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 CONTENIDO

Bizcocho de manzana
>> saludable.
Bizcocho de naranja

Bizcocho de limón.
>> Bizcocho de maizena

Muffins de plátano.
>> Bizcocho de requesón

Tortitas, brownies
>> Bizcocho con chips de
chocolate

En defenitiva... Recetas
>> infalibles sin gluten para
cualquier momento.

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BIZCOCHO
DE MANZANA
SALUDABLE
Ingredientes para el bizcocho saludable:
• 70 gramos de puré de manzana.
• 3 huevos M
• 1 pizca de sal
• 125 gramos de azúcar de coco
• 80 gramos de aceite de oliva suave
• 75 ml de leche de coco
• 7 gramos de levadura sin gluten.
• 1/2 cucharadita de canela
• 175 gramos de harina sin gluten. (Yo he
utilizado 115 gramos de harina de arroz
integral + 30 gramos de fecula de patata+ 30
gramos de almidón de tapioca).
• 1/2 cucharadita de xantana (omite si tu
mezcla de harinas ya lleva)
UN BIZCOCHO SALUDABLE
DE MANZANA, SIN
AZÚCARES REFINADOS SIN
GLUTEN Y SIN LACTOSA. UN
BIZCOCHO JUGOSO TIERNO
Y AROMÁTICO IDEAL PARA
ACOMPAÑAR AL CAFÉ O
CHOCOLATE DE LAS
MAÑANAS...
 Preparación del bizcocho saludable:
• Engrasa tu molde y cúbrelo de papel
sulfurado para facilitar el desmoldado.
• Precalienta el horno a 170º, calor arriba y
abajo.
• Pela y ralla la manzana, déjala reposar sobre
un escurridor para que pierda el exceso de
agua.
• En un bol bate los huevos con el azúcar
durante 5 minutos para que coja bien de aire.
añade el aceite y bate durante otros 5 minutos
más.
• Incorpora la leche de coco, el puré de
manzana y la canela. Remueve con una
espátula.
• Añade la mezcla de harinas tamizada, la
levadura y la xantana y remueve hasta
integrar.
• Echa la mitad de la masa en el molde
preparado previamente y cubre con manzana
laminada, vierte el resto de la masa y decora
con láminas de manzana.
Hornea durante 30 minutos a 170º.
• Déjalo enfriar sobre una rejilla y puedes
terminarlo de decorar espolvoreando por
encima una cucharadita de azúcar glass y
canela.
BIZCOCHO
DE NARANJA
"UN BIZCOCHO
Preparación del bizcocho de naranja
AROMÁTICO sin gluten:
>>Engrasa el molde y cúbrelo de papel
PARA sulfurado para facilitar el posterior
ACOMPAÑAR desmoldado.
>>Pon el horno a precalentar calor arriba
TUS CAFÉS" y abajo a 180º
>>En un bol bate el azúcar con el aceite
hasta que la mezcla blanquee, añade el
huevo y las yemas de uno en uno
batiendo bien.
>>Añade el zumo de una naranja, la
Ingredientes para el bizcocho de naranja sin ralladura y el yogurt. Yo he utilizado un
gluten: yogur griego ya que me gusta su
1 huevo y 3 yemas
cremosidad. Bate bien hasta que la
220 gramos de azúcar
90 ml de aceite de oliva suave
mezcla esté homogénea.
1 yogurt natural >>Tamiza la harina con la levadura e
220 gramos de mix de harina sin gluten incorpora a la mezcla. Añade también la
1 cucharadita o 1/2 medio sobre de impulsor o xantana y con la ayuda de una espátula
levadura química sin gluten realiza movimientos envolventes hasta
1/4 cucharadita de goma xantana (opcional)
integrar.
1 pizca de sal
>>Vierte la mezcla en el molde y hornea
El zumo de una naranja
ralladura de media naranja durante 40 minutos o hasta que al
pinchar con un palillo este salga limpio.
>>Deja enfriar en el molde hasta que
esté templado y desmolda.
Este bizcocho está muy bueno así tal
cual como acompañamiento de
una taza de café aunque
también puedes espolvorear azúcar
glass sin gluten para decorar o realizar
un baño de chocolate. ¡La
combinación de la naranja y el
chocolate es increíble!
TORRIJAS Esta receta es la manera de disfrutar de

HECHAS CON unas torrijas irresistibles sin complicarte

en la elaboración previa de un pan sin
gluten apropiado para esta elaboración.

BIZCOCHO ¡Te sorprenderán!

 LA
ALTERNATIVA Elaboración de las torrijas sin gluten:

PERFECTA >>Pon en un cazo la leche a fuego suave

con la rama de canela y la corteza de
limón ( sin la parte blanca) durante 10
minutos. Deja templar en un cuenco.
>>Bate en otro cuenco los dos huevos.
>>Corta el bizcocho de porciones de un
Ingredientes: dedo de grosor. Esta rodaja la
Bizcocho sin gluten (Te recomiendo el puedes dejar tal cual o cortarla en dos
de naranja) como he hecho yo y así obtener
500 ml de leche porciones más pequeñitas.
>>Pon una sartén con el aceite a
una rama de canela
calentar a fuego medio para freír las
corteza de 1 limón torrijas.
2 huevos >>Mientras se va calentando el aceite
aceite de oliva suave para freír baña las porciones de bizcocho en la
100 gramos de azúcar leche infusionada. Le damos la vuelta
para que se impregne bien y la pasamos
2 cucharaditas de canela en polvo
( sin que chorree) al cuenco del huevo
batido y de ahí a la sartén con el aceite
bien caliente.
>>Fríe las torrijas por todos lados hasta
que estén doradas y retira a un plato
preparado con papel absorbente para
eliminar el exceso de aceite.
>>Reboza la torrija en la mezcla de
azúcar y canela y deja que se enfríen. Si
la quieres dar un toque más profesional
puedes quemar la parte superior con la
ayuda de un soplete pero esto ya es
opcional. Una idea más.
 Bizcocho de limón
UN BIZCOCHO TIERNO, CON UN DULCE AROMA A LIMÓN Y UN SABOR INTENSO
.Ingredientes para el bizcocho de
yogur con limón sin gluten
• 160 gramos de yogur natural  cogiendo temperatura. 180º calor arriba y
• 180 ml de aceite de oliva suave
• 140 gramos de azúcar
• 3 huevos
• ralladura de un limón
• 250 gramos de harina sin gluten.
(He utilizado 165 gramos de harina
de arroz + 45 gramos de almidón de
tapioca+ 40 gramos de fécula de
patata+ 1/2 cucharadita de xantana)
• 7 gramos de levadura química (1
cucharadita y media)
Ingredientes para el glaseado
• 100 gramos de azúcar glass sin
gluten
• 3 cucharadas de zumo de limón
POTENCIADO POR LA GLASA QUE LO BAÑA.
Preparación:
• >>Pon el horno a calentar, que vaya
abajo sin ventilador.
• >>Prepara el molde con papel sulfurado
para facilitar el desmoldado.He utilizado
un molde pequeño de unos 15x20 cm
aproximadamente.
• >>Bate el aceite con el azúcar e incluye
de uno en uno los huevos. Remueve la
mezcla con las varillas energéticamente
para que coja aire.
• >>Incorpora la ralladura de limón.
• >>Vierte la mitad de la harina tamizada y
remueve con movimientos envolventes.
• >>Incluye el yogur e integra.
• >>Termina de incorporar el resto de
harina sin gluten y no te olvides de echar
la levadura.
• >>Hornea durante 45 minutos o hasta
que al pinchar con un palillo este salga
limpio y deja reposar 5 minutos antes de
desmoldar.
 Preparación del glaseado:
• >>Tamiza los 100 gramos de azúcar glass
sin gluten.
• >>Introduce en el bol del azúcar el zumo
de limón de poco en poco removiendo
para que se disuelva bien el azúcar hasta
adquirir la densidad idónea. He utilizado
exactamente la cantidad marcada en la
receta. 100 gramos de azúcar glass sin
gluten y 3 cucharadas de zumo de limón.
• >>En cuanto el bizcocho de yogur de
limón sin gluten esté tibio ya puedes
verter sobre él el glaseado y con la ayuda
de una espátula distribuirlo por toda su
superficie.
• >>Deja que termine de enfriarse sobre
una rejilla antes de consumirlo.
 •Preparación del bizcocho de
Maizena sin gluten
>>Separa las claras de las
yemas, y pon las claras en el
recipiente de la batidora y
móntalas.
>>En un bol aparte bate las
yemas con el azúcar hasta que
la mezcla blanquee.
>>Incorpora el aceite de oliva
suave y la ralladura de limón.
Bate hasta integrar bien.
>>Tamiza el almidón de maíz y
vierte sobre la mezcla, añade
los sobres de gasificante y ve
incorporando con
movimientos envolventes
hasta homogeneizar la masa.
>>Añade las claras montadas y
mezcla suavemente.
>>Vierte la mezcla del
bizcocho de maizena sin
gluten en un molde
previamente engrasado y
hornea a 180º durante 30

Bizcocho con minutos o hasta que al pinchar

con un palillo este salga
limpio.

maizena >>Sácalo del horno y desmolda

sobre una rejilla hasta que se
termine de enfriar.
>>Decora con azúcar glass sin
Ingredientes para el bizcocho de Maizena sin gluten:
gluten y… ¡Listo para
4 huevos M
desayunar!
140 gramos de azúcar.
 
130 gramos de aceite de oliva suave ( o girasol)
El molde que yo he
Ralladura de 1 limón
utilizado es uno
120 gramos de Maizena (almidón de maíz)
desmontable de 20 cms
1 cucharadita de levadura química
pero puedes utilizar otro de
Azúcar glass sin gluten para decorar.
características similares sin
problemas. Sólo estate más
atenta en los últimos
minutos del horneado por
si necesita más o menos
tiempo de cocción.
 BIZCOCHO
DE
REQUESÓN
Ingredientes:  ayuda de una espátula hasta que quede lisa y sin
170 gr. de aceite de oliva suave
200 gr. de harina sin gluten
1 cucharadita de xantana (opcional)
1 sobre de levadura en polvo tipo Royal
1 pizca de sal
350 gr. de requesón a temperatura ambiente
350 gr. de azúcar blanco
3 huevos L a temperatura ambiente
Ralladura de 1 limón
50 ml. de zumo de limón natural
Elaboración:
>>Pon el horno a calentar a 180º y engrasa el
molde en el que vayas a hornear el bizcocho.
>>En un bol pon el aceite de oliva suave junto
con el azúcar y bate hasta espumar. Vierte los
huevos uno a uno.
>>Añade el requesón e incorpora a la mezcla con
la ayuda de un batidor eléctrico para que no te
queden grumos.
>>Vierte el zumo de limón y su ralladura. Una vez
la mezcla esté homogénea añade la levadura en
polvo.
>>Tamiza la harina sin gluten junto a la
cucharadita de xantana y la pizca de sal y ve
incorporando poco a poco a la mezcla con la
grumos.
>>Engrasa el molde y vierte la mezcla. Hornea a
180º durante 60-70 minutos o hasta que al
pinchar con un palillo este salga limpio. Pasado
el tiempo, saca del horno el molde, deja reposar
10 minutos y desmolda sobre una rejilla.
 
El requesón es el ingrediente secreto que le
aporta esta textura tan maravillosa a este
bizcocho. Esta receta ya la he elaborado varias
veces y siempre sale bien. En una de las veces
sustituí el azúcar blanco por azúcar moreno y
también resultó riquísimo. ¡Es todo un
descubrimiento!
 magdalenas de
plátano y
arándanos
Ingredientes para unas 9-10 muffins sin gluten:
110 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
150 gramos de azúcar
1 huevo L
125 gramos de leche semidesnatada
1 cucharadita de extracto de vainilla sin gluten
1 plátano grande maduro triturado.
180 gramos de harina sin gluten* ( Yo he utilizado: 120 gramos de
arroz+ 40 gramos de fécula de patata+ 20 gramos de almidón de
maíz)
3/4 cucharadita de xantana (omite si tu mezcla de harinas ya lleva)
1 1/2 cucharadita de levadura sin gluten
1/4 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de sal
100 gramos de arándanos congelados.

Preparación muffins sin gluten:

Prepara tu bandeja de cupcakes con las cápsulas de papel y
enciende el horno a 180º para que vaya cogiendo temperatura.
En un bol vierte la mantequilla y el azúcar. Bate hasta obtener una
crema, echa el huevo y vuelve a batir. Una vez bien integrado añade
la vainilla junto con el plátano triturado y la leche. Mezcla.
Tamiza el mix de harinas y añade la levadura, el bicarbonato y la sal.
Con la ayuda de una espátula vierte las harinas al bol e integra con
movimientos envolventes.
Rellena las cápsulas ¾ partes de su capacidad y dispón sobre cada
muffin 4 ó 5 arándanos.
Hornea durante 20’ – 25’ ó hasta que al pinchar con un palillo este
salga limpio. Saca del horno, deja reposar las muffins 5 minutos y
déjalas enfriar sobre una rejilla.

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Issue 27 | 234
 •Elaboración:

Pon el horno a precalentar a 180º

y engrasa tu molde rectangular
que seguramente uses para hacer
pan. Pon papel sulfurado para
ayudar a desmoldar tras el
horneado.
En un bol echa la mantequilla a
temperatura ambiente y el azúcar
y bate hasta espumar. Vierte los
huevos de uno en uno y mezcla
bien.
Por otro lado junta todos los
ingredientes secos: harinas,
xantana, sal, levadura y
bicarbonato. Tamiza y separa una
cucharita que mezclarás con los
chips de chocolate. (Esto ayuda
que los chips no se bajen al fondo
del bizcocho en el horneado).
Incorpora la mitad de la mezcla

Bizcocho con
de harinas al bol de la mezcla e
integra con movimientos
envolventes, vierte el yogurt,

chips de
incorpóralo, el resto de harinas y
por último los chips de chocolate.
Una vez la mezcla esté bien
integrada échala al molde. Alisa

chocolate la superficie con la ayuda de una

espátula (o los dedos ligeramente
humedecidos) y hornea
aproximadamente 50 minutos o
hasta que al pinchar con un
Ingredientes:
palillo este salga limpio.
300 gramos de harina sin gluten
Sácalo del horno, déjalo reposar
1 cucharadita de xantana ( si la mezcla de harinas no
10 minutos y desmolda. Déjalo
lleva)
enfriar y listo para probar.
1 ½ cucharita de levadura
(foto)
½ cucharita de bicarbonato
Te he hablado del desayuno pero
150 gramos de azúcar
este bizcocho con chips de
¼ cucharita de sal
chocolate es ideal también como
84 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
merienda y para los cumpleaños
225 gramos de yogurt griego
de los peques y no tan peques….
2 huevos L
100 gr de chips de chocolate

MINI
BROWNIES
Ingredientes mini brownies
3 huevos L
2 yemas de huevo
200 gr de chocolate negro
165 gr de mantequilla sin sal
165 gr de azúcar moreno
25gr de almidón de maíz
15 gr de cacao en polvo sin azúcar
Valor
1 cucharadita de extracto de
vainilla
1 pizca de sal
UN PLAN
UN BIZCOCHO SALUDABLE
PERFECTO
DE MANZANA, PARA
SIN
AZÚCARES REFINADOS SIN
COMPARTIR
GLUTEN CON
Y SIN LACTOSA. UN
BIZCOCHO JUGOSO TIERNO
LOS MÁS
Y AROMÁTICO IDEAL PARA
ACOMPAÑAR AL CAFÉ O
PEQUEÑOS DE LA
CHOCOLATE DE LAS
MAÑANAS...
CASA
Elaboración mini brownies:
>>Precalienta el horno a 170º calor arriba y
abajo sin el ventilador.
>>Pon la mantequilla junto al chocolate en
un cazo para fundirlo al baño maría poco a
poco removiendo para que se deshaga
bien.Reserva.
>>En un bol vierte los huevos con las yemas
y el extracto de vainilla y batimos durante
varios minutos para que coja aire la mezcla,
hasta que veamos que se aclara y que ha
doblado su volumen.
>>Incorpora el azúcar poco a poco sin dejar
de batir hasta que esté bien integrado con
cuidado para que no se baje la mezcla.
>>Una vez listo echa el chocolate que tenías
reservado y con la ayuda de una espátula
intégralo con movimientos envolventes, Es
un poco trabajoso pero así conseguiremos
que la textura de nuestro brownie sea bien
esponjosa y esté muuuuuuuuuuy rico!!!!
Cuando ya tengas el chocolate incluye el
almidón de maíz junto al cacao en polvo
tamizado y la sal e igualmente mezcla hasta
integrar.
Vierte la masa sobre los papeles de
magdalenas en una bandeja de cupcakes y
hornea durante 10 minutos
aproximadamente.
>>Deja que se temple y... ¡Muere de placer!

TORTITAS
Ingredientes tortitas sin gluten:
115 gramos de harina de arroz
40 gramos de fécula de patata
20 gramos de almidón de tapioca.
1/4 cucharadita de xantana (opcional)
1 cucharadita y media de levadura
química sin gluten
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1 pizca de sal
25 gramos de azucar
2 huevos M a temperatura ambiente
180 ml de leche semidesnatada ó leche
de almendras en caso de intolerante a
la lactosa
28 gramos de mantequilla o margarina
derretida y colada.
UN DESAYUNO O
MERIENDA DE LOS QUE
ES IMPOSIBLE COMER
SÓLO UNA
¡UNAS TORTITAS DE 10!
 Preparación de las tortitas sin gluten:
>>En un bol vierte todos los ingredientes secos
tamizados ( mezcla de harinas, levadura,
bicarbonato, sal y xantana). Mezcla y reserva.
>>Aparte bate el azúcar con los huevos hasta
que la mezcla empiece a blanquear, incorpora
la mantequilla (o margarina)
>>Vierte la mitad del bol de los ingredientes
secos y bate hasta integrar. Puedes ayudarte
del “turmix”
>>Añade la leche o bebida vegetal. Mezcla bien
y por último añade el resto del bol de
ingredientes secos y con el turmix bate bien
hasta que quede una mezcla homogénea.
>>En una sartén antiadherente a fuego medio-
suave pon un poquito de mantequilla o
margarina y cuando esté la sartén caliente
añade 2 cucharadas de la mezcla de tortitas
sin gluten. Dale forma redondeada y cocina 2
minutos por cada lado.
>>Realiza el mismo procedimiento hasta
acabar con la masa.
La masa de las tortitas al no contener casi
azúcar admite un montón de combinaciones
dulces. En mi caso como soy una adicta al
chocolate he realizado una salsa rápida con 75
gramos de chocolate 25 gramos de
leche. Simplemente he derretido el chocolate
a baja potencia en el microondas y una vez
disuelto he incorporado la leche para diluir un
poco la mezcla y bañado mi torre de tortitas
sin gluten con ellas.
Puedes cubrirla con mermelada ( calientala en
el microondas un poco para que no esté tan
espesa) miel, azúcar, fruta… ¡Lo que más os
guste!
 Cristina Marco
Experta en alimentación sin gluten y chef del blog
postressingluten.com desde donde ayuda a
celiacos e intolerantes al gluten a adaptar sus
recetas con éxito para que se sientan libres y
sobretodo seguros a la hora de enfrentarse a las
elaboraciones de sus recetas favoritas.
Cristina considera la gastronomía un placer
y disfrutar de un plato estrella un momento de
felicidad por eso trabaja para que el gluten
no sea una limitación y pone a tu disposición todos
sus conocimientos para que disfrutes con confianza y
seguridad de una porción de tu tarta favorita.
POSTRES
SIN
GLUTEN

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