Antecedentes

 Abdul, et. al (2016) en su investigación titulada “estudio comparative sobre la calidad,

composición de colesterol de los huevos y carnes” los objetivos que se tuvieron en cuenta
para este estudio fue evaluar huevo de calidad, composición y colesterol contenido de
huevos y carnes en fay y comercial. En relación con la metodología tomada fue se tomaron
64 adultos (40 semanas de edad) teniendo razas de FAY y WLH cada uno de 32 gallinas. Las
aves fueron alimentadas en raciones equilibradas, tenían acceso al aire limpio y agua
fresca. Se mantenían en procesos de exposición solar de 16 horas se estudio la calidad de
los huevos como parámetros como composición y contenido de colesterol durante 6
semanas mediante recolecciones al azar de 3 huevos diarios para cada raza se obtuvieron
muestras de carnes muslo y pechuga seleccionando al azar dos aves de cada raza para
realizar un estudio de composición contenido de colesterol principalmente, los resultados
obtenidos fueron que los huevos WLH presentaron mayor peso que en los huevos FAY, el
peso del huevo FAY fue de 44,52g indicando una concordancia con estudios anteriores de
igual manera sucedió con los huevo WLH que tuvieron un peso de 61,21g. para concluir los
resultados obtenidos en este estudio sugieren que la raza WLH tiene mayor peso y mayor
albumina que en los huevos de la raza FAY sin embargo la variación en proximidad de
composición de la carne no se pudo encontrar entre estas dos razas.

 Universidad autónoma (2018) investigación titulada “composición química y calidad física-

sensorial del huevo” como objetivo de esta investigación fue determinar la composición
de huevo, en los cuatro sistemas de producción, medir los niveles de corticosterona, como
indicador del bienestar animal. Evaluar la aceptación del huevo mediante pruebas
hedónicas. Para su metodología tuvieron en cuenta Se evaluaron y analizaron cuatro de
los principales sistemas de producción avícola empleados en México, durante nueve
semanas. Se emplearon 400 gallinas de la línea Dominicat CZ de 45 semanas de edad,
distribuidas aleatoriamente en cuatro tratamientos, de cinco repeticiones, con 20 gallinas
como unidad experimental. Los tratamientos utilizados fueron: sistema de producción
orgánica, en pastoreo, en piso y jaula. Para ello, las gallinas fueron adaptadas en un
período de seis semanas, en el que se les suministró alimento y agua a libre acceso. La
alimentación se basó en una dieta comercial para los sistemas de producción en jaula y
piso. Para el sistema de producción en pastoreo se ofreció la misma dieta comercial con
pastoreo de forraje y para el sistema de producción orgánica se ofreció una dieta orgánica
formulada para cubrir los requerimientos nutrimentales indicados por NRC (1994), con un
complemento de pastoreo en praderas. A la hora de analizar los resultados se pudo
observa que Las medias en peso de huevo obtenidas en este estudio coinciden con la
escala 2 y 3 del huevo comercial según la Norma Oficial Mexicana para productos avícolas
(SECOFI, 1991). No se observaron diferencias significativas en los valores de altura de
albúmina. Aunque no se presentaron dichos efectos en unidades Haugh, los huevos se
encuentran en una excelente calidad, según lo indicado por (Oliveira et al., 2009). Estos
autores sugieren que valores mayores a 72 UH representan calidad excelente, valores
entre 60 y 72 representan calidad alta y valores más bajos de 60 representan calidad
inferior. Para concluir podemos decir los siguiente, En los sistemas de producción orgánica
y en jaula, la composición química de los huevos se ve favorecida, generando un producto
 de mayor valor nutricional para el consumidor, entra otras conclusiones obtenidas en la
investigación.

 Alba Rodríguez Mengod (2016) esta investigación es titulada “TIPIFICACIÓN DE LA

CALIDAD DEL HUEVO DE GALLINA ECOLÓGICO Y CONVENCIONAL” como objetivo principal
de la siguiente investigación encontramos que es tipificar la calidad del huevo de gallina de
producción ecológica y de producción convencional mediante la evaluación de los
diferentes parámetros de calidad externa, interna y nutricional. En el área de la
metodología podemos decir que se realizaron diferentes procesos experimentales para los
diferentes parámetros de calidad tanto externa como interna del huevo como lo fueron;
pesaje del huevo, índice forma del huevo, índice color de la cascara, índice del albumen
denso, índice de la forma de la yema, color de la yema, entre otros. Los resultados
obtenidos fueron que en primer lugar se describen y se discuten los resultados obtenidos
del estudio de los parámetros de calidad externa, en segundo lugar los resultados
relacionados con la calidad interna y por último lugar los resultados de los parámetros de
calidad nutricional. El anexo muestra los valores individuales de los resultados obtenidos
en cada caso. Los datos relativos a la calidad de los huevos se han analizado en función de
los factores principales: tipo de producción (ecológica vs convencional), raza o tipo de
gallina y edad de la gallina mediante un análisis de varianza multifactorial. Para
profundizar en la influencia del tipo de producción y la raza o tipo de gallina, se realiza un
análisis multifactorial, exclusivamente para dos tipos de gallinas IsaBrown y Hyline, por
disponibilidad de datos, para el caso de IsaBrown el estudio se ha realizado para la
totalidad de los parámetros y para el caso de Hyline se ha realizado para los parámetros
de peso del huevo, índice de color de la yema, contenido en proteína, contenido en
humedad, contenido en cenizas y contenido en grasa. Por otro lado, en los casos donde
existe un nivel de significación alto, se analiza la influencia de la edad de las gallinas,
exclusivamente de producción convencional, sobre los parámetros de calidad del huevo,
mediante un estudio de regresión simple. Para las conclusiones de esta investigación
encontramos que Las gallinas de sistemas ecológicos producen huevos de menor peso,
menos redondeados, con mayor índice de deposición de la cáscara y porcentaje de la
misma, que los huevos de gallinas de producción convencional. El color de la cáscara y su
espesor no se ven afectados por el sistema de producción. La mayor fracción de proteína
bruta en los piensos de las gallinas de sistemas convencionales influye en los parámetros
de calidad interna, produciendo huevos con mayores valores de unidades Haugh, albumen
total y mayor índice de forma de la yema, La presencia de colorantes en estos piensos es la
causa de la mayor intensidad de anaranjado en el color de la yema. La producción
ecológica de gallinas de puesta influye significativamente en un mayor contenido de yema
total del huevo. Nutricionalmente los huevos de sistemas convencionales presentan
mayor contenido en proteínas, carotenoides y grasa, siendo los ácidos grasos
predominantes en estos huevos, los saturados y los monoinsaturados.

https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/71437/RODR%C3%8DGUEZ%20-%20TIPIFICACI
%C3%93N%20DE%20LA%20CALIDAD%20DEL%20HUEVO%20DE%20GALLINA%20ECOL
%C3%93GICO%20Y%20CONVENCIONAL..pdf?sequence=1
http://www.ciaorganico.net/documypublic/381_Composici%C3%B3n_Qu
%C3%ADmica_y_Calidad_F%C3%ADsica-
Sensorial_de_Huevo_Producido_bajo_cuatro_Sistemas_de_Producci
%C3%B3n_(jaula__piso__pastoreo_y_org
%C3%A1nico)__con_el_bienestar_de_las_aves_en_cada_sistema.pdf

Marco teórico
Para el desarrollo del estudio de producción es necesario conocer a fondo teorías
indispensable fundamentalmente se tuvo en cuenta la producción de huevo y
asociatividad.
El huevo es una parte fundamental en nuestra alimentación de la comunidad, además de
ser una fuente de ingreso de algunos departamentos de Colombia, en Colombia las
regiones que presentan mayor producción de huevo son la región central con una
producción del 30% siguiéndole la región de Santander con una producción del 28% esto
se debe a sus buenos sectores de avícola que cada una de estas regiones tienen. Con esta
investigación se pudo observar un gran crecimiento de consumo de huevo se tuve un
incremento de 46.25%.
Colombia actualmente se encuentra catalogado actualmente como el tercer mayor
productor de huevos y pollo de Latinoamérica, según la base de datos de empresas líderes
de IndustriaAvicola.net. En el renglón de huevos, la base de datos de IndustriaAvicola.net
indica que en 2019 Colombia se convirtió en el tercer mayor productor de huevos al
reportar 47 millones de ponedoras en producción*, un alza de 14.63% con respecto a
2018, cuando reportó 41 millones de ponedoras en producción. Con esta cifra, Colombia
sobrepasó a Argentina, que en 2018 estuvo en el tercer puesto de producción de huevos.
el sector avícola creció, según Fenavi, en un 2% en 2019. Teniendo en cuenta esto se
puede apreciar el potencial que tiene comercialmente Colombia en el sector avícola y la
fuerza con la que está creciendo y deberá seguir creciendo este sector productivo para
Colombia y llegar a ser de los dos mejores productores de este sector en Latinoamérica.
A continuación, presentaremos algunas de las empresas mas importantes del sector
avícola del país:
En el sector del pollo encontramos empresas importantes como, Avidesa Mac Pollo, Pollos
El Bucanero (Cargill), Avícola Los Cambulos; entre otras importantes empresas.
En el sector de los huevos entramos las siguientes empresas de alto calibre como,
Incubadora Santander, Nutriavícola SA, Avícola El Guamito, Avícola AAA, Santa Anita
Nápoles, entre otras empresas muy importantes en este ámbito.