AUTORES:

 ALLCA PRETILL
LUZ CLARITA
 CHAMORRO
PAUCAR ULISES
 CLEMENTE
TACZA AMPARO
DIANA
 GASPAR ROJAS
ALICIA
 NUÑEZ MUCHA
GIANELLA
 PONCE AGUIRRE
MAYURI
 RUIZ RUIZ
MIREYA
 VINCULA POMA
CRISTEL

VI SEMESTRE

INSTITUCION:

TRABAJO DE FACULTA DE
ANTROPOLOGÍA

CAMPO 2017-II
BARRIO CENTRO
MOLINOS JAUJA
UNIVERSIDAD
NACIONAL DEL C
ENTRO DEL PERÚ
LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN Av. Mariscal Castilla 3909

DISTRITO DE MOLINOS

LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN EL
BARRIO CENTRO MARGEN IZQUIERDO
 TÍTULO:
LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA EN DISTRITO
DE MOLINOS
La seguridad Alimentaria en el
Barrio Centro Margen
Izquierda
AUTORES:
o Allca Pretill Luz Clarita
o Chamorro Paucar Ulises
o Clemente Tacza Amparo Diana
o Gaspar Rojas Alicia
o Nuñez Mucha Gianella
o Ponce Aguirre Mayuri
o Ruiz Ruiz Mireya
o Vincula Poma Cristel
INSTITUCION: Facultad
Antropología
CORREO ELECTRÓNICO:
o ali_120597@hotmail.com
o Clmnte.dyana@gmail.com
o Chamorropaucarulises98@gm
ail.com
o Cristelvincula98@hotmail.com
o Gianella17_97@hotmail.com
o Mayuri.yoselin@gmail.com
o mireyitatkmruiz@gmail.com
o luz-amor-27@hotmail.com
RESUMEN
En el siguiente artículo se presentara los
resultados de la investigación realizada en
el distrito de molinos, específicamente el
barrio centro margen izquierda. La
investigación consistió en describir e
interpretar información sobre la seguridad
alimentaria. Los productos que se
siembran en la actualidad son en menor
cantidad destinados para consumo propio
y los pocos excedentes son destinados a
los mercados. Los pobladores manifiestan
que ya no almacenan como antes sus
productos, pero si tienen conocimiento de
cómo lo hacían sus antepasados .En la
actualidad almacenan sus frutas, verduras
en refrigeradoras .Algunos pobladores
optan por conservar carnes agregándoles
sal en considerables cantidades para
De evitar que las moscas o gusanos
depositen sus huevos y también para
darle sabor a la carne denominada
“charqui” en el vocablo quechua significa
“carne seca”.
Se concluye que la seguridad
alimentaria del barrio centro margen
izquierdo es muy poco practicado por los
pobladores, lo que practican más es la
conservación y el almacenamiento de sus
productos con el objetivo de evitar que
sean atacados por microorganismos que
originan la descomposición, y así poder
almacenarlos, por más tiempo.
 INTRODUCCION

ABSTRACT: En el siguiente artículo “sobre la

seguridad alimentaria en distrito de
In the following article we will present the
Molinos, provincia de Jauja, la presente
results of the research carried out in the
investigación se realizó en el barrio
district of mills, specifically the
centro izquierdo de dicho distrito, con la
neighborhood center left margin. The
finalidad de conocer la importancia del
research consisted in describing and
almacenamiento y conservación de sus
interpreting information on food security.
alimentos, donde debemos entender
The products that are sown at present are
que cada familia almacena y conserva
in smaller quantity destined for own
de acuerdo a sus prácticas ancestrales
consumption and the few surpluses are
y modernas, también según la calidad y
destined to the markets. Villagers say that
tamaño de grande a pequeño y
they no longer store their products as
colores. La mayoría de los pobladores
before, but they do know how their
actualmente siembran con la finalidad
ancestors did. They currently store their
de consumo propio, ya que su
fruits, vegetables in refrigerators. Some
economía no se basa solamente en la
residents choose to conserve meat by
agricultura, sino también en la
adding salt in considerable quantities to
ganadería. Por consiguiente, el trabajo
prevent flies or worms deposit their eggs
presentado beneficiará a la
and also to flavor the meat called "charqui"
municipalidad de Molinos, los
in the Quechua word means "dried meat".
estudiantes y docentes de la Facultad
It is concluded that the food security of the de Antropología de la UNCP, en cuanto
neighborhood center left margin is very respecta al conocimiento de las
little practiced by the inhabitants, what prácticas modernas y ancestrales del
they practice more is the conservation and almacenamiento y conservación de sus
storage of their products with the aim of alimentos del barrio centro izquierdo.
preventing them from being attacked by En tal sentido las prácticas ancestrales
microorganisms that cause the que poseen, para la conservación de
decomposition, and thus store them, for alimentos son: el mejoramiento de la
longer. tierra, deduciendo así que el método
para conservar sus alimentos es de
manera natural siendo efectivas por un
largo tiempo. Y los productos que recolección, descripción y análisis de
mayormente almacenan son en manera completa, hacia la situación de
diversas maneras como: Pequeños seguridad alimentaria del distrito de
habitaciones en forma de círculos que molinos barrio centro izquierdo. Para la
son denominadas como ´´pirhua´, obtención de datos hicimos efectivo el
también almacenado en canastas o uso de técnicas y estrategias
refrigeradora. interactivas como la observación
directa, entrevistas e instrumentos
PALABRAS CLAVES:
audiovisuales; que forman parte de
 Conservación: mantener, este método y que nos permitieron
cuidar o guardar algo, continuar conocer el comportamiento de los
una práctica de costumbres involucrados, para lo cual es
 Sembrío: arrojar y esparcir imprescindible el trabajo de campo
semillas en la tierra que está como herramienta básica. “los Criterios
preparada para tal fin, o hacer sistemáticos que permiten poner de
algo que dará fruto manifiesto la estructura de los
fenómenos en estudio y establecer
KEYWORDS:
comportamientos mediante el manejo
 Conservation: maintain, care de técnicas específicas de recolección
or save something, continue a de información”. Méndez, R. (2003)
practice of customs
RESULTADOS
 Sembrio: throw and scatter
seeds in the land that is Descripción del barrio centro
prepared for that purpose, or do izquierda
something that will bear fruit El barrio centro es uno de los
cinco barrios del distrito de molinos,
METODOS, HERRAMIENTAS E
está ubicada geográficamente en la
INSTRUMENTOS DE
jurisdicción del distrito de Molinos,
INVESTIGACION:
ubicada a 7km del lado este de la
En todo el proceso de provincia de Jauja, que abarca una
investigación se utilizó el método mixto superficie de 3. 91 km2, está
como método general, el cual presenta ubicada a 1.600msnm. Sus
procesos sistemáticos, empíricos y latitudes: por el Sur 11°44'00" a la
críticos la cual sirvió para la línea ecuatorial, y una longitud a
lado Oeste de 75°26'37" del
meridiano de Greenwich. Limita por
el Norte: Rio quero; Oeste: con el
barrió bellavista; Sur: Quero; y por Tabla 1
el Este: el barrio el porvenir. Productos que siembra la población.

Productos de siembra en molinos

En el barrio “Centro”, los
pobladores siembran productos
como: maíz, papa, habas y arvejas.
Dichos productos no son sembrados
en grandes cantidades debido a que
la población ahora se dedica a la
ganadería y de ello solventan gran
parte de su economía, siembran
pastizales para la alimentación a
sus vacunos. La planta del Yuyo,
también es utilizada para su
consumo como acompañamiento de
papas fritas, sopas, y “segundos”.

Figura 2. Productos que siembran la

población

Selección y destino de los

productos

Papa: Los productos

seleccionados por los pobladores son
según su tamaño, tienen tres tipos:
papas más grandes denominadas
Figura 1. Cosecha de pasto
“primera”, papas medianas
denominadas “segunda” destinadas
para el comercio o consumo y las
papas pequeñas que sirven como
semilla.

Maíz: Su selección es similar

a la de la papa, los maíces grandes
sirven como adorno “huayuncas”, el
resto es para consumo, las más
pequeñas son usadas como semilla
Figura 4. Productos en el huerto
y las malogradas como alimentos de
animales. “Lo poco que sembramos lo
seleccionamos por tamaño, la
primera para venta son los más
grandes, la segunda para comer, y la
tercera para sembrar más papa lo
ponemos en el sol... Contamos
cuantos ojitos tiene, las papas que
tienen más ojos son mejores para
semilla “INFORMANTE: Ana María
Figura 3. Las huayuncas. Camarena – Barrio centro izquierdo
Habas: Tienen un color verde Figura 5: Entrevista a la señora Ana
intenso cuando están en estado no María Camarena
maduro y que en la madurez se
Los pastizales (alfa-alfa, ray-grass,
convierten en negros ambos sirven
para el almacenamiento. La
recolección de vainas tiernas no
ofrece dificultades, teniendo en
cuenta únicamente que los frutos
deben ser cogidos en su momento
oportuno, puesto que si se recogen
demasiado pronto, no se obtendrá
etc.) son destinados para los ganados
todo el rendimiento económico que
y vacunos. Una vez cosechado el maíz,
puede esperarse y, si se retarda, las
es cortado y guardada hasta que se
vainas se endurecerán y el producto
seque para que sirva para ser el
bajará mucho de valor.
alimento de los vacunos.
FORMAS DE ALMACENAMIENTO conservarse como fruto verde y, por
Y CONSERVACIÓN ANCESTRAL lo tanto, debe organizarse bien la
DE ALIMENTOS. salida al mercado para que lleguen
en las mejores condiciones.
La forma ancestral de
Para alargar el almacenamiento de
almacenamiento, que conocen los
las habas los pobladores lo que
pobladores es: el guardado de
hacen es hacer secar en el sol
productos en pequeñas
hasta tomar un color oscuro de ahí
habitaciones en forma de círculos
se le quita la cascara negra y son
que son conocidas como ´´pirhua´´
guardadas en latas; el ají,
acompañada con la muña, paja y
simplemente se seca al aire,
cal, estos alimentos son ubicados
También deshidratan productos de
por tamaños y cubiertos con cal
manera artificial: se tuestan los
para evitar que se malogren a
cereales al fuego para reducir su
consecuencia de la polilla u otros
volumen y disminuir su peso.
insectos.
“Aquí guardamos nuestra
Otra forma de
cosecha en pequeños cuartos y
almacenamiento actual es la
seleccionado… más que nada la
compra de alimentos para el día a
papa, lo pongo en hojas de
día en canastas o refrigeradoras, los
eucalipto y le echo cal para que
productos que sirven para
las polillas no se coman mi
almacenar actualmente es la papa
papa”. INFORMANTE: Dionisio
en sus variedades más comunes
Valenzuela Arce – Barrio central
(blanca, amarilla y regalo) que tiene
izquierda
una duración aproximada de cuatro
meses. Algunos optan por
conservar tanto el pescado y la
carne echándoles sal en grandes
cantidades, para evitar que moscas
o los gusanos puedan depositar sus
huevos, y también para darle sabor
a la carne (charqui).
Las habas no admiten un Figura 6: Entrevista al señor Dionisio
prolongado almacenaje para Valenzuela Arce
Tabla 2 deterioro es el ataque por diferentes
Productos que sirven para conservar tipos de microorganismos; bacterias,
levaduras y mohos, así mismo resulta
vial manipular todos los alimentos con
sumo cuidado, asegurando que se
han limpiado perfectamente todos los
recipientes utensilios y que la
preparación de los alimentos que se
van a congelar se realiza en
condiciones higiénicas. Una vez
DISCUSION Y CONCLUSION
sacado el alimento del congelador
La conservación de los será tratado exactamente igual que un
alimentos como medio para prevenir producto fresco y perecedero.
tiempos de escasez ha sido una de
las preocupaciones de la humanidad.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
Para conseguir aumentar la
despensa, la experiencia había - BETANCOURT M. Conejero

demostrado, a lo largo de la historia, G. 2011. Alimentos. Su

que existían muy pocos sistemas Conservación,

fiables. Sólo el ahumado, las técnicas Almacenamiento y

de salazón y salmueras, el Distribución.

escabeche, y el aceite, podían - SOUTHGATE, D. (1992)

generar medios que mantuvieran los conservación de frutas y
alimentos en buen estado (Southgate, hortalizas, ed. ACRIBIA S.A.
1992).
- INEI 2012 Ordenamiento
Son estas las conservaciones
sistémico del PBI en el Perú.
ancestrales que a un se va
Disponible en URL
manteniendo en el barrio centro
http://gestion.pe/noticias-de-
izquierdo del distrito de Molinos, así
economia-peruana-33
podemos afirmar que en general los
alimentos son perecederos, por lo que - MENDEZ R, 2003. Métodos y
necesitan ciertas condiciones de Técnicas , chinchina, México
tratamiento, conservación y
manipulación. Su principal causa de