HISTORIA DE LA CIENCIA DE LA NUTRICIÓN

Evolución de la especie humana como cazadores-recolectores a lo largo de

250.000 años

Agricultura y la cría de animales para la subsistencia: hace 10.000 años

Origen del hombre mediados S. XVIII
Mitos, tabúes, magia, religión
 HIPÓCRATES

“Que tu medicina sea tu alimento y tu alimento sea tu

medicina”

(Grecia, 460-370 AC)

Cantidad de alimento y ejercicio físico !
Higiene - Hábitos saludables
 GALENO

(Grecia, 130 - 200 )

Elección de los alimentos y su relación con la salud
GRIEGOS Y ROMANOS: ensayos de dietoterapia

EDAD MEDIA: Superstición, alquimia, magia

SIGLO X: Conocimientos nutricionales reactivados en la

Escuela de Salerno (Italia), influencia árabe:
prevención, profilaxis
 SIGLO XV: Primer libro de cocina
SIGLO XIV: experimentos (Santorio Santorio)
SIGLOS XVII – XVIII: descubrimientos en fisiología y química
gracias al desarrollo de instrumentos para medición
1747: Escorbuto, hallazgos importantes
Mediados del siglo XVIII a comienzos del siglo XX
Nace la ciencia de la NUTRICIÓN:
Surgen descubrimientos determinantes

Padre de la ciencia de la nutrición

 Respiración: proceso químico, no mecánico.
La oxidación de alimentos es la fuente de calor del cuerpo.
 OTROS DESCUBRIMIENTOS….

1816: Proteínas (necesidad de nitrógeno en la dieta)

1800: Carbono, hidrógeno, nitrógeno, oxígeno
1840: Composición química de hidratos de carbono,
proteínas y grasas
1896: Beri Beri

Primera tabla de valor calórico de los alimentos (Atwater)

Primeras recomendaciones nutricionales
Primeros relevamientos de consumo popular de alimentos en
Inglaterra
 Desde mediados del siglo XX a la actualidad

Malnutrición por exceso: obesidad, diabetes, hipertensión

arterial, hiperlipidemias…
Se demuestra la relación entre consumo de grasas saturadas,
comida ultraprocesada y alta en carbohidratos con las
enfermedades cardiovasculares.
Se crea la FAO (Food and Agriculture Organization)

EL EXCESO COEXISTE CON LAS DEFICIENCIAS NUTRICIONALES

¡MALNUTRICIÓN!
 SITUACIÓN NUTRICIONAL
EN AMÉRICA LATINA

MALNUTRICIÓN POR EXCESO

ECNT: diabetes, obesidad, ECV, cáncer
 DESNUTRICIÓN AGUDA
Peso inadecuado para la talla

4
 DESNUTRICIÓN CRÓNICA
Talla más baja comparada con poblaciones similares (producto
de la adaptación a condiciones socioeconómicas desfavorables)
 DESNUTRICIÓN OCULTA
Deficiencia de micronutrientes (iodo, hierro, vit. A, etc)