche para que el puré esté
más cremoso y reserva.
Para el pesto:
- Agrega la cebolla en un tazón junto con el jugo de limón, la sal, pimienta
negra y el comino. Deja desflemar por 30 minutos. Agrega el perejil y el
cilantro picados finamente y revuelve. Añade una pizca de sal y por último
el aceite de oliva, reserva.
Para el tomahawk:
- Sazona por ambos lados con sal, pimienta y el Meat Lovers Montreal.
- Coloca en zona de fuego directo por 4 minutos a temperatura alta de la parrilla
(275 °C), buscando una buena costra caramelizada por cada lado.
Pásalo a fuego indirecto y cierra la tapa del asador, cuando haya llegado a
una temperatura interna de 55 °C (término medio) sácalo y déjalo reposar
en una charola con papel aluminio, hazle agujeros para conservar la costra
(debe reposar del 20 a 30% del tiempo en su cocción).
- Corta el tomahawk en rebanadas, coloca el pesto y acompaña con el puré de papa.

TIP PARRILLERO
También puedes usar camote,
le dará un sabor dulce.
58
PORTERHOUSE
salteado con tomates cherry y espárragos
Maridaje
Combina este corte con una cerveza oscura bien fría.

El gusto amargo equilibrará con los espárragos.
59
PORTERHOUSE
salteado con tomates cherry y espárragos
INGREDIENTES
1 PIEZA DE PORTERHOUSE SONORA DE 2”
WHITE SEA SAL PARRILLERA EN MOLINO

SAL AHUMADA
PIMIENTA NEGRA
AJO EN POLVO
1 CEBOLLA MORADA EN JULIANA

35 MINUTOS
4 ESPÁRRAGOS
8 TOMATES CHERRY
1 CUCHARADITA DE SAL AHUMADA

P O RT E RHO U S E
1 CHILE JALAPEÑO ENTERO
PREPARACIÓN
- Haz el rub mezclando la sal de mar, la sal ahumada, la pimienta negra
molida y el ajo en polvo. Condimenta la pieza de porterhouse con el rub
y el aceite de oliva.
- Sella la carne a fuego directo durante 3 minutos de cada lado.
- Pasa a fuego indirecto a 200 ºC hasta obtener una temperatura interna de 55 ºC.
- Saltea en una sartén la cebolla morada, los espárragos, los tomates
y el jalapeño previamente picados.
- Corta el porterhouse en rodajas y sirve en un plato. Acompáñalo de las verduras
salteadas.

TIP PARRILLERO
También puedes utilizar
un corte T-bone
60
HAMBURGUESA DE RES
con queso asadero y chutney de pimientos morrones
Maridaje
Combina esta hamburguesa con una cerveza oscura.
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61
HAMBURGUESA DE RES
con queso asadero y chutney de pimientos morrones
INGREDIENTES
150 g DE CARNE MOLIDA DE RES ANGUS CHOICE
50 g DE QUESO ASADERO
PAN PARA HAMBURGUESA
2 CUCHARADAS DE MOSTAZA 1 P O RC I Ó N
50 g DE CHORIZO TIPO ESPAÑOL
¼ DE CEBOLLA MORADA
SAL AHUMADA
1 CUCHARADA DE RUB ROJO 5 0 M I NUTO S
1 CUCHARADA DE SAL
½ CDTA. DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA
1 CDTA. DE AJO EN POLVO
1 CDTA. DE PAPRIKA M O L I DA AN G U S C H O I C E
½ CDTA. DE CHILE CASCABEL MOLIDO
1 CUCHARADA DE CHUTNEY DE PIMIENTOS MORRONES
4 PIMIENTOS MORRONES (COLORES DE SU PREFERENCIA)
1 DIENTE DE AJO
2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE MANZANA
SAL AHUMADA AL GUSTO
PREPARACIÓN
Para el chutney de morrones:
- Ahúma los pimientos morrones a 175 ºC con leña (de tu preferencia) durante
20 minutos.
- Pásalos al molcajete junto con los demás ingredientes del chutney y mezcla
bien. Reserva.
62
Para las hamburguesas:
- Mezcla todos los ingredientes del rub rojo. Mezcla la carne molida con el rub
rojo y una pizca de sal ahumada.
- Haz las hamburguesas y coloca la carne en el asador a fuego directo a 200 °C
durante 1 minuto por lado.
- Pasa a fuego indirecto y coloca el queso para que se derrita. Cocina otros
8 a 10 minutos a 175 °C.
- Asa el chorizo durante 5 minutos volteando constantemente. Córtalo.
- Unta el pan con mostaza y asa durante 1 minuto por lado para que se tueste
un poco.
Para armar la hamburguesa:

- Arma de abajo hacia arriba: pan, mostaza, chutney de morrones, carne con
queso, chorizo y cebolla morada.

TIP PARRILLERO
Puedes utilizar mermelada
de cebolla en vez de chutney,
aportará el mismo sabor dulce
y caramelizado.
63
PARRILLADA
de arrachera con chorizos
Maridaje
La arrachera combina perfectamente con una copa de vino

rosado bien frío.
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64
PARRILLADA
de arrachera con chorizos
INGREDIENTES
CHORIZO ESPAÑOL
CHORIZO ARGENTINO
350 g DE ARRACHERA
SAL AHUMADA
1 RAMITA DE ROMERO
4 0 M I N . APROX.
ARRAC HE RA
PREPARACIÓN
- Coloca la arrachera a fuego directo y voltea constantemente durante 7 minutos.
- Corta el chorizo español y el argentino y pon al asador a fuego directo durante
5 minutos.
- Saca la arrachera y deja reposar en una charola de aluminio durante 2 minutos
para recuperar los jugos.
- Sirve con romero picado o entero.

Completa tu parrillada
con un corte rib eye
o New York.
65
NEW YORK CON BBQ
de naranja y pepino
Maridaje
Acompaña este corte de carne con un vino rosado, ideal para el

gusto cítrico de la salsa.
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66
NEW YORK CON
de naranja y pepino
BBQ
INGREDIENTES
1 PIEZA DE NEW YORK
SAL PARA ASAR COCINA MESTIZA
PIMIENTA NEGRA
2 P O RC I O NE S
PIMENTÓN DULCE
1 PEPINO
PARA EL BBQ DE NARANJA:

1 HO RA APROX.
½ LITRO DE JUGO DE NARANJA
ORÉGANO DESHIDRATADO
TOMILLO DESHIDRATADO
LAUREL DESHIDRATADO
N EW YO RK
ROMERO DESHIDRATADO
2 CERVEZAS CLARAS
4 CHILES HABANEROS
1 PIÑA EN TROZOS
3 PIMIENTOS NARANJAS
1 CEBOLLA
6 DIENTES DE AJO
½ TAZA DE MIEL DE ABEJA
1 TAZA DE AZÚCAR MASCABADO
1 TAZA DE VINAGRE DE MANZANA
PREPARACIÓN
- Marina el New York con el BBQ de naranja y deja reposar durante 20 minutos.
- Sazona con la sal y especias, y lleva a fuego directo de 4 a 5 minutos a 260 °C.
- Pasa a fuego indirecto durante 7 minutos por lado o hasta lograr el término
deseado.
- Saca el corte del asador y deja reposar en una charola de aluminio durante
3 minutos.
- Córtalo y sirve con pepino rebanado.
67
Para el BBQ de naranja:
- Acitrona el ajo, la cebolla, el pimiento, los habaneros y la piña.
- Agrega la miel, el azúcar y deja caramelizar.
- Vierte el vinagre, el jugo de naranja, las cervezas y un rub de las hierbas
aromáticas (machácalas en un mortero o molcajete).
- Deja reducir hasta que obtenga consistencia de BBQ.

Puedes usar también rib eye,
es un corte con abundante
marmoleo.
68
HOT DOG DE SHORT RIB
ahumado con mermelada de tocino
Maridaje
Marida este hot dog con una cerveza oscura bien fría. Combinará
con los gustos ahumados de la receta.
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HOT DOG DE SHORT RIB
ahumado con mermelada de tocino
INGREDIENTES
1 SHORT RIB
SAL DE MAR
PIMIENTA NEGRA
MEAT LOVERS MONTREAL
PAN PARA HOT DOG
CÁTSUP
MOSTAZA
2 HO RAS
PARA LA MERMELADA:
400 g DE TOCINO DE CERDO
200 g DE CEBOLLA MORADA
100 g DE AZÚCAR MASCABADO S HO RT RI B
50 g DE MANTEQUILLA
PREPARACIÓN
Para el short rib:
- Precalienta el ahumador a 121 °C y añade 3 chunks de nogal.
- Retira el exceso de grasa del short rib con la ayuda de un cuchillo.
- Sazónalo con la sal, la pimienta y el Meat Lovers Montreal.
- Pon el short rib sobre la parrilla dentro del ahumador y ahúma 1 hora en seco.
- Transcurrida la hora, retira del asador la pieza de short rib y envuélvela
en papel aluminio. Esto es para conservar su humedad y que se cocine
uniformemente.
- Coloca nuevamente la pieza en el ahumador hasta llegar a una temperatura
interna de 96 °C, de esta manera se logra el término de barbacoa.
- Retira el short rib del ahumador y deja reposar 30 minutos en una charola con tapa.
- Desmenuza y reserva.
Para la mermelada de tocino:

- Pica el tocino en cubos medianos.
- Corta la cebolla finamente.
- Calienta una sartén de hierro vaciado o de peltre a fuego alto.
- Dora el tocino en la sartén caliente, cuando suelte suficiente grasa, añade la
cebolla y deja que acitrone.
- Agrega el azúcar, la mantequilla y deja que los ingredientes se incorporen.
- Retira del fuego cuando tenga una consistencia de mermelada. Deja enfriar.
70
Para el armado:
- Calienta las piezas de pan de hot dog en el asador.
- Unta un poco de mostaza y cátsup dentro de los panes.
- Coloca short rib desmenuzado y añade mermelada de tocino.

TIP PARRILLERO
También lo puedes preparar
con salchichas de cerdo.
71
SÁNDWICH
de arrachera kebab
Maridaje
Una cerveza lager o un vino blanco acompañarán bien un corte

ligero como la arrachera.
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72
SÁNDWICH
de arrachera kebab
INGREDIENTES
1 kg DE ARRACHERA
4 DIENTES DE AJOS PICADOS 6 P O RC I O NE S
½ CUCHARADA DE COMINO TOSTADO
2 CUCHARADAS DE HIERBABUENA PICADA
2 CUCHARADAS DE SALSA INGLESA
JUGO DE 2 LIMONES 4 0 M I NUTO S
SAL AHUMADA
PIMIENTA
MOSTAZA DIJON
2 BOLILLOS ARRAC H E RA
PREPARACIÓN
Para la salsa:
- Mezcla todos los ingredientes, menos la carne.
Para la arrachera:
- Coloca la arrachera kebab en forma de brocheta en una tabla y calienta
directo a la parrilla a fuego medio hasta que la temperatura interna llegue a 65 ºC.
- Pon dentro de un pan francés y acompaña con la salsa.

Opcional: acompaña con salsa de pepino, cebolla, tomate o la de tu preferencia.

El rib eye es otra opción de
corte suave, aportará grasa
por su marmoleo moderado.
73
VACÍO DE RES
con queso jalapeño asado y setas
ASADO
Maridaje
Acompaña este vacío de res con una copa de vino tinto reserva
o gran reserva.
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VACÍO DE RES ASADO
con queso jalapeño asado y setas
INGREDIENTES
600 g DE BIFE DE VACÍO DE RES
PIMIENTA NEGRA 4 P O RC I O NE S
PIMENTÓN DULCE
300 g DE QUESO ASADERO RALLADO
JUGO DE 2 LIMONES
4 0 M I N UTO S
100 g DE SETAS
2 CHILES JALAPEÑOS
TORTILLAS DE MAÍZ VAC Í O
PREPARACIÓN
- Sazona el vacío de res con sal y las especias. Pon sobre la parrilla a fuego
directo a 315 °C durante 4 minutos por lado o hasta obtener una costra color
caramelo por toda la pieza.
- Mueve a zona indirecta y coloca el queso asadero rallado encima, y deja que
gratine. Cuando alcance una temperatura interna de 62 °C, retira.
- Asa los chiles jalapeños y las setas a fuego directo hasta que los chiles se
tatemen por completo. Retira del asador.
- Retira semillas y venas de los chiles, corta las setas y los chiles en rebanadas.
- Coloca lo anterior en un tazón, agrega el jugo de los limones, sazona y añade
aceite de oliva, incorpora todo muy bien.
- Corta el vacío de res con queso, arma tacos y acompaña con los jalapeños
y setas asados.

La arrachera, por su suavidad
y jugosidad, es otra opción
de proteína.
75
HAMBURGUESA DE
AGUJA NORTEÑA
rellena de queso y chile jalapeño
Maridaje
Un vino tinto crianza, con notas a frutos rojos,

es el complemento perfecto de esta hamburguesa.
76
HAMBURGUESA DE
AGUJA NORTEÑA
rellena de queso y chile jalapeño
INGREDIENTES
800 g DE AGUJA NORTEÑA MOLIDA
1 4 P O RC I O N E S
SAL
PIMIENTA NEGRA
200 g DE QUESO CHIHUAHUA RALLADO
2 CHILES JALAPEÑOS 1 HORA APROX.
MOSTAZA DIJON
JITOMATE REBANADO
ESPINACA LIMPIA
PAN BIMBOLLO BRIOCHE AGUJA NORTEÑA
PREPARACIÓN
Para la carne de hamburguesa:
- Coloca la carne molida en un tazón y salpimienta. Divide en 4 porciones
iguales.
- Dales forma de hamburguesa, coloca el queso rallado en
el centro y envuelve con la misma carne. Vuelve a formar la hamburguesa
considerando el tamaño del pan y verificando que el queso no se salga por
los lados.
- Pon la carne sobre la parrilla a fuego indirecto a una temperatura de 177 °C
y mantén hasta que alcance una temperatura interna de 72 °C.
Para el armado:
- Calienta las piezas de pan sobre la parrilla hasta que doren un poco.
- Tatema los chiles jalapeños a las brasas y corta finamente.
- Añade mostaza en ambos panes. Coloca hojas de espinaca, rebanadas de
tomate, la carne de hamburguesa y chile jalapeño.
-Termina con la tapa del pan.

Recuerda que para la carne
de hamburguesa debes tener
30% de grasa y 70% de sabor
y textura.
77
HAMBURGUESA
HOMESTYLE
con tocino y salsa de ajo
Maridaje
Nada mejor para acompañar una rica hamburguesa

que un refresco de cola con hielos.
78
HAMBURGUESA
HOMESTYLE
con tocino y salsa de ajo
INGREDIENTES
200 g DE CARNE DE PULPA MOLIDA
1 1 P O RC I Ó N
15 g DE QUESO CREMA
15 g DE QUESO GOUDA
SAL
PIMIENTA NEGRA 1 HORA APROX.
COMINO
1 REBANADA DE TOCINO
2 CUCHARADAS DE SALSA DE AJO
1 PAN BIMBOLLO BRIOCHE PU L PA
PREPARACIÓN
Para la carne:
- Sazónala con sal, pimienta y comino.
- Divide la carne en 2 partes iguales, masajéala para compactarla y forma
2 hamburguesas delgadas.
- Sobre una de las 2 partes, en el centro, agrega los 3 quesos y luego cierra con
la otra mitad de la carne.
- Cierra bien las orillas y pon a fuego directo 5 minutos por lado.
Para el armado:
- Ensambla la hamburguesa, en el pan de abajo pon salsa de ajo, encima la
carne, luego el tocino y después el aguacate, finaliza con un toque de sal.

TIP PARRILLERO
Prueba preparar con salmón
o pollo, ¡tú eliges!
79
DIEZMILLO DE 2”
con chutney de morrón ahumado
Maridaje
Una copa de vino tinto reserva acompañará muy bien este

diezmillo.
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80
DIEZMILLO DE 2”
con chutney de morrón ahumado
INGREDIENTES
1 PIEZA REBANADA DE DIEZMILLO DE 2” 2 P O RC I O N E S
SAL AHUMADA
MEAT LOVERS BLACK PEPPER
2 PIMIENTOS MORRONES AMARILLOS

5 0 M I NUTO S
1 DIENTE DE AJO
20 g DE AZÚCAR REFINADA
D I E Z M I L LO
PREPARACIÓN
Para el chutney de morrón ahumado:
- Coloca los morrones sobre la parrilla del ahumador a una temperatura de 121 °C.
- Coloca un chunk (trozo de madera) de manzano a la brasa.
- Ahúma durante 30 minutos con el asador tapado.
- Retira del asador y deja enfriar por completo a temperatura ambiente.
- Retira el tallo y las semillas de los morrones y córtalos en cuadros.
- Coloca los morrones en un molcajete y martaja muy bien con el diente de ajo,
el azúcar y el vinagre de manzana hasta que quede una pasta. Reserva.
Para el diezmillo:
- Sazona la pieza de diezmillo con sal y Meat Lovers Black Pepper por todos los lados.
- Coloca la pieza de diezmillo sobre la parrilla a fuego directo por 3 minutos en
cada lado para caramelizar.
- Pasa la pieza de diezmillo a fuego indirecto a una temperatura de 177 °C y
mantén en el asador hasta alcanzar una temperatura interna de 62 °C para un
término ¾.
- Retira del asador y deja reposar 20% de su tiempo de cocción en una charola
con tapa.
Para el armado:
- Corta la pieza de diezmillo en contra de las fibras y acompaña con el chutney
de morrones ahumados a un lado o sobre el corte.

Prueba realizar esta receta
con aguja norteña. Aportará
sabor y suavidad.
81
HAMBURGUESAS
VEGANAS
con salsa de yogurt
Maridaje
Acompaña esta hamburguesa de proteína vegana
con una copa de vino blanco semiseco.
MIRA EL VIDEO AQUÍ
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HAMBURGUESAS
VEGANAS
con salsa de yogurt
INGREDIENTES
4 PANES PARA HAMBURGUESA
4 PIEZAS DE BEYOND BURGER VEGANA
ZA‘ATAR 4 P O RC I O N E S
2 JITOMATES REBANADOS
ARÚGULA
YOGURT DE NUEZ DE LA INDIA O DE ALMENDRAS
JUGO DE LIMÓN 4 0 M I NUTO S
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
SAL AHUMADA
BAJA EN CALORÍAS
PREPARACIÓN
- Sazona las beyond burger veganas con za’atar y llévalas a la parrilla a fuego
indirecto por 8 minutos de cada lado. Retira.
- Dora las piezas de pan por su parte interior.
Para la salsa de yogurt:

- En un recipiente vierte el yogurt y añade el jugo de ½ limón, la pimienta
negra molida, la sal y mezcla. Después agrega poco a poco el aceite de oliva
sin dejar de mezclar para que emulsione bien la salsa.
Arma las hamburguesas:

- Pan, arúgula, rodaja de jitomate, beyond burger vegana, salsa de yogurt y
tapa con pan.

TIP PARRILLERO
Si lo tuyo es la carne, cambia
la proteína vegana por costillas
de cerdo.
83
PICAÑA DE CERDO
gratinada de queso gouda y pimientos
Maridaje
Acompaña esta picaña con una cerveza lager bien fría.
MIRA EL VIDEO AQUÍ
85
PICAÑA DE CERDO
gratinada de queso gouda y pimientos
INGREDIENTES
1 PIEZA DE PICAÑA DE CERDO
1 PIMIENTO MORRÓN AMARILLO
1 PIMIENTO MORRÓN ROJO
2 DIENTES DE AJO
6 P O RC I O NE S
1 MANOJO DE PEREJIL FRESCO
50 g DE CEBOLLA MORADA
4 CUCHARADAS DE RUB DE CAFÉ (SAL, PIMIENTA 1 HO RAS 20 M I N.
NEGRA, PIMENTÓN DULCE, CAFÉ SOLUBLE) APROX.
MEAT LOVERS ROSEMARY
PARA EL RUB DE CAFÉ:

SAL AHUMADA
PI CAÑA
1 CUCHARADA AJO EN POLVO
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA
1 CHILE CASCABEL MOLIDO
1 CUCHARADA DE PIMENTÓN DULCE
1 CUCHARADA DE CAFÉ
PREPARACIÓN
Para la picaña:
- Úntala con aceite y combina todos los ingredientes del rub de café.
- Sazona la picaña con el rub de café y un poco de Meat Lovers Rosemary.
- Cocínala a fuego indirecto por 35 minutos y al terminar barnízala con un poco
de miel y deja reposar 10 minutos tapada con papel aluminio (con unos hoyos
para que salga el vapor).
- Corta la cebolla, los pimientos y el ajo en julianas.
- Guisa en una sartén con el aceite de oliva y saltea durante 5 minutos.
- Pon sobre la carne el guisado de vegetales y después el queso gouda.
- Gratina por 5 minutos en el asador.

Puedes cambiar el queso
gouda por manchego o
Chihuahua. Los tres quesos
derriten bien.
86
SÁNDWICH DE
COSTILLA AHUMADA
con queso asado y aderezo de tomatillo
Maridaje
Acompaña este sándwich con una copa de vino blanco

Chardonnay, refrescante y fácil de beber, con notas afrutadas.
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SÁNDWICH DE
COSTILLA AHUMADA
con queso asado y aderezo de tomatillo
INGREDIENTES
1 RACK DE COSTILLA ST. LOUIS
SAL
PIMIENTA NEGRA
MOSTAZA AMARILLA
200 g DE QUESO ASADERO RALLADO
3 HORAS APROX.
4 TOMATES VERDES
1 DIENTE DE AJO
200 g DE MAYONESA
PAN PANINI O BOLILLO
CO ST I L L A
PREPARACIÓN
Para la costilla de cerdo:
- Retira la membrana pegada al hueso de las costillas.
- Unta mostaza amarilla por toda la pieza y sazona.
- Calienta el ahumador a 121 °C y añade 2 a 3 chunks de manzano.
- Coloca el costillar dentro durante 1 hora. Sácalo.
- Ahora envuelve el costillar en papel aluminio y regresa al ahumador por
2 horas y 30 minutos más o hasta que la carne se desprenda fácilmente.
- Retira del asador.
- Desprende los huesos y deshebra o corta con un cuchillo y reserva.
Para el aderezo de tomatillo asado:

- Tatema los tomates verdes y el ajo en el asador a fuego directo.
- Pica finamente los tomates y ajo tatemado y colócalo en un tazón.
- Añade la mayonesa y sazona.
Para el queso asado:

- Calienta una sartén de hierro vaciado a fuego muy alto a 287 °C.
- Coloca una porción de queso asadero rallado y deja que gratine hasta que se
forme una costra. Con mucho cuidado voltea la costra y deja que gratine por el otro lado.
Para el armado:
- Calienta las piezas de pan para suavizarlo directamente en el asador.
- Unta un poco de aderezo de tomate en ambas piezas de pan.
- Coloca la costra de queso asado y costilla, tapa con la otra pieza de pan.
ENCUENTRA LOS INGREDIENTES EN TU SÚPER FAVORITO

TIP PARRILLERO
También puedes usar chunks
de encino o ciruelo, aportarán
aromas a tu parrillada.
88
TACO DE LOIN CHOP ASADO
con salsa negra de habanero y tortilla quemada
Maridaje
Combina con una copa de vino blanco, fresco, con acidez

equilibrada e ideal para la carne de cerdo.
89
TACO DE LOIN CHOP ASADO
con salsa negra de habanero y tortilla quemada
INGREDIENTES
2 PIEZAS DE LOIN CHOP DE CERDO
SAL
PIMIENTA NEGRA 2 -3 P O RC I O N E S
TORTILLAS DE MAÍZ
PARA LA SALSA NEGRA DE HABANERO:
1 TORTILLA DE MAÍZ 50 MINUTOS
2 CHILES HABANEROS
1 DIENTE DE AJO
SAL DE MAR
LOIN CHOP
ACEITE DE OLIVA
PREPARACIÓN
Para el loin chop:
- Sazona los loin chop por toda la pieza.
- Calienta el asador a 343 °C y coloca los loin chop en la parrilla a fuego
indirecto durante 20 minutos.
- Pasa el corte a fuego directo para buscar una caramelización, dando vueltas
constantemente hasta que alcance una temperatura interna de 72 °C.
- Retira y deja reposar un 20% de su tiempo de cocción.
90
Para la salsa negra de habanero y tortilla:
- Coloca la tortilla a fuego directo hasta que se tateme, casi que se carbonice.
- Retira del asador y deja enfriar por completo.
- Tatema los chiles habaneros y el diente de ajo.
- Coloca los chiles habaneros, el diente de ajo y la tortilla de maíz en un molcajete.
- Añade una pizca de sal y martaja muy bien.
- Añade jugo de limón y aceite de oliva. Mezcla.
Para el armado:
- Corta el loin chop en tiras.
- Calienta tortillas, retira del asador y agrega el loin chop.
- Finaliza agregando la salsa negra de habanero y tortilla.

Otra opción es usar cowboy
de cerdo, ambas son chuletas
con mucho sabor.
91
BOSTON BUTT AHUMADO
con BBQ cítrico en torta con ensalada de col
Maridaje
Una copa de vino tinto gran reserva Cabernet Sauvignon

con 8 meses en barrica, será la combinación ideal de esta delicia.
92
BOSTON BUTT AHUMADO
con BBQ cítrico en torta con ensalada de col
INGREDIENTES
1 PIEZA DE BOSTON BUTT
SAL DE MAR
PIMIENTA NEGRA 8 -1 0 P O RC I O N E S
MOSTAZA
300 ml DE CÁTSUP
½ BARRA DE MANTEQUILLA DERRETIDA
¼ DE COL MORADA CORTADA FINAMENTE 4 HORAS APROX.
¼ DE COL BLANCA CORTADA FINAMENTE
300 g DE MAYONESA
VINAGRE DE MANZANA
B O STO N B UT T
JUGO DE 1 NARANJA
JUGO DE MANZANA
JUGO DE 2 LIMONES EUREKA
12 PIEZAS DE PAN
PREPARACIÓN
Para el Boston butt:
- Unta la mostaza y sazona el Boston butt por todas partes y lleva el asador
a una temperatura de 160 ºC, la primera hora en seco, y después coloca una
charola debajo de la proteína con humedad (agua, cerveza o vino) y agrega
virutas o trozos de madera para ahumar cada 30 minutos.
- Agrega humedad con un atomizador con una mezcla de jugo de manzana y
vinagre de manzana (relación 1:1) durante 4 horas.
- Después, envuelve la pieza en papel aluminio agregando humedad con el
atomizador y cocina de 2 a 3 horas más o hasta la cocción deseada, para
textura de barbacoa llega a 95-100 °C internos en la proteína.
- Reposa de un 20 a 30% de su tiempo de cocción.
93
Para la BBQ:
- Agrega en un tazón la salsa cátsup, 3 cucharasas de vinagre de manzana, una
cucharadita de mostaza, el jugo de la naranja y de limón, unas pizcas de sal
y pimienta negra.
- Revuelve bien hasta que se incorporen los ingredientes, si deseas un sabor
más dulce agrega 3 cucharadas de azúcar mascabado, 1 cucharada de
mostaza, si lo quieres, picante. Agrega unas cucharadas de salsa (chile de árbol).
- Derrite la mantequilla en una sartén y vierte la mezcla del BBQ.
- Calienta de 5 a 10 minutos a fuego medio.

TIP PARRILLERO
Prepáralo también con
brisket de res. ¡Te encantará!
94
RIB EYE DE CERDO
con mermelada de cebolla y tomillo
Maridaje
La combinación ideal para este rib eye es una copa de vino tinto
Cabernet Sauvignon. Tres meses en barrica, perfecto por sus
notas a frutos rojos para comida mexicana y carnes asadas.
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RIB EYE DE CERDO
con mermelada de cebolla y tomillo
INGREDIENTES
2 PIEZAS DE RIB EYE DE CERDO DE 1.5”
SAL
PIMIENTA NEGRA
2 -3 P O RC I O N E S
PIMENTÓN DULCE
ACEITE DE OLIVA
PARA LA MERMELADA: 50 MIN. APROX.
2 CEBOLLAS AMARILLAS O BLANCAS
1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
20 g DE MANTEQUILLA
3 g DE TOMILLO RI B EYE
5 CUCHARADAS DE AZÚCAR MASCABADO
SAL DE MAR
PIMIENTA NEGRA
COMINO
¾ DE TAZA DE VINO TINTO
96
PREPARACIÓN
Para la mermelada de cebolla:
- Corta la cebolla en juliana.
- Calienta una sartén, agrega el aceite de oliva y la mantequilla hasta que se derrita.
- Agrega la cebolla y deja que se cocine por 5 minutos a una temperatura de 232 °C.
- Añade el azúcar sin dejar de mover hasta que caramelice bien, debe de quedar
de un color marrón.
- Agrega las hojas de tomillo y el vino tinto poco a poco. No dejes de revolver hasta
que se evapore el líquido.
- Reserva.
Para el rib eye de cerdo:

- Unta a la carne aceite de oliva por ambos lados y sazónala con la sal y las especias.
- Coloca la carne en el asador a fuego indirecto durante 5 minutos por cada lado.
- Sella la carne a fuego directo 2 minutos por cada lado o hasta llegar
al término ¾ de 63 a 68 °C internos en el centro del corte.
- Reposa el corte durante el 20% de su tiempo de cocción.
- Corta en láminas y sirve con la mermelada de cebolla encima.

Prueba con chuletas de cerdo
o loin chop. Son cortes con
hueso y buen sabor.
97
BROCHETA DE CHAMPIÑONES
cremini con pork belly
Maridaje
Combina esta brocheta con una copa de vino rosado semiseco.
98
BROCHETA DE CHAMPIÑONES
cremini con pork belly
INGREDIENTES
2 REBANADAS DE PORK BELLY
2 RAMITAS DE ROMERO
1 TABLA DE CEDRO
4 CHAMPIÑONES 5 HORAS
ACEITE DE OLIVA
SALSA DE TU PREFERENCIA
P O RK B E L LY
PREPARACIÓN
- Ahúma el pork belly por 4 horas con pura sal, con la leña de tu elección, a 175 °C.
- Corta el pork belly en cubos, cuando enfríe.
- Usa la rama de romero como brocheta, ensarta un champiñón y un cubo de pork belly.
- Humedece la tabla de cedro por 30 minutos, coloca a fuego directo de 3 a 5
minutos, da la vuelta y acomoda las brochetas, añade un chorrito de aceite
de oliva en el lado ahumado de la tabla por 15 minutos.
- Por último, baña con la salsa de tu preferencia.

TIP PARRILLERO
Puedes sustituir el pork belly
por tocino en rebanadas
gruesas.
99
COWBOY DE CERDO
con puré de ajo
Maridaje
Combina estas chuletas con una copa de vino blanco dulce,

bien frío. La carne de cerdo combina bien con vinos blancos,
rosados y tintos ligeros.
100
COWBOY DE CERDO
con puré de ajo
INGREDIENTES
2 CHULETAS COWBOY DE CERDO
ACEITE VEGETAL 2 - 4 P O RC I O NE S
SAL DE MAR
PIMIENTA NEGRA
COMINO
45 MINUTOS
PIMENTÓN DULCE
MEAT LOVERS ROSEMARY
PARA EL PURÉ:
COWB OY
2 CABEZAS DE AJO
PREPARACIÓN
- Unta los cowboys con aceite y sazona por ambos lados con sal, las especias
y el Meat Lovers Rosemary.
- Cocínalos a fuego directo por ambos lados para caramelizar y luego pasa a
fuego indirecto hasta que queden en el punto deseado.
Para el puré:
- Corta las cabezas por la mitad, unta con aceite, salpimienta y envuelve en
papel aluminio. Cocina a la parrilla por 35 minutos.
- Saca del papel aluminio y exprime los ajos. Mezcla hasta tomar textura de puré.
- Pon el puré en un plato y coloca encima los cowboys rebanados.

Para esta receta también
puedes usar las chuletas
loin chop.
101
TORTA DE PORK BELLY
ahumado con guacamole asado
Maridaje
Una cerveza lager bien fría compensará este corte con grasa.
MIRA EL VIDEO AQUÍ
102
TORTA DE PORK BELLY
ahumado con guacamole asado
INGREDIENTES
1 ½ kg DE PORK BELLY
SAL
PIMIENTA NEGRA
PIMENTÓN DULCE
1 AGUACATE
1 CEBOLLA MORADA
2 HO RAS APROX.
LAUREL DESHIDRATADO
ROMERO

P O RK B E L LY
MAYONESA
BOLILLOS
PREPARACIÓN
- Corta la cebolla en juliana, colócala en un tazón y añade vinagre de manzana
hasta que cubra.
- Sazona, haz un rub con las hierbas y agrega una cucharada. Deja que la
cebolla se macere.
- Sazona con sal y especias el pork belly y coloca en el ahumador con chunks
de manzano a una temperatura máxima de 177 °C, la primera hora ahumado
en seco. Pasada la hora, añade líquido en la charola deflectora y sigue con la cocción.
- Envuelve en papel aluminio y regresa al ahumador, cuando el pork belly llegue a
una temperatura de 90 °C, retira y deja reposar 25 minutos aproximadamente.
- Desmenuza la carne y ponla dentro de una charola cubriéndola con aluminio
para que se mantenga caliente.
- Asa los aguacates a fuego directo hasta que se haga una capa tatemada,
retira la pulpa en un bowl y haz un guacamole.
- Unta mayonesa dentro de los bolillos, añade pork belly desmenuzado,
guacamole asado y cebolla curtida.

El pulled pork o brisket son
opciones adicionales para
preparar esta torta.
103
CHORIZO REAL
con queso gratinado y pimientos
Maridaje
Acompaña con una cerveza lager bien fría para limpiar

el paladar de la grasa del chorizo.
104
CHORIZO REAL
con queso gratinado y pimientos
INGREDIENTES
½ PIMIENTO AMARILLO 2 -3 P O RC I O NE S
½ PIMIENTO ROJO
½ PIMIENTO VERDE
1 CHORIZO ARGENTINO
40 MIN. APROX.
300 g DE QUESO GOUDA RALLADO
SAL
PIMIENTA NEGRA
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA C H O RI ZO
PREPARACIÓN
- Tatema los pimientos, retira y corta en juliana.
- Corta el chorizo en cubos.
- En una sartén de hierro vaciado, calienta el aceite de oliva y agrega el chorizo.
- Añade los pimientos morrones y salpimienta.
- Finaliza con el queso gouda y mantén en el asador hasta gratinar.
TIP PARRILLERO ENCUENTRA LOS INGREDIENTES

La longaniza es otra opción
perfecta para preparar esta
receta.
105
ALITAS
con achiote
ADOBADAS
Maridaje
Combina estas alitas con una cerveza lager bien fría.
107
ALITAS ADOBADAS
con achiote
INGREDIENTES
2 kg DE ALITAS DE POLLO
PARA EL ADOBO:
¼ DE BARRA DE ACHIOTE
1 CUCHARADA DE MIEL
250 ml DE JUGO DE NARANJA
60 ml DE VINAGRE DE MANZANA 1 HORA APROX.
1 PIZCA DE WHITE SEA SAL PARRILLERA EN MOLINO
2 CHILES GUAJILLOS DESVENADOS
ACEITE DE OLIVA
PREPARACIÓN
Para el adobo:
- Remoja los chiles en agua caliente y desvena.
- Licúa el achiote, el vinagre, la miel, el jugo de naranja, los chiles y sal al gusto.
- Vierte el adobo sobre las alitas y deja marinar por aproximadamente 1 hora.
- Retira las alitas del adobo y llévalas a la parrilla a fuego indirecto por 20 minutos.
- Sirve las alitas adobadas con vegetales asados.

Unos lollipops de pollo te darán EN TU SÚPER FAVORITO
un resultado parecido
y delicioso.
108
TENDERS DE
veganos con costra de salvia
POLLO
Maridaje
La combinación perfecta para comidas ligeras es una copa de

vino blanco.
MIRA EL VIDEO AQUÍ
109
TENDERS DE POLLO
veganos con costra de salvia
INGREDIENTES
1 kg DE TENDERS SIN POLLO CON COSTRA DE SALVIA
2 LIMONES EUREKA EN RODAJAS
PIÑA 3 - 4 P O RC I O N E S
PARA LA MARINADA:
1 CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA
1 CUCHARADITA DE RALLADURA DE LIMÓN 35 M I NUTO S
HOJAS DE SALVIA FRESCA
1 CUCHARADITA DE ROMERO FRESCO PICADO
2 DIENTES DE AJO PICADOS

BAJA EN CALORÍAS
½ CUCHARADITA DE SAL AHUMADA
PREPARACIÓN
- Mezcla en un recipiente todos los ingredientes de la marinada.
- Introduce los tenders en la marinada y deja marinar por 30 minutos.
- Retira los tenders y descarta la marinada.
- Lleva los tenders a la parrilla a fuego indirecto por 5 minutos a cada lado.
- Sirve con rodajas de limón y acompaña con piña a la parrilla.

Si lo prefieres, utiliza una
proteína animal como
pechuga de pollo
sin piel ni hueso.
110
BROCHETA DE
con adobo de chile ancho
PULPO
Maridaje
El pulpo combina muy bien con una copa de vino rosado.

Sírvelo frío.
113
BROCHETA DE PULPO
con adobo de chile ancho
INGREDIENTES
1 PULPO
2 CHILES ANCHOS
1 DIENTE DE AJO
SAL AHUMADA
PIMIENTA
CEBOLLA
4 H O RAS
PARA LA SALSA ZARANDEADA:

3 CUCHARADAS DE MAYONESA
1 CUCHARADA DE SOYA
1 CUCHARADA DE MOSTAZA
4 CUCHARADAS DE SALSA BÚFALO®
SAL AHUMADA
PREPARACIÓN
- Cuece el pulpo en agua hirviendo (hasta que lo cubra completamente)
a temperatura media por 3 horas o hasta que el pulpo esté suave.
- Retira el pulpo y deja enfriar.
- Corta los tentáculos con la parte sin filo del cuchillo, para saber con más
certeza si ya está listo.
- Coloca los tentáculos en palitos para formar brochetas.
- Tatema los chiles anchos en el asador por 5 segundos a fuego directo, retira
las semillas y licúa con el diente de ajo.
- Sazona con sal ahumada y pimienta.
- Unta los tentáculos con un poco de aceite de oliva y regresa al asador,
pon un contrapeso encima para que no se enrolle.
- Una vez que esté dorado el pulpo, barniza con el adobo de chile ancho.
- Deja reposar por 2 minutos. Unta la salsa zarandeada.
Para la salsa:
- Mezcla todos los ingredientes.

Puedes cambiar el pulpo por
camarones jumbo.
114
HUACHINANGO CÍTRICO
Maridaje
La combinación perfecta para este pescado es una copa de

vino blanco semiseco.
115
HUACHINANGO CÍTRICO
INGREDIENTES
1 HUACHINANGO GRANDE
2 P O RC I O NE S
2 CUCHARADAS DE JENGIBRE FRESCO RALLADO
250 ml DE VINO DE ARROZ
SAL AHUMADA
EL JUGO DE 3 LIMONES
40 MINUTOS
1 LIMÓN VERDE EN RODAJAS DELGADAS
PREPARACIÓN
- Coloca el huachinango abierto en libro sobre una hoja de papel de hornear y
llévalo a la parrilla a fuego indirecto del lado de la piel por 15 minutos.
- En un recipiente mezcla el jugo de limón, el jengibre, la sal ahumada y el vino
de arroz. Mientras se va asando el huachinango, humedécelo con la mezcla
de jugo de limón, repitiendo la operación varias veces.
- Coloca las rebanadas de limón sobre el huachinango y ciérralo, recuperando
su forma completa.
- Haz un paquete encerrando el huachinango con el papel de hornear
(si es necesario, cambia el papel) y deja en la parrilla por 5 minutos más.
- Retira de la parrilla y sirve con ensalada verde.

Puedes preparar esta receta
con róbalo o esmedregal.
116
VOLCANES DE CAMARÓN
con salsa de piña
Maridaje
Acompaña estos volcanes con una copa de vino blanco o con

una cerveza ámbar.
117
VOLCANES DE CAMARÓN
con salsa de piña
INGREDIENTES
2 TORTILLAS DE MAÍZ
40 g DE QUESO CHIHUAHUA
4 CAMARONES (U-15) 1 P O RC I Ó N
2 RAMITAS DE CILANTRO
PIMIENTA NEGRA
CHILE PIQUÍN 35 MINUTOS
1 REBANADA DE PIÑA (2 cm)
PARA LA SALSA:
1 CUCHARADA DE VINAGRE DE MANZANA
TOMATES VERDES
2 CHILES SERRANOS
5 PIEZAS DE CHILE DE ÁRBOL
10 PIEZAS DE CHILTEPÍN
2 DIENTES DE AJO
1 CEBOLLA CAMBRAY
2 LIMONES
118
PREPARACIÓN
Para los camarones:
- Pélalos, desvena y empaniza con las especias (haz un rub).
- Ponlos sobre la parrilla, no más de 2 minutos por lado.
Para la salsa:
- Tatema los tomates verdes y la cebolla cambray. Una vez tatemados, licúa con
el vinagre, el chile serrano, el chile de árbol, el chiltepín, el ajo y el jugo de los
limones.
- Tatema la piña y córtala en cuadritos pequeños.
Para el montaje:
- Coloca los camarones sobre las tortillas y agrega la salsa.
- Finaliza con la piña en cuadritos, el aceite de oliva y decora con cilantro.

Otra opción de fruta es el EN TU SÚPER FAVORITO
mango. Aportará un dulzor
y acidez muy similar.
119
COLAS DE LANGOSTA
a la parrilla con mantequilla y ajo
Maridaje
La combinación perfecta es una copa

de whisky Chivas Regal.
MIRA EL VIDEO AQUÍ
120
COLAS DE LANGOSTA
a la parrilla con mantequilla y ajo
INGREDIENTES
2 COLAS DE LANGOSTA
8 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
2 DIENTES DE AJO 2 - 4 P O RC I O NE S
PEREJIL Y ALBAHACA
2 LIMONES
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN
SAL PARA ASAR COCINA MESTIZA 35 M I N UTO S
PREPARACIÓN
- Corta las colas por la mitad longitudinal sin que lleguen a separarse ambas
partes, de forma que quede como una mariposa.
- Coloca la mantequilla en una olla a fuego bajo hasta que se derrita por
completo, agrega el ajo finamente picado, el jugo de limón, el aceite de oliva,
la sal, el perejil y la albahaca picadas.
- Con ayuda de una brocha, unta las langostas con la mezcla de mantequilla
y deja que absorba los sabores por 30 minutos.
- Lleva las colas de langosta a la parrilla por el lado de la concha durante
5 minutos. Voltea por el lado de la carne y cocina 5 minutos más.
- Retira las colas de langosta y sirve con más salsa de mantequilla.

TIP PARRILLERO
Si lo prefieres, sustituye las
colas de langosta por unos
camarones jumbo.
121
HUACHINANGO
con mayonesa de chile morita
Maridaje
Una copa de vino rosado, fresco, contrarrestará muy bien la salsa

de este platillo.
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122
HUACHINANGO
con mayonesa de chile morita
INGREDIENTES
1 HUACHINANGO GRANDE, ABIERTO EN LIBRO
PARA LA MAYONESA:
5 CHILES MORITA
200 g DE MAYONESA
1 LIMÓN EUREKA
1 PIZCA DE AZÚCAR
4 0 M I NUTO S
5 DIENTES DE AJO
20 g DE CILANTRO FINAMENTE PICADO
100 ml DE ACEITE VEGETAL
10 g DE WHITE SEA SAL PARRILLERA EN MOLINO
250 ml DE AGUA
PREPARACIÓN
- En una sartén a fuego bajo dora los ajos con el aceite.
- Hidrata los chiles en agua caliente y transfiérelos a un molcajete junto
con los ajos dorados y la sal ahumada y martaja bien.
- Exprime ½ limón y agrega la mayonesa, el azúcar y el cilantro; mezcla bien.
- Coloca el huachinango en una zaranda y úntalo con la mayonesa de chile
morita. Encima, coloca rodajas de limón y cierra la zaranda.
- Lleva el pescado con el lado de la piel hacia abajo a fuego indirecto por
15 minutos. Voltea del lado de la carne y deja cocinar por 5 a 7 minutos más,
hasta que alcance una temperatura de 63 ºC.
- Sirve el pescado al centro de la mesa acompañado de tortillas y las salsas
de tu preferencia y arma tacos de pescado.

Prepáralo también con
esmedregal o róbalo,
son pescados de carne
firme y con poca grasa.
123
PRESALSA TATEMADA
de espárragos con tomate cherry
y cebolla morada
Maridaje
Combínalo con un vino espumoso rosado, ligero, con notas

dulces. La compañía ideal de un corte de res premium y esta
deliciosa salsa de verduras.
125
PRESALSA TATEMADA
de espárragos con tomate cherry
y cebolla morada
INGREDIENTES
8 TOMATES CHERRY
½ CEBOLLA MORADA 4 - 5 P O RC I O N E S
4 ESPÁRRAGOS
1 CHILE SERRANO
3 LIMONES
35 MINUTOS
SAL
PREPARACIÓN
- Corta los tomates cherry a la mitad y pica la cebolla en juliana.
- Lleva al asador los espárragos, los tomates, la cebolla y el serrano hasta tatemar.
- Retira y sirve en un plato, agrega el jugo de los limones, el aceite de oliva y sal.
Opcional: moler todos los vegetales tatemados en el molcajete.

Agrega a esta receta unos
edamames, ideales para
la parrilla.
126
SALSA
de habanero
TATEMADA
Maridaje
Combina con un agua mineral la comida que acompañes con

esta salsa. La burbuja efervescente ayudará a contrarrestar lo
picante y astringente.
127
SALSAdeTATEMADA
habanero
INGREDIENTES
4 CHILES HABANEROS
SAL DE MAR
1 CEBOLLA BLANCA MEDIANA
4 JITOMATES GUAJE
8 TOMATES VERDES
5 DIENTES DE AJO
45 MINUTOS
1 CUCHARADA DE SOYA
CILANTRO
ACEITE DE OLIVA
JUGO DE LIMÓN
PREPARACIÓN
- Corta la cebolla por la mitad y asa a fuego directo con un poco de aceite de oliva.
- Tatema por todas sus caras.
- Corta la cebolla en cubos pequeños y reserva.
- Corta el cilantro finamente.
- Tatema los chiles, los tomates, los jitomates y la cebolla.
- Calienta una sartén pequeña, agrega el aceite, los ajos y cocina hasta que
estén dorados.
- Muele en un molcajete el ajo y el chile. Agrega el jugo de limón, los tomates
y sigue moliendo.
- Incorpora la cebolla asada y el cilantro troceado, mezcla y disfruta.
Nota: si haces la salsa en licuadora, muele en pulsos para que no quede

completamente lisa.

TIP PARRILLERO
Si lo prefieres, puedes usar
chile manzano.
128
SALSA DE PIMIENTOS
asados con manzana
Maridaje
El maridaje ideal de la comida picante es un agua mineral,

fresca y burbujeante, contrarresta bien el calor en el paladar.
129
SALSAasados
DEconPIMIENTOS
manzana
INGREDIENTES
2 PIMIENTOS VERDES
1 MANOJO DE CILANTRO
1 MANZANA ROJA
1 TAZA DE VINAGRE DE MANZANA
½ TAZA DE ACEITE DE OLIVA
2 CUCHARADAS DE SALSA INGLESA 40 MINUTOS
JUGO DE LIMÓN
SAL
PREPARACIÓN
- Corta la manzana en láminas.
- Coloca los pimientos en el asador hasta que estén suaves.
- Agrega el vinagre de manzana y una pizca de
cilantro picado.
- Vierte el aceite de oliva con la salsa inglesa y limón.
- Marina entre 40 minutos y 1 hora, después incorpora la sal.
- Integra los pimientos, la manzana y el cilantro.

Si en lugar de manzana EN TU SÚPER FAVORITO
usas kiwi, le aportará
frescura y acidez a la salsa.
130
MOLLETE DULCE
Maridaje
La mejor opción para combinar con el postre es una copa de

vino espumoso semiseco. Limpiará el paladar y lo refrescará.
132
MOLLETE DULCE
INGREDIENTES
2 PIEZAS DE PAN FRANCÉS
2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
CAJETA O DULCE DE LECHE
5 REBANADAS DE TOCINO
CANELA 40 MIN. APROX.
NUEZ PICADA
JENGIBRE RALLADO
PREPARACIÓN
- Corta a la mitad el pan francés y unta la mantequilla.
- Pon al asador junto con el tocino y tuesta por ambos lados.
- Coloca el dulce de leche o cajeta al pan hasta que esté caliente.
- Pon el queso sobre el pan para que gratine.
- Quita del asador junto con el tocino ya tostado y monta encima del pan.
- Espolvorea canela, nuez y un poco de jengibre rallado.

Puedes probar con
bísquets o croissants.
133
CONCHA ASADA
con mermelada de piña rostizada y tocino
Maridaje
Combina este postre con agua mineral con un toque de limón.

Ideal para el final de todas tus comidas.
134
CONCHA ASADA
con mermelada de piña rostizada y tocino
INGREDIENTES
CONCHAS
1 PIÑA
MIEL DE AGAVE 3 - 4 P O RC I O N E S
CAJETA
QUESO CREMA
AZÚCAR MORENA
CANELA
40 MIN. APROX.
NUEZ
JENGIBRE RALLADO
TOCINO
PREPARACIÓN
- Pela la piña y cubre con canela, jengibre y azúcar morena. Envuelve en
aluminio y pon a fuego indirecto durante 2 horas.
- Retira el aluminio y corta en cubos pequeños.
- Pon en una sartén caliente y añade miel de agave, cocina hasta que
obtenga consistencia de mermelada. Reserva.
- Corta las conchas por la mitad, marca las líneas de la parrilla por dentro,
pon la mermelada de piña, queso crema y calienta por ambos lados.
- Añade tocino frito dentro de la concha.
Para el tocino frito:

- Pon en una charola las rebanadas de tocino, llévalo a fuego indirecto a 350 °C
por 20 minutos hasta que quede frito. Retira de la charola y ponlos en
papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Cualquier fruta tropical
te dará un resultado delicioso.
135
TRENZA DE HOJALDRE
asada con chocolate y ricotta
Maridaje
La combinación ideal es una copa de vino espumoso.
MIRA EL VIDEO AQUÍ
136
TRENZA DE HOJALDRE
asada con chocolate y ricotta
INGREDIENTES
400 g DE MASA DE HOJALDRE
150 g DE CHOCOLATE EN BARRA
100 g DE QUESO RICOTTA 2 P O RC I O NE S
1 HUEVO
PARA EL RUB DULCE:
3 CUCHARADAS DE AZÚCAR 45 M I N UTO S
2 CUCHARADAS DE NUEZ MOLIDA
1 CDTA. DE JENGIBRE MOLIDO
½ CDTA. DE ANÍS MOLIDO
2 CDTAS. DE CANELA
½ CDTA. DE CLAVO MOLIDO
PREPARACIÓN
- Estira la masa de hojaldre hasta lograr un rectángulo de 45x30 cm.
- Divide la masa en tres sin cortar completamente.
- Corta 12 tiras en cada lado sin desprender del centro.
- Coloca el chocolate y el queso ricotta y forma la trenza.
- Bate un huevo y úntalo a la trenza con una brocha hasta que quede bien
cubierta, agrega por encima el rub dulce.
- Coloca a fuego indirecto a 150 °C durante 20 minutos.
- Retira de la parrilla y sirve.

TIP PARRILLERO
El requesón funciona también
para este postre, te dará el
mismo sabor.
137
BAGEL CON PIÑA
y queso brie asados
Maridaje
Acompaña este delicioso postre con una copa de vino

espumoso.
MIRA EL VIDEO AQUÍ
138
BAGEL CON PIÑA
y queso brie asados
INGREDIENTES
1 BAGEL
½ QUESO BRIE
1 REBANADA DE PIÑA NATURAL 1 P O RC I Ó N
CAJETA O DULCE DE LECHE
1 CUCHARADITA DE CANELA
1 CUCHARADITA DE AZÚCAR MORENA
1 CUCHARADITA DE NUEZ PICADA 35 M I N UTO S
1 CUCHARADITA DE JENGIBRE EN POLVO
PREPARACIÓN
- Calienta el bagel en el asador 3 minutos por lado.
- Coloca el queso brie en el asador para que se derrita un poco.
- Asa la piña 4 minutos por cada lado.
- Retira todos los ingredientes del asador.
Para el montaje:
- Coloca el queso encima del bagel, mezcla todos los polvos en un tazón y
espolvorea con un poco el queso. Termina con la piña y añade cajeta a tu gusto.

TIP PARRILLERO
Otra opción de queso es el
camembert, tienen la misma
textura y su sabor es similar.
139
UN AÑO MÁS
UNIDOS POR EL ASADO
Ahora estás listo para ser el gran anfitrión

en tus parrilladas con estas deliciosas recetas.
Compra los ingredientes en tienda o en línea.

Recetario MLDP 2021

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ÍNDICE

Por sexto año consecutivo ¡prepara la parrilla! eligiendo productos

Te traemos más de 50 recetas para que las practiques, aprendas técnicas,

En este recetario descubrirás cómo preparar diferentes platillos

Además una gran variedad de productos para complementar

Te compartimos tips parrilleros y el maridaje ideal de tus platillos

El carbón está prendido, la parrilla a punto, la carne lista,

Todos los ingredientes podrás conseguirlos

¡Este año la parrilla está más prendida que nunca!

Bandeja de Brocha o Papel

Tabla para Periódico Guantes Cerillos

Pinzas Chimenea Cuchillo

Encendedor Asador Kettle Chunks

Periódico Botella Cerillos Carbón

Paso Paso Paso Paso

Rollos de Enrollar Cubrir Quitar la botella

Haz un volcán Prender ocote

Tiene mucha resina

Paso Volcán encendido

Dividir en dos zonas

Sellado por fuera, Mayormente roja

2 Medium rare 5 Medium

3 Medium well 6 Well done

Mayormente café Café

Acompaña estas quesadillas con una cerveza lager.

20 g DE QUESO GOUDA RALLADO

200 g DE SAL DE MAR

PIMIENTA NEGRA 1 HORA APROX.

100 ml DE JUGO DE LIMÓN

TORTILLAS DE MAÍZ VAC Í O

Para los nopales curtidos:

ENCUENTRA LOS INGREDIENTES

Combina estos chilaquiles picositos con una cerveza lager,

1 CUCHARADA DE SAL DE MAR

1 CUCHARADA DE PIMENTÓN DULCE

1 CUCHARADA DE MIEL DE ABEJA

PARA LOS CHILAQUILES:

100 ml DE ACEITE VEGETAL

Para los chilaquiles:

ENCUENTRA LOS INGREDIENTES

Combina esta delicia con un refresco de jengibre.

200 g DE QUESO DE CABRA

200 g DE QUESO CREMA

PARA LA SALSA DE PIQUÍN:

4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

PARA LA CEBOLLA ENCURTIDA:

¼ DE MANOJO DE PEREJIL O CILANTRO

¼ DE TAZA DE VINAGRE DE MANZANA

¼ DE TAZA DE ACEITE DE OLIVA

Para la mezcla de quesos:

Para la cebolla encurtida:

ENCUENTRA LOS INGREDIENTES

Acompaña con un refresco de manzana con hielos.

PARA EL ADEREZO DE CILANTRO:

Para el pollo ahumado:

ENCUENTRA LOS INGREDIENTES EN TU SÚPER FAVORITO

La frescura de una cerveza lager combinará bien con el dulzor

250 g DE QUESO CHIHUAHUA

ENCUENTRA LOS INGREDIENTES

La mezcla ideal de gas, minerales y un twist de limón será

1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA

1 ½ TAZAS DE AGUA TIBIA

3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA