Envases y Embalajes

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS INTERNACIONALES

ACTIVIDAD DE CLASE SEMANA 6

Integrantes:

• Diego Alvarado Alaluna

• Delanny Karina Alarcón Pachas
• Brenda Cáceres Aité
• Darline Alessandra Estrella Valdera
• Alison Villanueva Pariona

Docente:
MG. JORGE OSWALDO GARCIA ANGELES

Lima
2021
 Yacón en polvo
Introducción:

Es una planta nativa de Sudamérica que en su raíz almacena los carbohidratos en forma

de inulina y/o (FOS) (polímeros de fructosa), los cuales son reconocidos como fibra dietética y

prebiótico. Un prebiótico se define como un alimento no digerible que presenta un efecto

favorable para la salud del consumidor, al estimular selectivamente la proliferación de un grupo

de bacterias benéficas en el tracto digestivo mejorando así el balance intestinal. El presente

trabajo tuvo como objetivos: optimizar las condiciones de elaboración de la harina de yacón,

evaluar su contenido de azúcares y evaluar la influencia de dicha harina en el crecimiento de dos

bacterias probióticas. Se realizaron dos formas de obtener la harina de yacón en la forma uno

mediante una trituración de la muestra, en la forma dos se realizó un licuado, filtrado y

concentración en baño de agua a 60°C hasta 20° Brix, en ambas se procedió al secado

directamente en estufa, la molienda y el envasado. La cantidad de carbohidratos en la forma

uno fue de 87,03% azucares totales, 7,65% azucares reductores y en la forma dos fue de 88,15%

azucares totales, 9,03% azucares reductores. En cuanto a su influencia en las bacterias

probióticas, Lactobacillus acidophilus y Bifidobacterium brevis se pudo apreciar que favorecen

el crecimiento de ambas.

identificar los requisitos indispensables que exige el Codex Alimentarius:

Nombre común del

producto

Polvo orgánico de yacón

Peso neto, volumen y

cantidad del
producto
 200 gramos

Relación de
ingredientes o aditivos

Sus principales adictivos son

fructooligosacáridos,
polifenoles e insulina

Periodo de caducidad
mínima o fecha de
vigencia.

Nombre del fabricante,

envasador o vendedor,
denominación

de la empresa, dirección y
número de atención al cliente

• Procesado por Andean Nools

• Empresa Organix
• Dirección: Av. Universitaria
Norte 6116, Los Olivos, Lima,
Perú
• Atención al cliente: Av.
Universitaria Norte 6116, Los
Olivos, Lima, Perú
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