Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
DETERMINACION DE HIERRO
II. OBJETIVOS
La hemoglobina retiene la mayor parte del hierro que hay en el organismo. Esta sustancia de
color rojo que proviene de la combinación de hierro y proteínas, transporta el oxígeno a las
células de los tejidos por toda la sangre. Los músculos tienen muy poca cantidad de hierro,
pero el plasma sanguíneo transporta una pequeña cantidad que va unida a la transferrina que
es una beta globulina. La carencia de hierro produce una insuficiencia de hemoglobina que
desemboca en anemia. Las dosis altas de hierro aumentan el riesgo de sufrir enfermedades
coronarias, ya que este mineral incrementa la formación de radicales libres en el corazón. Los
antioxidantes, como el ácido ascórbico y la vitamina E, inhiben las reacciones derivadas del
exceso de oxidación. El hierro se clasifica en: Hémico y No Hémico. El hierro hémico es fácil de
absorber mientras que el hierro no hémico es convertido por medio del ácido clorhídrico
presente en el estómago a hierro ferroso y así es capaz de ser absorbido en el intestino
delgado, precisamente en el duodeno y parte alta del yeyuno.
Hierro hémico: Es de origen animal y se absorbe en un 20 a 30%. Su fuente son las carnes
(especialmente las rojas).
Es indispensable para el transporte de oxígeno por la sangre hacia los tejidos. El grupo
hemo o hem que forma parte de la hemoglobina y mioglobina está compuesto por un
átomo de hierro. Estas son proteínas que transportan y almacenan oxígeno en nuestro
organismo. La hemoglobina, proteína de las sangre, transporta el oxígeno desde los
pulmones hacia el resto del organismo. La mioglobina juega un papel fundamental en
el transporte y el almacenamiento de oxígeno en las células musculares, regulando el
oxígeno de acuerdo a la demanda de los músculos cuando entran en acción.
Es, junto al Cromo, elemento transportador de proteínas.
Forma parte de la estructura de las enzima, catalasa y peroxidas, que nos defiende
contra los radicales libres.
Es necesario para la metabolización de las vitaminas del grupo B.
Metabolismo de energía: Interviene en el transporte de energía en todas las células a
través de unas enzimas llamadas citocromos que tienen al grupo hemo o hem (hierro)
en su composición.
Síntesis de ADN: El hierro interviene en la síntesis de ADN ya que forma parte de una
enzima, ribo nucleótido reductasa que es necesaria para la síntesis de ADN y para la
división celular.
Sistema nervioso: El hierro tiene un papel importante en sistema nervioso central ya
que participa en la regulación los mecanismos bioquímicos del cerebro, en la
producción de neurotransmisores y otras funciones encefálicas relacionadas al
aprendizaje y la memoria como así también, en ciertas funciones motoras y
reguladoras de la temperatura.
1
Su déficit puede provocar:
Fatiga.
Bajo rendimiento.
Anemia más o menos grave. Se caracteriza por ser microcítica e hipocrómica es decir
que los glóbulos rojos tiene un tamaño más pequeño que el normal y el contenido de
hemoglobina es menor dando glóbulos rojos.
Dificultad para realizar esfuerzos.
Partos prematuros.
Inapetencia.
Uñas y pelos frágiles y quebradizos.
Dificultad de concentración.
Debilidad muscular.
Repercute en el desarrollo mental de bebés y niños.
Mareos.
Palidez.
Taquicardias.
Mayor susceptibilidad a infecciones.
Dificultades respiratorias.
Glositis (inflamación de la lengua).
Dificultad para mantener la temperatura corporal.
Dolor de cabeza.
Irritabilidad.
Vértigo.
Pérdida de peso.
2
Causas que favorezcan su absorción:
Vitamina C: Mejora la absorción del hierro no hémico ya que convierte el hierro férrico de la
dieta en hierro ferroso, el cual es más soluble y puede atravesar la mucosa intestinal.
Otros ácidos orgánicos: Ácido cítrico, ácido láctico y ácido málico también benefician la
absorción de hierro no hémico.
Vitamina A: Mantiene al hierro soluble y disponible para que pueda ser absorbido ya que
compite con otras sustancias, polifenoles y fitatos, que unen hierro y lo hacen poco absorbible.
La combinación de vitamina A con hierro se usa para mejorar la anemia ferropénica (por
deficiencia de hierro).
Un adulto sano absorbe aproximadamente entre 10% y 15% del hierro de la dieta. Pero dicha
absorción estará influenciada por diferentes factores que pueden favorecerla o disminuirla.
Así mismo depende del tipo de hierro que se consuma. La absorción de hierro hémico es del
15% al 35% y no es significativamente afectada por la dieta. Contrariamente la absorción del
hierro no hémico es del 2% al 20% y tiene gran influencia de otros componentes de la dieta.
Algunos factores favorecen su deficiencia, esto son algunos de ellos:
3
Los niveles aumentados de Hierro pueden indicar:
Hemocromatosis
Hemosiderosis
Anemia hemolítica
Hepatitis
Saturnismo
Cáncer
Intoxicación por hierro
Anemia ferropénica
Pérdida de sangre crónica
Dietas sin hierro
Desnutrición
Embarazo
Cáncer
Hematuria
Hipermenorrea crónica
4
IV. PARTE PRACTICA
Materiales:
Fiolas
Pipetas
Matraces
Embudos
Papel filtro vial
Reactivos:
Sangre o hígado
Acido sulfúrico
Persulfato de potasio
tungstato de sodio
Sulfocianuro de potasio
Solución de stock de hierro
Equipos:
Espectrofotómetro
5
Procedimiento:
Llevar a 25 ml con H2O (d) y filtrar el contenido de la fiola disponer de (03) tubos y
agregar.
6
La determinación de hierro por:
𝐶𝑠𝑡 𝑥 𝐴𝑚𝑝
Mg % Fe = x 100
𝐴𝑠𝑡
1mg------50ml
Rpta=15 mg % Fe
7
V. CUESTIONARIO
Vitamina C: Mejora la absorción del hierro no hémico ya que convierte el hierro férrico de la
dieta en hierro ferroso, el cual es más soluble y puede atravesar la mucosa intestinal.
Otros ácidos orgánicos: Ácido cítrico, ácido láctico y ácido málico también benefician la
absorción de hierro no hémico.
Vitamina A: Mantiene al hierro soluble y disponible para que pueda ser absorbido ya que
compite con otras sustancias, polifenoles y fitatos, que unen hierro y lo hacen poco absorbible.
La combinación de vitamina A con hierro se usa para mejorar la anemia ferropénica (por
deficiencia de hierro).
2) cuales son las necesidades diarias de hierro y cuáles son las cifras plasmáticas en el sexo
masculino y femenino
8
3) ¿bajo qué forma se almacena el hierro y que se libera al ser destruida la hemoglobina?
El hierro se obtiene de los alimentos y se almacena para utilizarse como ferritina, una proteína
que transporta hierro. La ferritina se encuentra, sobre todo, en el hígado, pero también está
presente en pequeñas cantidades en la médula ósea, el bazo y los músculos.
La cantidad de hierro almacenada es importante, ya que cuando no se ingiere mucho hierro, el
cuerpo utiliza el hierro de la ferritina para generar lo que necesita. Si no hay suficiente hierro
almacenado, la persona pasará por las varias etapas de deficiencia de hierro. Si la situación no
se corrige, la deficiencia de hierro podría desencadenar en anemia: una disminución en la
cantidad de hemoglobina en la sangre, que dificulta el transporte de oxígeno a las células y los
tejidos.
La anemia por deficiencia de hierro puede ser causada por varios factores, incluyendo:
Pollo y pavo
Lentejas, guisantes y frijoles secos
Pescado
Carnes (el hígado es la fuente más alta)
Mantequilla de maní
Semillas de soya
Pan integral
Avena
Uvas pasas, ciruelas pasas y albaricoque
Espinaca, col rizada y otras verduras
9
VI. CONCLUSIONES
El organismo elimina con cierta dificultad el exceso de Hierro y las consecuencias son más
graves que las derivadas de su carencia. Sin embargo las dosis excesivas ocasionan la
producción de radicales libres.
Los bebés y niños pequeños están en riesgo de presentar niveles de hierro bajos si no reciben
los alimentos apropiados. Los bebés que pasan a ingerir alimentos sólidos, deben consumir
alimentos ricos en hierro. Los bebés por lo general nacen con suficiente hierro que dura
aproximadamente 6 meses y las necesidades adicionales de hierro se satisfacen con leche
materna; por esta razón, a los bebés que no son amamantados se les debe suministrar
suplementos de hierro o leche de fórmula para bebés fortificada con hierro.
Los niños entre 1 y 4 años de edad crecen rápidamente, lo cual consume el hierro del cuerpo.
A estos niños se les deben suministrar suplementos de hierro o alimentos fortificados con este
elemento. Nota: la leche es una fuente muy pobre de hierro y los niños que la beben en
grandes cantidades evitando otros alimentos pueden desarrollar anemia por leche. El consumo
de leche recomendado es de 2 a 3 tazas por día para niños que están comenzando a caminar.
Los adolescentes son más propensos a presentar bajos niveles de hierro debido a las tasas
rápidas de crecimiento y los hábitos alimentarios incongruentes.
VII. BIBLIOGRAFIA
http://www.rdnattural.es/blog/hierro/
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000584.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/Metabolismo_del_hierro
10
“Año de la Inversión para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria”
Facultad De Ingeniería
E.A.P. Ingeniería Ambiental
Curso: Bioquímica
Ciclo: III
Grupo: B
Huánuco – Perú
2014
11