CONTROL DE CALIDAD DE PRODUCTOS ENLATADOS

Según (Cancino, 2018) el control de calidad de enlatados se puede definir como las
diversas pruebas a las que son sometidos los envases, una vez que sale de la línea de
producción para tener un producto que ofrezca sanidad y salubridad al consumidor. Para
ello se debe tener en cuenta algunos aspectos tales como:

Barnices : Entre los tipos de revestimiento habitualmente usados tenemos:

-Oleorresinosos

Fenólicos

-Epóxicos

Espacio de Cabeza : Un llenado insuficiente favorece la corrosión, mientras que el

sobrellenado afecta la eficiencia de las operaciones posteriores, y produce deformación
del envase. Es por ello que un espacio de cabeza apropiado en latas es de 0,5-0,6 cm.
Este espacio de cabeza permitirá:-Facilitar el mezclado.-Ayudar a la transferencia de
calor.-En alimentos ácidos donde hay corrosión este espacio de cabeza es ocupado por
el hidrógeno, evitando explosiones violentas.

Vacío : La medida de vacío es la diferencia entre la presión atmosférica y la presión

interna del envase, es decir es una medida relativa que se puede medir con un
manómetro, que en este caso específico se denomina vacuómetro. Un vacío apropiado
(10-14 pulg Hg) nos permite:-Evitar la corrosión y oxidación.-Conservar el aroma y
cualidades nutritivas del alimento, evitando pérdidas de vitamina A, C y decoloraciones.-
Aliviar tensiones producidas por presiones internas (fondos, tapas), evitando
deformaciones de los envases durante el tratamiento térmico por dilatación. Sellado de
las latas : Para la preservación el producto es esencial la formación de un sello
hermético, donde no penetre el aire al interior del recipiente. El doble cierre constituye
dos operaciones en las cuales el metal del cabezal (tapa) y el cuerpo se entrelazan y
presionan juntamente en cinco capas (siete en envases redondos en la costura lateral
que puede ser origen de defectos) en para formar un sello hermético. En la Figura 3
se muestran las partes de una lata. Los elementos del doble cierre son: Cabezal o tapa
Es la parte superior del bote. La pestaña o rizo del cabezal es el borde