REDVET. Revista Electrónica de Veterinaria 1695-7504: E-Issn

REDVET.
Revista Electrónica de
Veterinaria
E-ISSN: 1695-7504
redvet@veterinaria.org
Veterinaria Organización
España
Gallardo, Connie; Salvador Tasayco, Elías

Efecto de los niveles de aminoácidos azufrados sobre la calidad del huevo en gallinas de
postura en el primer ciclo de producción
REDVET. Revista Electrónica de Veterinaria, vol. 17, núm. 9, septiembre, 2016, pp. 1-11
Veterinaria Organización
Málaga, España
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2016 Volumen 17 Nº 9 - http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n090916.html
REDVET - Revista electrónica de Veterinaria - ISSN 1695-7504
Efecto de los niveles de aminoácidos azufrados sobre la

calidad del huevo en gallinas de postura en el primer ciclo
de producción (Effect of sulfur amino acids levels on egg quality
from laying hens in the first production cycle)
Gallardo, Connie: Departamento de Nutrición y Producción Animal,

Universidad de São Paulo, Av. Duque de Caxias Norte, 225, Pirassununga,
São Paulo, Brasil, CEP: 13635-900.
E-mail: gallardov@usp.br
Salvador Tasayco, Elías: Laboratorio de Nutrición R & D. Departamento

de Producción Animal, Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica,
Panamericana Sur Km 201 – Ex Fundo “Hijaya” Chincha, Perú, CP: 11751.
E-mail: pronutri@hotmail.com
Resumen
Un experimento fue conducido con el objetivo de evaluar el efecto de los

aminoácidos azufrados sobre la calidad de huevo en gallinas de postura
durante el primer ciclo de producción. Se utilizaron 162 gallinas de la línea
genética ISA Brown de 30 semanas de edad, con un promedio de producción
de huevos de 91%. Las aves fueron distribuidas bajo un diseño de bloques
completamente al azar, con tres tratamientos de nueve repeticiones y seis
aves por repetición. Los tratamientos consistieron en 3 niveles de metionina +
cistina (0.745%; 0.710% y 0.670%), siendo que el nivel 0.710%, fue tomado
como línea de base (100 %) y los otros 2 niveles 5% por encima y 5% por
debajo de este valor patrón. Se evaluaron el consumo de metionina + cistina,
peso de huevo, porcentaje de cáscara, porcentaje de yema, porcentaje de
albumen, gravedad específica y unidades Haugh. Los datos fueron analizados
utilizando el procedimiento GLM de SAS 9.1. Las diferencias entre las medias
fueron obtenidas por el Test de Tukey. Los niveles de metionina + cistina
afectaron significativamente (P < 0.05) el consumo de metionina + cistina, el
peso de huevo, el porcentaje de albumen y las unidades Haugh. No hubo
diferencias significativas (P > 0.05) entre los tratamientos para el porcentaje
de cáscara, porcentaje de yema y la gravedad específica. El nivel de 0.745%
de metionina + cistina, fue el nivel que maximizó el consumo de metionina +
cistina, supliendo las exigencias de aminoácidos azufrados y mejorando la
calidad del huevo en las gallinas de postura durante el primer ciclo de
producción.
Palabras clave: aminoácidos azufrados ǀ calidad de huevo ǀ gallinas de

postura
Efecto de los niveles de aminoácidos azufrados sobre la calidad del huevo en gallinas de postura en el primer 1
ciclo de producción
http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n090916/091605.pdf
Abstract
An assay was conducted to evaluate the effect of sulfur amino acid on egg
quality in laying hens during the first production cycle. One hundred and sixty
two (162) Isa Brown hens 30-wk of age, with average egg production of 91%
were distributed in a randomized complete block design with three treatments
and nine replications of six hens each. Treatments consisted of three
methionine + cystine levels (0.745%, 0.710% and 0.670%). The 0.710%
methionine + cystine level was considered as baseline (100%), and the other
2 levels were considered as 5% above and 5% below this standard value. The
methionine + cystine intake, egg weight, eggshell, albumen and yolk
percentage, specific gravity and Haugh units were evaluated. Data were
analyzed using the SAS 9.1. Tukey test was used for differences between
means. The methionine + cystine levels significantly affected (P < 0.05) the
methionine + cystine intake, egg weight, albumen percentage and Haugh
units. There was no significant differences (P > 0.05) between treatments for
eggshell percentage, yolk percentage and specific gravity. The 0.745%
methionine + cystine level maximized the methionine + cystine intake
supplying the demands of sulfur amino acids and improving the egg quality in
laying hens during the first production cycle.
Key word: sulfur amino acids ǀ egg quality ǀ laying hens
INTRODUCCIÓN
Estudios sobre la calidad y composición del huevo corroboraron que el huevo

es un alimento con alto biológico, el cual contiene altos teores de aminoácidos
esenciales, vitaminas, minerales y ácidos grasos (Chan-Colli et al., 2007). La
energía y las proteínas son los principales parámetros nutricionales en las
dietas de las gallinas de postura, por lo tanto, los aminoácidos esenciales y
grasas se complementan para equilibrar la composición proteica y obtener
dietas con maiores niveles de energia (Novak et al., 2006; Bonekamp et al.,
2010).
Factores biológicos relacionados con la fisiología de las aves, edad, tiempo de

ovoposición, número de aves por jaula, frecuencia en la colecta de los huevos,
aporte de nutrientes de las dietas, tiempo de almacenamiento, prácticas de
manejo, sanidad y medio ambiente ejercen una relación directa sobre la
calidad y tamaño del huevo (Beterchini, 2003).
A nivel de campo, las gallinas de postura son alimentadas principalmente por

dietas a base de maíz y harina de soya, siendo que la metionina en estas
dietas sería el primer aminoácido limitante. Por lo tanto, la determinación del
nivel apropiado de este aminoácido es esencial para la formulación de las
dietas, ya que, este aminoácido puede interferir directamente en el
rendimiento de las aves y en la calidad del huevo. De acuerdo con Bonekamp
et al. (2010) y Koreleski y Swiatkiewicz (2010) el consumo excesivo o

deficitario de aminoácidos, provocará una alteración en el desempeño de las
aves y consequentemente esto influirá en el tamaño y el peso del huevo.
Narváez-Solarte et al. (2005) estudiaron el efecto de 6 niveles de metionina +

cistina sobre la calidad de huevo en gallinas de 22 a 38 semanas de edad,
observando aumentos significativos (P < 0.05) sobre el peso del huevo a
medida que se incrementaban los niveles de metionina + cistina, lo cual
posiblemente estuvo asociado al aumento en el consumo de estos
aminoácidos. Así, Pavan et al. (2005) sugirieron que el nivel de 0.71% sería
mejor nivel de metionina + cistina para maximizar la producción y peso de
huevo en gallinas semipesadas al final del primer ciclo de producción.
Por otro lado, Ahmad et al. (2003) indicaron que existe una relación directa
entre el peso y la producción de los huevos sobre la calidad de los
componentes del huevo, estando directamente relacionados con la cantidad de
aminoácidos azufrados presentes en las dietas. La calidad de los huevos es
alterada a medida que la producción de los huevos aumenta, debido a que
ocurre un aumento en el peso de los huevo, afectando la calidad de la cáscara,
albúmina y yema. Sin embargo, estudios realizados por Novak et al. (2004)
demostraron que incrementos en los niveles de metionina + cistina no
afectaron la calidad ni el peso de los huevos.
Así, el presente estudio tuvo como objetivo determinar el consumo de

metionina + cistina y los parámetros de calidad del huevo en gallinas
ponedoras alimentadas con tres niveles de metionina + cistina en el primer
ciclo de producción.
MATERIALES Y MÉTODOS
Este estudio fue aprobado por el Comité de Bienestar Animal de la Facultad de

Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Nacional San Luis Gonzaga
de Ica, Perú.
Animales experimentales
El estudio fue conducido en el galpón experimental de gallinas de postura del

Laboratorio de Nutrición Animal de la Facultad de Medicina Veterinaria y
Zootecnia (FMVZ) de la Universidad Nacional San Luís Gonzaga de Ica
(UNICA), Perú. Antes de iniciar el periodo experimental, 198 gallinas
ponedoras comerciales de la línea ISA Brown de 23 semanas de edad
recibieron una dieta basal constituida por maíz y harina de soya para atender
las exigencias nutricionales de energía metabolizable, proteína, vitaminas y
minerales propuestas por Rostagno et al. (2005). Posteriormente, en base a
los registros de peso y producción fueron seleccionadas 162 gallinas de
postura de 30 semanas de edad con un promedio de 91% de producción de
huevos, las cuales fueron alojadas por 12 semanas en jaulas de acero
inoxidable (62 x 50 x 35 cm). Con auxilio de un termo-higrómetro (Pacer
industries Inc. Modelo HTA 4200, Wisconsin USA 1998), diariamente (8:00 y
16:00 horas) fueron registrados los índices ambientales de temperatura del
aire y humedad relativa del aire. El programa de luz adoptado fue el de luz
natural. Todas las aves recibieron agua y alimento ad-libitum. Las dietas
experimentales fueron distribuidas manualmente por la mañana y por la tarde,
teniendo como referencia los consumos promedios por día que se
recomendaron en la guía y tabla de la línea genética.
Diseño experimental y tratamientos
Se utilizó un diseño de bloques completamente al azar con 3 tratamientos

experimentales, considerando, 9 repeticiones y 6 aves por repetición. Los
tratamientos consistieron en 3 niveles de aminoácidos azufrados metionina +
cistina (0.745%; 0.710% y 0,670%) correspondieron al porcentaje de 0.710
% tomado como línea de base (100 %) y los otros 2 niveles 5% por encima y
5% por debajo de este valor patrón de acuerdo al perfil ideal de DEGUSSA
(2007) y de Salvador (2008). A partir de esos niveles los otros aminoácidos
esenciales limitantes (lisina, treonina, triptófano, entre otros) tuvieron el
mismo perfil en cada una de las dietas (Proteína ideal). Se formularon 3 dietas
(Tabla 1) elaboradas con el programa de formulación OPTIMAL formula 2000
(2004) y máxima rentabilidad de Guevara (2004). Todas las dietas tuvieron en
mismo nivel de energía tomando como referencia las recomendaciones
propuestas por Rostagno et al. (2005) para la fase en estudio.
Tabla 1. Composición de ingredientes y nutrientes de las dietas

experimentales
Niveles de metionina + cistina

Ingredientes (%) T1 - 0.745% T2 - 0.710% T3 - 0.670%
Maiz 63.61 66.83 67.64
Harina de soya 18.00 17.61 15.51
Afrecho 2.60 1.00 1.84
Aceite de soya 4.30 3.38 3.50
Bicarbonato de sodio 0.17 0.12 0.19
Conchuela 2.55 2.56 2.60
Fosfato dicálcico 1.75 1.71 1.81
Carbonato de cálcio 6.00 5.86 5.98
Sal 0.32 0.32 0.32
DL-Metionina 99 0.28 0.24 0.23
L-Treonina 98.5 0.02 - 0.001
Lisina 0.20 0.17 0.18
Premix vitamina1 0.10 0.10 0.10
Premix minerales1 0.10 0.10 0.10
Composición nutricional
(%)
Proteina 14.55 14.33 13.60
Energia metabolizable,
kcal/kg 2940.1 2940.3 2940.4
Extracto etéreo 6.93 6.09 6.24

Cálcio 3.68 3.62 0.67
Fósforo disponible 0.42 0.41 0.42
Cloro 0.23 0.23 0.23
Sodio 0.18 0.17 0.19
Lisina 0.84 0.80 0.76
Metionina 0.50 0.46 0.44
Metionina + cistina 0.745 0.71 0.67
Treonina 0.55 0.52 0.49
Composición calculada
(%)2
Materia Seca 87.20 87.80 87.40
Proteína (N x 6.25) 15.20 14.90 14.50
Extracto Etéreo 6.20 5.80 6.70
Fibra Cruda 2.80 2.90 2.30
Materia mineral 5.40 5.80 5.90
Nifex3 57.60 58.40 58.00
¹ Aporte por kilogramo de premix: ácido fólico, 145 mg; ácido pantotênico, 5,930 mg; niacina, 12 g;
Vit. A 5,000,000 IU; B12 6,500 mcg; B2 2,000 mg; B6 300 mg; D3 1,850,000 IU; Vit. E 4,500 IU; Vit. K
918 mg. Selenio 500 mg; Hierro 55g , Yodo 1.550mg; Manganesio 70 g; Zinc (min.) 50g.
1
Provided per kilogram of premix: Manganesio, 88 g; Hierro 55g; Zinc, 88g; Yodo, 1.7g; Selenio, 3g.
2
Analisado en el Laboratorio de Nutrición, FMVZ-UNICA.
3
Nifex: extracto libre de nitrógeno.
Todas las dietas experimentales se analizaron por duplicado para la materia

seca, proteína cruda, extracto etéreo, materia mineral y extracto libre de
nitrógeno (NIFEX) de acuerdo con los métodos estándar descritos por la
Asociación Químicos Analíticos Oficiales (AOAC, 2005). El contenido de fibra
bruta fue estimada de acuerdo con la metodología propuesta por Goering y
Van Soest (1970).
Variables evaluadas
Las variables evaluadas fueron: consumo de metionina + cistina, peso de

huevo, porcentaje de cáscara, porcentaje de yema, porcentaje de albumen,
gravedad específica y unidades Haugh.
El consumo de alimento (g/ave/día) se midió semanalmente. El consumo de

alimento se corrigió de acuerdo con la mortalidad de aves en la unidad
experimental. Posteriormente se estimó el consumo de metionina + cistina
(mg/ave/día) en base al consumo general y el porcentaje de metionina +
cistina en la dieta.
Los huevos fueron recogidos manualmente dos veces al día (11:00 a 16:00
h). Durante los tres últimos días de cada periodo (28 días), los huevos fueron
muestreados, identificados y pesados con auxilio de una balanza electrónica
(Modelo BL-3200H, Shimadzu Corporation, Tokio, JP) de precisión de 0.01 g y
divididos entre el número de huevos recolectados para obtener el peso (g)
promedio del huevo.
El muestreo para evaluar la calidad del huevo se realizó 3 días consecutivos

antes del fin de cada periodo, donde 4 huevos de cada unidad experimental
fueron muestreados e identificados con el número de cada repetición y
tratamiento: dos huevos fueron destinados para determinar los componentes
del huevo (porcentaje de albumen y porcentaje de yema) y las unidades
Haugh y los otros huevos fueron utilizados para evaluar la gravedad
específica.
Después de pesar los huevos, la cáscara fue quebrada y sus componentes, la

albúmina y la yema fueron colocados sobre una superficie de vidrio y con
ayuda de un micrómetro digital (Kamasa LM-760) fue determinada la altura
del albumen. Las cáscaras de los huevos se lavaron con agua corriente para
eliminar residuos de albumen y se dejaron secar por 24 horas a temperatura
ambiente (Parra, 1993). El peso de la albumina resultó de la substracción del
peso del huevo sin cáscara y el peso de la yema. Posteriormente se estableció
el porcentaje de cáscara, yema y albumen de acuerdo con la siguiente
fórmula:
Cáscara / yema / albumen (%) = Peso de cáscara / yema / albumen (g) x 100
Peso de huevo (g)
Para la determinar las Unidades Haugh (UH), se utilizó la fórmula propuesta por Eisen et
al. (1962):
UH = 100 log (H - 1.7W 0.37 + 7.57)
Donde: UH = Unidades Haugh, H = altura de la albumina (mm), W = peso del huevo (g),
7.57 = factor de corrección para la altura de albumen y 1.7 = factor de corrección para el
peso del huevo
La gravedad específica se estimó siguiendo la metodología de Hamilton

(1982), en la cual los huevos fueron sumergidos en agua destilada y sal
común en seis densidades comprendidas entre1.070 y 1.100 con 0.005 de
diferencia entre una y otra densidad.
Análisis estadísticos
Todos los datos fueron analizados utilizando el procedimiento del modelo

lineal general (GLM) de SAS (Statistical Analysis System, 2003, versión 9.1).
Los análisis de homogeneidad de variancias fueron evaluados utilizando el
Test de Hartley y la normalidad de los residuos por el Test de Shapiro-Wilk
(procedimiento UNIVARIATE). Los valores expresados en porcentaje y las
unidades Haugh fueron transformados a valores arcoseno para su
correspondiente análisis estadístico. Las diferencias entre las medias fueron
obtenidas por el Test de Tukey. Se fijó un α = 0.05 para los efectos de la
significancia estadística.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Los resultados del consumo de metionina + cistina y los parámetros de

calidad del huevo son presentados en la Tabla 2. Los niveles de metionina +
cistina afectaron significativamente (P < 0.0001) el consumo de metionina +
cistina. Así, el grupo de aves alimentadas con la dieta conteniendo 0.745% de
metionina + cistina, consumieron 4.81 y 10.59% más de aminoácidos
azufrados, en comparación al grupo de aves alimentadas con los niveles de
0.710% y 0.670%, respectivamente. El mayor consumo de metionina +
cistina (841.70 mg/día) fue logrado con el nivel de 0.745%, este resultado
está por encima de lo reportado por Kleyn (2013), quien considera un nivel
óptimo de 737 mg/día.
Veldkamp et al. (2005) mencionaron que las gallinas fijan su consumo en

función del nivel de aminoácidos de la dieta, cuando los requerimientos de
aminoácidos no son cumplidos, independientes del nivel de energía, por lo que
se puede asumir que las gallinas priorizan su consumo de alimento basado en
el contenido de aminoácidos azufrados de la dieta y en segundo término en
base al contenido de energía. Ya Narváez-Solarte et al. (2005) indicaron que
es importante considerar que la disminución o deficiencia de metionina en las
dietas debe ser limitado, puesto que una disminución de los aminoácidos
conlleva a aumentos en el consumo de alimento de las aves con la finalidad
de mantener sus necesidades nutricionales, sin embargo; cuando está
deficiencia es más pronunciada, el consumo de alimentos también se reduce,
provocando efectos negativos en la calidad de los huevos, debido
principalmente al desbalance de aminoácidos, reduciéndose así la síntesis
proteica durante la fase de producción.
Los tratamientos experimentales tuvieron efectos significativamente (P =

0.004) sobre el peso del huevo. El nivel de 0.745% de metionina + cistina
presentó diferencias estadísticas (P < 0.05) con relación a los niveles de
0.670 y 0.710%. No obstante, no se encontraron diferencias estadísticas (P >
0.05) entre estos dos niveles. Así, el grupo de aves alimentadas con el nivel
de 0.745% de metionina + cistina correspondiente al mayor consumo diario
de metionina + cistina, presentaron mayores pesos de huevo en comparación
con los otros niveles. Esta mejor respuesta obtenida con nivel 0.745% de
metionina + cistina posiblemente estuvo relacionada con el mayor consumo
de alimento y consecuentemente de aminoácidos, llevando a mejor
aprovechamiento de sus nutrientes. Así el déficit nutricional de aminoácidos
sufrido por las aves alimentadas con el nivel de 0.670% de metionina +
cistina conllevó a producir huevos con menor peso, lo cual estuvo asociado al
menor consumo de aminoácidos azufrados. Estos resultados son consistentes
con los de Harms y Russell (2003), quienes observaron que el peso del huevo
aumentó significativamente (P < 0.05) con el aumento de los niveles de
metionina + cistina de las dietas. De acuerdo con Narváez-Solarte et al.
(2005) y Abd El-Maksoud et al. (2011) es posible obtener huevos con mayor
tamaño y peso, aumentando los niveles y consumo de aminoácidos, ya que
las gallinas consumen energía para mantener la producción de huevos, sin
embargo; el peso de los huevos depende principalmente del consumo de

aminoácidos en las dietas. Shafer et al. (1996) observaron aumentos
significativos (P < 0.05) en el peso del huevo, sólidos totales del albumen y la
yema, cuando el consumo de metionina aumentó de 326 para 512
mg/ave/día.
Tabla 2. Consumo de metionina + cistina (mg/ave/d), Peso de huevo (g), porcentaje de cáscara
(%), porcentaje de albumen (%), porcentaje de yema (%), unidades Haugh y gravedad
específica para los niveles de metionina + cistina sobre la calidad del huevo en
gallinas de postura en el primer ciclo de producción
Niveles de
metionina + cistina
Variables 0.745% 0.710% 0.670% Media EEM1 P–Valor2
Consumo met +
cis 841.70a 803.10b 761.07c 801.96 6.88 <0.0001
a b b
Peso de huevo 64.04 60.96 60.34 61.78 0.33 0.004
Cáscara 9.93b 10.41ab 10.91a 10.42 0.12 0.275
Albumen 66.43a 66.02a 64.94b 65.79 0.16 0.023
Yema 24.15a 23.64a 23.57a 23.79 0.12 0.144
Unidades Haugh 97.48a 95.73b 93.09c 95.43 0.41 <0.0001
Gravedad
específica 1.0824a 1.0822a 1.0818a 1.0821 0.001 0.101
1
EEM: error estándar de la media.
2
Significancia P < 0.05, a la prueba de ANVA.
(a,b,c) = Promedios con letras como superíndice diferentes en cada columna dentro de cada variable indican
diferencias significativa a la prueba de Tukey (P < 0.05).
El porcentaje del albumen fue influenciado significativamente (P = 0.023) por los niveles
de metionina + cistina. El porcentaje de albumen en el grupo de aves alimentadas con el
nivel de 0.670% de metionina + cistina fue significativamente diferente (P > 0.05) en
comparación con los otros niveles. Cuando fueron comparados los niveles de 0.710 y
0.745% de metionina + cistina con relación al nivel de 0.670%, el porcentaje de albumen
se incrementó en 1.66 y 2.29%, respectivamente.
El albumen seria la principal fuente de proteína y aminoácidos esenciales del huevo ya

que aporta aproximadamente las dos terceras partes del peso total del huevo (Chan-Colli
et al., 2007). La ovoalbúmina además de ser la proteína más abundante del albumen, es
la única que contiene grupos azufrados reactivos, siendo rica en cisteína y metionina
(Tatsumi et al., 1998). Así, aumentos en el consumo de aminoácidos azufrados, además
de aumentar la producción y el peso del huevo, también pueden mejorar la proteína del
albumen (Bregendahl et al., 2008).
No fueron encontraron efectos estadísticos de los niveles de metionina + cistina sobre el

porcentaje de cáscara (P = 0.275) y porcentaje de yema (P = 144). Resultados similares
fueron reportados por Koreleski y Swiatkiewicz (2010) quienes indicaron que las
características de la cáscara de huevo en gallinas Bovans Brown de 24 a 53 semanas de
edad no fueron afectadas cuando se aumentó el contenido de metionina en la dieta.
Desde el punto de vista nutricional, la calidad de la cáscara dependería principalmente
del metabolismo mineral de la gallina y del consumo de alimento. Sin embargo, a pesar
que no hubo diferencias estadísticas para el porcentaje de la cáscara de huevo,
numéricamente las aves que consumieron las dietas con el nivel de 0.745% de metionina
+ cistina presentaron menor peso de cáscara en comparación con el grupo de aves
alimentadas con el nivel de 0.610%. Estudios realizados por Shafer et al. (1996),
Bateman et al. (2008) y Abd El-Maksoud et al. (2011) sugirieron que el consumo de
metionina en las gallinas de postura al final del primer o segundo ciclo de producción
debe ser controlado, ya que un aumento en el consumo de metionina aumentaría el peso
de los huevos, reduciendo la calidad interna y el peso de la cáscara de los huevos.
La yema está constituida en mayor porcentaje por lípidos, siendo que el contenido en
lípidos de la yema se produce continuamente en el hígado y se transporta al ovario. Es
importante destacar que la síntesis de proteínas del albumen en el magnum permanece
continua y la mayor síntesis de proteínas es secretada aproximadamente en tres horas
(Novak et al., 2004). De acuerdo con Waldroup y Hellwig (1995) y Novak et al. (2004 y
2006), cambios en la concentración de aminoácidos en la sangre causan efectos más
pronunciados sobre la tasa de la síntesis de nutrientes en el magnum que en el hígado,
lo cual afectaría la relación albumen/yema, reflejándose esta relación en el peso final de
estos constituyentes. Así, aumentos en el consumo de metionina + cistina encontrados
en este estudio mejoraron el porcentaje del albumen del huevo, no encontrándose
diferencias para el porcentaje de yema.
La gravedad específica de los huevos no fue afectada por los niveles de aminoácidos
azufrados (P > 0.05). Esto pudo estar asociado con el periodo de evaluación de los
huevos, los cuales fueron analizados el mismo día que fueron colectados, no
observándose diferencias entre los tratamientos.
Un factor conocido para evaluar la calidad de los huevos son las unidades Haugh, la cual
correlaciona el peso del huevo con la altura de la albúmina. Cuando mayor es el valor de
las unidades Haugh, mejor será la calidad del huevo (Eisen et al., 1962). Así, fueron
encontradas diferencias significativas (P < 0.05) entre los tratamientos sobre los valores
de las unidades Haugh. Cuando comparado con nivel de 0.670% metionina + cistina, los
valores medios de las unidades Haugh para los niveles de 0.710 y 0.745% de metionina
+ cistina, fueron superiores en 2.84 y 4.72% respectivamente. Estos resultados son
opuestos a los resultados de Novak et al. (2006), quienes no encontraron efectos
significativos de la inclusión de metionina sobre las unidades Haugh.
En base a estos hallazgos, se concluye que el nivel de 0.745% de metionina + cistina,

correspondiente al consumo de 841.70 mg de metionina + cistina/día fue capaz de suplir
las exigencias de aminoácidos azufrados en las ponedoras, mejorando así la calidad del
huevo en el primer ciclo de producción.
AGRADECIMIENTOS
Los autores quieren agradecer al Laboratorio de Nutrición de la Universidad San Luis

Gonzaga de Ica por los análisis realizados y las instalaciones brindadas.
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Efecto de los niveles de aminoácidos azufrados sobre la

Gallardo, Connie: Departamento de Nutrición y Producción Animal,

Salvador Tasayco, Elías: Laboratorio de Nutrición R & D. Departamento

Un experimento fue conducido con el objetivo de evaluar el efecto de los

Palabras clave: aminoácidos azufrados ǀ calidad de huevo ǀ gallinas de

Key word: sulfur amino acids ǀ egg quality ǀ laying hens

Estudios sobre la calidad y composición del huevo corroboraron que el huevo

Factores biológicos relacionados con la fisiología de las aves, edad, tiempo de

A nivel de campo, las gallinas de postura son alimentadas principalmente por

et al. (2010) y Koreleski y Swiatkiewicz (2010) el consumo excesivo o

Narváez-Solarte et al. (2005) estudiaron el efecto de 6 niveles de metionina +

Así, el presente estudio tuvo como objetivo determinar el consumo de

Este estudio fue aprobado por el Comité de Bienestar Animal de la Facultad de

El estudio fue conducido en el galpón experimental de gallinas de postura del

Diseño experimental y tratamientos

Se utilizó un diseño de bloques completamente al azar con 3 tratamientos

Tabla 1. Composición de ingredientes y nutrientes de las dietas

Niveles de metionina + cistina

Extracto etéreo 6.93 6.09 6.24

Todas las dietas experimentales se analizaron por duplicado para la materia

Las variables evaluadas fueron: consumo de metionina + cistina, peso de

El consumo de alimento (g/ave/día) se midió semanalmente. El consumo de

El muestreo para evaluar la calidad del huevo se realizó 3 días consecutivos

Después de pesar los huevos, la cáscara fue quebrada y sus componentes, la

La gravedad específica se estimó siguiendo la metodología de Hamilton

Todos los datos fueron analizados utilizando el procedimiento del modelo

Los resultados del consumo de metionina + cistina y los parámetros de

Veldkamp et al. (2005) mencionaron que las gallinas fijan su consumo en

Los tratamientos experimentales tuvieron efectos significativamente (P =

embargo; el peso de los huevos depende principalmente del consumo de

El albumen seria la principal fuente de proteína y aminoácidos esenciales del huevo ya

No fueron encontraron efectos estadísticos de los niveles de metionina + cistina sobre el

En base a estos hallazgos, se concluye que el nivel de 0.745% de metionina + cistina,

Los autores quieren agradecer al Laboratorio de Nutrición de la Universidad San Luis

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